Was ist Hominy, Zusammensetzung und Kaloriengehalt. Nützliche Eigenschaften und Schaden. Das klassische Rezept zum Kochen und andere Optionen in den Küchen der Völker der Welt.
Mamalyga ist ein gesundes Gericht, das auf der Basis von Maismehl oder Getreide zubereitet wird. Der Garprozess unterscheidet sich je nach Region, jedoch handelt es sich bei allen Varianten um einen sehr dicken Maisbrei, der sowohl Brot als auch eine Beilage ersetzt. Das Gericht gehört zur westukrainischen, rumänischen und moldauischen Küche, ist aber auch bei den Völkern des Kaukasus zu finden - Georgiern, Adygen, Abchasen, Osseten, Inguschen. Es gibt viele Rezepte für Hominy. Heute hat sich dieses Gericht vom einfachsten (vorher wurde es ausschließlich von den Armen gegessen) zu einem kulinarischen Meisterwerk entwickelt, das zudem gesund, schmackhaft und natürlich natürlich ist.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Hominy
Auf dem Foto Maisgrieß für die Herstellung von Hominy
Die Basis des Gerichts sind Maisgrieß oder Mehl (200 g), Salz (Prise), Wasser (1 l). Dies ist ein klassisches Rezept, also lassen Sie uns zuerst über die Zusammensetzung von Mais sprechen. Es enthält zahlreiche Vitamine, Makro- und Mikroelemente sowie 20 Aminosäuren - 12 unersetzliche und 8 nicht-essentielle.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin PP - 2,1 mg;
- Vitamin E - 0,7 mg;
- Vitamin B5 - 0,35 mg;
- Vitamin B6 - 0,25 mg;
- Vitamin B1 - 0,13 mg;
- Vitamin B2 - 0,07 mg;
- Beta-Carotin - 200 mcg;
- Vitamin B9 - 19 mcg;
- Vitamin A - 17 Mikrogramm;
- Biotin - 6, 6 µg;
- Vitamin B3 - 1,1 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 147 mg;
- Phosphor, P - 109 mg;
- Schwefel, S - 63 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Kalzium, Ca - 20 mg;
- Natrium, Na - 7 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 2, 7 mg;
- Zink, Zn - 0,5 mg;
- Mangan, Mn - 0,4 mg;
- Kupfer, Cu - 0,21 mg;
- Bor, B - 215 µg;
- Chrom, Cr - 22,7 µg;
- Nickel, Ni - 23,4 µg;
- Molybdän, Mo - 11,6 μg;
- Kobalt, Co - 4,5 mcg.
Essentielle Aminosäuren pro 100 g:
- Leucin - 1, 1 g;
- Phenylalanin + Tyrosin - 0,66 g;
- Isoleucin - 0,41 g;
- Valin - 0, 41 g;
- Phenylalanin - 0,36 g;
- Arginin - 0,26 g;
- Methionin + Cystein - 0,25 g;
- Lysin - 0,21 g;
- Threonin - 0,2 g;
- Histidin - 0,14 g;
- Methionin - 0,13 g;
- Tryptophan - 0,06 g.
Austauschbare Aminosäuren pro 100 g:
- Glutaminsäure - 1,5 g;
- Prolin - 0,65 g;
- Alanin - 0,6 g;
- Asparaginsäure - 0,48 g;
- Serin - 0,4 g;
- Tyrosin - 0,3 g;
- Glycin - 0,23 g;
- Cystein - 0, 12 g.
Der Kaloriengehalt von Maisgrieß pro 100 g beträgt 328 kcal, davon:
- Proteine - 8, 3 g;
- Fett - 1, 2 g;
- Kohlenhydrate - 71 g;
- Wasser - 14 g;
- Ballaststoffe - 4, 8 g;
- Asche - 0,7 g.
Beachten Sie! Nach der Wärmebehandlung verbleiben fast 99% aller Nährstoffe in Maisgrieß.
Der Kaloriengehalt von Hominy gekocht nach dem klassischen Rezept aus Getreide (234 g), Wasser (1 l) unter Zusatz von Salz (5 g), pro 100 g Produkt beträgt 55, 2 kcal, davon:
- Proteine - 1, 3 g;
- Fett - 0,3 g;
- Kohlenhydrate - 11, 8 g;
- Ballaststoffe -8 g;
- Wasser - 77 g.
