Was ist Mirin, Herstellungsmethoden. Kaloriengehalt und Vitamin- und Mineralstoffkomplex in der Zusammensetzung. Auswirkungen auf den Körper, kulinarische Verwendung, Produktgeschichte.
Mirin ist ein sehr süßer Reiswein, ein Produkt der nationalen japanischen Küche, der immer häufiger zum Würzen von Fischgerichten oder verschiedenen Saucen verwendet wird. Der Geruch ist subtil, ohne eine Note von Maische; der Geschmack ist süß, ein wenig zuckerig; Farbe - hell, manchmal transparent, kann aber auch hellgelb sein. Die Konsistenz hängt von der Art des Getränks ab - es kann flüssig, leicht viskos sein und sirupähnlich sein. Hon Mirin enthält 14% Alkohol, Sio - 1,5% und hat einen salzigen Geschmack, Mirin-Fu-chomiryu schmeckt ähnlich wie Wein, jedoch mit einer Stärke von 1%. In allen Zuckervarianten 45-50%.
Wie wird Mirin Reiswein hergestellt?
Bei Familienessen ist süßer Reiswein selten auf dem japanischen Tisch zu sehen - er ist nur an Feiertagen ausverkauft. Das alkoholarme Analogon ist jedoch beliebter, da es vielen Gerichten zugesetzt wird. Aber sie machen Mirin sowohl mit einem hohen als auch mit einem niedrigen Alkoholgehalt auf fast die gleiche Weise.
Einer der wichtigsten Ausgangsstoffe ist das Netz. Dies ist ein destillierter japanischer Reismondschein mit einer Stärke von 36-45%. Trotz der Tatsache, dass die Stärke während der Zubereitung vor dem Verkauf nicht reduziert wird, verdünnen die Japaner das Getränk auf 25%. Im Land der aufgehenden Sonne ist es nicht üblich, "mehrstufigen" Alkohol zu konsumieren.
Die zweite Zutat ist polierter Reis. Getreideschalen und Endosperm werden vollständig entfernt. Bei der Verarbeitung gehen bis zu 30% des Nährwerts verloren.
Wie Reiswein hergestellt wird
- Polierter Reis wird lange gedämpft, bis er vollständig krümelig ist.
- Abkühlen und Konzi-Schimmel einführen. Der Behälter wird 36 Stunden in einem feuchtwarmen Raum aufbewahrt.
- Starterkultur in das Netz geben und das Zwischenprodukt zur Fermentation in einen kühleren Raum überführen - mit einer Temperatur von 15-20 ° C. Dabei wird der Zuckeranteil erhöht. Das Fermentationsende wird empirisch bestimmt.
- Die Tinktur abseihen, den Sauerteig auspressen und die Flüssigkeit in einer kühlen Kammer oder Keller absetzen.
- Das fertige Getränk wird gefiltert. Reiswein, der nach traditionellem Rezept zubereitet wird, darf mehrere Monate stehen.
- Wenn in Zukunft eine Sauce hergestellt werden soll, wird das Getränk verdampft, der Alkoholgehalt wird mit Zucker reduziert. Bei Bedarf Salz einrühren.
Die obige Methode zur Herstellung von Mirin ist nicht die einzige. Derzeit wird Alkohol im industriellen Maßstab hergestellt, wobei spezielle Anlagen zur Fermentation, Vorrichtungen zum Eindicken, Kühl- und Fermentationskammern verwendet werden. Und jede Familie hat wahrscheinlich ihr eigenes Geheimnis, wie man aus schwachem Alkohol eine duftende Sauce macht.
Reiswein aus europäischen Zutaten herstellen
- Polierter Reis wird gründlich gewaschen und dann 1-2 Tage eingeweicht, wobei die trübe Flüssigkeit abgelassen wird. Sie müssen die Stärke loswerden.
- Das gewaschene Getreide wird mit kochendem Wasser gedämpft und gekocht. In einer dünnen Schicht verteilen, damit es gleichmäßig trocknet, aber nicht aufrollt.
- Mit Hefe oder Weinsauerteig mischen, Zucker hinzufügen, alles schütteln.
- Der Sauerteig wird mit Wasser gemischt, die Zutaten werden in eine Flasche gegossen, ein Wasserverschluss wird installiert - ein Gummihandschuh mit einem durchbohrten Finger. Der Behälter wird in einem Raum mit einer Temperatur von 20-25 ° C belassen. Reiswein wird zu Hause ca. 2 Wochen vergoren.
- Sobald die Flüssigkeit aufhört zu sprudeln und der Handschuh abfällt, wird das Zwischenprodukt filtriert, die Würze ausgepresst und im kühlen Keller (bei 5-15 °C) zum Reifen gestellt.
- Das Getränk muss mehrmals gefiltert werden - der Bodensatz muss sorgfältig entfernt werden.
