Geschichte und Besonderheiten der Herstellung von Tilsiter-Käse. Chemische Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften des Produkts. Wer sollte es nicht benutzen? Rezepte mit klassischem Schweizer Käse.
Tilsiter ist ein hellgelber Halbhartkäse mit einer für kleine Augen und Risse typischen Textur. Ein sehr verbreiteter sogenannter Tafelkäse, dessen Verwendung in der Kochkunst praktisch unbegrenzt ist. Tilsiter wird zu Salaten, warmen Speisen hinzugefügt, daraus werden Saucen hergestellt und natürlich werden damit Sandwiches zubereitet. Die erste begann mit der Herstellung nach alten bäuerlichen Rezepten von preußisch-schweizerischen Siedlern in der Stadt Tilsit (heute Sovetsk, Region Kaliningrad). Ende des 19. Jahrhunderts erschien es dank der aus Tilsit exportierten Rezepturen auf den Produktionsbändern in der Schweiz. Heute gibt es drei Hauptsorten, die konventionell als grüne, gelbe und rote Etiketten bezeichnet werden. Die erste wird aus pasteurisierter Milch hergestellt, die zweite - aus pasteurisierter Sahne, die dritte - aus nicht pasteurisierter Milch.
Wie macht man Tilsiter-Käse zu Hause?
Sie können Tilsiter zu Hause mit Ihren eigenen Händen zubereiten, dies erfordert jedoch einige spezielle Ausrüstung: eine 1-kg-Käseform, ein Milchthermometer zur sofortigen Temperaturmessung und einen großen Topf mit mehr als 10 Liter Fassungsvermögen. Darüber hinaus müssen Sie Zutaten wie mesophile Starterkultur, Calciumchlorid und Lab finden. Aber keine Angst, all diese Komponenten lassen sich schnell in einem der vielen Online-Shops für Hobby-Käsemacher finden und bestellen.
Das Rezept für Tilsiter-Käse zu Hause lautet also wie folgt:
- Milch (10 Liter) in einen großen Topf gießen, auf 74 Grad erhitzen (mit einem Thermometer kontrollieren), abkühlen lassen.
- Die Starterkultur (1/4 Teelöffel) in warmes Wasser (100 ml) gießen, 30 Minuten einwirken lassen.
- Erhitzen Sie die Milch erneut, jetzt auf 37 Grad, gießen Sie das Wasser und den Sauerteig hinein, schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und warten Sie eine weitere halbe Stunde.
- Lab (1/2 Teelöffel) in Wasser (50 ml) bei Raumtemperatur geben, sofort unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Milch gießen.
- Warten Sie nun auf die Bildung eines Gerinnsels - bis zu diesem Zeitpunkt dauert es etwa eine Stunde.
- Schneiden Sie den resultierenden Quark mit einem langen Messer in Würfel von 2 Zentimetern, nach 10-15 Minuten die entstandene Molke abtropfen lassen - etwa ein Glas.
- Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang unter ständigem Rühren und halten Sie die Temperatur bei 36-38 Grad. Wenn die Temperatur steigt, schalten Sie die Heizung aus.
- Entfernen Sie nun ca. 30% der gebildeten Molke – Sie sollten ca. 3 Liter erhalten.
- Geben Sie sauberes, abgekochtes Wasser in den Topf, ungefähr 40% des Volumens des Produkts, das im Topf verbleibt.
- Erhitzen Sie die Masse erneut auf 36-38 Grad und kochen Sie den Käse unter Beibehaltung der Temperatur und Rühren 10-15 Minuten lang.
- Decken Sie die Form mit einem Handtuch ab. Die resultierenden "Käsekörner" in eine Form geben, einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Drehen Sie sich um und warten Sie weitere 10 Minuten
- Setzen Sie eine 1 kg Presse auf den Käse, ändern Sie sie nach 3 Stunden in eine 3 kg Presse.
- Bereiten Sie die Salzlake vor - lösen Sie das Salz (200 Gramm) in kochendem Wasser (1 Liter) auf, passieren Sie es durch ein Käsetuch, nehmen Sie den gepressten Käse heraus und legen Sie ihn in die Salzlake.
- Nach 12 Stunden Tilsiter herausnehmen und zwei Tage bei Raumtemperatur trocknen lassen, mehrmals täglich wenden.
- Es bleibt der längste Prozess der Herstellung von Tilsiter zu Hause - die Alterung, die 30 bis 90 Tage dauert. Der Käse muss einer Temperatur von 10-12 Grad standhalten, regelmäßig mit fließendem Wasser gewaschen und mit einer Bürste gereinigt werden.