Die Zusammensetzung von Hominy enthält die gleichen Nährstoffe wie in Maisgrieß. Dies sind Vitamine, Makro- und Mikroelemente, nicht essentielle und unersetzliche Aminosäuren.
Nützliche Eigenschaften von Hominy
Foto von Hominy aus Maisgrieß
Wussten Sie, dass einer der Gründe für die Langlebigkeit der Bewohner der Karpaten neben ständiger körperlicher Anstrengung, sauberem Wasser und Luft der tägliche Gebrauch von Hominy zusammen mit Schafskäse ist? Dies ist eine erwiesene Tatsache.
Die Vorteile von Hominy sind enorm. Bei regelmäßiger Anwendung:
- Das Risiko von Schlaganfällen, Herzinfarkten und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen wird deutlich sinken - Mais verhindert die Ablagerung von Cholesterin-Plaques an den Wänden der Blutgefäße;
- Die saisonale Inzidenz von ARVI und ARI wird abnehmen - bakterielle und virale Infektionen werden umgangen, da das Immunsystem mit voller Kraft arbeitet;
- Der Stoffwechsel wird beschleunigt - Hominy ist ideal für die diätetische Ernährung (es kann leicht Brot ersetzen), es hilft beim Abnehmen, außerdem ist es leicht verdaulich;
- Die Arbeit des Magen-Darm-Trakts wird normalisiert - Mais verhindert die Gärung im Darm und Fäulnisprozesse;
- Giftstoffe, Radionuklide und andere Schadstoffe werden nach und nach aus dem Körper ausgeschieden;
- Der Zustand von Haut, Haaren, Nägeln und Zahnfleisch verbessert sich.
Es gibt keine Allergie gegen klassische Hominy. Mais ist glutenfrei. Hominy kann ein ausgezeichneter Brotersatz für Menschen mit Weizenglutenallergien sein.
Andere nützliche Eigenschaften von Hominy:
- wirkt als mildes Beruhigungsmittel;
- normalisiert den Blutzuckerspiegel;
- vertreibt überschüssiges Wasser aus dem Körper;
- baut Fette ab;
- verhindert Lungenkrebs aufgrund seines hohen Gehalts an Cryptoxanthin;
- verlangsamt die Alterung des Gehirns aufgrund des Gehalts an Thiamin - Vitamin B1;
- beugt Mastdarmkrebs vor;
- ist eine Folsäurequelle und wird für Schwangere empfohlen.
Kontraindikationen und Schaden für die Hominy
Mamalyga wird nicht für Menschen mit Gastritis in der akuten Phase, Magengeschwür, Dystrophie und Anorexie empfohlen.
Auch individuelle Unverträglichkeiten sind wie bei jedem anderen Produkt möglich, aber äußerst selten.
Beachten Sie! Wenn Sie gesund sind, wird Hominy definitiv keinen Schaden anrichten.
Wie kocht man Hominy?
Mamalyga galt schon immer als ein Gericht der Armen. Sie aßen es, würzten mit Pflanzenöl, normalerweise mit Gemüse. Die Reichen würzten das Gericht mit Sauerrahm, Butter, Käse und Eiern und aßen es mit Fleisch und Fisch.
Sie können Grütze für Hominy aus dem Laden nehmen. Aber am besten kaufen Sie Maiskörner und mahlen sie selbst. Das Mahlen sollte fein sein, obwohl Sie das Gericht aus grobem Getreide und sogar aus Mehl kochen können.
Das klassische Rezept zum Kochen von Hominy:
- Sieben Sie die Grütze aus dem Laden.
- Einen dickwandigen Topf oder besser einen gusseisernen Kessel mit Wasser (1 Liter) füllen, 5 g Salz hineingeben und warten, bis es kocht.
- Das Müsli (234 g) portionsweise in kochendes Wasser geben: zuerst ein Drittel und mit einem Holzlöffel umrühren, dann ein weiteres Drittel und Vorgang wiederholen, dann alles andere.
- Sobald das Wasser wieder kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
- Unter ständigem Rühren dick kochen.
- Als nächstes machen Sie das Feuer sehr klein und rühren weiter. Mamalyga ist fertig, sobald es anfängt, gut an den Wänden des Kessels zu kleben.
- Wenn sich der Brei in einen gelben elastischen Klumpen verwandelt, ist die Hominy fertig. Lassen Sie es ein paar Minuten auf dem Feuer und werfen Sie es dann auf ein Handtuch oder ein sauberes, unbenutztes Holzbrett.
- Schneiden Sie den Klumpen mit gewachstem Faden ab. Besser noch, machen Sie zuerst ein spezielles Gerät - große Käseköpfe werden auf die gleiche Weise geschnitten, nur dass anstelle eines Fadens eine Angelschnur oder eine dünne Schnur verwendet wird.
Rezepte zum Kochen von Hominy in den Küchen der Völker der Welt
Abgebildet ist eine italienische Porridge Polenta
Ein ähnliches Gericht ist seit den Tagen des antiken Roms bekannt. Auf dem Gebiet des heutigen Europas gab es zwar keinen Mais, also wurde er aus anderen Getreidesorten zubereitet - Hirse, Gerste, Dinkel, Weizen.
Moldawier und Rumänen betrachten Hominy als ihr Nationalgericht. Es ist zwecklos, sie davon abzubringen: Sie werden es sowieso nicht glauben. Und alle Hausfrauen müssen wissen, dass in vielen Küchen hartgekochter Maisbrei zu finden ist. Italienische Polenta und amerikanisches Maisdelirium sind die gleiche Hominy, nur ein wenig anders zubereitet.
Sie müssen kein Superkoch sein, um Hominy zu machen. Dies ist das einfachste Gericht. Aber Sie können es immer außergewöhnlich machen, indem Sie beliebige Zutaten hinzufügen. Und es ist überhaupt nicht notwendig, dass der Maisbrei fad oder leicht salzig ist. Hominy-Sorten mit Rosinen, getrockneten Aprikosen und Pflaumen sind nicht weniger lecker und darüber hinaus sehr nützlich.
So kochen Sie Hominy:
- Italienische Polenta … Ein klassisches Gericht wird in einer dickwandigen Schüssel zubereitet, die während der gesamten Kochzeit mit einem Holzlöffel gemischt wird, aus den Zutaten - nur Müsli und Wasser im Verhältnis 1:3 (1, 5 Gläser Wasser und ein halbes Glas Getreide). Die Garzeit beträgt im Durchschnitt eine Viertelstunde. Polenta gilt als fertig, wenn sie sich gut von den Geschirrwänden löst und sich dort, wo sie mit ihnen in Berührung kommt, Krusten bildet. Doch dann beginnt die Magie: Die Italiener machen eine große Auswahl an Polenta, und das traditionelle Gericht für die Armen hört auf, eines zu sein, und erhält einen außergewöhnlichen Geschmack durch die eingebrachten Zutaten: geriebener Käse, Butter und fein gehackte Petersilie, Milch (der Brei wird in Stücke geschnitten, oft von komplizierter Form, so dass es schön war, auf Tellern angerichtet und mit Milch übergossen) Röstzwiebeln und Champignons, gebackener Kürbis, geriebener Hartkäse und Butter - Butter und Gemüse, geriebener Käse, Spinat, Knoblauch und Oliven Öl, Garnelen, Tomatenmark, Petersilie und Frühlingszwiebeln.
- Huzulen banosh … Dies ist ein Analogon von Hominy, aber eindeutig nicht für die Armen. Banosh wird ausschließlich von Männern gekocht. Jedes Huzulenhaus hat einen speziell ausgewiesenen Ort für die Zubereitung dieses Gerichts. Eines der gebräuchlichsten Rezepte: Sauerrahm, vorzugsweise hausgemacht (3 Tassen), zum Kochen bringen, etwas Salz und Zucker (je nach Geschmack) hinzufügen, langsam Maismehl hineingießen (1 Tasse). Rühren Sie die ganze Zeit, immer mit einem Holzlöffel und in eine Richtung. Kochen, bis Öltröpfchen auf der Oberfläche des Brei erscheinen und sich selbst nicht leicht von den Wänden entfernen lassen. Mit gebratenen Champignons, Knistern oder Schafskäse servieren.
- Tokan in Transkarpatien … Um Hominy zuzubereiten, kochen Sie einen nicht sehr dicken Brei (1, 2 Liter Wasser für 300 g Müsli), fügen Sie Butter hinzu, salzen Sie etwas und mischen Sie. Stellen Sie eine Metallschüssel mit niedrigem Rand auf sehr niedrige Hitze. Eine 1-2 cm dicke Schicht Haferbrei hineinlegen, eine Schicht geriebenen Käse darüber, wieder eine Schicht Haferbrei und Knistern. Wiederholen Sie die Schritte, bis der Brei fertig ist, abwechselnde Schichten. Wenn sich herausstellt, dass es trocken ist, fügen Sie etwas Butter hinzu. Es ist jedoch verboten, während der Zubereitung von Tokan Getreide oder Wasser hinzuzufügen. Den entstandenen Blätterteig mit dem bei der Zubereitung der Cracker geschmolzenen Fett darübergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Sie essen den Tokan wie einen Kuchen - brechen Sie die Stücke mit einem Löffel von oben nach unten ab, damit alle Schichten sind in der Platte.
- Amerikanisches Maisdelirium … Die Amerikaner haben wie immer etwas Schädliches, aber Leckeres aus einem gesunden Gericht gemacht, das hilft, Gewicht zu verlieren und die Gesundheit des Körpers zu verbessern. Zutaten für Wurzeldelirium: 1,5 Tassen Maismehl, ein Ei, 1/4 Tasse Süßwarenfett, 1,5 Tassen Buttermilch, je 1 Teelöffel Backpulver und Backpulver, 0,5 Teelöffel Salz. Das Teigfett in einer Pfanne schmelzen. Während es schmilzt, vermische das Maismehl, Salz, Backpulver und Backpulver. Fügen Sie geschmolzenes Teigfett, 3/4 Tasse Buttermilch und Ei hinzu und kneten Sie den Teig. Restliche Buttermilch kann nach Bedarf hinzugefügt werden. Den Teig in eine heiße Pfanne geben. Im heißen Ofen eine Viertelstunde backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher. Die fertige Unsinnswurzel aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen (10 Minuten reichen) und in Stücke schneiden. Denken Sie daran, dass bei der Zubereitung des Gerichts kein Mixer verwendet wird, alle Zutaten werden von Hand gemischt.
- Bulgarische Kacamak … Es wird auf die gleiche Weise zubereitet wie die traditionelle Hominy, aber dann das Interessanteste. Während die Kakasha heiß ist, wird gebackene Paprika, Feta-Käse hinzugefügt und Chili darüber gestreut. Normalerweise nicht gesalzen - Käse reicht.
- Kaukasische Varianten von Hominy … Dies sind der abchasische Abysta und die Adyghe Meremise. Die erste und zweite Option werden in etwa auf die gleiche Weise vorbereitet. Aber Salzlake und Butter werden normalerweise zu Abysta hinzugefügt, aber Meremise ist ein absolut langweiliges Gericht. Es wird ohne Salz und Zucker zubereitet.
- Ossetisches Auenland … Es wird aus Milch oder Milchmolke mit Zucker- und Salzzusatz hergestellt. Den fertigen Brei auf eine Schüssel geben, in die Mitte eine Kerbe machen und dort mehr Butter hineingeben.
- Georgische Gomi … Hergestellt aus zwei Sorten Maismehl - grob gemahlen und für Mchadi. Es ist unwahrscheinlich, dass etwas Ähnliches in der Ukraine oder in Russland zu finden ist. Zuerst wird grobes Mehl in einem dünnen Strahl in kaltes Wasser gegossen, dann für Mchad und sie rühren die ganze Zeit, sonst entstehen Klumpen. Sie warten, bis das ganze Wasser verkocht ist – der Brei ist fertig. Es wird heiß auf Tellern angerichtet und mit Soße und / oder Fleisch gegessen. Mischen Sie Brei nicht mit irgendetwas - es ist so üblich.
- Mamalyga auf Moldawisch … Bereitet sich wie die Abchasen vor. Dichte Breistücke werden mit einer Sauce aus in Butter gebratenen Zwiebeln übergossen und mit Schafskäse bestreut.
Sehen Sie sich ein Video über das Kochen von Hominy an:
