Beschreibung und Verfahren zur Herstellung von Grenadine, Kaloriengehalt und Zusammensetzung. Nutzen und Schaden von Granatapfelsirup für den Körper. Verwendung von Grenadine bei der Zubereitung von Speisen und Getränken.
Grenadine ist ein dickflüssiger Sirup, der ursprünglich nur aus frisch gepresstem Granatapfelsaft und Zuckersirup hergestellt wird. Der Geschmack ist süß bis zuckerig, die Farbe ist von leuchtendem Rot, Rubin bis Burgund, die Konsistenz ist zähflüssig. Produziert in 2 Formen - alkoholfrei und mit geringer Stärke in Form von 3-4% Likör. Unter dem gleichen Namen wird den Verbrauchern ein weiteres Produkt angeboten, das aus Konzentraten besteht. Granatapfelsirup besteht oft aus Johannisbeersaft, Kirschsaft oder künstlichen Säuerungsmitteln und Aromen.
Wie wird Grenadine Granatapfelsirup hergestellt?
Für die Herstellung von Granatapfelsirup gibt es mehrere Rezepte: mit und ohne Kerne, mit Zugabe von Apfel- oder Johannisbeersaft, aromatischen Düften und Stabilisatoren. Wenn Sie wissen, wie man Grenadine selbst herstellt, haben Sie immer ein leckeres und gesundes Produkt zur Hand.
Grenadine Granatapfelsirup Rezepte:
- Ohne Zusatzstoffe … Granatapfelsaft, 0,5 l, wird mit der gleichen Menge Zucker bei schwacher Hitze aufgekocht, bis sich das Volumen halbiert. Die Garzeit beträgt mindestens 40 Minuten. Seien Sie nicht verärgert, wenn die Farbe des Konzentrats nicht so satt ist wie die des Ladens. Schließlich sind keine künstlichen Farben drin.
- Mit Alkohol … Angereicherter Likör Grenadine wird als alkoholfreier Sirup hergestellt, indem nach dem Abkühlen Wodka oder Cognac hinzugefügt wird. Ein solches Produkt wird länger gelagert - bis zu 1 Monat. Die Anteile von Sirup und Alkohol: 0,5 Liter Saft, nicht mehr als 1-3 EL. l. angereichertes Getränk.
- Basierend auf Granatapfelkernen … Alkoholfreies Konzentrat kann aus subtropischen Fruchtkörnern gebraut werden, ohne den Saft auszupressen. Sie werden mit Zucker vermischt (das Verhältnis der Zutaten beträgt 1: 0, 8), bei schwacher Hitze gekocht, bis die Knochen weiß werden. Wenn die Konsistenz dick ist, die Marmelade durch ein Sieb reiben. Noch einige Minuten kochen, ggf. mit etwas Wasser verdünnen, erneut aufkochen und in sterilisierte Flaschen füllen.
- Mit Zitronensaft … Wenn aus dem Konzentrat Cocktails zubereitet werden, wird Zitronensaft hinzugefügt, um Würze hinzuzufügen. Die Körner von 4 großen reifen Granatäpfeln werden mit 800 g Zucker zerstoßen und 10-20 Stunden im Kühlschrank ruhen gelassen. Dann den Saft mit einem Stopfer auspressen und die Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen. Kochen, bis sie dickflüssig sind, und 2 Minuten vor dem Ausschalten 2 EL hinzufügen. l. frisch gepresster Zitronensaft oder 1 EL. l. namensgebende Säure.
