Beschreibung von Graupen, wie es hergestellt wird. Kaloriengehalt und Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung, Wirkung auf den Körper. Kochanwendungen, Geschichte und Non-Food-Anwendungen.
Perlgerste ist ein verarbeiteter Gerstensamen einer glasigen und glasigen Sorte, ohne Körnerschale und Granne. Die Struktur ist krümelig, aus einzelnen Körnern mit glatter Oberfläche; Farbe - hell, cremig, leicht gelblich oder gräulich. Der Geruch fehlt, der Geschmack ist rohes Mehl mit einer leichten Nussnote. Für Lebensmittelzwecke verwendet, im industriellen Maßstab hergestellt. Als wichtigste positive Eigenschaften gelten der hohe Nährwert und die Möglichkeit der Langzeitlagerung.
Wie wird Graupen hergestellt?
Nicht nur Stadtkinder, sondern auch Erwachsene, die ins Dorf fahren und die Ähren von Roggen und Weizen begutachten, interessieren sich dafür, wo die Gerste wächst. Wenn sie wüssten, wie und woraus Graupen hergestellt werden, würde eine solche Frage nicht gestellt werden.
Die landwirtschaftliche Nutzpflanze, die auf den Feldern angebaut wird, ist Gerste, und erst dann wird sie verarbeitet und Gerste hergestellt. Der technologische Prozess ist mehrstufig. Die Körner werden auf Körnerreinigungs-Separatoren mit eingebauten Sieben mit Löchern von 1, 6 bis 2 mm Durchmesser von Kleie, Unkrautverunreinigungen und Haushaltsverschmutzungen gereinigt. Die grobe Fraktion wird zu Haferpflückmaschinen geschickt, die kleine Fraktion zu den Puppenspielern, wo die Samen von Unkraut ausgesiebt werden - Winde, Herzmuschel, Buchweizen und so weiter. Geräte-Steinabscheider helfen, mineralische Verunreinigungen zu entfernen.
Sie werden auf einer aus mehreren Maschinen zusammengesetzten Produktionslinie geschält - Schälen und Peeling. Als Polierwerkzeuge werden abrasive feinkörnige Schleifscheiben verwendet.
Nach jedem Prozess werden Proben entnommen - das Zwischenprodukt wird auf speziellen Saugern gesiebt, die Schale, Partikel des Kornfilms werden abgetrennt und durch ein Siebsystem geleitet.
Die fertige Graupen wird erneut gesiebt und nach Nummern sortiert, erneut durch die Magnetkontrolle geleitet und dann in Bunker gegossen, wonach sie zur Vorverkaufsvorbereitung geschickt wird. Zusätzliches Trocknen kann erforderlich sein.
Das Endprodukt wird in 3 Qualitäten hergestellt:
- Graupen … Der gebräuchliche Name ist "Schrapnell". Gerste wird nur von der Kleiehülle gereinigt. Behält die größte Menge an Nährstoffen des Originalprodukts. Es kocht relativ langsam.
- Jachka … Es wird aus Gerste durch Zerkleinern und Mahlen hergestellt. Es kocht schneller, die fertige Struktur ist weich und homogen.
- Holländerin … Die Gerste wird gewalzt und poliert, wodurch jedes Partikel die Form einer Perle erhält. Eine solche Verarbeitung beschleunigt das Kochen.
Sie können Graupen in Russland zu einem Preis von 15 Rubel pro 1 kg und in der Ukraine ab 9 Griwna kaufen. Es ist sehr einfach, hochwertige Graupen zu wählen. Das Produkt sollte trocken sein, einen goldenen Farbton haben und geruchlos sein, nur ein leichtes warmes Mehlaroma ist erlaubt.
GOST von Graupen, geliefert an die Läden der ehemaligen GUS - 5784. Die Größe der Körner kann jedoch unterschiedlich sein. Grütze mit einem Durchmesser von 3, 5 oder 3 mm wird unter den Nummern 1 bzw. 2 vertrieben. Kleine Körner sind mit Nr. 3, 4 und 5 gekennzeichnet und haben Größen von 2,5 bis 1,5 mm.
Graupen sollte in einer versiegelten Packung vor Feuchtigkeit geschützt gelagert werden. Nützliche Eigenschaften bleiben 1 Jahr ab Herstellungsdatum erhalten.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Graupen
Auf dem Foto Graupen
Auf dem Territorium Russlands wird keine gentechnisch veränderte Gerste gesät, daher enthält das verarbeitete Getreide keine GVO. Trotz des hohen Kohlenhydratanteils in der Getreidemasse (der Gehalt kann 77% erreichen), ist der Energiewert des Endprodukts gering.
Der Kaloriengehalt von Graupen beträgt 315 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 9,3 g;
- Fett - 1,1 g;
- Kohlenhydrate - 66,9 g;
- Ballaststoffe - 7,8 g;
- Wasser - 14 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 1 μg;
- Beta-Carotin - 0,013 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,12 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,06 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 37,8 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,5 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,36 mg;
- Vitamin B9, Folsäure - 24 mcg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 1,1 mg;
- Vitamin K, Phyllochinon - 2,2 µg;
- Vitamin PP - 3,7 mg;
- Niacin - 2 mg
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 172 mg;
- Kalzium, Ca - 38 mg;
- Magnesium, Mg - 40 mg;
- Natrium, Na - 10 mg;
- Schwefel, S - 77 mg;
- Phosphor, P - 323 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 1,8 mg;
- Kobalt, Co – 1,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,65 mg;
- Kupfer, Cu - 280 µg;
- Molybdän, Mo - 12,7 µg;
- Nickel, Ni - 20 μg;
- Selen, Se – 37,7 μg;
- Titan, Ti – 16,7 μg;
- Fluor, F - 60 μg;
- Chrom, Cr - 12,5 μg;
- Zink, Zn - 0,92 mg.
