Was ist Mandelmehl, Eigenschaften, Herstellungsverfahren. Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung, Nutzen und Schaden für den Körper. Was lässt sich aus dem Mahlen von Nüssen, Produktvarianten und Non-Food-Anwendungen herstellen?
Mandelmehl oder -pulver ist ein Lebensmittelprodukt, das durch Mahlen der Früchte einer Pflanze oder ihrer Kerne hergestellt wird. Textur - rieselfähig, Fraktion - 0,05-0,3 mm; Geruch und Geschmack - süßlich-bitter, typisch für Nüsse; Farbe - weiß, gelblich oder gräulich. Behält alle Eigenschaften des Rohstoffs.
Wie wird Mandelmehl hergestellt?
Die Herstellung des Produkts ist automatisiert. Das Einsatzmaterial wird gereinigt und sortiert und anschließend mit einem gerichteten Dampfstrahl wärmebehandelt. Während dieses Vorgangs wird desinfiziert und manchmal entfettet. Anschließend werden die gedämpften Nüsse in einer zentrifugenähnlichen Vorrichtung gereinigt. Wenn die Schale nicht vollständig entfernt wurde, werden die Kerne in die Vorrichtung zurückgeführt.
Die Trocknung erfolgt ebenfalls zweistufig. Spart man beim Entwässern, verklumpen die Zwischenrohstoffe beim Mahlen. Zuerst werden die Kerne zerkleinert, dann zerkleinert. Die maximale Partikelgröße beträgt 40 Mikrometer. Das Pulver wird erneut getrocknet und gesiebt. Auf einem Förderband werden sie an Abfülllinien angeliefert. Das Feinmahlen wird zur Herstellung von Desserts und Backwaren verwendet.
Wie man Mandelmehl für Salate und Diätmahlzeiten herstellt
- Rohstoffe werden sortiert und gedämpft.
- Ohne Trennung in Fraktionen werden sie in Trockenkammern getrocknet, die mit einer Vorrichtung zur Luftzirkulation ausgestattet sind.
- Zusammen mit der Schale zermahlen.
Die Farbe dieses Ausgangsprodukts ist gräulich. Durch das Mahlen wird kein luftiger Teig hergestellt.
Unabhängig davon, ob die Kerne mit oder ohne Schale gemahlen werden, ist eine teilweise Entfettung möglich. Dabei werden dem Rohstoff gepresste Nüsse zugesetzt, die nach dem Pressen des Öls verbleiben.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Mandelmehl zu Hause herzustellen:
- Schnell … Die Nüsse schälen und in einer Schicht auf ein Backblech legen. Bei 40 ° C im offenen Ofen trocknen und mit einer beliebigen Mühle mahlen: Mixer, Küchenmaschine oder Kaffeemühle.
- Für feineres Mahlen … Die Nüsse werden geschält und eingeweicht, um Alkaloide zu entfernen und das Entfernen der dünnen grünlichen Schale zu erleichtern, zuerst in kochendem Wasser und dann in kaltem Wasser für 20-30 Minuten. Verwenden Sie zum Trocknen nach Möglichkeit einen Heißluftofen. In diesem Fall muss die Tür nicht angelehnt werden. Mehrmals mahlen, im Pulsationsmodus, mehrmals durch Siebe mit Zellen unterschiedlicher Größe sieben.
- Für süßes Gebäck … Ganze Nüsse werden 15 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht und dann mit kaltem fließendem Wasser gewaschen. Die Früchte werden erneut 5-10 Minuten gegossen, auf ein Handtuch gelegt und Feuchtigkeit aufnehmen gelassen. Trocknen Sie schon vor der Reinigung bei 85-100 ° C unter ständigem Rühren, damit sie nicht verbrennen. Die Schale wird geschält. Die Kerne werden wie im ersten Rezept getrocknet und dann gemahlen. 1/3 des Produkts wird mit Zucker vermischt und gründlicher zu feinem Pulver zerkleinert.
Wenn Sie planen, Nussmahlen in das Diätmenü einzuführen, werden eingeweichte und getrocknete Nüsse zusammen mit der Schale gemahlen. Ein solches Produkt unterscheidet sich in Farbe und Geschmack von zartem Pulver - die charakteristische Bitterkeit ist deutlich zu spüren, für die die Früchte geschätzt werden.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Mandelmehl
Auf dem Foto Mandelmehl
Der Nährwert des Produkts hängt von der Kochtechnologie ab. Der Gehalt an Nährstoffen und Aminosäuren wird durch die Entfettung nicht beeinflusst.
Kaloriengehalt von Mandelmehl - 614-631 kcal pro 100 g, davon
- Protein - 25 g;
- Fett - 52,5 g;
- Kohlenhydrate - 6,6 g;
- Ballaststoffe - 7 g.
