Besonderheiten des Anari-Käses, Herstellungsverfahren, Nährwert und chemische Zusammensetzung. Nützliche und schädliche Eigenschaften, Verwendung in Rezepten.
Anari ist ein Weichkäse, eine traditionelle Sorte für die griechische Küche, der als Nebenprodukt bei der Herstellung anderer Käsesorten anfällt: Halloumi, Kefalotiri oder Halotiri. Als Rohstoff wird häufiger Ziegenmilchmolke verwendet, manchmal wird auch eine Mischung aus Ziegen- und Schafmolke verwendet. Die Farbe ist weiß, der Geschmack ist quarkig, aber ohne Säure, das Aroma ist cremig. Altern ist nicht erforderlich. Die Form des Kopfes sind flache Zylinder mit kleinem Durchmesser mit abgerundeten Kanten. Es wird allein oder als Zutat für Nationalgerichte verwendet.
Wie wird Anari-Käse hergestellt?
Bei der Herstellung anderer Qualitäten kann sofort nach dem Ablassen der Molke mit der Produktion dieses Produktes begonnen werden. Sie können den Beginn des Vorgangs verzögern, jedoch nicht länger als 5-7 Stunden, damit die Flüssigkeit nicht sauer wird. Um die wertvollen Inhaltsstoffe des schneeweißen Fruchtfleisches zu erhalten, wird der Rohstoff mit Vollmilch angereichert und die Erhitzung auf 73-75°C begrenzt. Aber es gibt auch eine Express-Methode - das Kochen und Auffangen der Käsekörner, während sie an die Oberfläche schwimmen.
Wie man Anari-Käse macht:
- Molke (aus Ziegen- oder Schafsmilch oder einer Mischung von Rohstoffen) wird in einem sauberen Kessel (in einem sauberen und nicht in dem, der während der Zubereitung des Hauptkäses übrig geblieben ist) auf 65 ° C erhitzt.
- Die Anreicherung erfolgt durch Eingießen von 5-10 Vol.-% Vollmilch. Aufsehen.
- Erhöhen Sie die Temperatur auf 73 ° C und warten Sie, bis der Quark mit einem Stabrührer an die Oberfläche schwimmt.
- Sie lassen es etwas stehen, um die Quarkschicht so weit wie möglich abzulösen, und werfen es zurück auf ein Käsetuch.
- Nachdem sich die Flüssigkeit getrennt hat, geben Sie der Quarkmasse die gewünschte Form und drücken Sie sie mit den Händen fest. Je mehr Serum Sie auspressen, desto dichter wird der Kopf und desto besser behält er seine Form.
Sie können ihn nach dem Trocknen zu diesem Zeitpunkt schmecken, aber in den meisten Fällen ist der Käse gesalzen. Die Anteile für die Lösung betragen 4 TL. Meersalz pro 1 Liter abgekochtes Wasser. Zuerst wird das Salz in kochendem Wasser gelöst, dann wird die Flüssigkeit abgekühlt und der Kopf hinein gesenkt.
Um einen delikaten Geschmack zu erhalten, sind 1-2 Stunden zum Salzen vorgesehen, akuter - die Prozesszeit wird verlängert. Im Kühlschrank aufbewahren, zum Backen in Folie oder Pergament gewickelt.
Den Verbrauchern werden 3 Arten von Anari angeboten:
- süßlich, zart, fast ungesalzen, bröckelt bei geringstem Druck, Haltbarkeit - weniger als ein Tag;
- gesalzen, dichter, gekühlt 48 Stunden haltbar;
- hart, salzig.
Zur Zubereitung der letzten Unterart wird die Quarkmasse vorsichtig ausgepresst, nach dem ersten Pressen gesalzen und der Vorgang wiederholt, bis die Molke vollständig abgetrennt ist.
Es ist interessant zu sehen, wie Anari-Käse in Käsereien hergestellt wird. Der Prozess unterscheidet sich praktisch nicht von zu Hause - er ist nicht automatisiert. Die Molke wird in einen separaten Tank gegossen, erhitzt, ständig mit einem Rührer gearbeitet, pasteurisierte Milch eingefüllt und dann die aufsteigenden Quarkflocken zuerst mit einem Sieb und dann mit einem Netz mit Gaze herausgeschöpft. Die Molke von Hand auspressen.
Für die Herstellung weicher ungesalzener Sorten wird die Käsemasse sofort in Formen gestampft – Zylinder aus lebensmittelechtem Kunststoff mit vielen Löchern, durch die die Molke fließt. Und um dichte salzige Sorten herzustellen, werden Quarkschichten unter eine Presse gelegt. Die Formen werden in Salzlake getaucht und durch Einblasen von warmer Luft getrocknet und erst dann in lebensmittelechtes Zellophan verpackt.
Paprika oder Trockenkräuter werden oft in die Köpfe gespritzt - vor allem bei harten Sorten aus Käsereien. Aber die Hausfrauen, die dieses Produkt herstellen, bevorzugen andere Geschmacksrichtungen, die die Haltbarkeit erhöhen. Aus der noch nicht gepressten, aber schon ausgepressten Quarkmasse einen Kuchen formen, mit Salz und Minze bestreuen, halbieren, erneut in der Masse rollen und in Förmchen geben, gut ausdrücken. Sie stellen es in den Kühlschrank, Sie können an einem Tag essen. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts in gefrorener Form beträgt 1 Jahr. Pfefferminze und Salz dienen als Konservierungsstoffe.
