Was ist Kuhmilch, Nährwert und Zusammensetzung. Nutzen und Schaden beim Verzehr. Rezepte basierend auf diesem Produkt und interessante Fakten dazu.
Kuhmilch ist eine nahrhafte Flüssigkeit, die von den Milchdrüsen einer Kuh, eines großen Säugetiers oder eines weiblichen Hausbullen produziert wird. Die Domestikation und Verbreitung von Tieren begann in der Jungsteinzeit, schon damals spielte das Produkt eine bedeutende Rolle im Leben der Stämme, die einen sesshaften Lebensstil wählten. Das Getränk ist weiß oder gelblich, von mittlerer Dicke, süßlicher Geschmack, homogene Konsistenz. Die Hauptmerkmale des Produkts hängen von der Gesundheit und Ernährung des Tieres und der Melkdauer ab. Bei ungünstigen Lagerbedingungen ist eine Gerinnung möglich - Schichtung in Molke und Quark.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kuhmilch
Das Getränk enthält so viele nützliche Substanzen, dass es als medizinisch angesehen werden kann. Nicht umsonst nannten die Bauern in russischen Dörfern die Kuh "Mutter, Amme und Trinkerin".
Der Kaloriengehalt von Kuhmilch beträgt 65 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 3,2 g;
- Fett - 3,6 g;
- Kohlenhydrate - 4,8 g;
- Asche - 0,7 g;
- Wasser - 87,3 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 30 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta-Carotin - 0,02 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 23,6 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,38 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, Folsäure - 5 µg;
- Vitamin B12, Cobalamin - 0,4 μg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 1,5 mg;
- Vitamin D, Calciferol - 0,05 μg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,09 mg;
- Vitamin H, Biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 1,23 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 146 mg;
- Kalzium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 50 mg;
- Schwefel, S - 29 mg;
- Phosphor, P - 90 mg;
- Chlor, Cl - 110 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Aluminium, Al - 50 μg;
- Eisen, Fe - 0,067 mg;
- Jod, ich 9 µg - 150 µg;
- Kobalt, Co – 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Kupfer, Cu - 12 µg;
- Molybdän, Mo - 5 µg;
- Zinn, Sn - 13 µg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Strontium, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Chrom, Cr - 2 µg;
- Zink, Zn - 0,4 mg.
Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g:
- Galaktose - 0,016 g;
- Glucose (Dextrose) - 0,02 g;
- Laktose - 4,8 g.
Essentielle Aminosäuren - 1,385 g pro 100 g, in der Zusammensetzung der Kuhmilch am meisten:
- Valin - 0,191 g;
- Isoleucin - 0,189 g;
- Leucin - 0,283 g;
- Lysin - 0,261 g;
- Threonin - 0,153 g;
- Phenylalanin - 0,175 g.
Austauschbare Aminosäuren - 1,759 g pro 100 g, die Eigenschaften werden bestimmt durch:
- Asparagin - 0,219 g;
- Glutaminsäure - 0,509 g;
- Prolin - 0,278 g;
- Serin - 0,186 g;
- Tyrosin - 0,184 g.
Cholesterin in Kuhmilch - 10 mg pro 100 g.
Gesättigte Fettsäuren pro 100 g:
- Öl - 0,11 g;
- Nylon - 0,08 g;
- Caprylsäure - 0,04 g;
- Capric - 0,09 g;
- Laurin - 0,1 g;
- Myristisch - 0,51 g;
- Palmitin - 0,64 g;
- Margarine - 0,02 g;
- Stearinsäure - 0,35 g;
- Arachidisch - 0,04 g.
Einfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g:
- Myristoleisch - 0,05 g;
- Palmitoleinsäure - 0,09 g;
- Ölsäure (Omega-9) - 0,78 g.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g:
- Linolsäure - 0,09 g;
- Linolensäure - 0,03 g;
- Arachidonsäure - 0,09 g.
Nutzen und Schaden von Kuhmilch werden durch toxische Verbindungen bestimmt, deren Menge von den Haltungsbedingungen des Tieres abhängt. Dies sind Radionuklide - Quecksilber-, Arsen-, Blei- und Schwermetallsalze, die sich im Futter anreichern; Detergenzien und Desinfektionsmittel zur Behandlung von Euter und Utensilien; Antibiotika und Medikamente zur Behandlung des Tieres; Bakterien; Hormone, unter denen Östrogen vorherrscht.
