Alles, was Sie über den Zuckerersatz Aspartam wissen müssen. Herstellungsmerkmale, Zusammensetzung, Kaloriengehalt. Nutzen und Schaden eines Süßungsmittels. Rezepte für Speisen und Getränke.
Aspartam ist ein künstlich synthetisierter Süßstoff. Es wurde erstmals 1965 von verschiedenen Handelsmarken hergestellt, sowohl allein als auch in Mischung mit anderen Süßungsmitteln. In der Zusammensetzung von Produkten, die einen Süßstoff enthalten, ist er als Lebensmittelzusatzstoff E951 zu finden. Aspartam ist 160-200 mal süßer als Zucker, die Süße kommt auf sehr ungewöhnliche Weise zur Geltung - das süße Geschmacksempfinden stellt sich nicht so schnell ein wie bei Zucker, sondern hält länger an. Interessanterweise kann der Süßstoff nur ungekochten Speisen zugesetzt werden, da er beim Erhitzen seine Struktur verliert.
Merkmale der Herstellung von Aspartam
Der Süßstoff wurde zufällig geöffnet. Der Chemiker James M. Schlatter arbeitete an der Herstellung von Gastrin, einer Verbindung zur Behandlung von Magengeschwüren. Aspartam war eines der Zwischenprodukte der Reaktion - der Wissenschaftler leckte sich versehentlich den Finger und spürte einen süßen Geschmack.
Das Produkt wurde mehrere Jahre lang getestet und bereits 1981 begannen die USA und Großbritannien, es als gesunde Alternative zu Zucker aktiv auf den Markt zu bringen. Die Verwendung von Aspartam wurde schnell zu einer beliebten Praxis, da es im Gegensatz zum damals beliebten Zuckeraustauschstoff Saccharin offiziell nicht als krebserregend galt. Aspartam verliert jedoch auch jetzt nicht an Schwung, da es der zweitbeliebteste Süßstoff ist, der buchstäblich allem hinzugefügt wird - Limonade, Kaugummi, Süßigkeiten, Joghurt, Frühstückszerealien usw. Es ist auch in Vitaminen und Tabletten enthalten.
Der Süßstoff Aspartam wird heute in vielen Regionen der Welt hergestellt – in den USA, Japan, China, Korea und europäischen Ländern. Das Verfahren selbst war lange Zeit im Verborgenen, und auch heute ist noch nicht ganz klar, wie dieser Zuckeraustauschstoff gewonnen wird, doch 1999 veröffentlichte die britische Zeitung „The Independent“einen Artikel zu diesem Thema, der den Schleier der Geheimhaltung öffnete.
So funktioniert das Verfahren: Mikroorganismen (meist E. coli) werden in einer speziellen Umgebung gezüchtet, die für ihre Vermehrung am günstigsten ist. Ab einem bestimmten Stadium werden Bakterien mit bestimmten Proteinen gefüttert, so dass aufgrund ihres Stoffwechsels am Ausgang ein Zwischenprodukt entsteht, das aber schon so nah wie möglich an Aspartam herankommt. Stoffwechselprodukte werden auf besondere Weise verarbeitet, um die Endsubstanz zu erhalten.
