Was ist Ponzu-Sauce, eine Vielzahl von Kochrezepten. Wohltuende Wirkung auf den Körper und Anwendungsbeschränkungen, Verwendung beim Kochen. Gewürzgeschichte.
Ponzu oder Ponzu-Sauce ist ein Produkt der japanischen Nationalküche, dessen Hauptbestandteil Zitrusfrüchte sind. Das Rezept wurde in der Zeit der Samurai entwickelt, erlangte aber dank der Holländer Berühmtheit. Schon der Name besteht aus 2 Teilen: dem niederländischen "pon" - "blow", dem japanischen "zu" ("su") - "sauce". Konsistenz - homogen, flüssig, wässrig; farbe - hellgelb oder dunkelbraun, fast schwarz; Aroma - leichte Zitrusfrüchte, mit einem Hauch von Fisch; Der Geschmack ist würzig, mit einer leichten Säure. In der klassischen Variante wird Ponzu-Sauce, wie die meisten Gewürze der japanischen Küche, aus 4 Hauptzutaten hergestellt - Mirin, Reisessig, Konbu und Lachsflocken (Katsuobushi). Das Einbringen anderer Komponenten ist ebenfalls erlaubt.
Wie wird Ponzu-Sauce hergestellt?
Selbst in angepassten Ponzu-Rezepten verwenden japanische Köche nur nationale Zutaten: Mirin, Sake, Reisessig, bittere Zitrusfrüchte - Yuzu oder Zodach, die auf dem Territorium des Landes wachsen. Es wird jedoch immer mehr Sojasauce eingeführt, um die gewünschte Farbe zu erhalten. Dies widerspricht allen Kanons der nationalen Küche, aber da andere Zutaten nicht außerhalb des Landes erhältlich sind, ist es erlaubt.
Um die klassische Version der Ponzu-Sauce mit Kombu zuzubereiten, kochen Sie zuerst eine reichhaltige Dashi-Fischbrühe - Sie benötigen 100 ml davon. In kochendem Wasser, 0,5 l, Nori hinzufügen, in Streifen schneiden, etwas salzen und sobald alles kocht, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und Katsuobushi, 200 g, oder Thunfischflocken hinzufügen. 2 Minuten kochen, abkühlen lassen, durch ein Käsetuch filtrieren. Gießen Sie die erforderliche Menge ein, fügen Sie 40 g eingeweichten Kombu hinzu, gießen Sie 40 ml Reisessig und 20 ml Zitronensaft ein. Schütteln, ziehen lassen, abkühlen und filtern. Vor dem Servieren Zitronenpüree einfüllen - 1 TL. (idealerweise bitteres Zitrusfruchtfleisch).
Ponzu-Sauce-Rezepte, die von europäischen kulinarischen Experten angepasst wurden:
- Mit Zitrone … Wählen Sie eine kleine, dünnhäutige Zitrone mit bitterem Geschmack. Den Saft - es werden 50 ml benötigt - in eine dickwandige Keramikschale auspressen. Die gleiche Menge Reisessig und 100 ml Sojasauce werden hineingegossen. Schütteln, aber keinen Mixer verwenden. Mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank ziehen lassen. Sie können es in 5 Minuten schmecken.
- Mit Grapefruit … Sojasauce und Grapefruitsaft werden zu gleichen Teilen gemischt, mit einer Paprikamischung nach Geschmack gewürzt, geschüttelt und aufgegossen.
- Mit Zucker … Kombinieren Sie Sojasauce und Limettensaft - jeweils 75 ml, 2 EL. l. mirina (kann durch Sherry oder süßen Rotwein ersetzt werden, 1: 1 mit Wasser verdünnt), 1 EL. l. Wein- oder Apfelessig, eine Prise Paprika. Schlagen Sie diese Komposition mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit.
- "Zitruspunsch" … Mischen Sie 1 Tasse Sojakraut, 2 EL. l. gekochtes kaltes Wasser, ein halbes Glas süßer Orangensaft, 4 EL. l. bitterer Zitronensaft, 2 EL. l. mirina. Mit einer Prise Chili bestreuen, 3-5 zerdrückte Knoblauchzähne und 6 gehackte Korianderzweige hinzufügen. Sie unterbrechen alle mit einem Mixer. Abkühlen und filtern. Einige Köche fügen 2 TL hinzu. gemahlene Walnüsse oder Erdnüsse.
- Mit Ingwer … Von Limette und Zitrone die Schale in Streifen schälen, 15 Minuten in kaltes Wasser tauchen, um die Bitterkeit loszuwerden. Drücken Sie den Saft von jeder Hälfte jeder Zitrusfrucht und gießen Sie mehr Saft von einer halben Orange hinein. Eindampfen bis die Konsistenz zähflüssig wird. 1 Knoblauchzahn und 1 cm Ingwerwurzel hacken, zur abgekühlten Zitrusmischung geben. 1/3 der zerkleinerten Chilischote wird dorthin geschickt und 80 ml Sojagewürz werden hineingegossen. Schlagen, 15 Minuten ziehen lassen, filtern. Die Schale wird mit einem Papiertuch abgetupft, in Stücke geschnitten und in einen Topf gegeben. Nach 2 Minuten wird das Filtrieren wiederholt.
- Mit Honig … Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (Reisessig), 85 ml, 200 ml Sucha- und Zitronensaft, 100 g Honig, 100 ml Mirin mischen. Verprügeln. Es ist nicht notwendig zu filtern. Mit der letzten Zutat kann experimentiert werden, beispielsweise indem man sie durch Süßwein ersetzt.
Bewahren Sie frisch zubereitete Gewürze nicht länger als 3 Tage im Kühlschrankregal auf, immer in einem verschlossenen Behälter.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Ponzusauce
Abgebildet ist Ponzu-Sauce
Um sicherzustellen, dass das Produkt keine GVO-Produkte enthält, müssen Sie Kikkoman (Sojasauce) vom Originalhersteller - dem gleichnamigen Unternehmen - kaufen.
Der Kaloriengehalt der Ponzu-Sauce beträgt 189,3 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 2,5 g;
- Fett - 0,1 g;
- Kohlenhydrate - 37 g;
- Ballaststoffe - 0,6 g;
- Wasser - 13 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 1,4 Mikrogramm;
- Beta-Carotin - 0,008 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,012 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,009 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,071 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,023 mg;
- Vitamin B9, Folat - 2,945 mcg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 13,84 mg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,055 mg;
- Vitamin H, Biotin - 0,14 μg;
- Vitamin PP - 0,0959 mg;
- Niacin - 0,055 mg
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 51,78 mg;
- Calcium, Ca - 11,1 mg;
- Magnesium, Mg - 3,63 mg;
- Natrium, Na - 3,97 mg;
- Schwefel, S - 2,67 mg;
- Phosphor, P - 7,4 mg;
- Chlor, Cl - 2,4 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Bor, B – 48,6 μg;
- Eisen, Fe - 0,178 mg;
- Jod, I – 0,41 μg;
- Kobalt, Co – 0,158 μg;
- Mangan, Mn - 0,0116 mg;
- Kupfer, Cu - 46,58 µg;
- Molybdän, Mo - 0,137 µg;
- Fluor, F – 8,22 μg;
- Zink, Zn - 0,0514 mg.
Ponzu-Sauce enthält essentielle Aminosäuren mit einer Dominanz von Arginin und nicht-essentiellen - vor allem Asparagin- und Glutaminsäure, Glycin. Kohlenhydrate werden durch Stärke, Dextrin, Glucose, Fructose, Saccharose und Disaccharide repräsentiert. Wenn Meeresfrüchte wie Katsuobushi und Kombu als Zutaten verwendet werden, steigt die Menge an Jod, die in den Körper gelangt.
Wichtig! Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Ponzu wird beim Kochen nicht zerstört, da keine Wärmebehandlung verwendet wird.
Gesundheitliche Vorteile von Ponzu-Sauce
Der Hauptbestandteil der Würze sind natürliche Zitrussäfte. Eine hohe Menge an Immunsäure wirkt immunstimulierend, verhindert eine Infektion mit SARS in der Seuchensaison und beschleunigt die Genesung, wenn die Infektion in den Körper eingedrungen ist. Aber das ist nicht der einzige Vorteil von Ponzu.
Nützliche Eigenschaften der Sauce:
- Normalisiert die Darmfunktion, beschleunigt die Peristaltik.
- Stimuliert die Produktion von Verdauungsenzymen, Nahrung wird viel schneller verdaut, stagniert nicht im Magen und Magen-Darm-Trakt, Gärungs- und Fäulnisprozesse treten nicht auf und Mundgeruch tritt nicht auf.
- Tonisiert, beseitigt Veränderungen des Blutdrucks.
- Erhöht den Tonus der Wände der Blutgefäße und verringert die Durchlässigkeit.
- Der Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut wird gesenkt.
- Verbessert die Aufnahme von Eisen, wodurch die Entwicklung von Anämie verhindert wird.
- Es hat eine antioxidative Wirkung, isoliert freie Radikale, die im Lumen der Darmschlingen wandern, unterdrückt die Produktion atypischer Zellen.
- Stärkt das Skelettsystem und fördert die Energieverteilung im ganzen Körper. Erhöht die Rate des intrazellulären Stoffwechsels.
Ponzu-Sauce fördert die Langlebigkeit, stoppt altersbedingte Veränderungen, verbessert die Qualität von Haut und Haaren. Erhöht die Libido bei Männern, bei Frauen hilft es bei klimakterischen Anfällen, lindert schmerzhafte Kopfschmerzattacken und Blutdruckabfall.
