Wie wird norwegischer Brunost-Käse hergestellt und gegessen? Kaloriengehalt, Inhalt nützlicher Komponenten. Die Vorteile der Anwendung und Kontraindikationen. Käserezepte, interessante Fakten dazu.
Brunost ist ein norwegischer Käse aus dem Gudbrandsdalen-Tal. Einer der Herstellungsschritte ist das Kochen der Molke, wodurch der in der Milch enthaltene Zucker (Laktose) karamellisiert wird, was dem Endprodukt eine charakteristische hellbraune Farbe und einen würzig-süßen Nachgeschmack verleiht, der an Ziege erinnert Käse und geschmolzener Schokoladenkäse zusammen genommen. Derzeit werden in Norwegen mehrere Brunost-Sorten hergestellt, von denen die beliebtesten das klassische Gudbrandsdalen und seine Variationen - Geytust, Fletemusust - sind. Der Hauptunterschied besteht in den verwendeten Milchsorten. Geytust wird mit Ziegenmilch gekocht, Fletemusust mit Kuhmilch, und für Gudbrandsdalen werden sowohl Kuh- als auch Ziegenmilch verwendet. Norwegische Hausfrauen verwenden alle Brunosta-Sorten vor allem für die Herstellung von Sandwiches – Süßkäsescheiben passen besonders gut zu Toast und knusprigem Brot. Käse findet jedoch eine andere, interessantere Anwendung.
Besonderheiten bei der Herstellung von Brunost-Käse
Die Technologie zur Herstellung von norwegischem Käse ist recht einfach. Milchmolke wird gekocht und zu einem festen Zustand eingekocht. In der letzten Phase wird saure Sahne oder Sahne hinzugefügt. Aus 3 Litern Molke werden etwa 300 Gramm Produkt gewonnen.
Brunost gilt als lokales Produkt, es wird praktisch nicht außerhalb Norwegens exportiert, bleibt aber ein regionales Highlight. Wenn Sie diesen Käse jedoch wirklich probieren möchten, müssen Sie sich nicht auf eine Reise vorbereiten. Es ist nicht schwer, Brunost-Käse zu Hause zu kochen, es werden keine speziellen Werkzeuge benötigt, aber Sie müssen geduldig sein, da die Molke mehrere Stunden auf den gewünschten Zustand eingekocht wird.
Das Rezept für Brunost-Käse lautet wie folgt:
- Molke in einen Topf geben. Es muss sehr frisch sein - die maximale Zeit, die vom Erhalt bis zur Verwendung verstrichen ist, sollte 3 Stunden nicht überschreiten. Am besten nehmen Sie die Molke, die bei der Herstellung von hausgemachtem Käse wie dem Adyghe übrig bleibt, das Molkeprodukt aus dem Hüttenkäse wird sauer.
- Zum Kochen bringen, den entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen und in den Kühlschrank stellen.
- Hitze reduzieren und köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Kochzeit hängt von der Molkemenge ab und beträgt durchschnittlich 5 bis 15 Stunden.
- Wenn die Molke anfängt einzudicken, fügen Sie den im Kühlschrank gefrorenen Schaum hinzu, sowie saure Sahne oder Sahne im Verhältnis etwa 1: 1. Das heißt, für 150 Gramm Molke müssen Sie 150 Gramm Sauerrahm oder Sahne geben. Übrigens, wenn keine Sahne vorhanden ist, können Sie fettarm und Butter hinzufügen (pro 150 Gramm etwa 2 Esslöffel).
- Nun den Käse unter ständigem Rühren kochen, bis er braun ist und gut eindickt. Probieren Sie zu diesem Zeitpunkt Käse - in der Regel wird Brunost weder Salz noch Zucker zugesetzt, aber wenn Sie der Meinung sind, dass es sich als langweilig herausstellt, fügen Sie die eine oder andere Zutat nach Ihrem Geschmack hinzu.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, den Inhalt mit einem Mixer verquirlen und 1-3 Minuten bearbeiten.
- Geben Sie den Käse wieder ins Feuer und rühren Sie die jetzt homogene Masse um, bis ein dicker Fudge entsteht.
- Schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie die Pfanne zum Abkühlen, vorzugsweise in einen Behälter mit kaltem Wasser.
- Wenn der Käse auf etwa 40-50 Grad abgekühlt ist, geben Sie ihn in Formen (es ist praktisch, Silikon-Muffinformen zu verwenden) und stellen Sie ihn zum Einfrieren für 10-12 Stunden in den Kühlschrank.
