Wie man Adjika ohne Tomaten für den Winter zu Hause zubereitet. TOP-8 Rezepte mit Fotos. Kulinarische Tipps und Geheimnisse. Videorezepte.
Adjika ist ein sehr altes Gewürz, das abchasische Hirten erfunden haben. Aber seine Gegenstücke sind in vielen Küchen der Welt zu finden. Das Gewürz inspiriert Hausfrauen zum Experimentieren und Improvisieren. Diese Auswahl enthält Rezepte für Adjika ohne Tomaten für den Winter zu Hause. Es ist wichtig zu beachten, dass das Rezept keine Tomaten enthält, während die Sauce für einen kalten Winter nicht weniger lecker ist. Der Artikel präsentiert wunderbare Rezepte für einen beliebten Wintersnack mit einer anderen Auswahl an Zutaten, mit einfachen und exotischen Produkten, mit und ohne Wärmebehandlung. Aber bevor wir zu Rezepten für Adjika ohne Tomaten übergehen, denken Sie an ein paar Geheimnisse, die sich dabei auf jeden Fall als nützlich erweisen werden.
Kochtipps und Feinheiten
- Traditionelle kaukasische Adjika verträgt keine Tomaten, weil seine Essenz ist scharfer Pfeffer, reichlich gewürzt mit Knoblauch. Für dieses Dressing werden sowohl rote als auch grüne Brennkapseln verwendet. Das rote Gemüse gibt die Würze, das Grüne - die besondere Schärfe.
- Die Schärfe der Würze variiert je nach der hinzugefügten Menge an Peperoni und Knoblauch.
- Nach allen kaukasischen Regeln muss Pfeffer auch geraucht werden. Obwohl die Zubereitungsregeln heute einfacher geworden sind und der Pfeffer frisch verwendet wird.
- Tragen Sie beim Umgang mit Peperoni Gummihandschuhe an den Händen, um sie vor möglichen Verbrennungen zu schützen.
- Die Samen können von scharfen roten Paprikaschoten entfernt werden oder sie können belassen werden. Sie beeinflussen die Schärfe der Würze.
- Alle Produkte in einem Fleischwolf drehen oder mit einem Mixer zu Brei zerkleinern. Wenn Sie jedoch traditionelles Adjika herstellen möchten, das von abchasischen Hirten zubereitet wurde, mahlen Sie Pfeffer, Knoblauch und Kräuter nur von Hand mit zwei Steinen - einem großen unteren und einem kleinen Arbeiter. Verwenden Sie als letzten Ausweg einen Mörser.
- Eine wichtige Zutat für echtes Adjika sind die Samen und Blütenstände des blauen Bockshornklees, die getrocknet und zerkleinert werden. Dieses Gewürz wird "utskho-suneli" genannt. Darüber hinaus werden Adjika nach Geschmack verschiedene andere Gewürze hinzugefügt, zum Beispiel Koriander, Knoblauch.
- Wenn trockene Gewürze in einer Pfanne ohne Öl leicht gebraten werden, wird der Geruch der fertigen Adjika duftender.
- Walnüsse, Äpfel, Karotten, Paprika, Zucchini und andere Produkte werden oft ohne Tomaten zu Adjika hinzugefügt. Sie werden auch durch einen Fleischwolf gerollt und glatt gemischt.
- Verwenden Sie für die Zubereitung von klassischem Adjika nur grobes, nicht jodiertes Salz.
- Adjika kann sowohl aus frischen als auch aus getrockneten Paprika zubereitet werden. In diesem Fall werden die Früchte mit kochendem Wasser übergossen und 3-4 Stunden unter Druck gehalten und dann wie gewohnt verarbeitet.
- Es werden 2 Arten von Adjika angeboten: trocken und in Form einer Soße. Die erste wird durch Mischen von trockenem Pfeffer, Gewürzen und Knoblauch zubereitet. In Form einer Sauce wird Adjika durch die Verarbeitung frischer Paprika zubereitet. Es kann roh oder gekocht sein. Lagern Sie rohe Gewürze in Gläsern, immer an einem kühlen Ort, zum Beispiel im Keller oder Kühlschrank. Das wärmebehandelte Werkstück kann bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Bewahren Sie trockenes Gewürz bei Raumtemperatur an einem trockenen, belüfteten Ort auf.
- Eine andere Möglichkeit, Adjika aufzubewahren, ist das Einfrieren. In Eiswürfelbehälter aufteilen und einfrieren. Dann die fertig gefrorenen Würfel in Plastiktüten geben und im Gefrierschrank aufbewahren.
