Ghee ist ein heiliges Produkt der indischen Küche. Merkmale der Zubereitung, Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung. Nutzen und Schaden, Rezepte und Wissenswertes über das alte Gericht.
Ghee oder Gheeöl ist ein Nationalprodukt der indischen Küche, das beim Kochen, bei Ritualen und als Medizin verwendet wird. Hergestellt und weit verbreitet in Indien, Bangladesch, Nepal und Sri Lanka. Ghee sieht sehr appetitlich aus - satte Honigfarbe, Aroma von Karamell und Nüssen, süßlicher Geschmack. Als Rohstoff wird frische Butter verwendet, die während des Umwandlungsprozesses mit nützlichen Substanzen angereichert wird.
Wie wird Ghee hergestellt?
Die Herstellung des Produkts im industriellen Maßstab ist aufgrund der Notwendigkeit, besondere technologische Bedingungen zu schaffen, nicht möglich. Die Nachfrage ist jedoch so groß, dass das Problem der Herstellung von Ghee-Öl auf „staatlicher Ebene“durch die Erteilung eines Patents an kleine Farmen gelöst wurde.
Um 1 Liter Ghee herzustellen, benötigen Sie 30 Liter Rohstoff - Magermilch. Nach der Vorverarbeitung werden 1,7 Liter Sahne entnommen, die dann in einer herkömmlichen Ölmühle zu Butter geschlagen werden.
Öl wird nicht in Öfen geschmolzen, sonst leidet der Geschmack, sondern in Bottichen, auf Holz, bei sehr geringer Hitze. Aufkochen wird vermieden. Feinstaub wird manuell mit speziellen Skimmern entfernt.
Das Produkt wird vollständig von trockenen Milchrückständen gereinigt - Kasein und karamellisiert. Dann wird es in verschlossenen Behältern verpackt, wo es reift. Wenn es Licht und Luft ausgesetzt wird, kann Ghee oxidieren und sich dadurch zersetzen.
Wie man Ghee zu Hause macht:
- In einem Multikocher … 3 Packungen "Farmerskoy" mit 82% Fett werden in einen Topf gegeben. Schalten Sie den Modus "Backen" für 20 Minuten ein, öffnen Sie den Deckel. Dann wechseln sie zum "Abschrecken", lassen weitere 1,5 Stunden ruhen. Weiße Blüten und Schaum werden ständig mit einem Silikon-Schlitzlöffel entfernt. Sie sollten sich auf die Farbe konzentrieren. Das fertige Produkt ist transparent, ähnlich wie flüssiger Bernstein.
- In einem gewöhnlichen Topf … Hausgemachte Butter, 750 g, wird in ca. 50 g Stücke geschnitten und bei Raumtemperatur auftauen gelassen. Dann werden sie in einer bereits erhitzten dickwandigen Frittierpfanne auf einem Brenner mit minimal gedämpfter Flamme ausgelegt. Rühren Sie ständig um, damit die Würfel gleichmäßig schmelzen. Die Oberfläche der Ölmischung sollte leicht wackeln, es dürfen keine Blasen entstehen. Auf der Oberfläche bildet sich Schaum. Zuerst dünn und zart, dann fest. In der Verdichtungsphase muss es vollständig beseitigt werden. Wenn die Flüssigkeit eine satte Bernsteinfarbe annimmt, wird die Pfanne ausgeschaltet und der Inhalt durch ein Käsetuch gefiltert. In Gläser gegossen.
Hausgemachtes Ghee wird am nächsten Tag dicker und dicker. Jetzt unterscheidet es sich vom üblichen Ghee nur in Farbe und Geruch.
In Indien ist die Haltbarkeit nicht auf der Verpackung angegeben, was bedeutet, dass die Verwendung unbegrenzt ist. Selbstgemachtes Ghee sollte jedoch gekühlt und innerhalb von 3 Monaten gegessen werden.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Gheeöl
Denn in der ayurvedischen Medizin wurde das Milchprodukt fast zum Heilmittel für alle Krankheiten erklärt. Untersuchungen zur chemischen Zusammensetzung wurden in der „kleinen Heimat“und in Russland umfassend durchgeführt. Der Nährwert eines Milchprodukts hängt vom Rezept ab.
