Was ist Käsebrot, wie wird es gebacken? Energiewert und chemische Zusammensetzung, Nutzen und Schaden beim Verzehr. Welche Gerichte können aus herzhaftem Gebäck gekocht werden, die Geschichte seines Aussehens.
Käsebrot ist ein Backprodukt mit einer Füllung, die seinen Nährwert erhöht. Kochmethode - Backen. In der klassischen Variante werden zur Herstellung Mehl (eventuell mehrere Sorten), Füllung, Wasser, Hefe (Sauerteig) verwendet. Der gleiche Begriff bezieht sich auf Gebäck aus Käse und Fertigbrot. Freigabeform: rechteckig, "Laib", Laib oder Baguette. Die Qualitäten und Texturen hängen von den Zutaten ab.
Wie macht man Käsebrot?
Es gibt viele Rezepte für dieses Backprodukt. Sie können in einem Ofen und einem Slow Cooker backen, aber dennoch ist ein Brotbackautomat für diesen Zweck am besten geeignet. Oft werden zusätzliche Zutaten hinzugefügt: getrocknete oder geröstete Zwiebeln, Paprika und schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma und geriebene Nüsse verschiedener Art.
Optionen für die Herstellung von Käsebrot:
- Aus Weizenmehl, im Brotbackautomaten … Alle Zutaten werden nacheinander hinzugefügt und die Menge in einem Messbecher abgemessen. Ein Glas vorgewärmtes Wasser (200 ml) wird in die Schüssel gegossen, 3 EL. l. Butter - Butter oder Gemüse, fügen Sie vorgesiebtes Premium-Weizenmehl mit hohem Glutengehalt hinzu - 0,5 kg. Mehl sollte den Feuchtigkeitszugang für trockene Zutaten verschließen: 1, 5 TL. Salz, 1 EL. l. Zucker, 1 TL. Schnelle Trockenhefe. Der Backmodus ist "klassisch", es ist besser, die Farbe der Kruste "mittel" oder "hell" zu wählen. Geriebener Hartkäse, 150 g, wird nach einem Piepton eingegossen, der anzeigt, dass der erste Schritt des Knetens beendet ist. Für Backwaren nach diesem Rezept können Sie neben Käse auch Kräuter oder trockenen Knoblauch hinzufügen. Mit dem gleichen Rezept können Sie ein flauschigeres Butterbrot backen. In diesem Fall werden anstelle von Wasser ein Ei und Milch in die Schüssel des Brotbackautomaten gegeben (oder 1, 5 Esslöffel Milchpulver werden zusammen mit den trockenen Zutaten eingegossen).
- Aus Brotmehl, im Ofen … Die Backform ist ein Laib. Zuerst wird der Teig zubereitet. 1 TL in 150 ml warmem Wasser verdünnen. Backhefe und lassen Sie sie 5 Minuten stehen, bis sie sich aufgelöst hat. 100 g bereits zubereitetes Mehl separat mit Salz mischen und Hefe und 1,5 TL einfüllen. Olivenöl. Den Teig an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen. Dann noch einmal 150 g Mehl dazugeben, bis ein weicher, leicht flüssiger Teig entsteht, gehen lassen - das dauert 2-3 Stunden. Sobald die Charge abgesenkt wird. Mischen Sie 100 g holländischen oder russischen Käse in einen glatten, elastischen Teig - Sie können Cheddar oder Maasdam verwenden. Sie lassen es wieder hochkommen, weitere 10-15 Minuten. Dann werden 2 Brote geformt, 5-6 Schnitte entlang der Kanten gemacht, sie werden auseinander geschoben und distanziert. 15 Minuten unter einem Handtuch ruhen lassen. Wenn die Stücke aufgehen, werden sie im Ofen bei 200 °C gebacken, bis eine goldene Kruste entsteht und sich die Backhöhe verdoppelt.
- Aus einer Mischung aus Weizen und geschältem Mehl … Was zu backen ist egal. Wenn die Zutaten in die Schüssel der Brotmaschine geladen werden, werden zuerst die flüssigen Komponenten gegossen, dann das Mehl und erst dann die trockenen. Hefe wird zuletzt in den Brotbackautomaten gegeben. Wenn Sie jedoch einen Laib im Ofen backen, können Sie anstelle von Hefe Backpulver oder Backpulver verwenden, das mit Essig gelöscht wird. Eine Reihe von Zutaten zum Backen: Mehl - 110 g Weizen und 190 g geschält, Roggen; joghurt oder Kefir (nicht sauer) - 200 ml oder 1 Glas; 1 Esslöffel. l Wodka und flüssiger Honig; 1, 5-2 EL. l. Pflanzenöl; 1 Teelöffel salz, Hefe oder Soda - 1 TL; geriebener Emmentaler - 50 g Beim Backen im Ofen den Teig 2-3 Mal "ruhen" lassen, den geformten Laib stehen lassen. Die Bereitschaft kann an der gebräunten Kruste beurteilt werden.
