Eigenschaften von Basmatireis. Kaloriengehalt und Zusammensetzung des Produkts, Nutzen und Schaden für den Körper. Kochen und kulinarische Anwendungen, die Geschichte der Sorte.
Basmatireis ist eine der Sorten der krautigen Kulturpflanze aus der Familie der Getreidegewächse. Sie unterscheidet sich von anderen Sorten in Form und Größe der essbaren Samen. Die Körner sind lang und dünn, bis zu 7 mm lang und bis zu 2 mm dick; Romantiker vergleichen sie mit der Form eines türkischen Dolches. Die Farbe ist durchscheinend, weiß, cremig oder cremig, der Geruch ist Mehl, etwas süßlich, mit einem Hauch von frittiertem Popcorn. Die Textur ist glatt, die Struktur krümelig.
Verarbeitung von Basmatireis
Diese Sorte wird selten unverarbeitet verkauft, wie braun. Die Sorte wird für ihre Fähigkeit geschätzt, nach der Wärmebehandlung zweimal zu wachsen, während sie ihre Brüchigkeit behält. Er wird beim Kochen von Pilaw bevorzugt, damit die Körner gründlich gereinigt werden.
Wie Basmatireis für den Verkauf zubereitet wird
- Roh (Getreide) wird gewogen und zufällig ausgewählte Proben werden in einem Labor auf Vitamin- und Mineralstoffgehalt untersucht.
- Die Trocknung erfolgt in einer speziellen Installation und Entfernung von Verunreinigungen in einer Getreidereinigungsmaschine, die mit einer Zentrifuge und einem Metallfänger ausgestattet ist.
- Das Zwischenprodukt wird einer Verarbeitungslinie mit eingebautem Peeling, Schwerkraftabscheider, Reismahl- und Poliermaschine und einem Absaugsystem zugeführt. Trotz gestiegener Reinigungskosten ist in der Anlage ein Farbseparator installiert, der Körner anderer Sorten entfernt.
- Der gereinigte Basmati wird durch ein Siebsystem gesiebt. Während des Prozesses werden Getreide, zerkleinerte Stücke und Mehl getrennt.
- Die Qualität des Endprodukts wird im Labor überprüft, dann in Polypropylensäcke gefüllt und ins Lager geschickt. Die Vorbereitung vor dem Verkauf besteht in der Verpackung in kleinen Mengen - 0,5-1 kg.
Sie können Basmatireis in jedem großen Geschäft in Russland und der Ukraine kaufen. Der Preis für 1 kg beträgt 250-280 Rubel bzw. 95-190 Griwna. Die Kosten hängen vom Reinigungsgrad und vom Lieferantenunternehmen ab.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Basmatireis
Abgebildet ist Basmatireis
Während der Wärmebehandlung nimmt der Nährwert des Produkts ab, der Vitamin- und Mineralstoffkomplex wird zerstört. Aus diesem Grund wird empfohlen, im Zustand "aldente" zu kochen, um die wohltuenden Eigenschaften so gut wie möglich zu erhalten.
Der Kaloriengehalt von trockenem Basmatireis beträgt 340 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 7,6 g;
- Fett - 0,6 g;
- Kohlenhydrate - 79,7 g;
- Ballaststoffe - 3,3 g.
Vitamine pro 100 g
- Vitamin B1, Thiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, Folsäure - 8 mcg;
- Vitamin K, Phyllochinon - 0,1 μg;
- Vitamin PP - 1,6 mg.
Makronährstoffe pro 100 g
- Kalium, K - 115 mg;
- Kalzium, Ca - 28 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Phosphor, P - 115 mg.
Mikroelemente pro 100 g
- Eisen, Fe - 0,8 mg;
- Selen, Se - 0,015 µg;
- Zink, Zn - 1,1 mg.
Kochen verändert den Brennwert und die Vitamin-Mineral-Zusammensetzung von Basmatireis.
Der Kaloriengehalt von Basmatireis nach dem Kochen beträgt 120 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 3,5 g;
- Fett - 0,4 g;
- Kohlenhydrate - 25,1 g;
- Ballaststoffe - 0,4 g.
Der Vitaminkomplex wird fast vollständig zerstört. In einer kleinen Menge verbleibt Nikotinsäure - eine Substanz, die für die normale Funktion des Nervensystems, die Senkung des Cholesterinspiegels und die Erhöhung des Hämoglobins erforderlich ist. Es ist möglich, den Restgehalt an Eisen und Makronährstoffen festzustellen, unter denen Kalium (32 mg) und Kalzium (1 mg) vorherrschen, die für die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und die Regeneration des Knochengewebes notwendig sind.
Das fertige Produkt enthält eine weitere Verbindung, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirkt - Acetylpyrrolin. Es verleiht einem Rohprodukt ein charakteristisches Aroma und einem gekochten Produkt einen nussigen Geschmack.
Die Wärmebehandlung verändert nicht nur den Nährwert des Gerichts, sondern auch den Geschmack des Basmatireis. Ein richtig zubereitetes Produkt, in dem das Maximum an Nährstoffen erhalten ist, ist süßlich, mit nussigem Geschmack, dicht in der Struktur, leicht trocken, krümelig. Bei Missachtung der Kochempfehlungen sind die Körner hart oder umgekehrt schleimig. Solcher Reis wird in der medizinischen Ernährung verwendet, schmeckt aber unangenehm.
Vorteile von Basmati-Reis
Die heilende Wirkung dieser Sorte auf den Körper wurde von ayurvedischen Heilern bemerkt. Sie glauben, dass das Produkt den menschlichen Körper gleichzeitig mit der Energie von Luft, Licht und Wasser sättigt.
Die gesundheitlichen Vorteile von Basmatireis werden auch von der offiziellen Medizin nicht bestritten. Lösliche Ballaststoffe in Getreide, die in den Verdauungstrakt gelangen, werden in ein flüssiges Gel umgewandelt, das auf der Oberfläche der Schleimhaut des Magens und des Zwölffingerdarms einen Film bildet und vor den aggressiven Wirkungen des Verdauungssaftes schützt.
Der glykämische Index von Basmatireis nach dem Kochen ist niedrig - 56-58 Einheiten, sodass das Produkt der Diät bei Diabetes mellitus hinzugefügt werden kann. Normalisiert den Blutzuckerspiegel.
Vorteile von Basmatireis:
- Reduziert den Gehalt an "schlechtem" Cholesterin, reduziert das Auftreten von Arteriosklerose.
- Es dauert lange, um zu verdauen, blockiert lange den Hunger, hilft, zusätzliche Pfunde loszuwerden.
- Verbessert den Hautzustand, stärkt Knochen- und Knorpelgewebe.
- Es hat eine antioxidative Wirkung und unterdrückt Malignität bei der Bildung von Neoplasmen im Magen-Darm-Trakt und in den Brustdrüsen.
- Normalisiert den Wasser- und Elektrolythaushalt. Lindert Schwellungen bei salzfreier Ernährung.
- Hat eine allgemein tonisierende Wirkung, hilft, sich nach körperlicher oder geistiger Belastung schneller zu erholen.
- Stabilisiert die Schilddrüse.
Basmatireis beschleunigt die Genesung von Hepatitis A und die Rehabilitation nach einer Verschlimmerung einer chronischen Pankreatitis. Nur in diesem Fall sollten verrottete Körner verzehrt werden.