Fertiger Brunost-Käse sollte nicht lange bei Raumtemperatur gelagert werden - es wird empfohlen, ihn unmittelbar vor dem Gebrauch herauszunehmen.
Die Haltbarkeit von Brunost im Kühlschrank beträgt 1 Monat, im Gefrierschrank kann es jedoch bis zu sechs Monate aufbewahrt werden.
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Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Brunost-Käse
Norwegischer Käse kann kaum als Diätprodukt bezeichnet werden - er hat nicht nur einen hohen Kaloriengehalt, sondern auch einen hohen Fettgehalt von Tieren.
Der Kaloriengehalt von Brunost-Käse beträgt 466 kcal pro 100 Gramm, davon:
- Proteine - 9,7 g;
- Fett - 29,5 g;
- Kohlenhydrate - 42,7 g;
- Wasser - 13, 44 g.
Für diejenigen, die nicht abnehmen möchten, ist Brunost jedoch nicht nur möglich, sondern auch notwendig, da es viele biologisch aktive Komponenten enthält, die für das Leben des Körpers wichtig sind.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium - 1409 mg;
- Kalzium - 400 mg;
- Magnesium - 70 mg;
- Natrium - 600 mg;
- Phosphor - 444 mg
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen - 0,52 mg;
- Mangan - 0,04 mg;
- Kupfer - 80 mcg;
- Selen - 14,5 Mikrogramm;
- Zink - 1, 14 mg.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A, RE - 334 mcg;
- Retinol - 0,334 mg;
- Vitamin B1 - 0,315 mg;
- Vitamin B2 - 1, 382 mg;
- Vitamin B5 - 3,351 mg;
- Vitamin B6 - 0,271 mg;
- Vitamin B9 - 5 µg;
- Vitamin B12 - 2, 42 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,813 mg.
Essentielle Aminosäuren pro 100 g:
- Arginin - 0,33 g;
- Valin - 0,765 g;
- Histidin - 0,293 g;
- Isoleucin - 0,519 g;
- Leucin - 0, 992 g;
- Lysin - 0,814 g;
- Methionin - 0, 318 g;
- Threonin - 0, 393 g;
- Tryptophan - 0,15 g;
- Phenylalanin - 0,54 g.
Fettsäuren pro 100 g:
- Gesättigt - 19, 16 g;
- Einfach ungesättigt - 7, 89 g;
- Mehrfach ungesättigt - 0,938 g.
Unter den Fettsäuren Omega-3 und Omega-6 beträgt ihr Gehalt etwa 0,5 Gramm pro 100 Gramm des Produkts.
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Nützliche Eigenschaften von Brunost-Käse
Die Vorteile von Brunost-Käse sind in erster Linie Molkenprotein, das eine gute Aminosäurenrate aufweist, dh der Körper erhält mit diesem Produkt 20 Aminosäuren auf einmal: 8 essentielle und 12 nicht essentielle.
Darüber hinaus ist dieser Käse eine echte Rettung für alle, die Milchprodukte lieben, aber an einer leichten Form von Laktasemangel leiden. Das Protein des norwegischen Brunost-Käses wird besser aufgenommen als das Protein der Vollmilch, insbesondere bei Sorten, die mit Ziegenmilch hergestellt werden.
Aufgrund des Vorhandenseins einer großen Menge an Vitaminen und Mineralstoffen in der Zusammensetzung des Brunost-Käses hat er folgende positive Auswirkungen auf den Körper:
- Herz-Kreislauf-Unterstützung … Brunost enthält viel Kalium - ein wesentliches Element für die Regulation des Herzens. Bei unzureichender Aufnahme dieses Minerals im Körper sinkt die Herzfrequenz, es werden Blutdrucksprünge beobachtet.
- Regulierung des Wasser-Salz-Haushalts … Eine weitere wichtige Funktion von Kalium. Das Mineral steuert den Flüssigkeitshaushalt, gleicht ihn bei Bedarf aus, überwacht das normale Verhältnis von Alkalien und Säuren im Körper und reguliert die Nierenfunktion.
- Sättigung mit leicht verdaulichem Calcium … Dies ist besonders wichtig für Kinder während der Entwicklung des Knochenskeletts und für postklimatische Frauen, die ein erhöhtes Osteoporoserisiko haben.
- Email-Schutz … Brunost ist ein gutes Produkt für die Zähne. Durch den hohen Gehalt an Mineralien, insbesondere Phosphor, bildet sich beim Käseverzehr ein spezieller Schutzfilm um den Zahnschmelz.