- Wenn anstelle von Weinsauerteig oder Hefe Koji verwendet wurde, wird das resultierende Getränk in einem Wasserbad pasteurisiert und auf nicht mehr als 70 ° C erhitzt, um die Schimmelflora zu zerstören. Bleiben Pilze im Wein zurück, kann es nach dem Genuss zu einer Vergiftung kommen.
Wie man hausgemachten Koji-Pilz-Reiswein macht:
- 900 g polierter Rundkornreis wird mit kaltem Wasser (1: 3) gegossen und 1 Stunde gekocht.
- Gewaschen, filtriert und erneut 15 Minuten gekocht. Wieder gewaschen.
- Abkühlen lassen, 5 g Koji, 1 TL. Weizenmehl und den Saft einer halben kleinen Zitrone.
- In eine Keramikpfanne geben, verschließen und in der Mitte eine Mulde formen.
- Der Behälter wird in Frischhaltefolie gewickelt und an einen warmen Ort gestellt (Sie können ihn gegen die Batterie drücken). Die Flüssigkeitsbildung wird überwacht.
- Nach 2-3 Wochen wird der Reis ausgepresst und die Flüssigkeit in ein Glas gegossen. Schließen Sie es mit einem Deckel und stellen Sie es auf das Kühlschrankregal. Das Sediment wird periodisch entfernt.
- Nach einem Monat wird das Getränk im Wasserbad sterilisiert und in Flaschen abgefüllt.
Hausgemachter Reiswein unterscheidet sich in Geschmack und Konsistenz vom echten japanischen Mirin, kann aber als Zutat für Fischgerichte und Nationalsaucen der japanischen Küche verwendet werden. Um eine dicke Konsistenz zu erreichen, wird die Flüssigkeit im Wasserbad oder bei sehr geringer Hitze verdampft. Um die Stärke zu reduzieren, fügen Sie Zucker hinzu - 1 EL. l. 0,5 l, schütteln und 2-3 Tage ruhen lassen.
Sie experimentieren auch mit dem Geschmack von Mirin - reduzieren oder erhöhen Sie den Süßstoffanteil, fügen Sie Gewürze hinzu. Das fertige Produkt wird abgefüllt und im Kühlschrank oder im Keller gelagert.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Mirin Reiswein
Auf dem Foto Reiswein Mirin
Weder das Getränk noch das Gewürz enthält GVO-Produkte, Konservierungsstoffe oder Stabilisatoren. Alle Zutaten sind natürlich. Der Nährwert von Reiswein und Sauce unterscheidet sich nicht wesentlich.
Der Kaloriengehalt von Mirin beträgt 230-258 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 0,2 g;
- Fett - 0,2 g;
- Kohlenhydrate - 52, 2 g.
Der Vitamin- und Mineralstoffkomplex wird durch Tocopherol, Carotin, B-Vitamine - B1, B2, B6, Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Eisen, Selen, Zink und Kupfer repräsentiert. Die Natriummenge hängt von der Art des Produkts ab. In Reiswein ist nicht viel davon enthalten - nicht mehr als 2 mg pro 100 g, aber in Sio-Sauce erreicht der Gehalt 12-18 mg für die gleiche Produktmenge. Jod wurde sogar in der Zusammensetzung von Mirin gefunden, die nach den Traditionen der kulinarischen Experten des Landes der aufgehenden Sonne hergestellt wurde. Im europäischen Analogon von Wein aus Parboiled-Reis und Hefe fehlt es.
Nützliche Eigenschaften von Mirin Reiswein
Die positive Wirkung von fermentierten Lebensmitteln auf den menschlichen Körper ist offiziell belegt. Trotz des Alkoholgehalts wird die negative Wirkung auf das Verdauungssystem minimiert.
Mirins Vorteile
- Beschleunigt Stoffwechselprozesse, beseitigt stagnierende Erscheinungen im Darm, stoppt Gärung und Fäulnis.
- Erhöht den Gesamttonus, stärkt die Blutgefäße, normalisiert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, erhöht den Blutdruck.
- Stärkt das Nervensystem, hilft, sich schnell von emotionalem Stress zu erholen. Erleichtert das Einschlafen, hilft beim Entspannen.
- Verlängert den Lebenszyklus von Hepatozyten, verlangsamt die Entwicklung von Fettleber.
- Stimuliert die Produktion von Verdauungsenzymen, verbessert die Verdauung.
- Erhöht die Vitalität.
- Unterdrückt die lebenswichtige Aktivität pathogener Bakterien. Es hat anthelmintische Aktivität.
In Japan galt süßer Reiswein nicht nur wegen seiner Süße als Getränk für Frauen. Traditionelle Heiler empfahlen Frauen, die in die Wechseljahre eintreten, 30-40 g pro Tag zu trinken, um die Häufigkeit schmerzhafter Symptome - Kopfschmerzen, Hitzewallungen, Stimmungsschwankungen - zu reduzieren. Es ist ratsam, die "Mischung" vor dem Schlafengehen 30-40 Minuten im Voraus einzunehmen.
