Merkmale der authentischen Version des Gerichts. Hühnchen in Weinrezept mit Foto und Video, Schritt für Schritt kochen. Welche Beilage dazu verwenden?
Inhalt des Rezepts mit Foto:
- Zutaten
- Hühnchen in Wein Schritt für Schritt kochen
- Videorezepte
Hühnchen in Wein ist ein spektakuläres Gericht der französischen Küche, das das festliche Menü bestmöglich abwechslungsreich macht. Ursprünglich wurde es aus einem Hahn hergestellt, die Franzosen nennen es coq au vin. Coq ist ein Hahn, aber heutzutage ist es ziemlich schwierig, ihn zu finden. Wenn wir einen Vogel in einem Supermarkt kaufen, wissen wir nicht, wen wir haben - einen Hahn oder ein Huhn, aber dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Gerichts.
Hühnchen erhält einen reichen Geschmack, während es bei schwacher Hitze köchelt. Es ist viel besser, wenn Sie den Kadaver über Nacht in Wein marinieren. Die authentische Version ist Burgunder, aber Sie können jeden Rotwein für Hühnchen nehmen. Leichte trockene Weine sind auch gut. Der Geschmack und die Farbe werden etwas anders sein, aber Sie werden nicht enttäuscht sein.
Das Gericht wird aus einem ganzen Vogel zubereitet, es können nur die Schenkel verwendet werden. Für ein Hühnchen-in-Wein-Rezept nehmen die Franzosen Schalotten ganz oder halbiert anstelle von Zwiebeln. Champignons eignen sich besser frisch, aber Sie können sie durch Dosen ersetzen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 420 kcal.
- Portionen - 8
- Kochzeit - 1 Stunde 20 Minuten
Zutaten:
- Huhn - 1,5 kg
- Rotwein - 500 ml
- Starke Hühnerbrühe - 300 ml
- Zwiebeln - 2 Stk. Zwiebel oder 8-10 Stk. Schalotte
- Champignons - 200 g
- Speck - 120 g
- Karotten - 2 Stk.
- Olivenöl - 70 ml
- Butter - 50 g
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Petersilie, Dill - je 4 Zweige
- Thymian - 3 Zweige
- Rosmarin - 2 Zweige
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Hühnchen in Wein Schritt für Schritt kochen
1. Die Zwiebeln schälen, in ziemlich große Stücke schneiden. Die geschälten Karotten in Würfel schneiden. Hacken Sie auch das Grün.
2. Schneiden Sie den Speck in Streifen.
3. Eine tiefe Pfanne gut erhitzen, den Speck anbraten, bis er eine leicht bräunliche Farbe bekommt. Legen Sie die Scheiben auf einen Teller. Lassen Sie das geschmolzene Fett in der Pfanne.
4. In dieselbe Pfanne in geschmolzenem Fett Zwiebelstücke, Karotten und etwas Gemüse geben und gleichmäßig verteilen. Fünf Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
5. In die Pfanne können Sie die fettigen Speckstücke, falls vorhanden, geben und schmelzen. Wenn kein Fett mehr vorhanden ist, Olivenöl einfüllen, erhitzen. Geflügelkadaver in Stücke schneiden, salzen, schwarzen Pfeffer hinzufügen, braten. Die Portionen sollten locker sein. Wenn die Pfanne klein ist, ist es besser, das Fleisch in zwei Schritten zu braten.
6. In einer Pfanne zu gerösteten Geflügelstücken Gemüse geben, heiße Hühnerbrühe einfüllen, wenn nicht, dann durch kochendes Wasser ersetzen. 15 Minuten köcheln lassen. Wenn das Hühnchen kein Broiler, sondern hausgemacht ist, sollte die Garzeit um weitere 20 Minuten verlängert werden. Marinieren Sie Geflügel unbedingt vorher in Wein, der dann beim Schmoren verwendet werden kann. Dadurch verkürzt sich die Garzeit und das Fleisch wird weicher und saftiger. Beim Garen eines ganzen Kadavers wird zu diesem Zeitpunkt am besten weißes Fleisch, dh die Brust, entfernt, da es sonst trocken wird.
7. Erhitzen Sie den Wein und gießen Sie ihn heiß in eine Schüssel mit Hühnchen. Das Tomatenmark einfüllen, die im vorherigen Kochschritt beiseite gelegten Bruststücke dazugeben. Wenn die Pfanne, in der das Gericht zubereitet wurde, einen Griff hat, muss der gesamte Inhalt in eine dicke Pfanne ohne Griff oder Hahn umgefüllt werden. Mit Deckel oder Folie verschließen. Legen Sie das Huhn für 20 Minuten in den Wein im Ofen. Die Ofentemperatur sollte etwa 165 Grad betragen.
8. Die Champignons in zerlassener Butter in einer breiten Pfanne anbraten. Dies ist notwendig, damit die von den Pilzen reichlich freigesetzte Feuchtigkeit schneller verdunstet. Schneiden Sie große Champignons in Scheiben, mittelgroße - in zwei Hälften und braten Sie kleine Champignons im Ganzen.
9. Fügen Sie die vorbereiteten Pilze in den Hühnertopf, mischen Sie, Sie können das Lorbeerblatt geben. Stellen Sie das Gericht für zehn Minuten wieder in den Ofen. Zu diesem Zeitpunkt hatten sich Brühe und Alkohol bereits vermischt und die Fleischstücke gut durchtränkt.
10. Damit die Flüssigkeit einkocht, dicker und geschmacksintensiver wird und sich in eine Sauce verwandelt, muss der Topf diesmal ohne Deckel bleiben. Am Ende des Garvorgangs die restlichen gehackten Kräuter ausgießen. Legen Sie das Huhn in Wein in einen tiefen Teller mit dicken Wänden oder in eine Keramikschüssel, um das Gericht länger heiß zu halten, und stellen Sie es auf den Tisch.
Huhn in Wein kann ohne Beilage serviert werden. Geflügelstücke, Champignons und Gemüse auf einen Teller geben, über die Soße gießen, die nach dem Schmoren in Brühe und Wein bleiben soll. Wenn Sie eine Beilage verwenden, passt Reis gut zu diesem Gericht.
Hähnchen in Wein erweist sich als interessanter und geschmacksreicher, wenn es mehrere Stunden steht. Dadurch kann es im Voraus für den Urlaub zubereitet und vor dem Servieren bei schwacher Hitze gut aufgewärmt werden.
Videorezepte zum Kochen von Hühnchen in Wein
1. Wie man Hühnchen in Rotwein kocht:
2. Rezept für Hühnchen in Weißwein:
