Grüner Borschtsch mit Sauerampfer ist ein vielseitiger erster Gang, der das ganze Jahr über gekocht werden kann. Gefrorenes Gras im Winter und frisch im Sommer. Die wichtigste Jahreszeit für grünen Borschtsch ist jedoch der Frühling, wenn die Sauerampferblätter jung, frisch und saftig sind.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
In vielen Familien bedeutet der erste grüne Borschtsch, dass der Frühling da ist! In vielen Familien ist dies bereits ein Ritual geworden, fast wie Pfannkuchen zur Fastnacht. Sauerampfer ist schließlich die erste Gartenpflanze, die nach einem langen Winter austreibt. Außerdem ist er sehr gesund und verleiht Gerichten durch seine Säure einen besonderen Geschmack. Mit dieser Pflanze wird nicht nur Borschtsch gekocht, sondern auch Salate hergestellt. Heute werden wir jedoch speziell über Borschtsch sprechen.
Grüner Borschtsch hat übrigens mit klassischem Borschtsch überhaupt nichts zu tun. Im Kern ist dies eine normale Fleischsuppe mit Sauerampfer. Zufällig heißt dieses Gericht in Russland Grünkohlsuppe und in der Ukraine - grüner Borschtsch. Und grün, weil das Gericht eine charakteristische grüne Farbe hat, die ihm der Sauerampfer verleiht.
Es gibt viele Möglichkeiten, grünen Borschtsch zuzubereiten. Daher kann jede Hausfrau die für sich am besten geeignete auswählen. Es kann mager gekocht werden, auf Fleischbällchen, Geflügel, Rippen. Sauerampfer wird mit Brennnesseln, Loboda, Spinat usw. aufgefüllt. Außerdem enthält das Rezept immer gekochte Eier, die auf verschiedene Weise in die Suppe gegeben werden können. Die erste besteht darin, es roh in einen Topf zu gießen und zu kochen. Die zweite ist, gekochtes, fein gehacktes der Suppe hinzuzufügen und ebenfalls zu kochen. Die dritte besteht darin, gekochte Eier in Hälften oder Vierteln direkt auf Teller zu legen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 58 kcal.
- Portionen - 6
- Kochzeit - 1 Stunde 20 Minuten
Zutaten:
- Schweinerippchen - 700 g
- Frischer Sauerampfer - 1 großer Bund
- Kartoffeln - 4-6 Knollen je nach Größe
- Eier - 2-3 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Dill - Haufen
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise oder nach Geschmack
- Zwiebel - 1 Stk.
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Pimenterbsen - 4 Stk.
Grünen Borschtsch mit frischem Sauerampfer auf Schweinerippchen kochen
1. Die Rippchen unter fließendem Wasser waschen, in Stücke schneiden, sodass jede einen Knochen hat und in einen Kochtopf absenken. Zwiebel schälen, abspülen und zum Fleisch geben. Lorbeerblätter und Pimenterbsen in einen Topf geben. Das Essen mit Trinkwasser aufgießen, aufkochen und die Brühe eine halbe Stunde köcheln lassen. Je länger Sie es kochen, desto reichhaltiger wird die Suppe. Die Brühe beim Kochen abschöpfen, damit sie sauber und transparent bleibt.
2. Kartoffeln schälen, waschen und hacken. Sie können es in mittelgroße Würfel schneiden, und wenn das Wurzelgemüse jung ist, teilen Sie es am besten in zwei Teile. Dann die Kartoffeln in die Brühe geben.
3. Kartoffeln bei starker Hitze kochen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten kochen lassen.
4. Sortieren Sie zu diesem Zeitpunkt den Sauerampfer aus und sortieren Sie die verdorbenen Blätter aus. In feine Streifen schneiden und in den Topf geben. Daneben fein gehackten Dill legen. Den Borschtsch mit Salz, schwarzem Pfeffer und gehacktem Knoblauch würzen.
5. Kochen Sie das Gericht 5-7 Minuten lang und nehmen Sie den Topf vom Herd. Zu diesem Zeitpunkt die hartgekochten Eier kochen. Tauchen Sie sie dazu in Eiswasser und kochen Sie sie nach dem Kochen 8 Minuten lang. 10 Minuten in kaltes Wasser geben und schälen.
6. Grünen Borschtsch in Schüsseln gießen und in jede Portion ein halbes gekochtes Ei geben. Sie können den ersten Gang auch nach Belieben mit Sauerrahm würzen.
Siehe auch ein Videorezept zum Kochen von grünem Borschtsch.
