Beschreibung und Besonderheiten der Zubereitung des Gerichts. TOP 7 Panzanella-Rezepte. Wie serviert man Salat auf den Tisch?
Panzanella ist ein traditioneller Gemüsesalat der Toskana (Region Italien), der im Sommer beliebt ist. Zu den Hauptzutaten gehören altes Brot, das einer speziellen Verarbeitung zugänglich ist, Olivenöl, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Tomaten, Basilikum und rote Zwiebeln. Das Gericht ist in der Ernährung von Sportlern, Schwangeren und Menschen enthalten, die unerwünschte Kalorien verbrennen möchten.
Panzanella-Kochtipps
Der Prototyp des Salats wird erstmals im 14. Jahrhundert im Buch "Das Decameron" von Giovanni Boccaccio erwähnt. Es hatte alle wichtigen Zutaten außer Tomaten. Sie wurden erst im 16. Jahrhundert hinzugefügt.
Das Gericht wurde in der Küche armer Bauern geboren, die einmal in der Woche Brot backten und versuchten, eine Verwendung für die abgestandenen Reste zu finden. Manchmal wurde dieser Salat "Old Man's Food" genannt, weil der Zwieback so mit Gemüsesaft gesättigt war, dass keine besonderen Anstrengungen unternommen werden mussten, um ihn zu kauen.
Das klassische Rezept ist ungesalzenes, hefefreies Brot. In der Toskana heißt es Pane sciocco.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Brot zuzubereiten:
- Es wird eine gewisse Zeit in Weinessig eingeweicht, dann ausgepresst und in große Würfel (3 cm) zu einem Salat geschnitten.
- Das Brot wird in Olivenöl frittiert. Wichtig ist hier, dass es abgestanden ist und weniger Feuchtigkeit enthält, da es sonst schnell durchnässt.
- Geschnittene Brotwürfel werden bei einer Temperatur von 150-160 Grad getrocknet. Normalerweise reicht eine Viertelstunde. Die Oberfläche des Brotes wird knusprig und die Mitte wird fest.
Damit die Zwiebel nicht alles mit einem stechenden Geruch unterbricht, sollten Sie sie in Ringe schneiden und 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Mit Oliven, Gurken, Garnelen, Knoblauch, Selleriestangen, Weinessig, Mozzarella und Portulak können Sie die Geschmacks- und Aromaeigenschaften des Panzanella-Salats ergänzen.
Das Rezept von Panzanella ist ganz einfach. Es ist wichtig, die Reihenfolge der Zugabe der Zutaten einzuhalten, nach Bedarf zu kochen und nur die erforderliche Menge Gemüse zu schneiden. Wenn diese Bedingungen nicht erfüllt sind, riskieren Sie einen unappetitlichen Salat, der nicht einmal annähernd den wahren Geist der Toskana vermittelt.
TOP 7 Panzanella-Rezepte
Das Gericht wird aus erschwinglichen und einfachen Produkten zubereitet. Der Salat besticht durch Geschmack und Kombination der Zutaten. Probieren Sie italienische Panzanella für den Feiertagstisch – und stellen Sie sicher, dass der Salat einer der ersten ist, den Sie essen.
Klassischer Panzanella-Salat
Sie werden ein Minimum an Zeit und Mühe für die Zubereitung dieses Gerichts aufwenden, und die meisten Komponenten sind wahrscheinlich zur Hand.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 166 kcal.
- Portionen - 3-4
- Kochzeit - 30-40 Minuten
Zutaten:
- Altes Weißbrot - 1/2 Stk.
- Tomate - 2 Stk.
- Rote Paprika - 1 Stk.
- Rote Zwiebel - 1 Stk.
- Weinessig - 1 Esslöffel
- Olivenöl - 50 ml
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Frische italienische Kräuter - 10-14 g
- Entkernte Oliven - 5 Stk.
- Knoblauch - 1 Nelke
Schritt für Schritt Zubereitung des klassischen Panzanella-Salats:
- Das Brot in kleine Würfel schneiden, mit Olivenöl beträufeln und für 20 Minuten in den Ofen geben.
- Tomaten werden gewaschen, halbiert, Saft und Samen werden in einen separaten Behälter gepresst. Das Fruchtfleisch wird in kleine Scheiben geschnitten.
- Dem Saft werden italienische Kräuter und Olivenöl zugesetzt. Salz nach eigenem Ermessen.
- Getrocknete Brotwürfel werden in einer Tomatenmischung eingeweicht.
- Paprika und rote Zwiebeln werden in dünne Streifen geschnitten.
- Fahren Sie nun mit der Vorbereitung des Verbandes fort. In einer Schüssel 20-25 ml Olivenöl, eine Prise italienische Kräuter, Weinessig, fein gehackte Oliven, Knoblauch durch eine Presse, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz mischen.
- Danach werden alle Komponenten gründlich gemischt.
Toskanische Panzanella mit Dressing
Verwenden Sie Vollkornbrot, da es dem Gericht einen pikanten Geschmack verleiht. Der Einfachheit halber ist es ratsam, kleine und saftige Tomaten zu verwenden.