Die Haltbarkeit von hausgemachtem Tilsiter-Käse beträgt ein Jahr bei einer Lagertemperatur von 8-12 Grad.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Tilsiter-Käse
Tilsiter-Käse zeichnet sich durch seinen für ein solches Produkt moderaten Energie- und Fettgehalt aus und kann daher auch während einer Diät in kleinen Mengen verzehrt werden.
Der Kaloriengehalt von Tilsiter-Käse beträgt 340 kcal pro 100 Gramm, davon:
- Proteine - 24,4 g;
- Fett - 26 g;
- Kohlenhydrate - 1, 9 g;
- Wasser - 42, 86 g.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium - 65 mg;
- Kalzium - 700 mg;
- Magnesium - 13 mg;
- Natrium - 753 mg;
- Phosphor - 500 mg
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen - 0,23 mg;
- Mangan - 0,013 mg;
- Kupfer - 26 mcg;
- Selen - 14,5 Mikrogramm;
- Zink - 3,5 mg.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0,236 mg;
- Vitamin B1 - 0,061 mg;
- Vitamin B2 - 0,359 mg;
- Vitamin B5 - 0,346 mg;
- Vitamin B6 - 0,065 mg;
- Vitamin B9 - 20 mcg;
- Vitamin B12 - 2,1 µg;
- Vitamin PP, NE - 0, 205 mg.
Essentielle Aminosäuren pro 100 g:
- Arginin - 0,849 g;
- Valin - 1,752 g;
- Histidin - 0, 704 g;
- Isoleucin - 1,484 g;
- Leucin - 2,548 g;
- Lysin - 2,039 g;
- Methionin - 0,754 g;
- Threonin - 0,899 g;
- Tryptophan - 0,352 g;
- Phenylalanin - 1, 358 g.
Fettsäuren pro 100 g:
- Gesättigt - 16,775 g;
- Einfach ungesättigt - 7, 136 g;
- Mehrfach ungesättigt - 0,721 g.
Unter den Fettsäuren Omega-3 und Omega-6 sind es etwa 0,35 g pro 100 Gramm des Produkts.
Nützliche Eigenschaften von Tilsiter-Käse
Derzeit dürfen bei der industriellen Käseherstellung verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, die eine mehrdeutige Wirkung auf den menschlichen Körper haben. Somit sind die Vorteile von Tilsiter-Käse nur relevant, wenn er selbst hergestellt oder in einem Hofladen mit strenger Qualitätskontrolle gekauft wird.
Die Vorteile von Schweizer Halbhartkäse sind in erster Linie:
- Wohltuende Wirkung auf Skelett, Zähne, Haare und Nägel … Für die korrekte Aufnahme von Kalzium muss es vollständig mit Phosphor in den Körper gelangen. Dieses Muster wird im Käse berücksichtigt. Somit ist Tilsiter die richtige Kalziumquelle. Wenn Sie das Produkt regelmäßig essen, können Sie sich auf die Stärkung von Knochengewebe, Haaren, Zähnen und Nägeln verlassen.
- Muskelgewebe aufbauen … Tilsiter ist reich an vollständigem Protein, dessen Wert in der Aminosäurezusammensetzung höher ist als bei Fleischprotein. Dies macht das Produkt für Sportler wichtig und ist auch für alle von Vorteil, die tagsüber unter starken Muskelzerrungen leiden.
- Unterstützt die Gesundheit von Herz und Gefäßen … Kalium und Magnesium stehen in der Zusammensetzung des Tilsiter-Käses in einem guten Verhältnis - Mineralien, die für die normale Funktion des Herzens und der Blutgefäße sehr wichtig sind. Darüber hinaus ist auch erwähnenswert, dass Kalium zur Regulierung des Wasserhaushalts im Körper beiträgt.
- Wohltuende Wirkung auf das Nervensystem … Die im Produkt enthaltenen B-Vitamine haben eine gute Wirkung auf das Nervensystem und verbessern die Stimmung und Konzentration.
- Vorbeugung von Augenkrankheiten … Tilsiter ist eine gute Quelle für Vitamin A, das sich positiv auf das Sehvermögen auswirkt, die Schleimhäute stärkt und vor dem inzwischen weit verbreiteten Syndrom des trockenen Auges rettet.
Generell hat Tilsiter eine gut ausgewogene Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung und ist definitiv ein wertvolles Nahrungsmittel in der Ernährung.