Graupen enthält 12 essentielle Aminosäuren, wobei der Phenylalanin + Tyrosin-Komplex und Leucin überwiegen und 8 nicht-essentielle Aminosäuren - vor allem Glutaminsäure.
Fette pro 100 g:
- Gesättigt - 0,3 g;
- Einfach ungesättigt - 0,1 g;
- Mehrfach ungesättigt - 0,4 g.
Der glykämische Index von Graupen beträgt nur 20 Einheiten, die Absorption erfolgt langfristig, was ein langanhaltendes Sättigungsgefühl erzeugt. Das Produkt kann in eine kalorienarme Ernährung aufgenommen und in die Ernährung von Patienten mit Diabetes mellitus aufgenommen werden. Es gibt keinen starken Anstieg des Blutzuckers, es wird keine Fettschicht gebildet und, was sehr wichtig ist, Cellulite tritt nicht auf. Beim Abnehmen nimmt das Muskelvolumen nicht ab.
Nützliche Eigenschaften von Graupen
Die Vitamine, die in der Zusammensetzung des Produkts enthalten sind, zersetzen sich während der Wärmebehandlung teilweise, aber die Mineral- und Aminosäurezusammensetzung wird leicht aufgebraucht. Aufgrund dieser Eigenschaft nehmen die Abwehrkräfte des Körpers während der Seuchensaison nicht ab und bei einer Umstellung auf eine kalorienarme Ernährung ist die Immunität stabil.
Die Anwendung von Graupen bei Frauen, wenn sie 2-3 mal pro Woche konsumiert wird, äußert sich in einer Erhöhung der Kollagenproduktion, einer Verlangsamung altersbedingter Veränderungen, einer Verbesserung der Hautqualität und einer Erhöhung des Tonus.
Für Männer helfen Graupengerichte nicht nur beim Aufbau von Muskelmasse, sondern steigern auch die Potenz. Nach 1-2 Monaten nimmt die Stärke der Erektion zu und auch die Dauer des Geschlechtsverkehrs nimmt zu. Die Potenz wird durch die Verwendung von Curry, Ingwer, Zimt, Olivenöl oder frischem Knoblauchdressing als Geschmacksverstärker verstärkt.
Nützliche Eigenschaften von Graupen:
- Antioxidative Wirkung, stoppt die Gewebeoxidation durch freie Radikale, verlangsamt die Entwicklung von Brust- und Dickdarmkrebs.
- Normalisiert Verdauungsprozesse, schafft günstige Bedingungen für die Erhöhung der Aktivität von Lacto- und Bifidobakterien, die Besiedlung des Dünndarms und die Verbesserung der Nährstoffaufnahme.
- Verbessert die Funktion des Sehsystems, stoppt die Linsendegeneration.
- Reguliert die Gehirnaktivität, verbessert die Kalziumaufnahme, stabilisiert die Energieverteilung im ganzen Körper.
- Hilft der Leber, Überlastungen durch Alkoholvergiftung zu bewältigen, beschleunigt die Entfernung von Toxinen und Toxinen.
- Reduziert Blutcholesterin und Stress auf die Bauchspeicheldrüse.
- Stimuliert die Auflösung von Kalksteinen in der Gallenblase.
- Verbessert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems.
- Reduziert die Durchlässigkeit der Magen-Darm-Schleimhaut, hilft, den aggressiven Wirkungen von Nahrungssäften zu widerstehen.
Nicht nur Getreidebrei hat eine heilende Wirkung, sondern auch eine Abkochung. Es wird empfohlen, in die Ernährung von Patienten mit Exazerbation einer chronischen Gastritis mit hohem Säuregehalt oder Magengeschwüren aufgenommen zu werden. Der Schutzfilm auf der Schleimhautoberfläche der Organe beschleunigt die Epithelisierung und stimuliert die regenerativen Funktionen des Körpers. Es wird empfohlen, die Brühe zum täglichen Menü von Patienten hinzuzufügen, die sich von einer Bauchoperation erholen. Unabhängig davon, welche Flüssigkeit zum Kochen verwendet wird - Milch, Wasser oder Brühe - werden die medizinischen Eigenschaften nicht beeinträchtigt.
Frauen, die sich in Geburtskliniken in Konservierung befinden, klagen oft über die "veraltete Ernährung", bei der Yakbrei obligatorisch eingeführt wird. Inzwischen sind Graupengerichte die optimale Ergänzung des Tagesmenüs von Schwangeren. Sie enthalten alle Vitamine und Mineralstoffe, die für den Organismus der werdenden Mutter und des sich entwickelnden Fötus notwendig sind. Ein hoher Phosphorgehalt verbessert Stoffwechselprozesse und stabilisiert den Blutfluss im Plazentakreislauf, Kalzium stärkt die Knochen von Mutter und Fötus, Kalium verhindert die Entwicklung einer Tachykardie bei einer Frau, die mit einer Doppelbelastung fertig werden muss. Darüber hinaus verhindert ein hoher Eisengehalt die Entwicklung einer Eisenmangelanämie.