- Stärkung des Nervensystems … Brunost hat eine gute Wirkung auf das Nervensystem und die kognitiven Fähigkeiten. Dank der Aminosäure Tryptophan wird die Produktion des Gute-Laune-Hormons Seratonin gesteigert, was nicht nur gegen Depressionen hilft, sondern auch Schlaflosigkeit vorbeugt. Andere nützliche Inhaltsstoffe von Brunost verbessern die Gehirnfunktion und stärken das Gedächtnis.
- Sättigung mit nützlichen Bakterien … Jeder hochwertige Käse ist ein Leiter guter Bakterien für den Verdauungstrakt, was sich positiv auf die Abwehrkräfte des Körpers auswirkt. In einem kürzlich durchgeführten Experiment wurde festgestellt, dass diese Eigenschaft besonders gut für das Immunsystem älterer Menschen ist.
- Sättigung mit Vitamin A … Retinol ist für viele wichtige Funktionen im Körper verantwortlich - es schützt Sehkraft und Schleimhäute, beteiligt sich aktiv an der Bildung von Immunität, dem Aufbau von Zellmembranen usw. Dieses Vitamin ist eines der wichtigsten für unseren Körper, es sollte vorhanden sein in der täglichen Ernährung eines jeden Menschen.
Beachten Sie! Wenn Sie Brunost nicht selbst kochen, sondern ein fertiges Produkt kaufen, lesen Sie die Zusammensetzung auf dem Etikett sorgfältig durch. Alle Arten von Zusatzstoffen, Aromen und Farben können die Vorteile des Produkts zunichte machen.
Rezepte für Brunost-Sauce
Ein echtes norwegisches Frühstück mit Brunost erfordert das Vorhandensein der folgenden Produkte auf dem Tisch - dünne Käsescheiben, salzige Cracker, Beerenmarmelade, Kaffee. Eine Scheibe Käse wird auf einen Cracker gelegt, eine dünne Schicht Marmelade darauf verteilt und dieses exquisite Kaffee-Sandwich wird heruntergespült. In dieser Form können Sie Brunost voll und ganz schmecken.
Brauner Käse wird auch verwendet, um eine Sauce herzustellen und sie zu Fondue hinzuzufügen, um originelle Noten zu erzeugen. Brunost schmückt perfekt einen mit Wein servierten Käseteller, aber wenn die meisten Käsesorten in Honig getaucht werden sollten, ist es im Fall von Brunost besser, Beerenmarmelade zu verwenden.
Um eine Sauce aus Brunost zuzubereiten, benötigen Sie:
- Reiben Sie einen Käseblock (100 Gramm) auf einer groben Reibe - Sie müssen mit dem Reiben beginnen, sobald das Produkt aus dem Kühlschrank genommen wird. Brunost bezieht sich auf halbharten Käse und erhält eine weiche Konsistenz, die schwer zu schneiden und zu reiben ist.
- Den Käse in einen kleinen Topf geben, Sahne (150 ml) einfüllen - mindestens 20%.
- Stellen Sie die Mischung auf niedrige Hitze und nehmen Sie, sobald der Käse schmilzt, vom Herd.
- Mit einem Schneebesen eine homogene Mischung aus Sahne und Käse erreichen.
Sie können den Geschmack der Sauce variieren, indem Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, und Sie können sie zu einer Vielzahl von Gerichten servieren - Fleisch, Fisch, vegetarisch:
- Kürbispfannkuchen mit norwegischer Käsesauce … Kartoffeln (2 Stück) und Kürbis (Viertel Butternut) auf einer groben Reibe reiben, Knoblauch (1 Zehe) in einer Presse hacken. Mischen Sie die zubereiteten Speisen, nachdem Sie den Kartoffelsaft ausgepresst haben. Fügen Sie fein gehackte Frühlingszwiebeln (kleines Bündel), Ei (1), in einer separaten Tasse vorgeschlagen, Maismehl (4 Esslöffel), Backpulver (auf einer Messerspitze), Salz, Pfeffer und andere Lieblingsgewürze nach Geschmack hinzu. Aus dem entstandenen Teig Pfannkuchen formen und in einer heißen Pfanne braten. Mit Brunost-Sauce servieren.