Die Qualität der Kuhmilch wird durch folgende Parameter bestimmt:
| Index | Bedeutung |
| Säure | pH = 6, 68 |
| Redoxpotential | E = 0,25-0,35 V |
| Bakterizide Eigenschaften | Abhängig vom Gehalt an Enzymen, Leukozyten und Immunglobulinen und Kühlung, hält 24-48 Stunden an |
| Dichte | Nicht niedriger als 1.027 g / cm3 |
| Viskosität | Abhängig von Fettgehalt und Heiztemperatur und beträgt 0,0018 Pa * s |
Es gibt andere Parameter: Oberflächenspannung, abhängig von Verarbeitungsmodus und Temperatur, elektrische Leitfähigkeit - die Fähigkeit, Elektrizität zu leiten. All diese Indikatoren werden in Molkereien berücksichtigt, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten.
Nützliche Eigenschaften von Kuhmilch
Die medizinischen Eigenschaften des Getränks ermöglichen es, es in die Ernährung von Patienten aufzunehmen, die sich von schweren Krankheiten erholen, und als Arzneimittel verwendet werden.
Die Vorteile von Kuhmilch
- Verbessert den Zustand der Schleimhaut der Verdauungsorgane, erhöht die Anzahl der Laktobazillen im Dünndarm, schafft günstige Lebensbedingungen. Reduziert den Säuregehalt des Mageninhalts, reduziert die Häufigkeit von Sodbrennen, verhindert die Entwicklung von Gastritis und Magengeschwüren.
- Kalziumquelle. Verbessert den Zustand der Knochen und die Elastizität der Blutgefäße, verringert die Wahrscheinlichkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und stoppt Osteoporose.
- Beschleunigt das Wachstum von Kindern, beugt Rachitis vor.
- Stabilisiert die Arbeit des Myokards.
- Hilft, die Aktivität des Zentralnervensystems wiederherzustellen, normalisiert geistige Reaktionen.
- Stellt gesunden Schlaf wieder her. Die traditionelle Medizin empfiehlt, jeden Tag vor dem Schlafengehen ein Glas warme Milch mit einem Teelöffel Honig zu trinken.
- Füllt die Energiereserven auf.
- Hilft das Gewicht zu kontrollieren. Wenn Sie anstelle eines der Lebensmittel in die Diät eintreten, wird das Körperfett nicht abgelagert.
- Verbessert gleichzeitig die Aufnahme von Nährstoffen durch den Körper.
- Verfügt über antimikrobielle Wirkung.
- Hilft, die Muskeln von Sportlern zu formen.
- Es hat eine milde harntreibende Wirkung.
- Reduziert die Häufigkeit von Migräneattacken. Milch-Ei-Mischung hat eine schmerzstillende Wirkung.
- Senkt den Blutdruck.
- Es hat entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften.
Während der Schwangerschaft hilft Kuhmilch dem weiblichen Körper, den Wasser- und Elektrolythaushalt aufrechtzuerhalten, füllt die Kalzium- und Kaliumreserven auf, die für die Bildung des Skelettsystems und des Neuralrohrs des Fötus notwendig sind, verhindert die Ablagerung von Zahnstein in den Nieren.
Die positiven Eigenschaften von Kuhmilch können bei äußerlicher Anwendung beurteilt werden. In der Kosmetik haben Masken mit diesem Inhaltsstoff eine verjüngende Wirkung, stoppen die Entwicklung von Akne, stoppen die lebenswichtige Aktivität der Pilzflora - Candida.
Die ägyptische Königin Kleopatra nahm Milchbäder und eroberte alle mit der Schönheit ihrer Haut. Natürlich können sich moderne Frauen kaum ein Bad mit Milch allein leisten, aber offizielle Untersuchungen haben bewiesen, dass 3 Liter pro Bad übermäßige Pigmentierung beseitigen und dem Körper Weichheit wiederherstellen können.
Kontraindikationen und Schaden von Kuhmilch
Viele Erwachsene haben eine Vorgeschichte von Unverträglichkeiten gegenüber diesem Produkt. Die Zahl der nützlichen Bakterien, die die Aufnahme unterstützen, nimmt mit zunehmendem Alter ab.