Zutaten:
- Tomaten - 550 g
- Petersilie - 1/4 Bund
- Rote Zwiebel - 1 Stk.
- Weinessig - 2 Esslöffel
- Natives Olivenöl extra - 1 Esslöffel
- Knoblauch - 1 Nelke
- Salz nach Geschmack
- Kalamata-Oliven - 6 Stk.
- Rucola - 1 Bund
- Parmesan - 20 g
- Trockenes Weißbrot - 150 g
Schritt für Schritt Zubereitung der toskanischen Panzanella mit Dressing:
- Brotstücke werden in eine Mixerschüssel gegeben und zu Krümeln zerkleinert. Dann werden sie auf Pergamentpapier ausgelegt und in einem Ofen bei 200 Grad getrocknet. Nehmen Sie das Brot heraus, wenn es eine goldene Kruste annimmt.
- 150 Gramm Tomaten, Petersilie, Knoblauch und rote Zwiebeln werden gewaschen und durch eine Küchenmaschine gegeben. Weinessig, Olivenöl und Salz werden dem gehackten Gemüse nach Geschmack hinzugefügt.
- Die restlichen Tomaten werden in 4 Stücke geschnitten. Rucola wird gehackt, rote Zwiebeln werden gehackt, Oliven werden der Länge nach geschnitten.
- Alle Zutaten des Salats, außer dem Dressing, werden kombiniert, gemischt und gesalzen. Parmesan wird oben durch eine Reibe gegeben.
- Sie können die Panzanella mit roten Zwiebeln und Tomaten dekorieren, die in zwei Hälften geschnitten werden.
- Das Dressing wird in einen separaten Behälter gegossen und zusammen mit dem Salat auf den Tisch serviert. Dann fügt jeder die erforderliche Menge zu seiner Portion hinzu.
Panzanella mit Sardellen
Das folgende Rezept für Panzanella-Salat zeichnet sich durch das Vorhandensein einer Vielzahl von Komponenten aus, die sich auf den ersten Blick nicht kombinieren lassen. Das Gericht wird jedoch mit seinem maritimen Aroma und seinem exquisiten Aussehen sicherlich die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich ziehen.
Zutaten:
- Ciabatta - 3 Stück
- Olivenöl - 7 Esslöffel
- Tomaten - 400 g
- Sardellenfilet - 1 Stk.
- Rote Zwiebel - 1/2 Stk.
- Kapern - 1 Esslöffel
- Basilikumblätter - 3 Zweige
- Salz - nach eigenem Ermessen
- Weinessig - 2 Esslöffel
- Knoblauch - 1 Nelke
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Panzanella mit Sardellen Schritt für Schritt kochen:
- Zuerst müssen Sie den Ofen vorbereiten und auf 180 Grad aufheizen. Das Ciabatta wird in kleine Würfel geschnitten, mit Olivenöl beträufelt und ca. 5 Minuten gebacken.
- Die Tomaten werden gewaschen und in kleine Spalten geschnitten. Kombinieren Sie sie mit abgekühltem Brot, Salz und lassen Sie sie 15 Minuten in Saft einweichen.
- Sardellenfilet, geschälte Knoblauchzehe, 6 EL Olivenöl und Weinessig werden durch einen Mixer gegeben.
- Die rote Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in einen separaten Teller geben und etwas Dressing darüber gießen. Die Zutaten verrühren und 10-12 Minuten marinieren lassen.
- Im Laufe der Zeit werden die Zutaten kombiniert und über das restliche Dressing gegossen.
- Die Basilikumblätter werden fein gehackt und mit Kapern bestreut.
- Die Panzanella auf Salz und Pfeffer prüfen, umrühren und servieren.
Panzanella mit Gurken
Der frische Sommerduft von Gemüsesalat wird Ihnen wahre Freude bereiten. Darüber hinaus sättigt Panzanella den Körper mit einem Komplex aus lebenswichtigen Vitaminen und Mineralstoffen.
Zutaten:
- Altbackenes Weißbrot - 2-3 Scheiben
- Tomaten - 6 Stk.
- Gurke - 1 Stk.
- Kleiner roter Zwiebelkopf - 1 Stk.
- Weißweinessig - 1 Esslöffel
- Olivenöl - 1, 5-2 EL.
- Knoblauch - 1 Nelke
- Grünes Basilikum - 10-15 g
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Panzanella mit Gurken Schritt für Schritt kochen:
- Beim Weißbrot wird die Kruste abgeschnitten und die Krume gründlich mit einer Knoblauchzehe eingerieben.
- Dann wird es in kleine Würfel geschnitten und auf dem Grill goldbraun getrocknet.
- Tomaten und Gurken waschen. Gemüse in kleine Stücke schneiden. Mit Brot mischen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Salz, gehacktem Basilikum bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
- Weißweinessig mit Olivenöl verrühren, ca. 5 Minuten ziehen lassen und mit Panzanella würzen. Der Salat wird gerührt und vor dem Servieren eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt.