- Aus Weizenmehl, in einem Slow Cooker … Insgesamt werden 450-500 g Weizenmehl benötigt, aber Sie müssen nicht alle auf einmal verwenden. Die genaue Menge wird durch Mischen bestimmt. Sie stellen den Teig auf: 1 Glas warmes Wasser und 1 EL. l. Trockenbackhefe und Kristallzucker, 1 TL. Salz. Gießen Sie nach 15-20 Minuten die verdünnte Hefe in das Mehl, kneten Sie den Teig und fügen Sie Olivenöl hinzu - 6 EL. l. Der Teig sollte weich sein und nicht an den Händen kleben. Der Teig darf aufgehen. Die Schüssel des Multikochers wird mit raffiniertem Pflanzenöl gefettet, der Teig wird hineingelegt und zu einer Kugel gerollt. Stellen Sie den Modus "Multi-Cook" oder "Joghurt" ein und lassen Sie ihn 20-30 Minuten einwirken. Dann die Pfanne ausschalten und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt werden 2-3 Knoblauchzähne durch einen Brecher gegeben, mit einer kleinen Menge Pflanzenöl vermischt, Salz und getrockneter Dill hinzugefügt. Der Teig wird zu einer Schicht gerollt, mit einer Silikonbürste mit Knoblauchöl eingefettet und mit geriebenem Käse bestreut. Wickeln Sie die Rolle ein und legen Sie sie im "Joghurt"-Modus zurück in die Pfanne, bis sich das Volumen des Stücks verdoppelt. Stellen Sie den Modus "Backen" ein. 20 Minuten vor Prozessende wird das Produkt gewendet.
Backwaren, die nach folgendem Rezept hergestellt wurden, können Sie nicht als vollwertiges Backprodukt bezeichnen, dies ist jedoch auch "Käsebrot". Um es zu machen, werden viele tiefe Schnitte in einen abgestandenen Laib gemacht - von oben ähnelt er einem Schachbrett. Mischen Sie geriebenen Käse (100-150 g), Kräuter (Bündel), etwas Salz und geriebenen Knoblauch, Butter (50-100 g) - ein wenig, füllen Sie die Schnitte. Setzen Sie ein paar Zahnstocher ein und wickeln Sie den gefüllten Laib in Folie ein. Zahnstocher unterstützen die Folie, damit sie nicht kleben bleibt. Aber wenn Sie es nicht so einwickeln können, verwenden sie eine andere Methode - fetten Sie die glänzende Verpackung mit Butterstücken ein und trennen Sie sie von der vorbereiteten Portion. Im Ofen bei 200 °C 15 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 5 Minuten ruhen lassen. Dieses Brot wird wieder weich, aromatisch und bekommt einen pikanten Geschmack.
Beachten Sie! Beim Käsebrot nicht zu viel braten - durch die Füllung brennt die Kruste.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Käsebrot
Der Brennwert und Vitamin-Mineral-Komplex des Käses wird durch die Art der Zutaten bestimmt. Die Besonderheit des mit der Füllung gebackenen Gebäcks besteht darin, dass der Feuchtigkeitsgehalt höher als 19% ist. Dies ist der Wert, der bei der Bewertung der Qualität eines Produkts zulässig ist.
Der Kaloriengehalt von Käsebrot aus einer Mischung aus Weizen und geschältem Mehl beträgt 278,4 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 8,5 g;
- Fett - 10,4 g;
- Kohlenhydrate - 36 g;
- Ballaststoffe - 4,6 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 43,1 µg;
- Beta-Carotin - 0,004 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,127 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,125 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 25,3 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,202 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,136 mg;
- Vitamin B9, Folat - 26.742 mcg;
- Vitamin B12, Cobalamin - 0,23 µg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 0,41 mg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 3,677 mg;
- Vitamin H, Biotin - 2.598 mcg;
- Vitamin PP - 2,1613 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 198,96 mg;
- Calcium, Ca - 156,51 mg;
- Silizium, Si - 0,777 mg;
- Magnesium, Mg - 32,19 mg;
- Natrium, Na - 645,2 mg;
- Schwefel, S - 47,62 mg;
- Phosphor, P - 165,8 mg;
- Chlor, Cl - 460,86 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Bor B - 7,2 µg;
- Vanadium, V - 17,49 µg;
- Eisen, Fe - 1,469 mg;
- Jod, I - 4,83 µg;
- Kobalt, Co – 0,778 μg;
- Mangan, Mn - 0,5739 mg;
- Kupfer, Cu - 109,84 µg;
- Molybdän, Mo – 7,122 μg;
- Selen, Se – 1,875 μg;
- Fluor, F - 26,75 µg;
- Chrom, Cr -1,13 µg;
- Zink, Zn - 1.0504 mg.