- Sie können Adjika verwenden, indem Sie es zu einer Vielzahl von Gerichten hinzufügen. Sie wird selbst die unkompliziertesten Rezepte dekorieren. Sie machen Sandwiches damit, machen daraus Marinaden, würzen Salate damit, fügen es zu Aufläufen, Suppen und Eintöpfen hinzu, mischen es mit Mayonnaise zu einer leckeren Sauce, reiben Hühnchen und backen es im Ofen zu einer gerösteten Kruste. Fleisch, Kebab, Würstchen, Grillwürstchen, Brathähnchen – all diese Produkte passen gut zu adjika.
Abchasische Adjika würzige Klassik
Abchasische scharfe Adjika ohne Tomaten nach dem klassischen Rezept von Peperoni und Knoblauch. Und neben Knoblauch und roter Peperoni werden auch Kräuter und Gewürze verwendet.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 95 kcal kcal.
- Portionen - 450 g
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Scharfe Chilischote - 250 g
- Salz - 2 Esslöffel
- Knoblauch - 100 g
- Hopfen-Suneli - 50 g
- Gemahlener Koriander - 50 g
Abchasische Adzhika kochen, scharf, klassisch:
- Um alle Technologien für die Zubereitung von abchasischem Adjika zu befolgen, lassen Sie die Paprika leicht trocknen. Verteilen Sie dazu die Paprika an einem gut belüfteten Ort für 3-4 Tage ohne direkte Sonneneinstrahlung auf Papier.
- Getrocknete Paprikaschoten waschen, mit Küchenpapier trocknen und in zwei Teile schneiden. Entfernen Sie den Stiel und die Samen, falls gewünscht: lassen oder entfernen.
- Knoblauchzehen schälen, abspülen und gut trocknen.
- Um eine echte abchasische Adjika zuzubereiten, Knoblauch und Pfeffer in einen Mörser geben und gut mit dem Stößel mischen. Unter modernen Bedingungen können Sie Produkte auch mit Küchenhelfern verarbeiten: einer Küchenmaschine, einem Mixer oder einem Fleischwolf.
- Fügen Sie Salz zu den Speisen hinzu und mahlen Sie es erneut in einem Mörser oder drehen Sie es in einem Elektrogerät, damit sich das Salz vollständig auflöst und die Masse homogen wird.
- Suneli-Hopfen und Koriander dazugeben und die Masse nochmals hacken. In der traditionellen abchasischen Adjika wird Bockshornklee verwendet, der schwer im Handel zu finden ist, aber in einer fertigen Mischung aus Hopfen-Suneli-Gewürzen enthalten ist.
- Mahlen oder drehen Sie die Gemüsemasse sehr fein.
- Die vorbereitete Gemüsemischung umrühren und mit einem Löffel in sterilisierte Gläser füllen. Stampfen Sie es fest und ziehen Sie es mit sauberen Kappen fest.
- Legen Sie das Werkstück zur Aufbewahrung in den Kühlschrank oder Keller.
Adjika Georgisch für den Winter
Adjika ohne Tomaten aus rotem Bitterpfeffer auf Georgisch für den Winter zu Hause. Mäßig scharf, gut für jedes Gericht.
Zutaten:
- Hopfen-Suneli - 70 g
- Scharfe Chilischoten - 2 Stk.
- Knoblauch - 1 Nelke
- Koriander, Koriander - 1 TL
- Dill - 1 g
- Petersilie - 1 g
- Weißweinessig 3% - nach Geschmack
- Grobes Salz - nach Geschmack
- Walnüsse - 20 g
Georgisches Adjika für den Winter kochen:
- Peperoni waschen, schälen und hacken.
- Schäle den Knoblauch und hacke ihn.
- Mischen Sie gehackten Pfeffer mit Knoblauch in einem tiefen Behälter und fügen Sie Gewürze hinzu: Koriander, Koriander und Suneli-Hopfen.
- Walnüsse schälen, im Mörser mahlen, zu den Produkten geben und alles mischen.
- Grünes (Petersilie und Dill) waschen und hacken.
- Adjika mit einer Salzmischung bestreuen und Essig einfüllen. Rühren, um eine dicke und feuchte Paste zu bilden.