Panzanella mit Hühnchen
Da in diesem Rezept Hähnchenbrust enthalten ist, gehört Salat zu den Hauptgerichten. Es ist nahrhaft und kalorienarm zugleich.
Zutaten:
- Französisches Baguette - 1 Stk.
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Kirschtomaten - 100 g
- Mozzarella-Käse (Bällchen) - 150 g
- Hähnchenbrust - 200 g
- Basilikum - 1 Bund
- Balsamico-Glasur - nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
Panzanella mit Hühnchen Schritt für Schritt kochen:
- Zuerst müssen Sie den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das französische Baguette wird der Länge nach aufgeschnitten, allseitig mit Olivenöl eingefettet, in Würfel geschnitten und ca. 10 Minuten gebacken.
- Die Hähnchenbrust wird gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet, in kleine Stücke geschnitten und in einer geölten und erhitzten Pfanne gebraten.
- Die Kirschtomaten werden in zwei Teile geschnitten.
- Mozzarella wird in kleine Stücke geschnitten.
- Nun werden alle Zutaten gemischt, gesalzen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Olivenöl und Balsamico-Glasur abgeschmeckt. Mit gehackten Basilikumblättern bestreuen.
Panzanella von Jamie Oliver
Dieses Rezept wurde von dem englischen Gastronom Jamie Oliver entwickelt, der für seine besondere Art der Küche bekannt ist. Er hat einen großen Beitrag zur Förderung einer gesunden Ernährung und zur Bekämpfung von Fettleibigkeit geleistet. Dieser Salat zeichnet sich durch ein Minimum an Kalorien und einen reichen Geschmack aus.
Zutaten:
- Ciabatta - 200 g
- Tomaten - 600 g
- Kirschtomaten - 250 g
- Paprika - 1 Stk.
- Rote Zwiebel - 1 Stk.
- Basilikum - 5-6 Zweige
- Rotweinessig - 1,5 EL
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Knoblauch - 1 Nelke
- Oliven - 10-12 Stk.
- Parmesan - 40 g
- Salz nach Geschmack
Panzanella-Schritte von Jamie Oliver:
- Der Ofen wird auf 200 Grad erhitzt. Das Backblech mit Backpapier auslegen und das gewürfelte Ciabatta auslegen. Sie müssen etwa 5-7 Minuten backen, bis eine goldene Kruste erscheint.
- Die Paprika in Streifen schneiden und die Tomaten in 4 Stücke schneiden.
- Basilikumblätter und rote Zwiebeln werden in dünne Ringe gehackt.
- Alle Zutaten werden gemischt und 1/3 Teil wird beiseite gestellt. Es wird mit Weinessig, Salz, geschälter Knoblauchzehe, Olivenöl kombiniert und in einem Mixer geschlagen.
- Das resultierende Dressing wird mit Panzanella bewässert, Oliven und Kirschtomaten werden ästhetisch verteilt. Den Salat mit Parmesan bestreuen, der durch eine Reibe gerieben wird.
Panzanella mit Salat
Wichtig ist, dass die Salatblätter knusprig und reich an Geschmack sind. Sie verleihen der Panzanella ein luxuriöses Aussehen.
Zutaten:
- Trockenes Basilikum - 1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Grüner Salat - 1 Bund
- Schwarzbrot - 1 Stück
- Zwiebeln - 1/2 Stk.
- Tomaten - 2 Stk.
- Salz - eine Prise
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Weißweinessig - 1 Esslöffel
- Dunkler Balsamico-Essig - 1 TL
- Knoblauch - 1 Nelke
Panzanella mit Salat Schritt für Schritt kochen:
- Schwarzbrot wird goldbraun gegrillt.
- Den Salat mit den Händen in kleine Stücke reißen.
- Tomaten in Scheiben schneiden, Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden, Basilikum hacken.
- Alle Zutaten werden gemischt.
- Knoblauch durch eine Presse, Olivenöl und zwei Essigsorten werden in einem separaten Behälter kombiniert. Rühren bis glatt.
- Panzanella mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und mit dem Dressing übergießen.
Wie serviert man Panzanella richtig?
Bevor Sie den Gemüsesalat auf den Tisch servieren, müssen Sie ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren. Der Gemüsesaft wird in das altbackene Brot aufgenommen und die Panzanella wird fast "trocken". Darüber hinaus tritt das Aroma von Gewürzen und Tomaten deutlicher hervor.
Der Salat wird auf einen halbkugelförmigen tiefen Teller übertragen und erneut gemischt. Es wird normalerweise als Snack oder Beilage zu Fleisch serviert. Panzanella harmoniert perfekt mit Weißwein.
Panzanella-Videorezepte
In dem Artikel haben Sie sich ausführlich damit vertraut gemacht, wie man Panzanella kocht und schön auf dem Tisch präsentiert. Halten Sie sich an die erforderliche Menge an Zutaten, um einen hochwertigen Salat zuzubereiten. Überprüfen Sie die Qualität und das Verfallsdatum der Produkte. Denken Sie daran, dass Panzanella eine Haltbarkeit von 12 Stunden hat.