Cholesterin - 10,4 mg / 100 g.
Der Kaloriengehalt von Weißmehlkäsebrot beträgt 287 kcal pro 100 g
Käsebrot aus geschältem Mehl enthält essentielle Aminosäuren (10), wobei Leucin, Tryptophan und Phenylalanin überwiegen; und nicht essentiell - vor allem Glutaminsäure und Prolin.
Für den hohen Nährwert sorgt der Fettkomplex. Bemerkenswert ist der hohe Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren Omega-9 und mehrfach ungesättigten Fettsäuren - Linolsäure und Omega-6.
Die Vorteile von Käsebrot
Dieses Produkt wird für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften geschätzt. Durch den ausgewogenen Vitamin- und Mineralstoffkomplex können Sie den Mangel an für das Leben des menschlichen Körpers notwendigen Substanzen schnell ausgleichen. Der Geschmack von Käsebrot ist würzig, mit Säure, die Textur ist weich. Auch wer sich aufgrund einer Vergiftung nicht dazu zwingen kann, eine Scheibe Brot zu essen und sogar Käse abzulehnen (durch den erhöhten Fettgehalt verursacht er Übelkeit), kann mit einem kombinierten Produkt seine Kraft wiederherstellen.
Die Vorteile von Käsebrot, egal ob aus Weizen- oder Roggenmehl gebacken:
- Sorgt für schnelles Sättigungsgefühl, hilft bei der Wiederherstellung des Gewichtsverlusts, der durch längere Unterernährung verursacht wurde, unabhängig von der Ursache.
- Verbessert den Appetit, erhöht die Speichelproduktion, was vor der Entwicklung von Stomatitis und Karies schützt.
- Stimuliert die Produktion von Verdauungsenzymen, die von der Bauchspeicheldrüse und Salzsäure von den Magendrüsen abgesondert werden.
- Kohlenhydrate liefern Energie, damit Sie einen aktiven Lebensstil führen können.
- B-Vitamine wirken sich positiv auf die Reizleitung aus, beschleunigen Reaktionen und verbessern die Koordination.
- Es hat einen positiven Einfluss auf die Eigenschaften des Gedächtnisses.
- Verbessert die Sehfunktion und die Fähigkeit, Informationen wahrzunehmen.
- Roggenbrot mit Käse enthält einen hohen Anteil an Ballaststoffen, was die Peristaltik verbessert und hilft, alte Toxine und Toxine loszuwerden. Weiß enthält weniger Ballaststoffe, aber sie sind auch erhältlich.
- Dank Käse werden günstige Bedingungen geschaffen, um die Aktivität der Flora im Dünndarm zu steigern.
Käsebrot ist für Schwangere viel gesünder. Bei alleiniger Einnahme ist die Portion viel größer und eine Gewichtszunahme in diesem Status wird nicht empfohlen. Eine kleine Menge Käsebrot reicht aus, um den Mangel an Calcium und Folsäure, dem für die Fruchtbildung notwendigen Vitamin B9, auszugleichen.
Auch Männer sollten auf dieses Produkt achten. Schließlich steigert Hartkäse, der am häufigsten zum Backen verwendet wird, die Sexualität, verbessert die erektile Funktion und der "Mehl"-Anteil erhöht die Ausdauer.
Bei Verstopfung wird oft empfohlen, Käse wegzulassen oder Portionen zu minimieren, um eine Verschlackung im Darm zu vermeiden. Die gemeinsame Anwendung der Produkte minimiert den Schaden der fettreichen Füllung. Roggenbrot enthält eine hohe Menge an Ballaststoffen, wodurch die Geschwindigkeit der Peristaltik nicht abnimmt. Durch Ballaststoffe sinkt die Wahrscheinlichkeit, rektale Tumoren zu entwickeln, Hämorrhoiden oder Divertikel zu bilden. Außerdem wird der Blutzuckerspiegel normalisiert. Personen über 45-50 Jahre haben ein geringeres Risiko, an Diabetes mellitus zu erkranken.