Kuhmilchschäden können verursachen:
- Bei Laktasemangel;
- Bei einer polyvalenten Allergie kann der Körper Milchantigen "A" produzieren, in diesem Fall kann durch den Übergang zu fermentierten Milchgetränken mit dem gleichen Ausgangsrohstoff die Freisetzung von Histamin verhindert werden.
Bei Missbrauch erhöht das Getränk das Risiko, an Arteriosklerose zu erkranken und verursacht Verdauungsstörungen.
Die Zusammensetzung enthält Hormone, insbesondere in Frischmilch. Dies kann zu einer Verzögerung der sexuellen Entwicklung von Jungen und einer Beschleunigung der Körperbildung von Mädchen führen - um einen frühen Beginn der Menstruation zu provozieren.
Um die schädlichen Wirkungen des Produkts auf den menschlichen Körper zu neutralisieren, sollte pasteurisierte Kuhmilch, die einer Vorbehandlung unterzogen wurde, bevorzugt werden. Überschüssige Hormone werden aus dem Getränk entfernt, von schädlichen Bakterien, Antibiotika und Metallsalzen gereinigt. Pasteurisierte Milch enthält weniger Nährstoffe, ist aber verträglicher als Frischmilch.
Kuhmilch Rezepte und Getränke
Das Produkt wird häufig in der Lebensmittelindustrie und beim Kochen verwendet. Es wird in den Teig eingebracht, der als Rohstoff für die Herstellung von fermentierten Milchprodukten, Desserts und Delikatessen verwendet wird.
Rezepte mit Kuhmilch für verschiedene Gerichte:
- Haferbrei … Das häufigste Gericht. In diesem Rezept wird Reis als Zutat verwendet. Die Grütze wird gewaschen, bis der Staub und die Schalen entfernt sind. Gießen Sie Wasser ein - 2 Finger über der Oberfläche des Reises, stellen Sie es auf schwache Hitze, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Es ist ratsam, umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Milch in einen Topf geben und aufkochen, bis sie eingedickt ist. Salz und Zucker einfüllen. Vor dem Servieren auf jeden Teller ein Stück Butter geben.
- Pilz Suppe … 0,5 kg Champignons in Scheiben schneiden, 2 Knoblauchzehen und eine kleine Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne in Butter die Zwiebel und den Knoblauch anbraten und dann die Champignons separat anbraten. Alle Produkte werden in eine Emaillepfanne gegeben, 0,5-0,7 Liter Milch gegossen und 3 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Ausschalten, mit einem Stabmixer zu einer homogenen Konsistenz bringen, in Teller gießen und jede Portion mit geriebenem Parmesan bestreuen. Es wird empfohlen, mit Croutons zu essen.
- Vanillepudding für Desserts … 2 Eier mit einem Glas Zucker schlagen, 2 EL hinzufügen. l. gesiebtes Mehl, auf eine homogene Konsistenz gebracht. Eine Schüssel mit 2 Gläsern Milch auf das Feuer stellen und zu Blasen erhitzen. Ein Drittel wird vorsichtig unter ständigem Rühren in die Zuckermischung gegossen und dann wird alles wieder in die Pfanne gegossen. Kochen Sie die Sahne, bis sie dick ist.
Kuhmilchgetränke:
- Kissel … Milch in Brand setzen und eine kleine Menge ausgießen - ein paar Esslöffel. Stärke wird in kühler Milch verdünnt. Wenn sich der Inhalt der Pfanne zu den ersten Blasen erhitzt, fügen Sie 1-2 EL hinzu. l. Zucker, etwas Vanillin und verdünnte Stärke. Aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
- Bananencocktail … Reife Banane, 50 g Eiscreme werden in die Mixschüssel gegeben und 0,25 Liter pasteurisierte Milch werden eingegossen. 2-3 Minuten bei hoher Geschwindigkeit mischen. Sofort nach der Zubereitung verzehrt.
Wissenswertes über Kuhmilch
Dieses Produkt ist das meistverkaufte Produkt der Welt. In den letzten 20 Jahren ist die Theorie aufgekommen, dass es für Säuglinge schädlich ist, unabhängig vom Gesundheitszustand. Aber es ist schwer zu zählen, wie viele Generationen von Babys mit verdünnter Kuhmilch aufgewachsen sind.
