Wie kocht man grünen Borschtsch mit Sauerampfer und Rüben zu Hause? Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Auswahl an Produkten. Videorezept.
Der Frühling ist da und es ist Zeit, grünen Borschtsch zu kochen. Obwohl es zu jeder Jahreszeit aus Dosen- oder gefrorenem Sauerampfer zubereitet werden kann. Ein mit frisch gepflückten Blättern zubereitetes Gericht ist jedoch nicht mit Winterzubereitungen zu vergleichen. Genau das, frühlingshaft und duftend, kochen wir grünen Borschtsch mit frischen Naturgeschenken - Sauerampfer. Es wird jedoch oft ohne Rüben gekocht. In diesem Fall ist das meiner Meinung nach jedoch Suppe, denn Jeder Borschtsch benötigt Rüben. Deshalb kochen wir heute genau grünen Borschtsch mit Sauerampfer und Rüben. Sauerampfer ersetzt Kohl und verleiht Borschtsch genau diese Säure, ohne die kein Borschtsch gekocht werden kann.
Jetzt sind junge grüne Sauerampferblätter mit einer leichten Säure am leckersten und zartesten. Darüber hinaus ist es ein echtes Nährstofflager. Im Frühjahr und Frühsommer sind die Stängel der Sauerampferblätter noch nicht grob und weich, sodass sie auch in einem Gericht verwendet werden können. Zu diesem Zeitpunkt sind sie nicht zu sauer. Denken Sie jedoch daran, dass dieses Gericht aufgrund der Anwesenheit von Oxalsäure oft nicht den Verzehr wert ist. Aber manchmal ist es sehr gesund und lecker.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 192 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 1 Stunde 20 Minuten
Zutaten:
- Fleisch (jegliche Sorte) - 250 g
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Rüben - 1 Stk.
- Hartgekochtes Ei - 2 Stk.
- Pimenterbsen - 4 Stk.
- Sauerampfer - 150 g
- Pflanzenöl - 1-2 Esslöffel zum Braten
- Kartoffeln - 3-4 Stk.
- Frisches Grün - 20 g (Dill, Petersilie)
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise oder nach Geschmack
- Salz - 2/3 Esslöffel oder nach Geschmack
Schritt für Schritt Garen von grünem Borschtsch mit Sauerampfer und Rüben:
1. Für grünen Borschtsch wird normalerweise Fleisch- oder Gemüsebrühe verwendet. Ich koche es auf der ersten Version. Nehmen Sie Fleisch (Rind, Schwein, Huhn) und vorzugsweise mit Knochen. Ich habe heute Schweinefleisch. Waschen Sie also das ausgewählte Fleisch und schneiden Sie es in Portionen. Legen Sie es in einen Kochtopf und füllen Sie es mit gefiltertem Trinkwasser.
2. Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. Hitze reduzieren, Topf abdecken und die Brühe 30-40 Minuten kochen. Dann Lorbeerblätter und Pimenterbsen hinzufügen. Ich empfehle, die Schweinebrühe abzuseihen, wenn Sie Fleisch mit Knochen verwenden, denn kleine Knochen können in der Pulpa verbleiben. Dies ist optional mit Hühnerbrühe.
3. Zu diesem Zeitpunkt die Kartoffeln schälen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Schicken Sie es nach 40 Minuten Kochen der Brühe in den Topf. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe aufkochen und den Borschtsch 10 Minuten weiterkochen.
4. Während die Brühe kocht, bereiten Sie auch die Rüben vor. Schälen, gründlich unter fließendem Wasser waschen und auf einer groben Reibe reiben. Wenn Sie möchten, können Sie es in dünne Streifen schneiden.
5. Machen Sie dasselbe mit Karotten - schälen und reiben oder in dünne Scheiben schneiden.
6. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne und schicken Sie Rüben mit Karotten. 1 TL einfüllen. Essig, damit die Rüben ihre leuchtende Farbe behalten. Eine Kelle der zu kochenden Brühe hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen.
7. Sortieren Sie den Sauerampfer Blatt für Blatt und entsorgen Sie verdorbene Blätter. Entfernen Sie die Stiele oder lassen Sie etwas übrig, um ein reicheres Aroma zu erhalten. Gründlich waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
8. Die gekochten Eier schälen und wie bei Olivier in Würfel schneiden.
9. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, die gedünsteten Rüben mit Karotten in die Pfanne geben. Die kochende Brühe wird sofort Rübenfarbe.
10. Dann Sauerampfer hinzufügen, umrühren und 3 Minuten unter dem Deckel kochen. Mit dem Sauerampfer fein gehackten Dill und Petersilie in den Borschtsch geben. In ein paar Minuten wird der Sauerampfer von grün zu braun.
11. Die gehackten Eier zum Borschtsch geben, aufkochen und die Hitze ausschalten. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, dabei eine kleine Lücke lassen und 10 Minuten ziehen lassen.
Es gibt eine andere Möglichkeit, Sauerampfer-Borschtsch mit Eiern zu versehen. Rohe Eier werden in einen separaten Behälter gebrochen. Die Eiweiße mit dem Eigelb mit einer Gabel leicht schlagen, damit sie sich besser miteinander vermischen. Die Eimischung wird in einem dünnen Strahl in den grünen Borschtsch gegossen und mit einer Gabel gerührt, damit die Eier in Flocken greifen. Dann wird der Borschtsch vom Herd genommen und darauf bestanden. Aber meine Familie bevorzugt die erste Methode, Eier zu legen.
Den fertigen grünen Borschtsch mit Sauerampfer und Rüben auf Tellern anrichten, zu jeder Portion ein Stück Fleisch geben und mit Sauerrahm oder Mayonnaise würzen.