- Hähnchenbrust in Kupfer-Ingwer-Sauce gebacken … Hähnchenbrust (500 Gramm) in Portionen schneiden, in eine Schüssel geben. Fügen Sie Olivenöl (3 Esslöffel), Honig (2 Esslöffel), Sojasauce (2 Esslöffel) und Ingwer (1 Teelöffel) hinzu. Die Brust in Alufolie wickeln, 30 Minuten backen, dann aufklappen und weitere 10-15 Minuten im Ofen ruhen lassen, bis sich eine leckere Kruste bildet. Die Brust mit norwegischer Käsesauce, Preiselbeersauce und Pellkartoffeln servieren.
- Lamm Norwegisch … Schneiden Sie das Lamm (500 Gramm) in dünne Scheiben - um den Vorgang zu erleichtern, schneiden Sie das Fleisch gefroren. Braten Sie das Fleisch portionsweise bei starker Hitze an, geben Sie nicht alles auf einmal, sonst erhalten Sie einen Eintopf, keinen Braten. Übertragen Sie das gebratene Lamm in einen Topf. Nun die Pfifferlinge (250 Gramm) in einer Pfanne anbraten, dann zum Fleisch geben. Zum Schluss den Wein (100 ml) in dieselbe Pfanne gießen, verdampfen und in die Pfanne gießen. Fügen Sie auch Sauerrahm (300 Gramm) und Preiselbeeren (100 Gramm) hinzu. Aufkochen und 10-15 Minuten köcheln lassen, mit Salz würzen, mit Thymian abschmecken und mit Brunostsauce, Kartoffeln und Brokkoli servieren.
Siehe auch Rezepte für Gerichte mit Caciotta-Käse.
Wissenswertes über Brunost Käse
Brunost-Käse wurde nicht von einem berühmten norwegischen Koch kreiert, sondern von dem gewöhnlichsten Bauern, dessen Name jedoch dank des einfachsten Tricks für immer in der Geschichte des Landes geblieben ist. Milchmädchen Anna Hov beschloss, einem anderen berühmten Käse in Norwegen Sauerrahm hinzuzufügen - "Prim", der ein Produkt aus kochender und kochender Molke ist. Die daraus resultierende neue Käsesorte gewann schnell an Popularität und rettete 1880 dank einer beispiellosen Nachfrage das Gudbrandsdalen-Tal vor der Verarmung. Bis heute heißt die beliebteste Sorte von Brunost dieses Tal.
Das norwegische Unternehmen TINE ist derzeit der führende Produzent von Brunost, es produziert seine Sorten in verschiedenen "Farben". Am bemerkenswertesten sind der dunkle Heidal mit herb-süßem Geschmack, der kalorienarme Lett und der hellbeige Misvaer mit reinsüßem Geschmack.
Norwegischer brauner Käse wird oft mit einem anderen typisch norwegischen und umstrittenen Gericht serviert - Lutefisk. Es wird fischgetrocknet und dann zuerst in Natronlauge und dann in Wasser eingeweicht. Das Ergebnis ist ein sowohl im Geschmack als auch im Aussehen eher ungewöhnliches, geleeartiges Gericht, das nur wenige gleichgültig lassen können, wenn auch nicht im guten Sinne des Wortes.
Brunost ist ein echter norwegischer Nationalkäse, er wird praktisch nicht exportiert, aber wenn Sie ihn probieren, finden Sie ihn in großen Supermärkten in Europa, den USA und Australien.
Um den Bedarf in Norwegen zu decken, werden pro Jahr etwa 12 Millionen Kilogramm Käse hergestellt, pro Person stellt sich heraus, dass jeder Einwohner des Landes etwa 4 Kilogramm pro Jahr isst.
Brunost ist hochentzündlich - 2013 löschten Feuerwehrleute einen Lastwagen mit 27 Tonnen braunem Käse für mehrere Stunden. Das Problem wurde dadurch verschärft, dass das Feuer im Tunnel stattfand und die Gründe dafür nicht gefunden wurden. Es gab keine größeren Unfälle mehr im Zusammenhang mit der Brennbarkeit von Käse.
Wie man Brunost macht - sehen Sie sich das Video an:
Brunost-Käse ist ein norwegischer Käse von ungewöhnlicher Farbe und Geschmack. Die einzige Möglichkeit, es in Russland zu probieren, besteht darin, es selbst zu kochen. Es wird am besten mit knusprigen Crackern oder Knäckebrot und Beerenmarmelade serviert, kann aber auch verwendet werden, um eine köstliche Sauce zuzubereiten, die jedes Gericht originell macht. Brunost ist nicht nur lecker, sondern auch gesund - es ist eine gute Quelle für vollständiges Eiweiß und viele Vitamine und Mineralstoffe. Bevor Sie es essen, lesen Sie jedoch unbedingt die Kontraindikationen.