Der Kaloriengehalt von Gheeöl beträgt 885,5 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 0,3 g;
- Fett - 98 g;
- Kohlenhydrate - 0,6 g;
- Wasser - 0,7 g;
- Asche - 0,1 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A, RE - 600 mcg
- Retinol - 0,6 µg;
- Beta-Carotin - 0,4 mcg;
- Vitamin D, Calciferol - 1,8 mcg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 0,049 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 20 mg;
- Kalzium, Ca - 18 mg;
- Magnesium, Mg - 0,6 mg;
- Natrium, Na - 10 mg;
- Schwefel, S - 2 mg;
- Phosphor, P - 24 mg.
Von den Spurenelementen enthält Gheeöl Eisen in einer Menge von 0,3 g pro 100 g.
Fettsäuren pro 100 g:
- Omega-3 - 0,6-3,7 g;
- Omega-6 - 1,8-4,7 g.
Gesättigte Fettsäuren pro 100 g - 64,3 g, davon:
- Butter - 1,01 g;
- Nylon - 1,57 g;
- Capryl - 1,2 g;
- Capric - 2,95 g;
- Laurin - 2,23 g;
- Myristisch - 9,49 g;
- Palmitin - 25,99 g;
- Stearinsäure - 9,03 g;
- Arachidisch - 0,92 g.
Einfach ungesättigte Fettsäuren - 28,85 g pro 100 g, davon:
- Myristoleisch - 1,47 g;
- Palmitoleinsäure - 2,21 g;
- Ölsäure - 22,3 g;
- Gadoleisch - 0,83 g.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 3,04 g pro 100 g:
- Linolsäure - 1,66 g;
- Linolensäure - 0,55 g;
- Arachidonsäure - 0,09 g.
In 2 Esslöffeln Gheeöl wird die tägliche Aufnahme von gesättigten Fettsäuren benötigt, um den Bedarf des Körpers zu decken. Allerdings ist zu bedenken, dass dies ebenfalls 270 kcal sind.
Vorteile von Gheeöl
Wie bereits erwähnt, hat das Produkt heilende Eigenschaften. Es wird für medizinische und prophylaktische Zwecke verwendet. Ayurveda-Anhänger glauben, dass Gheeöl aufgrund seiner natürlichen Zusammensetzung auch bei einer Erhöhung der Dosierung dem Körper keinen Schaden zufügt.
Das Produkt wird am aktivsten für Anti-Aging-Zwecke verwendet. Es wird zur Verbesserung des Teints, zur Vorbeugung von Faltenbildung und zur Beseitigung von Fältchen sowie gegen Abblättern verwendet. Bei äußerlicher und oraler Anwendung verbessert sich die Qualität von Haut, Nägeln und Haaren und die Regeneration auf zellulärer Ebene wird beschleunigt.
Aber die Vorteile von Ghee beschränken sich nicht darauf, altersbedingte Veränderungen zu verhindern. Wenn das Produkt in die Ernährung aufgenommen und als Therapeutikum verwendet wird:
- Erhöht die Abwehrkräfte des Körpers, hat eine starke antioxidative Wirkung, isoliert freie Radikale, die im Darm und im Blutkreislauf zirkulieren.
- Stellt den Körpertonus wieder her, stimuliert die Gehirnaktivität.
- Normalisiert die Leberfunktion, verlängert den Lebenszyklus von Hepatozyten.
- Verbessert die Funktion des Zentralnervensystems, kann starke Antidepressiva ersetzen.
- Erhöht die Geschwindigkeit der Peristaltik, verhindert die Entwicklung von Verstopfung. Giftstoffe und Giftstoffe im Darm haben bei regelmäßiger Anwendung keine Zeit, sich anzusammeln.
- Stimuliert die Produktion von Verdauungsenzymen und Gallensäuren.
- Verhindert Malignität auf zellulärer Ebene, stoppt die Reifung atypischer Zellen und die Bildung von Neoplasmen.
- Reduziert die Freisetzung von Histamin und stoppt die Entwicklung von allergischen Reaktionen, einschließlich saisonalem Heuschnupfen.
- Reduziert die Blutgerinnung und damit das Risiko von Blutgerinnseln.
- Beseitigt Kopfschmerzen, lindert Migräneattacken.
- Verstärkt die Wirkung der im Komplex verwendeten Medikamente.
Es kann in die Ernährung von Menschen aufgenommen werden, die an Milcheiweißintoleranz leiden und schwere und schwächende Krankheiten hatten. Bei kleinen Kindern beschleunigt eine solche Ergänzung des Tagesmenüs das Wachstum und beugt der Entwicklung von Rachitis vor.
Kontraindikationen und Schaden von Gheeöl
Es gibt ein medizinisches Sprichwort: "In einem Löffel ist Medizin, in einer Tasse Gift", das warnt davor, dass selbst das beste Mittel, wenn man sich nicht an die Dosierung hält, für den Körper gefährlich sein kann.
Bei der Verwendung von Gheeöl können sich Schäden in Form von Gallensteinerkrankungen, chronischer Pankreatitis und Neigung zu Durchfall äußern. Es ist gefährlich, mit dem Einsetzen von Fettleibigkeit und Fettleibigkeit, mit Lebererkrankungen verschiedener Art und Stoffwechselstörungen zu viel zu essen. Sie sollten das Produkt nicht in reiner Form in die Ernährung von Kindern unter 1, 5 Jahren einführen, um keine Verletzung von Stoffwechselprozessen zu provozieren.
Die Vorteile von Ghee werden übertrieben. Es hat wirklich nützliche Eigenschaften, aber es ist nicht in der Lage, ein Allheilmittel für alle Krankheiten zu werden und kann nicht als Elixier der "Jugend" angesehen werden. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass bei Überschreitung der empfohlenen Dosierung und Häufigkeit der Anwendung Gelenk- und Muskelschmerzen, anhaltende Übelkeit und Durchfall die Folge sind.
Ghee-Rezepte
Dieses Produkt kann allein verwendet werden, es kann als Ghee-Ersatz in verschiedenen Gerichten verwendet werden und während des Bratens (Verhältnis 1: 3) können auch Nationalgerichte auf seiner Basis zubereitet werden.
Rezepte mit Ghee-Butter:
- Tamatar Paneer Malaiisch (Tomate mit Käse) … Indischer Käse wird bei Bedarf durch Adyghe-Käse ersetzt. Fleischige Tomaten, 2-3 Stück, werden in kochendes Wasser getaucht, geschält und dann in kleine Würfel geschnitten. In Ghee gebraten mit einer Prise Senf und Kümmel. Sobald das nussige Aroma erscheint, gießen Sie die Tomaten hinein, nach 3 Minuten den Käse, mit einer Gabel zerdrückt, und nach weiteren 2 - grüne Erbsen. Mit Kurkuma bestreuen und 2 Minuten köcheln lassen. Serviert mit Sauerrahm.
- Tikka Masala (Huhn mit Gewürzen und Gemüse) … Hähnchenfilet vorbereiten, ca. 500 g, Knochen und Folien entfernen, in gleiche Portionen schneiden, vorzugsweise in 10 Stücke. 20 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen gestellt, müssen Sie ihn nicht vorbereiten. Zwiebel hacken - 4 Stk. Auf Ghee 3 Körner schwarzen und grünen Kardamom, 3 Nelken und eine Zimtstange, einen Teelöffel Kümmel, gehacktes Lorbeerblatt anbraten und dann die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Wenn die Zwiebel einen angenehmen goldenen Farbton annimmt, fügen Sie gehackte Knoblauchzehen hinzu - 4 Stück sowie 3 gehackte geschälte Tomaten. Gießen Sie weitere Gewürze hinzu: gemahlener Koriander, Kurkuma, Chilipulver. Mahlen Sie eine grüne Schote frischer Chili und geben Sie sie zusammen mit den Filetstücken in die Pfanne. 5 Minuten unter ständigem Rühren dünsten, eine viertel Tasse 33%ige Sahne einfüllen. Mit 1 TL würzen. Indisches Gewürz Garam Masala, das Fleisch unter dem Deckel fertig machen. Heiß servieren, ohne große Gewürze, mit flachen Kuchen.
- Chapati … Kneten Sie den Teig in Wasser aus einer Mehlmischung (ein Glas mit einer Rutsche, in gleichen Mengen nehmen sie grobes Mahlen und Premium), 2 EL. l. Ghee / Öl. Die Mischung wird 15 Minuten ziehen gelassen, Kuchen werden geformt, auf beiden Seiten gebraten. Ein Glas Basmati wird gekocht, Gewürze werden auf Ghee gebraten und abwechselnd hinzugefügt: Zimt - 1 Stange, gehacktes Lorbeerblatt, 3 Nelkenknospen, 3 TL. Senfkörner und 1 TL. Kurkuma. Fertigen Reis in die Pfanne geben, gut mischen. Vor dem Servieren unter dem Deckel ziehen lassen.