Rezepte für Anari-Käse
Am häufigsten verzehrt die lokale Bevölkerung das Fruchtfleisch zum Frühstück, knetet mit einer Gabel und fügt Honig, Joghurt und Marmelade hinzu. Der darauf angerührte Topfenteig hat eine ganz außergewöhnliche Leichtigkeit und einen angenehm zarten Geschmack. Trockenkäse wird zu Salaten hinzugefügt, auf Nudeln gestreut und verleiht bekannten Gerichten einen neuen Geschmack.
Rezepte für Anari-Käse:
- Syrniki … Es ist besser, abends mit dem Kochen zu beginnen. Weiches frisches fermentiertes Milchprodukt, 250 g, mit einer Gabel kneten, 1 Ei hineinschlagen, 2 EL. l. Grieß (Grieß aus speziellen Weizensorten mit hohem Carotingehalt), 1 EL. l. Rohrzucker und etwas Salz. Der Teig wird in identische Kugeln geteilt, in Plastikfolie gewickelt und über Nacht im Kühlschrankregal gelassen. Der Grieß sollte anschwellen. Morgens die Rohlinge aus dem Kühlschrank nehmen, 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, zu Fladen rollen und von beiden Seiten goldbraun braten.
- Talauri-Käsesauce … Eine große Gurke wird geschält, auf einer feinen Reibe gerieben und ausgepresst, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, mit Salz bestreut und in ein Sieb geworfen. Der Saft, der nach dem Salzen austritt, sollte abtropfen. 3 Knoblauchzehen werden zerstoßen, mit etwas Olivenöl vermischt, bis eine pastöse Konsistenz entsteht. Füllen Sie die Mixerschüssel mit Gurkenpüree, Knoblauchpaste, 50 g gehackter Anari und gießen Sie 1 Tasse ungesüßten Joghurt und 0,5 Tassen Olivenöl hinzu, fügen Sie Salz und Minze hinzu, um abzuschmecken. Alles glatt rühren. Die Sauce wird zu heißen Fisch- oder Fleischgerichten serviert.
- Warmer Gemüsesalat … Die Schüssel eines Mixers oder Mähdreschers wird mit Zitronengras gefüllt - 1 Stängel, Knoblauch - 4 Zinken, 2 Chilischoten, nachdem die Trennwände und Samen entfernt wurden. 2 junge Zucchini werden in dünne Scheiben geschnitten, 1 Paprika - grüne, duftende, frische Champignons - 150 g, grüne Erbsen in Schoten - 150 g Dressing wird separat zubereitet: 1 EL mischen. l. Apfelsaft und Sojasauce, Schale von 1 Limette, vorher gerieben. Sonnenblumenöl wird in eine tiefe Pfanne gegossen, das Gemüse wird erhitzt und ausgelegt - zuerst die Zucchini, 1 Minute auf beiden Seiten braten, dann die grüne Paprika, mischen und nach einer Minute die Pilze hinzufügen. Wenn die Pilze fast fertig sind, sind die Erbsen in den Schoten an der Reihe. Kurz vor dem Abschalten das Dressing einfüllen, alles mit fein gehacktem Koriander und geriebenem gesalzenem Anari bestreuen. Die beste Beilage ist gekochter Reis.
Siehe auch Tilsiter-Rezepte.
Wissenswertes über Anari-Käse
Das soziale System Griechenlands im 10. Jahrhundert war so, dass die Bauern mit Lebensmitteln bezahlen mussten - sie zahlten den Zehnten mit landwirtschaftlichen Produkten und denen, die sie selbst herstellten. Halloumi ging zu den Adligen, deren Rohstoff Vollmilch war, und die Armen waren mit Anari zufrieden. Dann gab es keine Rezepte für die Herstellung - sie entfernten das restliche Käsekorn und aßen es, auch zum Füttern von Kleinkindern. Gleichzeitig wurden die positiven Eigenschaften von Käse bemerkt - hoher Nährwert und geringer Kaloriengehalt. Und das Produkt wurde als separates Produkt angesehen.
Sie interessierten sich Ende des 20. Jahrhunderts für Verbrauchermerkmale und bewerteten den Schaden und den Nutzen von Anari-Käse. Und bereits 2005 wurde die Sorte beim internationalen Symposium - World Cheese Awards, das jährlich in Großbritannien stattfindet - mit einer Silbermedaille ausgezeichnet.
Der köstlichste Käse wird aus der Milch von Shami-Ziegen hergestellt – diese Tiere versorgen die lokale Bevölkerung vollständig mit Fleisch, Wolle und Milchprodukten. Aber Sie können Milch von allen Arten von Vieh sammeln, einschließlich Kühen.
Sehen Sie sich das Video über Anari-Käse an:
Wenn Sie sich fragen, was Sie Ihren Freunden als Geschenk aus Griechenland mitbringen sollen, können Sie eine Packung gesalzener Anari kaufen. Dies ist nicht nur ein Souvenir, sondern auch eine Gelegenheit, sich wie ein "kleiner" Zypriot zu fühlen.
