Shaurs-Käse: Rezepte, Nutzen und Schaden

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Kaloriengehalt und Zusammensetzung des französischen Chaurs-Käses. Merkmale des Kochens. Wie ist das Produkt nützlich und für wen ist es kontraindiziert? Shaurs Servierregeln, kulinarische Rezepte.

Chaurs ist ein französischer Weichkäse, der in der gleichnamigen Region hergestellt wird. Es wird aus Kuhmilch hergestellt, die Reifezeit ist kurz - 2-4 Wochen. Die Geschichte des Produkts beginnt im 14. Jahrhundert, die Mönche der Abtei von Pontigny waren die ersten, die es zubereiteten. 1977 wurde ihm das AOC-Zertifikat verliehen, das garantiert, dass Schaurs mit dem entsprechenden Label höchsten Qualitätsansprüchen genügt und in einem bestimmten geografischen Gebiet hergestellt wird. Die Köpfe sind zylindrisch und klein: Durchmesser - 6 bis 11 cm, Gewicht - 200 bis 450 g Käse muss in Papier eingewickelt werden. Die Kruste ist hart, mit einer dicken Schimmelschicht der Gattung Penicillium Candidum. Das Fruchtfleisch ist cremig, fest und spröde. Der Geschmack ist cremig, mit einer ausgeprägten Säure und einem Aroma von Nüssen, Früchten und Pilzen. Käse wird normalerweise vor oder zum Dessert serviert, begleitet von Burgunderweinen oder Champagner.

Merkmale der Herstellung von Shaurs-Käse

Die Hauptschwierigkeit bei der Zubereitung von Shaurs besteht darin, bestimmte Temperaturbedingungen für die Reifung sicherzustellen. Im Allgemeinen ist die Technologie recht einfach und mit einer Reihe spezifischer Zutaten können Sie sie leicht zu Hause reproduzieren.

Chaurs-Käse-Rezept (1,5 kg):

1. Stellen Sie einen großen Topf auf das Feuer, gießen Sie Milch (8 Liter) hinein, erhitzen Sie ihn unter leichtem Rühren auf 25 Grad und schalten Sie die Heizung sofort aus. Die Temperatur muss mit einem speziellen Milchthermometer überwacht werden.
2. Legen Sie mesophile Kulturen auf die Milchoberfläche - Flora Danica (1/4 TL) und Uglich Bioantibut (1/8 TL), sowie Weißschimmel Penicillium Candidum und Geotrichum Candidum (je 0,05 g). Übertragen Sie die Kulturen nach 5 Minuten vorsichtig mit einem Schaumlöffel auf den Boden.
3. Lab (2 Tropfen) in Wasser mit Raumtemperatur (15 ml) geben und ebenfalls vorsichtig mit einem Schaumlöffel in einen Topf geben - diesmal brauchen Sie nicht zu warten.
4. Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel, lassen Sie sie 12 Stunden stehen - während dieser Zeit ist es ratsam, eine Temperatur von etwa 25 Grad einzuhalten. Wenn der Raum kühl ist, können Sie den Topf in eine Decke wickeln.
5. Die Molke abtropfen lassen, die Quarkmasse in die Formen geben, 8-10 Stunden ruhen lassen. Es ist besser, den Käse portionsweise zu verteilen und leicht zu drücken, damit die überschüssige Molke sofort weg ist.
6. Das abgetropfte Serum aus den Formschalen abtropfen lassen, den Kopf umdrehen und weitere 8-10 Stunden ruhen lassen.
7. Den Käse aus den Formen nehmen, mit Salz (1/4 TL pro Kopf) bestreuen, gründlich einreiben.
8. Die Köpfe in einen Behälter geben, mit einem Deckel fest verschließen und kühl stellen. Sie müssen versuchen, die optimale Reifetemperatur - 10-13 Grad sowie die Luftfeuchtigkeit - 95% aufrechtzuerhalten.
9. Jeden Tag die Köpfe drehen, nach ca. 7-10 Tagen tritt Schimmel auf, wenn er über die gesamte Kruste wächst, kann man den Käse schon essen. Zu diesem Zeitpunkt ist der Geschmack sehr zart, cremig und erinnert an Philadelphia-Käse. Wenn Sie einen ausgeprägteren Geschmack wünschen, lassen Sie die Köpfe reifen.

In der Produktion reift Käse in der Regel in 2-4 Wochen, es gibt aber auch limitierte Chargen mit einer Reifezeit von 8 Wochen. Solche Shaurs haben einen reicheren ursprünglichen Geschmack, der von Feinschmeckern geschätzt wird.

Beachten Sie! Bevor Sie Käse zubereiten, waschen Sie alle verwendeten Werkzeuge mit Seife und sterilisieren Sie sie.

Chaurs Käse Rezepte



Chaurs Käse ist ein vielseitiges Produkt in der Küche. Zuallererst ist es ein ausgezeichneter unabhängiger Snack. Es wird normalerweise mit Äpfeln und Weißwein serviert, es ist jedoch nicht verboten, Käse mit Rosé- und Rotweinen, Champagner und sogar Portwein zu essen.

In Frankreich serviert man bei Chaurs auch gerne die Delikatesse Anduyette, Würste aus Schweineinnereien (Darm und Magen).

