Die wahre georgische Sauce ist die Satsebeli-Sauce. Satsebeli zu Hause auf den Winter vorzubereiten, ist ganz einfach. In diesem Artikel beschreiben wir die Feinheiten des Kochens und die beliebtesten Rezepte.
Rezeptinhalt:
- Wie man Satsebeli-Sauce macht - Zusammensetzung, nützliche Eigenschaften und Grundprinzipien der Zubereitung
- Satsebeli-Sauce: ein klassisches Rezept
- Satsebeli-Sauce mit Adjika
- Satsebeli-Sauce mit schwarzer Johannisbeere
- Satsebeli-Sauce mit Walnüssen
- Satsebeli-Sauce mit Trauben
- Videorezepte
Die weltberühmte georgische Sauce Satsebeli hat eine dicke Konsistenz, einen säuerlich-süßen Geschmack und ein würziges Aroma traditioneller orientalischer Gewürze. Es ist kein Zufall, dass er ein unveränderliches Attribut georgischer Feste ist. Es passt zu fast jedem Gericht. Es wird mit Tabakhuhn, Kebabs, Reis, Fisch, Fleisch, Nudeln, Lobio, Khachapuri, Käse, Gemüsegerichten, warmem Lavash serviert … Sie können georgische Satsebeli-Sauce nicht nur im Laden kaufen, sondern auch selbst zu Hause zubereiten. Es wird sowohl heiß als auch kalt serviert. Viele Saucen-Gourmets werden nach der ersten Verkostung von Satsebeli zu treuen Fans und leidenschaftlichen Fans für immer.
Wie man Satsebeli-Sauce macht - Zusammensetzung, nützliche Eigenschaften und Grundprinzipien der Zubereitung
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Satsebeli-Sauce zuzubereiten. Je nach Gericht, zu dem es serviert wird, kann es süß, sauer, scharf sein. Aber Satsebeli ist immer unglaublich scharf und aromatisch.
- Die klassische Version enthält Tomaten. Es kann auch Brombeeren, Trauben, Granatapfelsaft, Walnüsse enthalten.
- Saucetomaten werden oft durch hausgemachtes Tomatenmark ersetzt.
- Die Tomaten werden geschält und durch ein Sieb gerieben, um die Sauce glatt und kernlos zu machen.
- Aromatische Gewürze und Kräuter machen es würzig: Minze, Koriander, Petersilie, Koriander, Suneli-Hopfen, Basilikum, Koriander, Paprika, Safran etc.
- Knoblauch verleiht Würze.
- Einige Rezepte enthalten Brennnessel, Zwiebeln, Berberitze, Dill, Hartriegel, Kirschpflaume, Hühnerbrühe, Minzessig.
- In fast allen Fällen wird der Würze Essig zugesetzt, der eine leichte Säure und Schärfe verleiht. Darüber hinaus ist es ein Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit des Produkts erhöht.
- Satsebel aus rohem Gemüse wird sofort verzehrt, denn im Kühlschrank nicht länger als 5 Tage haltbar.
- Zur Langzeitlagerung wird die Sauce auf die gewünschte Dicke aufgekocht, heiß in sterile Gläser abgefüllt und hermetisch verschlossen.
- Achten Sie beim Kauf von Satsebel im Supermarkt auf die Inhaltsstoffe. Es sollte keine Stärke oder künstliche Farbstoffe enthalten.
Die heilenden Eigenschaften und der Nährwert des Gewürzes hängen von der Zusammensetzung ab. Dank Walnüssen, Granatapfel und Traubensaft ist Satsebeli mit Phosphor, B-Vitaminen, Kalzium, Eisen, Mineralstoffen und ungesättigten Fettsäuren angereichert. Die Sauce wird für Patienten mit Diabetes mellitus, endokrinen Erkrankungen, Anämie, Leber-, Herz- und Gelenkerkrankungen empfohlen. Es stärkt das Immunsystem, normalisiert den Stoffwechsel und steigert die Leistungsfähigkeit. Einen wesentlichen Beitrag zum Wert der Sauce leisten Zwiebeln und Knoblauch, die bakterizide Eigenschaften haben, sowie Koriander, der mit Ascorbinsäure und Carotin gesättigt ist.
