Wie bereitet man eine Vorspeise zu? TOP 6 der besten Sauerkrautrezepte. Videorezepte.
Sauerkraut ist ein Lebensmittel, das durch Milchsäuregärung hergestellt wird. Es ist sehr nützlich: Es normalisiert die Darmflora und wirkt sich positiv auf die Verdauung aus. Es wird bei der Zubereitung von Vorspeisen und Beilagen verwendet. In vielen Ländern gilt Sauerkraut als Nationalgericht.
Merkmale des Kochens von Sauerkraut
Köstliches Sauerkraut entsteht, wenn der Fermentationsprozess die ganze Zeit unter Kontrolle gehalten wird. Verwenden Sie dazu dünne Holzstäbchen und stechen Sie damit in das Produkt ein, damit Kohlendioxid austritt und optimale Bedingungen für die Bildung von Milchsäurebakterien geschaffen werden.
Hilfreiche Tipps zum Sauerkrautkochen:
- Der Prozess beginnt im Oktober, wenn die Nachttemperatur Null erreicht.
- Es ist besser, späte Gemüsesorten zu wählen, damit der Kohlkopf beim Pressen etwas knirscht und dicht ist.
- Sie müssen ganze, saubere Kohlköpfe mit dichten Blättern bevorzugen.
- Kohl zum Einlegen fein hacken. Der Stumpf muss vor dem Schreddern entfernt werden. Wenn die Pflanze jedoch mit eigenen Händen angebaut wird, ist es sinnvoll, den Stumpf separat zu schneiden und dem Snack hinzuzufügen, er enthält viele nützliche Substanzen.
- Die ideale Ergänzungszutat sind Karotten. Es verleiht dem Kohl ein gewisses Aroma und eine Würze.
- Mit Hilfe von Preiselbeeren, Äpfeln, Preiselbeeren und Pflaumen können Sie den Geschmack des Produkts abwechslungsreich gestalten.
- Rote Bete sind perfekt, um der Vorspeise einen rötlichen Farbton und einen originellen Geschmack zu verleihen.
- Sauerkraut wird dicht und knusprig, wenn du es vor dem Einlegen mit kaltem Wasser beträufelst.
- Um die Vorspeise knuspriger zu machen, fügen Sie etwas Meerrettichwurzel hinzu.
Sauerkraut-Rezepte: TOP-6
Auf den ersten Blick ist hier alles einfach: schneiden, salzen, pürieren, in einen separaten Behälter geben. Es gibt jedoch einige Regeln bei der Herstellung von Sauerkraut, also schauen Sie sich unsere Rezepte an, bevor Sie sich auf eine so ernsthafte Prozedur einlassen.
Ein einfaches Sauerkrautrezept
Eine solche Vorspeise ist schnell zubereitet, ohne zusätzliche Zutaten und jede Weisheit, die sogar eine junge Hausfrau kann. Sie müssen es im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas aufbewahren. Für diejenigen, die zum ersten Mal einen Snack zubereiten, eignet sich ein einfaches Rezept für Sauerkraut im Glas.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 19 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 5 Tage 13 Stunden
Zutaten:
- Kohl - 1 kg
- Salz - 3 TL
- Wasser - 250 ml
Schritt für Schritt Sauerkraut nach einem einfachen Rezept kochen:
- Die Zubereitung von Sauerkraut im Glas sollte mit der Zubereitung des Gemüses beginnen. Den Kohlkopf waschen, in 4 gleiche Teile teilen und mit einem Messer oder Mixer hacken.
- Übertragen Sie den Kohl auf ein großes Tablett, damit er sich bequem mischen, salzen und einige Minuten ziehen lässt. Gießen Sie die benötigte Menge Flüssigkeit in das Salzen und zerdrücken Sie alles mit den Händen gut.
- Spülen und trocknen Sie den Behälter, in dem der Fermentationsprozess stattfindet, gründlich. Bewegen Sie den Inhalt hinein und legen Sie den Kohl mit einem Holzlöffel fest, während Sie freien Raum lassen.
- Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie ihn 10 Tage warm. Öffnen Sie es zunächst alle 12 Stunden. Es ist darauf zu achten, dass der Inhalt vollständig in die Sole eintaucht. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, muss diese hinzugefügt werden.
Das klassische Rezept für Sauerkraut mit Karotten
Diese Vorspeise ist sehr gesund. Fast jeder liebt es, aber nicht jeder kocht alleine. Wie man Sauerkraut zu Hause lecker und knusprig macht, wird im klassischen Rezept Schritt für Schritt beschrieben.