In vielen anderen bekannteren Rezepten wird dieser Käse jedoch angemessen sein:

1. Hähnchenbrust gefüllt mit Käse … Kaufen Sie Hähnchenbrustfilets (600 Gramm), nicht ohne Knochen. Jedes Filechka der Länge nach aufschneiden und gut abschlagen. Die Chaurs (100 Gramm) in Scheiben schneiden, eine oder mehrere Scheiben (je nach Geschmack) auf jedes vorbereitete Filet legen. Rollen Sie die Rollen auf. In einer Schüssel Mehl (3 Esslöffel), Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen. 1 Ei in einer separaten Schüssel schlagen. Gießen Sie 100 Gramm Semmelbrösel auf einen flachen Teller. Rollen Sie die Rolle zuerst in Mehl, dann in einem Ei und zuletzt in Panade. Zuerst bei starker Hitze braten, bis sich eine köstliche Kruste bildet, und dann das Fleisch bei mittlerer Hitze weich machen.
2. Herzhaftes Mango-Sandwich … 4 Scheiben Vollkornbrot hacken und in einem Toaster oder einer Pfanne ohne Öl trocknen. Käse (50 Gramm), Mango (2 Stück) in Scheiben schneiden, Minze und Walnüsse (nach Geschmack) fein in große Quadrate hacken. Legen Sie die vorbereiteten Zutaten in der gewünschten Reihenfolge auf das Brot.
3. Brokkolicremesuppe … 1 Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne goldbraun braten. Wasser kochen (2 Tassen) - Sie können Fleisch- oder Gemüsebrühe als Basis nehmen. Brokkoli (300 Gramm) und Zwiebel hinzufügen, 5-7 Minuten kochen. Baguette hacken (1 Stück), in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, leicht abkühlen und mit Knoblauch einreiben. Die Shaurs (100 Gramm) in Scheiben schneiden und auf dem vorbereiteten Brot verteilen. Sahne (50 ml) in die Suppe geben, salzen, pfeffern und nach Belieben mit Ihren Lieblingsgewürzen abschmecken, mit einem Mixer verquirlen. Suppe schöpfen und mit gehackter Petersilie und Shaurs-Sandwiches servieren.
4. Rote-Bete-Risotto … Backen Sie die Rüben (1 Stück) und schlagen Sie die Hälfte in Kartoffelpüree mit einem Mixer. Gemüsebrühe (600 ml) und pürierte Rote Bete (100 ml) in einen Topf geben, gut erhitzen. Geben Sie die Zwiebel (1 Stück) und den Knoblauch (2 Zehen) in eine Pfanne, fügen Sie Arborio-Reis (150 Gramm) hinzu - kein anderes Risotto funktioniert. Gießen Sie trockenen Rotwein (1 Esslöffel) und Rübenbrühe (1 Schöpfkelle). Bedecken Sie, kochen Sie für 15 Minuten und fügen Sie nach und nach Brühe hinzu, während es kocht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Apfel (halb) in Würfel schneiden und zusammen mit dem geschnittenen Käse (50 Gramm) zum fast gekochten Reis geben. Rühren, abdecken und Hitze ausschalten. Die Hälfte der restlichen Äpfel und Rüben in Streifen schneiden, mit Rucola (30 Gramm) und Walnüssen (30 Gramm) mischen, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, nach Geschmack salzen. Risotto zum Salat servieren.
5. Gebackene Eier … Chorizo-Wurst (100 Gramm) fein hacken und auf den Boden einer kleinen, mit Butter (2 Teelöffel) vorgefetteten Form legen. Sahne (100 ml) darüber gießen, Shaurs-Stücke (100 Gramm) hinzufügen. Die Eier (2 Stück) direkt in die Form brechen, dabei darauf achten, das Eigelb nicht zu beschädigen, mit Salz, Pfeffer würzen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten stellen.

Wenn wir Shaurs mit bekannteren Käsesorten vergleichen, ist es erwähnenswert, dass er Brie sehr ähnlich ist und daher in jedem Rezept, in dem dieser Käse verwendet wird, auch Shaurs verwendet werden kann.

Wissenswertes über Shaurs Käse



Chaurs wurde im Mittelalter im gleichnamigen Dorf in der Region Champagne-Ardenne hergestellt. Heute geht die Produktion über das Dorf hinaus, konzentriert sich aber hauptsächlich auf die angegebene Region.

Der Käse wird in privaten Käsereien und großen Fabriken hergestellt. Zum Kochen wird sowohl Rohmilch als auch pasteurisierte Milch verwendet, jedoch immer von hoher Qualität und von natürlich gefütterten Kühen. In der Regel wird Frischmilch in privaten Betrieben und pasteurisierte Milch in Betrieben verwendet.

Die Geschichte des Käses begann im 14. Jahrhundert, er gewann schnell an Popularität bei den Menschen und im 16. Jahrhundert erreichte er die königliche Tafel. Er liebte nicht nur den Adel, sondern auch den König von Frankreich, Karl den Schönen.

In Schaurs gibt es ein Museum, das der Geschichte des gleichnamigen Käses gewidmet ist.

Das Produkt wird das ganze Jahr über produziert. Sommersorten haben einen helleren Geschmack, da sich die Kühe von frischem Gras ernähren.

Feinschmecker lieben einen besonderen Chaurs mit „Charakter“, er reift über 2 Monate in Stroh und Wegerichblätter eingewickelt, dadurch erhält der Käse ein besonderes Geschmacks- und Aromabouquet.

Sehen Sie sich ein Video über Shaurs-Käse an:



Chaurs ist ein französischer Weichkäse, der in Geschmack und Textur dem Brie sehr ähnlich ist. Wird normalerweise mit Äpfeln und leichten Weinen serviert. Passt gut zu Salaten, Sandwiches, Suppen und Hauptgerichten. Bei kluger Anwendung ist Shaurs nicht nur lecker, sondern auch gesund. Bei Überschreitung der empfohlenen Normen oder bei Vorliegen bestimmter Kontraindikationen kann das Produkt jedoch schädlich sein.