Satsebeli-Sauce: ein klassisches Rezept
Die klassische Satsebeli-Sauce lässt sich ganz einfach zu Hause für den Winter zubereiten. Die Hauptsache ist, die richtigen Tomaten auszuwählen: fleischig und nicht überreif. Dann ist die Hälfte der Arbeit getan, die Soße wird gut.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 52 kcal.
- Portionen - 1,5-2 kg
- Kochzeit - 2 Stunden
Zutaten:
- Tomaten - 2,5 kg
- Koriander, Chili, Dill, Koriander - Prise oder nach Geschmack
- Bulgarischer Pfeffer - 500 g
- Bitterer Pfeffer - Schote
- Knoblauch - 1 Kopf
- Salz - 1 Esslöffel
So bereitest du die klassische Satsebeli-Sauce Schritt für Schritt zu:
- Waschen Sie die Tomaten und machen Sie ein paar Schnitte, damit sie sich leichter abziehen lassen. Tauchen Sie die Früchte 5 Minuten in kochendes Wasser.
- Tomaten in Stücke schneiden und mit Salz würzen. In einen Behälter geben und eine Stunde kalt stellen. Tomatensaft abgießen.
- Paprika von den Kernen und Trennwänden schälen und in 4 Teile schneiden. 10 Minuten kochen. Abkühlen und die Haut entfernen.
- Bringen Sie die Tomaten zum Kochen und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang.
- Durch ein feines Sieb reiben, damit sich keine Kerne in der Sauce befinden.
- Fügen Sie Gewürze und gehackte Peperoni hinzu und kochen Sie 15 Minuten lang, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Die Sauce eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, um sie einzudicken.
- Mit gehacktem Knoblauch und Kräutern würzen und weitere 5 Minuten kochen.
- Gießen Sie das heiße Satsebeli in sterilisierte Gläser und schließen Sie die Deckel fest. Lagern Sie es den ganzen Winter.
Satsebeli-Sauce mit Adjika
Adjika ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu georgischer Satsebeli-Sauce. Dieses Würzmittel eignet sich für Geflügel, Fleischprodukte, Mehlprodukte, Getreide und verschiedene Gemüsesorten.
Zutaten:
- Tomatenpüree - 4 kg
- Adjika - 6-10 TL
- Paprika - 2 kg
- Bitterer roter Pfeffer - 300 g
- Koriander - 2 Bündel
- Majoran - 1 Bund
- Basilikum - 1 Bund
- Petersilie - 1 Bund
- Knoblauch - 6-8 Köpfe
- Koriander trocken mischen - 2 Esslöffel
- Hopfen-Suneli - 1 EL
- Dillsamen - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Essig - 200 ml
Schritt für Schritt Zubereitung von Satsebeli-Sauce mit Adjika:
- Die Tomaten durch ein Sieb mahlen, den Saft abtropfen lassen und das Fruchtfleisch etwa eine Stunde dick kochen.
- Schälen und drehen Sie süße und bittere Paprika in einem Fleischwolf.
- Mahlen Sie das Grün mit einem Mixer.
- Den Knoblauch durch eine Presse geben.
- Trockene Gewürze im Mörser zerstoßen, bis sich Öl aus den duftenden Dillsamen löst.
- Alle Zutaten zum Tomatenpüree geben. Salz.
- 10 Minuten kochen lassen, Essig einfüllen, umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Füllen Sie den Inhalt in sterile Gläser und schließen Sie die Deckel für eine langfristige Lagerung.
Satsebeli-Sauce mit schwarzer Johannisbeere
Die georgische Beerensauce Satsebeli wird mit einer ähnlichen Technologie zubereitet - die Produkte werden gemahlen, kombiniert, eingekocht und in Behälter gegossen.