Im Durchschnitt produziert jede Kuh 10 bis 22 Liter Milch pro Tag. Bis zu 400 Millionen Liter werden pro Jahr gegossen. Manuell kann eine Person 3-6 Tiere pro Stunde melken und mit Hilfe einer Melkmaschine - bis zu 100!
Die Fähigkeit, Laktose bei Erwachsenen zu assimilieren, wurde "nur" vor 10 Millionen Jahren durch genetische Mutationen gebildet, und der Mensch erschien viel früher. Eine Milcheiweißintoleranz kann als Atavismus angesehen werden.
Aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften wird das Produkt häufig bei Vergiftungen eingesetzt. Aus diesem Grund wurde es an Arbeiter in gefährlichen Industrien vergeben.
Die reinigenden Eigenschaften des Getränks können im Haushalt genutzt werden. Es kann beispielsweise helfen, Motorölflecken von Kleidung und Verdunkelungen von Goldgegenständen zu entfernen.
Derzeit werden den Verbrauchern folgende Milchsorten angeboten:
- Gepaart … Kann nur im Dorf gekauft werden. Die Vorbereitung vor dem Verkauf umfasst das Filtern und manchmal das Kühlen. Sogar Schaum kann auf der Oberfläche zurückbleiben. Enthält einen Komplex von Inhaltsstoffen - nützlich für den Körper und nicht so sehr.
- Ganz … Ein absolutes Naturprodukt, gefiltert mit einer speziellen Gazetasche nach kurzem Absetzen und Abkühlen. Ermöglicht die Entfernung einer großen Menge schädlicher Substanzen.
- Pasteurisiert … Die Wärmebehandlung erfolgt durch Erhitzen. Die Temperatur hängt von den Produktionsbedingungen ab. Mögliche Modi: 97-98 ° für einige Sekunden, 90 ° С - 50-55 Sekunden, 65 ° С - 40 Minuten. Dies stoppt die lebenswichtige Aktivität von Mikroorganismen, einschließlich Koch-Sticks und Krankheitserregern der Brucellose, die im Getränk enthalten sind, und ermöglicht es Ihnen, alle Nährstoffe unverändert zu erhalten.
- Ultra-pasteurisiert … Die Wärmebehandlung ist kurzfristig - weniger als 3 Sekunden, aber da das Erhitzen auf 150 ° C erfolgt, zerfallen die Zutaten, für die das Getränk geschätzt wird, praktisch alle. Dieses Produkt kann in Tetrapacks aus Karton 6 Wochen ohne Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Geschmack von Gerichten, in die solche Milch eingebracht wird, bleibt erhalten.
- Gekocht … Auf diese Weise werden schädliche Mikroorganismen zu Hause neutralisiert. Der Nutzen des Produkts wird halbiert.
- Renoviert … Sie sollten nicht erwarten, dass Sie Ihre Gesundheit verbessern, wenn Sie eine Packung eines solchen Getränks gekauft haben. Ausgangsrohstoff für seine Herstellung ist Milchpulver. Der Nähr- und Nährwert ist gering und Zucker, Stärke, verschiedene Mehle und sogar Kreide werden hinzugefügt, um den ursprünglichen Geschmack wiederherzustellen.
- Hydrolysiert … Bereits durch das Herstellungsverfahren wird deutlich, dass das resultierende Produkt wenig Ähnlichkeit mit dem Originalprodukt hat. Natürliche Milch wird mit Leitungswasser im Verhältnis 1: 2 verdünnt, der Säuregehalt wird künstlich eingestellt, die Hydrolyse mit Pankreatin (Pankreasenzym) wird durchgeführt, gefiltert und sterilisiert. Als Rohstoff kann auch Milchpulver verwendet werden.
Was man aus Kuhmilch kochen kann - sehen Sie sich das Video an:
Beim Kauf eines Produkts direkt vom Hersteller - von einem Landwirt - ist es ratsam, mindestens einmal beim Melken dabei zu sein. Wenn alle hygienischen und hygienischen Maßnahmen eingehalten werden, wird die Milch gefiltert, Sie können sicher mit dem Eigentümer verhandeln und das ganze Jahr über Milch kaufen.