- Georgische Adjika in eine fest verschlossene Glas- oder Keramikschale geben und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Adjika aus roter Paprika ohne Essig
Adjika aus roter Paprika für den Winter ohne Tomaten und Essig. Diese scharfe Sauce wird sicherlich scharfe Liebhaber ansprechen. Es ist eine großartige Ergänzung zu jedem Hühnchen-, Fleisch- oder Fischgericht.
Zutaten:
- Bulgarischer Pfeffer - 2 kg
- Scharfe Chilischote - 500 g
- Knoblauch - 300 g
- Salz - 20 g
Kochen von Adjika aus roten Peperoni ohne Tomate und Essig:
- Spülen Sie die Paprika gründlich unter fließendem Wasser ab. adjika wird keiner Wärmebehandlung unterzogen und der verbleibende Schmutz auf den Früchten beeinträchtigt den Geschmack der fertigen Sauce. Schneiden Sie das Gemüse und entfernen Sie die Stiele mit den inneren Samen.
- Knoblauch schälen, abspülen und durch einen Fleischwolf oder durch eine Spezialpresse geben.
- Von der Paprika den Strunk abschneiden und die Früchte durch einen Fleischwolf hacken. Die Samen können belassen werden, wenn Sie eine würzige Würze erhalten möchten.
- Die resultierende Masse in einen Topf geben, salzen, mischen und abdecken. Lassen Sie die Adjika 3-4 Tage bei Raumtemperatur (nicht im Kühlschrank) stehen, damit der Fermentationsprozess beginnen kann. Rühren Sie die Gewürze zweimal täglich um.
- Spülen Sie die Gläser gründlich mit Spülmittel aus und verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser. Spülen Sie die Deckel gut aus, obwohl normale Nylonkappen ausreichen. Gießen Sie Adjika in vorbereitete saubere Gläser und verschließen Sie sie fest mit Deckeln.
- Lagern Sie Adjika an einem kühlen, dunklen Ort: Kühlschrank oder Keller. Dank der großen Menge an Peperoni und Knoblauch hält er sich den ganzen Winter gut.
Grüne Adjika
Helle, saftige, frische und pikante Vorbereitung für den Winter - grüne Adjika ohne Tomaten für den Winter. Das Würzen von leuchtendem Smaragd wird die Aufmerksamkeit aller Verkoster auf sich ziehen.
Zutaten:
- Dill - 150 g
- Petersilie - 150 g
- Meerrettich - 240 g
- Sellerie - 500 g
- Scharfer grüner Pfeffer - 300 g
- Knoblauch - 80 g
- Salz - 10 g
- Essig-Essenz - 5 ml
Grüne Adjika kochen:
- Meerrettich, Petersilie, Dill, Sellerieblätter unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Dill zusammen mit dem Stiel hacken und nur die Blätter von Petersilie, Sellerie und Meerrettich.
- Grüne Paprikaschoten mit Stielen von den Samen schälen und unter fließendem Wasser abspülen.
- Schäle den Knoblauch.
- Mahlen Sie alle Produkte mit einem Fleischwolf und salzen Sie die resultierende Masse.
- Rühren Sie um und machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten einwirken, damit sich der Saft in der Vertiefung bildet.
- Dann die Essigessenz dazugeben und alles gründlich verrühren.
- Lassen Sie die Mischung eine Stunde lang stehen und geben Sie sie in saubere, trockene Gläser. Schrauben Sie sie wieder auf und schicken Sie sie zur Lagerung in den Kühlschrank.
Gekochte Paprika Adjika für den Winter
Adjika aus Paprika ohne Tomaten für den Winter hat eine ausgeprägte Schärfe, so dass Liebhaber von scharfem und scharfem Essen es mögen werden.
Zutaten:
- Bulgarischer Paprika - 1 kg
- Peperoni - 2 Schoten
- Essig 6% - 5 dl
- Zucker - 6 dl
- Knoblauch - 1 Kopf
- Salz - 1 dl
- Paprika - eine Prise
- Koriander - eine Prise
- Grüns - ein paar Zweige
Kochen von gekochtem Paprika-Adjika für den Winter:
- Bei der süßen Paprika den Stiel abschneiden, halbieren, den Saatkasten abkratzen, abspülen und trocknen.
- Die Schwänze der Peperoni abschneiden, waschen, trocknen und in Kreise schneiden. Sie können die Samen belassen, ihre Anwesenheit wird den Geschmack von Adjika schärfer machen.
- Schneiden Sie großen Schnittlauch in kleinere Stücke, und lassen Sie kleine ganz.
- Grüns waschen und trocknen.
- Paprika (süß und scharf), Kräuter und Knoblauch in die Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mixers geben und schlagen, bis eine homogene dicke Masse entsteht.
- Übertragen Sie die resultierende Mischung in einen Topf, stellen Sie sie auf den Herd und bringen Sie die Adjika zum Kochen.
- Fügen Sie Zucker hinzu, salzen Sie nach Geschmack und fügen Sie alle Gewürze hinzu: Paprika und Koriander.
- Hitze reduzieren und Adjika 20-30 Minuten kochen, gelegentlich wechseln.
- Nicht sehr konzentrierten Essig einfüllen, mischen, in vorsterilisierte Gläser abfüllen und sofort mit Schraubverschlüssen festziehen. Lagern Sie die Gläser im Keller.
Adjika ohne mit Äpfeln zu kochen
Eine mäßig scharfe Variante des Kochens von Adjika ohne Tomaten und Kochen mit Äpfeln für wahre Gourmets. Es ist einfach zuzubereiten und so gesund wie möglich!
Zutaten:
- Scharfe Chilischote - 450 g
- Knoblauch - 8 Nelken
- Äpfel - 100 g
- Koriander, Koriander - 15 g
- Dill - 10 g
- Basilikum - 10 g
- Thymian - 5 g
- Thymian - 5 g
- Salz nach Geschmack
- Walnüsse - 50 g
- Weißweinessig - 1 TL
Adjika ohne Tomaten kochen und mit Äpfeln kochen:
- Peperoni, abspülen, die Samen reinigen und zweimal hacken.
- Äpfel schälen, Saatkasten entfernen und ebenfalls durch einen Fleischwolf rollen.
- Weinessig zu der Mischung geben und umrühren.
- Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren und zur Pfeffermasse geben.
- Alle trockenen Gewürze in einer Pfanne einstechen, in einem Mixer mahlen und zusammen mit Salz in eine Gemüsemasse geben.
- Die Walnüsse in einer sauberen und trockenen Pfanne einstechen, fein hacken und zur Masse geben. Sie machen Adjika viskoser.
- Alles mischen und auf vorsterilisierten Formen auslegen. Deckel schließen und in den Kühlschrank oder Keller stellen.
Adjika roh ohne Tomaten mit Walnüssen
Eine Vitaminergänzung, die Sie während der Winterkälte und totaler Avitaminose begeistern wird - rohe Adjika ohne Tomaten mit Walnüssen. Es ist nirgendwo einfacher zuzubereiten, tk. es muss nicht gekocht werden.
Zutaten:
- Bulgarischer Pfeffer - 1 kg
- Scharfer bitterer Pfeffer - 200 g
- Knoblauch - 200 g
- Walnüsse - 200 g
- Grobes Salz - 2/3 EL.
Rohes Adjika ohne Tomaten mit Walnüssen kochen:
- Paprika und Peperoni waschen, Stiele entfernen und zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen in einer Küchenmaschine zerkleinern.
- Die Walnüsse in einer sauberen und trockenen Pfanne einstechen, dann schälen und mit einem Mixer zu kleinen Krümeln mahlen.
- Salz und Nüsse zu der Mischung geben und 1 Stunde ruhen lassen.
- Die rohe Adjika ohne Tomaten mit Walnüssen in trockene, saubere Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen.
Adjika mit Paprika und Meerrettich
Rohes Paprika-Adjika ohne Tomaten ist ein interessantes Rezept für eine leckere, helle, aromatische Zubereitung, die den ganzen Winter im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.
Zutaten:
- Paprika - 700 g
- Peperoni - 1-2 Stk.
- Knoblauch - 3 Köpfe
- Essig 9% - 50 ml
- Zucker - 1 Esslöffel
- Salz - 1 EL l.
- Meerrettich - 1 Wurzel
Adjika ohne Tomate mit Paprika und Meerrettich kochen:
- Süße und scharfe Paprika halbieren. Entferne die Samen nicht, sie verleihen dem Adjika Geschmack und Aroma.
- Den Knoblauch schälen und die Meerrettichwurzel schälen.
- Paprika, Meerrettich und Knoblauch hacken.
- Fügen Sie der gehackten Gemüsemasse Salz, Zucker und Essig hinzu.
- Rühren Sie die Mischung gründlich um und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.
- Spülen Sie die Gläser gründlich aus und geben Sie die fertige rohe Adjika hinein. Decken Sie sie mit einem Nylondeckel ab und lassen Sie sie 1-2 Stunden warm. Anschließend die Gläser mit diesen Deckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