Zulässige Schleiffeuchtigkeit - bis zu 4%.
Vitamine pro 100 g
- Vitamin A - 3 µg;
- Beta-Carotin - 0,02 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,25 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,65 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 52,1 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,4 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,3 mg;
- Vitamin B9, Folat - 40 mcg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 1,5 mg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 24,6 mg;
- Vitamin PP - 6,2 mg;
- Niacin - 4 mg
Makronährstoffe pro 100 g
- Kalium, K - 748 mg;
- Calcium, Ca - 273 mg;
- Magnesium, Mg - 234 mg;
- Natrium, Na - 10 mg;
- Schwefel, S - 178 mg;
- Phosphor, P - 473 mg;
- Chlor, Cl - 39 mg.
Mikroelemente pro 100 g
- Eisen, Fe - 4,2 mg;
- Jod, I - 2 μg;
- Mangan, Mn - 1,92 mg;
- Kupfer, Cu - 140 µg;
- Selen, Se - 2,5 μg;
- Fluor, F - 91 μg;
- Zink, Zn - 2,12 mg.
Mandelmehl enthält 12 essentielle Aminosäuren und 8 nicht-essentielle Aminosäuren.
Fette pro 100 g
- Gesättigt - 5 g;
- Einfach ungesättigt - 36,7 g;
- Mehrfach ungesättigt - 12,5 g.
Die meisten dieser Fettsäuren in Mandelmehl
- Ölsäure, Omega-9 - reduziert die Möglichkeit der Entwicklung von Diabetes und der Gefäßpermeabilität, aber ein Überschuss führt zu Fettleibigkeit und Pankreasdysfunktion;
- Omega-6 - erhöht die Blutgerinnung;
- Linolsäure - reguliert die Funktion des Fortpflanzungssystems und des endokrinen Systems, beschleunigt den Gewichtsverlust, kann jedoch im Übermaß Übelkeit und Schwindel verursachen.
Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung Phytosterine, die in ihrer Struktur den menschlichen Hormonen ähnlich sind, und das Alkaloid Amygdalin, ein cyanogenes Glykosid.
Wenn Sie zu Hause Mandelmehl aus ganzen Nüssen hergestellt haben, können Sie sicher sein, dass in der Zusammensetzung keine GVO-Stabilisatoren, Farbstoffe und Geschmacksverstärker enthalten sind. In Industrieprodukten werden Konservierungsstoffe eingeführt, die die Hygroskopizität reduzieren. Sie verbessern die Eigenschaften, können aber eine allergische Reaktion hervorrufen.
Die Vorteile von Mandelmehl
Die heilenden Eigenschaften dieser Art von Nüssen sind seit langem bekannt. Die Heiler des antiken Griechenlands verwendeten sie, um die Vitalität wiederherzustellen und die "blasse Krankheit" - die sogenannte Anämie - zu beseitigen. Die chemische Zusammensetzung des Produkts ändert sich beim Zerkleinern der Früchte nicht.
Die Vorteile von Mandelmehl
- Hilft, sich schnell von erhöhtem Stress zu erholen, sowohl körperlich als auch emotional.
- Es wirkt anästhetisch, krampflösend und krampflösend.
- Stimuliert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems.
- Erhöht die Produktion von roten Blutkörperchen.
- Löst Cholesterin-Plaques im Lumen der Blutgefäße auf.
- Normalisiert die Arbeit des Nervensystems, beschleunigt die Impulsleitung, verbessert die Sehfunktion.
- Stärkt Knochen- und Knorpelgewebe.
- Stoppt Durchfall, wirkt choleretisch.
Das Produkt hat eine geringe allergene Aktivität, stabilisiert den Blutdruck, enthält kein Gluten, daher ist es für Patienten mit einer Vorgeschichte von Zöliakie (Glutenintoleranz) zugelassen.
Wird Mandelmehl aus ungeschälten Nüssen hergestellt, hat es einen höheren Ballaststoffgehalt. Zusätzliche Wirkung - reinigend und antitoxisch. Ballaststoffe beschleunigen die Peristaltik, reduzieren das Stagnationsrisiko, verhindern das Auftreten von Fäulnis- und Gärprozessen.
Trotz des hohen Kaloriengehalts kann ein solches Produkt zur Zubereitung diätetischer Mahlzeiten verwendet werden. Aufgrund der Eigenschaft, Stoffwechselprozesse zu stabilisieren, wird keine Fettschicht gebildet, und Sie müssen keine Angst haben, dass sich eine hässliche "Orangenhaut" - Cellulite - bilden kann.