Zutaten:
- Kohl - 2 kg
- Karotten - 2 Stk.
- Salz - 2 Esslöffel
Schritt für Schritt Zubereitung von Sauerkraut mit Karotten nach dem klassischen Rezept:
- Mahlen Sie die Hauptzutat wie gewohnt. Salzen und gründlich mischen. Anschließend mit den Händen verreiben, bis Flüssigkeit austritt.
- Karotten waschen, schälen und in dünne Teller schneiden. Zum Kohl geben und umrühren.
- Inhalt in einen separaten Behälter umfüllen und sorgfältig verschließen, bis Flüssigkeit austritt. Nicht ganz oben verteilen, sondern so dass noch etwas Freiraum für die Gärung bleibt.
- Stellen Sie den Behälter in eine tiefe Schüssel, da bei der Zubereitung von Sauerkraut nach klassischem Rezept Flüssigkeit austreten kann. In dieser Form sollte Gemüse mehrere Tage stehen bleiben. Am nächsten Tag muss der Inhalt mehrmals mit einem langen Stock bis auf den Grund durchstochen werden. Dies geschieht, damit überschüssige Gase austreten und mit ihnen Bitterkeit.
- Wenn kein Schaum auf der Oberfläche erscheint, ist der Snack verzehrfertig. Dann muss der Behälter mit einem Deckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt werden.
Sauerkraut für den Winter mit Gewürzen
Alle Methoden, Sauerkraut zu kochen, basieren natürlich auf einem Klassiker. Die restlichen Optionen unterscheiden sich nur geringfügig in Nuancen und unterscheiden sich geringfügig in den verwendeten Komponenten. Wie Sie Sauerkraut für den Winter zubereiten, damit es lecker und genug für die ganze Familie wird, verraten wir Ihnen im nächsten Schritt-für-Schritt-Rezept.
Zutaten:
- Kohl - 9 kg
- Karotten - 3 kg
- Lorbeerblatt - 20 Stk.
- Salz - 6 Esslöffel
- Pfeffer, Kreuzkümmel, Dill - nach Geschmack
Schritt für Schritt Sauerkraut für den Winter mit Gewürzen kochen:
- Den Kohl halbieren, den Stumpf entfernen und die Blätter hacken.
- Die Karotten mit einer Reibe in dünne Teller schneiden.
- Gemüse mischen, mit Gewürzen und Salz würzen. Fest zusammendrücken, damit der Kohl die Flüssigkeit abgibt.
- Legen Sie die resultierende Masse in einen tiefen Behälter. Verwenden Sie dafür besser einen Emailletopf. Sie können einen Holzschieber verwenden, um Ihr Gemüse fester zu packen.
- Um die Vorspeise am Ende noch schmackhafter und knuspriger zu machen, nach dem Schritt-für-Schritt-Rezept für Sauerkraut, mit einem sauberen Stein darauf drücken.
- In dieser Form sollte es einige Tage stehen, in denen es mit einem Holzstab oder Messer auf der gesamten Länge durchstochen werden sollte.
- Sie können den Snack nach der vorgegebenen Zeit probieren. Der Garprozess hängt von der Masse der Einflussfaktoren ab. Dies ist die eingeworfene Salzmenge und die Intensität des Schleuderns sowie die Lufttemperatur im Raum. Manchmal ist die Vorspeise in ein paar Tagen fertig und manchmal dauert es 4 Tage, bis die vollständige Gärung erfolgt.
- Fertiges Sauerkraut wird in Gläsern ausgelegt, mit Deckeln abgedeckt und in einen Kühlschrank oder Keller gestellt.
Instant eingelegter Kohl in Salzlake
Schnelles Sauerkraut wird einfach und unkompliziert in Salzlake zubereitet. Für diese Vorspeise können Sie sowohl eine frühe als auch eine späte Gemüsesorte nehmen. Der Geschmack ist auf jeden Fall umwerfend. Instant-Sauerkraut eignet sich sowohl für einen alltäglichen als auch für einen feierlichen Tisch.
Zutaten:
- Kohl - 2 kg
- Karotten - 2 Stk.
- Wasser - 8 EL.
- Salz - 2 Esslöffel
- Zucker - 4 Esslöffel
Schritt für Schritt Zubereitung von Instant Sauerkraut in Salzlake:
- Sie müssen mit der Zubereitung der Sole beginnen. Wasser aufnehmen, Salz und Zucker hinzufügen. Aufkochen und abkühlen lassen.
- Mahlen Sie zu diesem Zeitpunkt Gemüse. Legen Sie sie in eine tiefe Schüssel und rühren Sie gut um.
- Kohl und Karotten in das Glas geben und Platz für die vorbereitete Salzlake lassen. Dann gießen Sie es hinein. Die Starterkultur in eine tiefe Schale geben und einen Tag ruhen lassen.
- Nach der vorgegebenen Zeit die Vorspeise mehrmals einstechen. So werden Bitterkeit und Gase verschwinden. Diese Schritte müssen während der gesamten Vorbereitung, etwa ein paar Tage, wiederholt werden. Verschließen Sie das Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Sauerkraut mit Preiselbeeren
Der Snack ist dank der Zugabe von Cranberries gesünder. Die Beere reichert sie mit B-Vitaminen, Jod, Kalium und Magnesium an. Darüber hinaus enthalten Preiselbeeren eine große Menge an Vitamin PP, was den Nutzen des Snacks deutlich erhöht. Wie man Sauerkraut mit Preiselbeeren kocht, wird unten beschrieben.
Zutaten:
- Kohl - 8 kg
- Karotten - 3 kg
- Preiselbeeren - 600 g
- Salz - 5 Esslöffel
Schritt für Schritt Sauerkraut mit Preiselbeeren zubereiten:
- Zum Kochen benötigen Sie einen großen Eimer. Karotten müssen gewaschen, geschält und mit einer groben Reibe gerieben werden. Sie können dies auch mit einer Küchenmaschine tun. Kohl hacken.
- Spülen Sie den ausgewählten Behälter gründlich aus und legen Sie die oberen Kohlblätter hinein, die die untere Schicht des Snacks vor schädlichen Mikroben schützen können.
- 1/3 des Gemüses in einer großen Schüssel vermengen. Rühren, salzen und mit den Händen zerdrücken, bis der Inhalt Flüssigkeit austritt. Die entstandene Masse in einen vorbereiteten Behälter geben und gut andrücken. 200 Gramm Beeren darüber geben.
- Ein weiteres Drittel des Gemüses vermischen und in einen Eimer geben. Mit Beeren bestreuen.
- Restliches Gemüse zerdrücken und zum Inhalt geben. Mit Preiselbeeren bestreuen.
- Decken Sie die Masse mit einer breiten Untertasse ab und platzieren Sie die Unterdrückung. 48 Stunden nicht berühren.
- Wenn die Gase nicht mehr entweichen, kann der Snack in den Kühlschrank gestellt werden.
Sauerkraut mit Rüben
Für diejenigen, die ungewöhnliche Geschmacksrichtungen bevorzugen, ist das Rezept für Sauerkraut mit Rüben eine ausgezeichnete Wahl. Und damit die Vorspeise nicht nur lecker, sondern auch würzig ist, empfehlen wir, etwas scharfe Paprika hinzuzufügen.
Zutaten:
- Kohl - 6 kg
- Rüben - 1 kg
- Knoblauch - 5 Stk.
- Wasser - 6 l
- Salz - 6 Esslöffel
- Pfeffer nach Geschmack
Schritt für Schritt Sauerkraut mit Rüben zubereiten:
- Teilen Sie die Hauptzutat in 6 gleiche Segmente. Tun Sie dies, damit der Stumpf mit den Blättern bei jedem Stück verbleibt. Knoblauch schälen, aber nicht hacken.
- Hacken Sie die Rüben wie gewohnt. Mahlen Sie, verwenden Sie eine Küchenmaschine oder hacken Sie mit einem Messer in Würfel.
- Gemüse schichtweise in einen separaten tiefen Behälter geben. Zuerst Kohl, dann gehackte Rüben, Schnittlauch und etwas Pfeffer.
- Wasser in einen Topf gießen, aufkochen und mit Salz verdünnen, bis sich dieses vollständig aufgelöst hat. Anschließend die Flüssigkeit zum ausgelegten Gemüse geben. Drücken Sie leicht auf den Behälter, damit der Kohl und die Rüben in der Salzlake sind.
- Mit Gaze bedecken und 5 Tage in einem warmen Raum salzen lassen. Nehmen Sie die Presse täglich heraus und stechen Sie mit einem Messer oder langen Holzstäbchen durch den Inhalt. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit den Snack für 10 Tage in den Keller oder Kühlschrank stellen.
- Wenn dies ein Snack für den Winter ist, lassen Sie die Sole ab. Und dann zu einem anderen, nicht so salzigen, gießen und an einen kalten Ort bringen. Wenn Sauerkraut sofort gegessen werden soll, muss die Sole nicht abgelassen werden.
