Was sind Grissini beim Kochen, wie werden sie hergestellt? Energiewert, Zusammensetzung, Nutzen und Schaden für den Körper. Wie werden Grissini gegessen und was wird daraus zubereitet? Produktgeschichte.
Grissini ist ein stabförmiges Produkt der italienischen Küche, Backwaren. Der Geschmack hängt von den Zusatzstoffen ab - Gewürze, Gewürze, Oliven oder andere Gewürze. Die Textur ist krümelig, die Kruste auf der Oberfläche ist golden. Für die Herstellung von Brotstangen wird Hefe oder hefefreier Teig verwendet. Die Maße entsprechen ungefähr der Größe eines Bleistifts.
Wie werden Grissini hergestellt?
Es gibt viele Möglichkeiten Grissini Grissini zuzubereiten. Wenn das Ziel darin besteht, die Ernährung mit einem schmackhaften Produkt zu ergänzen, verwenden Sie anstelle von Mehl Kleie mit Zusatz von Weizengluten, Vollkorn oder geschältem Mahlen. Wenn Brot durch Backwaren ersetzt wird, wird Weizenmehl höchster Qualität verwendet.
Wie man Grissini macht:
- Grissini aus hochwertigem Weizenmehl … Der Teig wird in einem Brotbackautomaten geknetet. Gießen Sie 250 ml warmes Wasser und 2 EL. l. Olivenöl. Gießen Sie 400-450 g Mehl (wenn der Teig zu dünn ist, fügen Sie es hinzu), 1 EL. l. Zucker und 0,5 TL. Salz, 0, 4 TL. schnell backen hefe. Sie stellen den Modus "Kneten" ein und fügen nach dem Tonsignal 2 EL hinzu. l. Sesamsamen und zerkleinerte Sonnenblumenkerne. Der fertige Teig wird weitere 30-40 Minuten ruhen gelassen, mit Frischhaltefolie umwickelt und dann 2-3 mal in die Schicht eingerollt. Ein Backblech wird mit Sonnenblumenöl eingefettet. Eine Teigschicht in dicke Nudeln schneiden, auf einem Backblech verteilen, sodass Lücken entstehen. Aufgehen lassen. Nach 15 Minuten mit Wasser aus einer Sprühflasche bestäuben und bei 220 °C backen. Um Grissini wie im Laden zu kochen - golden, innen weich und mit einer knusprigen Kruste obendrauf, schalten Sie die Umluft ein. Sie können es in 15-20 Minuten probieren.
- Grissini aus 2 Grad Weizenmehl … Legen Sie den Teig: 20 g Hefe, 2 TL. Rohrzucker, ein halbes Glas Flüssigkeit - eine Mischung aus warmem Wasser und Milch. Nach 20 Minuten, wenn eine schaumige Kappe erscheint, gießen Sie alles in ein Glas gesiebtes Mehl und fügen Sie etwas Salz hinzu. Den Teig kneten und nach und nach Mehl hinzufügen (normalerweise werden noch 2-3 Gläser benötigt, damit er nicht an den Händen klebt). Die Mischung wird 2-3 Mal aufsteigen gelassen und regelmäßig abgesenkt. Während der Ofen auf 210 ° C aufheizt, aus dem Teig eine Wurst formen, in Stücke schneiden und jeweils zu einem Stock ziehen und zwischen den Handflächen rollen. Auf einem mit Pergament belegten Backblech verteilen, 15-20 Minuten ruhen lassen, ggf. wenden.
- Vollkorn-Hefefreie Grissini Sticks … In eine Schüssel - Keramik oder Emaille - 100 ml Wasser und 150 ml Olivenöl und Weißwein gießen, 1 TL einrühren. Zucker und Salz, 0,5 TL. Backpulver, eine Handvoll provenzalische Kräuter und etwas gemahlener schwarzer Pfeffer. 500 g Mehl werden mit Backpulver versetzt. Beide Zusammensetzungen werden gemischt, nur das Mehl wird in einem dünnen Strahl gegossen, damit keine Klumpen entstehen. Wenn der Teig vollständig homogen ist, lässt man ihn unter einem Leinentuch oder Baumwolltuch ruhen, um sich nicht aufzuwickeln. Zu diesem Zeitpunkt werden Sesam und Leinsamen auf ein breites Tablett gegossen und mit einer Sprühflasche bestreut. Ein Stück Teig abreißen, mit den Händen die gewünschte Form formen, dann in einem nassen Samen rollen und auf einem mit Pergament bedeckten Backblech verteilen. 30 Stunden bei 180 °C backen.
- Grissini aus Roggenmehl … Die Zwiebel wird gehackt und in Sonnenblumenöl goldbraun gebraten. Der Teig wird ohne Teig geknetet, zuerst 1 TL kombiniert. schnelle Hefe und die gleiche Menge Salz, 1 EL. l. Zucker, 3-4 EL. l. Olivenöl und dann Roggenmehl hinzufügen - Sie benötigen etwa 2, 5 Tassen. Wie in den obigen Rezepten werden Sticks geformt, die in Sesamsamen gerollt werden, die mit einer kleinen Menge Salz gemischt werden. Backen Sie wie in Rezept # 2.
- Das klassische Grissini-Rezept … Lassen Sie einen Teig aus 15 g Schnellhefe, etwas Mehl und warmem Wasser, 1 TL. Sahara. 500 g Weizenmehl einrühren - die Sorte spielt keine Rolle, etwas weniger als ein Glas Mehl einfüllen und 1 TL hinzufügen. Salz. Die Mischung wird 2-3 Mal aufsteigen gelassen und regelmäßig geknetet. Den Teig in einen gefetteten Behälter geben. Die Sticks werden, wie bereits beschrieben, auf einem mit Pergament überzogenen Blech geformt und gebacken. Aus dieser Produktmenge werden 800 g Teig gewonnen.
- Blätterteig Grissini … Für den Boden den nach klassischem Rezept hergestellten Teig nehmen. Sie werden zu einer Schicht gerollt, mit Butter gefettet, aufgerollt, erneut gefettet und zu einer festen Rolle gerollt. Ausrollen und der gesamte Vorgang wird wiederholt. Die Rolle wird in Frischhaltefolie gewickelt und auf das Kühlschrankregal gelegt. Nach 3 Stunden, nicht früher, die gekühlte Charge zu einer nicht sehr dünnen Schicht rollen, breite und lange "Nudeln", 3 mm, schneiden und mit einer Spirale drehen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen auf Pergament goldbraun backen.
Sie können mit dem klassischen italienischen Grissini-Rezept experimentieren:
- Gehackte Oliven einrühren - 7-8 Stück, dann den Teig schneiden und Stöcke formen;
- Fügen Sie etwas Tomatensaft und getrocknete Tomatenstücke hinzu. In diesem Fall müssen Sie etwas Mehl hinzufügen, damit der Teig seine Konsistenz nicht ändert.
- Getrockneten Knoblauch und Oregano dazugeben.
Vor dem Umwickeln der Rohlinge mit Spiralen können sie mit Marmelade eingefettet, mit kandierten Früchten, geriebenem Käse oder gebratenem Speck bestreut werden. Diese Grissini können als komplette Mahlzeit, Dessert oder Snack betrachtet werden.