- Suppe … Ein Glas verschiedener Hülsenfrüchte (Mungobohne, Erbsen, Bohnen jeglicher Art, Linsen) wird mit Lorbeerblättern weich gekocht. Salz und Pfeffer. Sie müssen genug Wasser zu sich nehmen, damit es später für Gemüse reicht. Gemüse (100 g Kürbismark, 1 Karotte und ein Stangensellerie) werden gehackt und in Ghee gebraten, wobei die Pfanne großzügig gegossen wird. Die Suppe wird mit Gemüse gewürzt und mit Sauerrahm serviert.
- Nussfondant … Sie bringen Milch zum Kochen - 2/3 Tassen, fügen zerkleinerte Walnüsse oder Haselnüsse (Haselnüsse) hinzu, gießen 2 EL hinein. l. Ghee und 150 g Zucker. Bei starker Hitze dick kochen. Die Mischung wird auf ein Backblech gelegt, Figuren geformt, zuerst bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank abgekühlt.
Indische Gerichte haben einen eigenartigen Geschmack, sie enthalten viele Gewürze. Bei Verdauungsproblemen sollten Sie die Menge der Gewürze um die Hälfte reduzieren oder sich auf ein oder zwei beschränken.
Wissenswertes über Gheeöl
In indischen Handschriften finden sich Hinweise auf das heilige Produkt aus dem 4. Jahrhundert v. Epoche. Es wurde nicht nur zu Nahrungszwecken verwendet. Die alten Juden benutzten es, um die Lampen der Adligen und in den Tempeln der Indianer zu füllen - in Ritualen.
Die burjatischen Lamas wussten um die „magischen Eigenschaften“von Ghee und bewahrten ihre Körper vor dem Verfall. Sie konsumierten das Produkt ihr ganzes Leben lang, und als sie sich auf den Tod vorbereiteten, salbten sie großzügig ihre Haut. Der "unvergängliche" Buddhist Dashi Dorzho Itigelov starb 1927. Sein Zedernsarg wurde erst 1957 und dann 1975 geöffnet. Die Überreste sahen aus, als wäre der Lama erst gestern gestorben.
Im modernen Ayurveda wird Gi als gesundes Lebensmittel mit wohltuender Wirkung auf den menschlichen Körper geschätzt. Es wird zu fast allen Gerichten hinzugefügt. Es ist üblich, ein gealtertes Produkt in Arzneimittel einzubringen, das länger als 10 Jahre infundiert wurde. Es wird angenommen, dass neurologische Probleme nur mit Öl gelindert werden können, das mindestens 100 Jahre alt ist. Zu prophylaktischen Zwecken, um ARVI zu verhindern, schmiert Ghee die Nasenwege, den Rachen und tropft sogar in die Augenwinkel.
Rezepte der traditionellen Medizin mit Gheeöl zur Behandlung verschiedener Krankheiten:
- Bronchitis … Zu gleichen Teilen mit Aloesaft und Kakaobutter mischen. Nehmen Sie 1 EL. l. morgens.
- Vorbeugung von Sinusitis … 2 Tropfen in jedes Nasenloch 3-mal täglich ab dem ersten Tag einer Erkältung.
- Tuberkulose … Mischen Sie im Verhältnis 1: 1: 1: 1 frisches Karotten- und Rübenpüree, Aloe-Fruchtbrei und das Originalprodukt. 2 Stunden im Ofen köcheln lassen, dann mit Wodka und flüssigem Honig vermischen. Gut mischen, in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie 3-4 Esslöffel vor dem Zubettgehen ein.
- Angina … Ghee und Honigbällchen im Verhältnis 1:1 rollen und einfrieren. Mit starken Schmerzen auflösen.
Gheeöl wird häufig in der Heimkosmetik verwendet. Um die Struktur des Haares zu verbessern, wird es über die gesamte Länge aufgetragen, um die Haut zu erweichen und altersbedingte Veränderungen zu verlangsamen - im Gesicht durch Zugabe von ätherischen Ölen zur Verstärkung der Wirkung: Wacholder, Pfirsich und Lavendel (3 Tropfen pro 1 Esslöffel).
Sehen Sie sich ein Video über Gheeöl an:
Einer der Hauptvorteile von Ghee ist die Langzeitlagerung. Selbst bei Raumtemperatur wird es in einer luftdichten Verpackung 2-3 Monate lang nicht verderben. Nachdem Sie das Öl einmal hergestellt haben, können Sie die Entwicklung von ARVI während der Epidemiesaison verhindern und den Kosmetikvorrat lange Zeit nicht auffüllen.