- Aus Ladensaft … Zucker wird mit einem dicken Granatapfelgetränk in Portionen gleichen Volumens gemischt und gekocht, wobei der Schaum entfernt wird. Sobald die Konsistenz dick genug ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Grenadine mit Fruchtsaft und Aromen … Gekauften Granatapfel- und Johannisbeersaft (bzw. ungeklärter Apfel) zu gleichen Mengen mischen (insgesamt 0,5 l), erhitzen, Zucker (0,5 kg) einrühren, aufkochen, bis sich der Topfinhalt auf die Hälfte reduziert hat, unter einem Deckel abkühlen lassen auf Raumtemperatur bringen und 2-4 Tropfen Zitrusessenz und Granatapfelkonzentrat hinzufügen. Ein solches Produkt unterscheidet sich geschmacklich nicht viel und ist viel billiger.
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Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Grenadine
Ohne die Erfahrung eines Verkosters ist es fast unmöglich, geschmacklich zu bestimmen, wie Granatapfelsirup hergestellt wird. Künstliche Aromen erwecken die Illusion, dass das Produkt vollkommen natürlich ist und nur subtropische Fruchtsäfte und Süßungsmittel enthält. Aber die chemische Zusammensetzung des Produkts und der Energiewert ändern sich.
Natriumbenzonat, Maiskonzentrat Fructose, künstliche Aromen, Natriumcitrat und Zitronensäure werden verwendet, um den ursprünglichen Geschmack von Grenadinesirup nachzubilden. Die rubinrote Farbe wird mit roter Lebensmittelfarbe erhalten. Alle Zutaten werden mit gereinigtem Wasser verdünnt.
Der Kaloriengehalt von Grenadine ohne billige Nahrungsergänzungsmittel beträgt 228 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 0 g;
- Fett - 0 g;
- Kohlenhydrate - 67 g;
- Wasser - 32,4 g;
- Asche - 0,69 g.
Vitamine werden durch Riboflavin (0,01 mg), Ascorbinsäure und Folsäure, Retinol und Folsäure repräsentiert.
Mineralstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 28 mg;
- Kalzium, Ca - 6 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Natrium, Na - 27 mg;
- Phosphor, P - 4 mg;
- Eisen, Fe - 0,05 mg;
- Kupfer, Cu - 26 µg;
- Selen, Se - 0,6 µg;
- Zink, Zn - 0,13 mg.
Mono- und Disaccharide (Zucker) - 46,55 g / 100 g.
Grenadine enthält einen hohen Gehalt an Anthocyanen, organischen Säuren - Essig-, Wein-, Zitronen-, Apfel-, Propion-, Ameisensäure und andere. Für den angenehmen Granatapfel-Duft des Konzentrats sorgen essentielle Verbindungen.
Die wohltuenden Eigenschaften von Grenadine
Auf dem Foto Granatapfelsirup Grenadine
Das aus natürlichem Granatapfelsaft hergestellte Produkt behält seine heilenden Eigenschaften und hilft, sich schnell von Anämie zu erholen, erhöht die Hämoglobinproduktion und wirkt sich positiv auf das blutbildende System aus.
Vorteile von Grenadine Sirup
- Erhöht den Tonus der Gefäßwände und verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose, Ischämie und Schlaganfall.
- Löst Cholesterinablagerungen auf, die sich bereits an den Wänden der Blutgefäße gebildet haben.
- Normalisiert den Hirndruck und senkt den Blutdruck.
- Verbessert das Gedächtnis und beschleunigt die Weiterleitung von Nervenimpulsen.
- Erhöht die Fortpflanzungsfunktionen.
- Es hat entzündungshemmende Eigenschaften, stimuliert die Produktion von Makrophagen und hilft, während der SARS-Saison nicht an Viruserkrankungen zu erkranken.
- Verfügt über antimikrobielle Wirkung.
- Es hat milde harntreibende und choleretische Eigenschaften.
- Erhöht den Säuregehalt des Magensaftes.
Aufgrund des hohen Gehalts an Anthocyanen, natürlichen Farbstoffen, hemmt Gnadin die Synthese atypischer Zellen und stoppt die Bildung von Tumoren. Granatapfelsirup hat eine verjüngende Wirkung - er hemmt altersbedingte Veränderungen auf zellulärer Ebene.
Das Konzentrat kann zur Behandlung von nicht infektiösem Durchfall verwendet werden, der durch Essstörungen oder neuropsychologische Erkrankungen verursacht wird. Tee mit Grenadine reduziert die Häufigkeit und Schwere von Hustenanfällen bei obstruktiver Bronchitis, Asthma bronchiale und Komplikationen nach akuten Atemwegsinfektionen und akuten respiratorischen Virusinfektionen. Damit es nicht zu süß wird, 1 EL. l. der Sirup wird in 200 ml abgekochtem Wasser aufgelöst und tagsüber zu gleichen Teilen getrunken. Dieses Getränk mildert einen schmerzhaften Zwangshusten mit Tracheitis.
Wissenswertes über Grenadine
Die Israelis glauben, dass die Erfindung des Granatapfelsirups ihr Verdienst ist. Aber hierzulande begann man erst Ende des 19. Jahrhunderts mit der Herstellung von Konzentrat.
Und in Andalusien, einer Region Spaniens, wurde im 8. Zu dieser Zeit war die Provinz Granada von den aus Afrika eingewanderten Mauren bewohnt, die das fruchtbare warme Land mit subtropischen Pflanzen bepflanzten. In Persien wurde auch ein ähnlicher Sirup hergestellt - Granatapfelmelasse.
Ende des 19. Jahrhunderts erschien gleichzeitig in Spanien und Frankreich ein modernes Rezept für Grenadine, das sofort die Liebe der Verbraucher gewann. Die Franzosen glauben immer noch, dass die Grundlage des Namens auf Französisch Granatapfel ist, und die Spanier - dass der "Name" -Likör zu Ehren der Region erhalten wurde, in der die subtropische Pflanze Wurzeln geschlagen hat.
Interessanterweise verwendeten die Briten Sirup zu medizinischen Zwecken - zur Behandlung von Skorbut, Anämie (Anämie), Tuberkulose und gesteigertem Appetit, und die Amerikaner begannen sofort damit, alkoholische Getränke zuzubereiten. Der Gründer der Firma Phillips (JR Phillips) im Jahr 1925 entwickelte eine ganze Reihe von medizinischen Likören, und darin nahm der Granatapfel - Phillips of Bristol Grenadine - seinen rechtmäßigen Platz ein.
Der alkoholfreie Sirup von Rose ist derzeit die beliebteste Marke. Auf dem Foto sieht die Grenadine dieser Marke nicht weniger attraktiv aus als die teureren Produkte von Wilks & Wilson, Stirrings, Small Hand Foods, B. G. Reynolds. Verlassen Sie sich jedoch nicht auf Werbung - es ist kein Granatapfelsaft drin, nur künstliche Aromen und Farben.
Bei der Auswahl eines Qualitätskonzentrats sollten Sie nicht nur auf die auf dem Etikett angegebenen Inhaltsstoffe achten, sondern auch auf die Zubereitungs- und Haltbarkeitsdaten. Die Bestandteile der Zusammensetzung sind auf dem Produktetikett angegeben, oft sind mehrere Rezepte für Getränke aufgedruckt. Und am Hals müssen zwei Daten angegeben werden: wann das Produkt hergestellt wurde und bis zu welchem Datum es gültig ist.
Eine verschlossene Flasche Granatapfelsirup ist nach dem Öffnen bis zu 2 Jahre haltbar – nicht länger als 2 Monate an einem kühlen Ort.
Beachten Sie! Wenn die erforderlichen Markierungen fehlen, verlassen Sie sich nicht auf die natürliche Zusammensetzung von Granatapfelsirup.
Sehen Sie sich das Video über Grenadine an:
Um Grenadine, 1 Liter, aus natürlichem Granatapfelsaft zu kaufen, müssen Sie mindestens 500-900 Rubel ausgeben. Ein künstliches Analogon ist viel billiger - 200-300 Rubel.