Zutaten:
- Bulgarischer Pfeffer - 300 g
- Tomaten - 1 kg
- Schwarze Johannisbeere - 100 g
- Knoblauch - 1 Kopf
- Dill, Koriander und Petersiliengrün - ein Haufen
- Gemahlener Koriander - 0,5 TL
- Peperoni - 1 Schote
- Salz und Zucker nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von Satsebeli-Sauce mit schwarzer Johannisbeere:
- Tomaten und Paprika waschen. Die Tomaten 2 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, dann mit kaltem Wasser abspülen. Die Haut entfernen und in mehrere Stücke schneiden, den Stiel entfernen.
- Die schwarzen Johannisbeeren waschen, den Schwanz abschneiden und durch ein feines Sieb mahlen.
- Von der Paprika den Strunk entfernen, die Kerne auskratzen und halbieren.
- Den geschälten Knoblauch durch eine Presse geben.
- Waschen Sie das Grün und schneiden Sie die unteren Teile der Stiele ab.
- Paprika, Tomaten, Johannisbeeren und Kräuter in eine Mixerschüssel geben. Pürieren Sie das Essen.
- Die Tomatenmasse auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze 40-50 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Am Ende des Garvorgangs Salz, Zucker, Knoblauch und Koriander hinzufügen. 5 Minuten kochen.
- Die Sauce ist servierfertig. Um es für den Winter aufzurollen, gießen Sie am Ende des Garvorgangs 2-3 EL hinzu. Essig und 2 EL. Pflanzenöl. Während des Kochens umrühren, in sterile Gläser füllen und die Deckel aufrollen.
Satsebeli-Sauce mit Walnüssen
Es gibt viele Sorten georgischer hausgemachter Satsebeli-Sauce für den Winter, jede mit einem anderen Geschmack. Tomatensauce mit Walnüssen ist die einfachste Technologie, die als Grundlage für andere Gerichte angesehen werden kann.
Zutaten:
- Walnüsse - 200 g
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Knoblauch - 5 Nelken
- Koriander und Minzgrün - Bund
- Gemahlener roter Pfeffer - auf einer Messerspitze
- Essig - 1 Esslöffel
- Salz - 1 TL
- Hühnerbrühe oder abgekochtes Wasser - 200-500 ml
Schritt für Schritt Zubereitung von Satsebeli-Sauce mit Walnüssen:
- Knoblauch und Zwiebel schälen, waschen und hacken.
- Grüns waschen und fein hacken.
- Die Walnüsse in einer sauberen, trockenen Pfanne rösten.
- Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Walnüsse in einen Mixer geben. Mahlen bis glatt.
- Essig einfüllen und umrühren.
- Brühe hinzufügen und rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Satsebeli-Sauce mit Trauben
Satsebeli-Sauce mit Trauben zu Hause erweist sich als so lecker, dass man sie einfach so trinken möchte. Und zu Fleischgerichten passt es einfach perfekt. Kochen Sie es, rollen Sie es in Gläser und machen Sie Ihren Lieben eine Freude im Winter.
Zutaten:
- Tomaten - 7 kg
- Rote Paprika - 1,5 kg
- Peperoni - Schote
- Kernlose Trauben - 1,5 kg
- Knoblauch - 3 Köpfe
- Koriander - 4 Bündel
- Salz - 1,5 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL oder nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung der Trauben-Satsebeli-Sauce:
- Die Tomaten in 4 Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf drehen.
- Befreien Sie die süße und scharfe Paprika von der "Mitte" und "Schwänze", schneiden und hacken Sie sie.
- Die Trauben vom Weinstock nehmen, waschen und ebenfalls mit einem Fleischwolf mahlen.
- Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen.
- 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Anschließend die Masse durch ein Sieb reiben. Entfernen Sie den Kuchen und geben Sie die Flüssigkeit in die Pfanne zurück.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Stunden köcheln lassen, bis sie dickflüssig sind.
- 15 Minuten vor dem Garen fein gehackten Koriander und durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen.
- Die Sauce heiß in sterilisierte Gläser füllen und mit sterilen Deckeln aufrollen.
Videorezepte:
