Detaillierte chemische Zusammensetzung von Chipotle-Pfeffer. Alle nützlichen Substanzen, die es enthält. Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Räuchern und Rezepte mit diesem Produkt. Interessante Informationen zum Gewürz. Beachten Sie! Die enormen Vorteile der Chipotle-Paprikaschoten bleiben auch nach der Wärmebehandlung erhalten. Gleichzeitig wird es weniger giftig und weniger gefährlich für den Magen.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Chipotle-Pfeffer
Das Produkt enthält einen hohen Anteil an groben Ballaststoffen, die bei Überdosierung im Körper die Darmwand reizen. Es wird daher auf keinen Fall empfohlen, es in seiner reinen Form zu essen. Vor allem auf nüchternen Magen ist dies nicht möglich. Wichtig ist auch, dass das Gewürz Allergien auslösen kann, die sich in Hautrötungen, Husten, Halsschmerzen, Übelkeit äußern. Häufig treten solche Probleme bei schwangeren Frauen, älteren Menschen und Kindern auf.
Unter den strengen Kontraindikationen sind folgende hervorzuheben:
- Magen- und Zwölffingerdarmgeschwür. Bei einer solchen Krankheit können sich innere Blutungen öffnen, Erbrechen und starke Schmerzen können auftreten.
- Allergische Reaktionen. In diesem Fall stören Übelkeit, schmerzhafte Empfindungen im Unterleib, Schwäche, Rötung und Juckreiz der Haut.
- Erkrankte Nieren. Wir sprechen über das Vorhandensein von Mikrolithen und Steinen im Organ, Pyelonephritis.
- Kolitis und Gastritis. Da dieser Pfeffer sehr scharf ist, kann er die Schleimhaut verbrennen und die Entwicklung eines Geschwürs auslösen.
Wichtig! Bei entzündlichen Prozessen im Rachenraum sollte das Gemüse sehr vorsichtig verzehrt werden, da es die Schleimhäute reizt.
Chipotle-Rezepte
Es ist notwendig, reife Früchte mit einer harten Schale ohne große Hohlräume, Integritätsverletzungen und Flecken zu wählen. Um 1 kg des fertigen Produkts zu erhalten, benötigen Sie etwa 5 kg des Originalprodukts. Es sollte frühestens 1-2 Tage vor dem Rauchen gekauft oder abgeholt werden. Kochen Sie das Gemüse über offenem Feuer mit Rauch. Dazu müssen Sie im Voraus eine Räucherei und Brennholz finden, vorzugsweise Eiche.
Weitere Anweisungen sehen so aus:
- Bereiten Sie den Pfeffer vor - waschen Sie ihn, schneiden Sie die "Beine" und die Schwänze ab, nehmen Sie die Samen heraus.
- Schütten Sie Holzspäne in den Räucherofen, zünden Sie ihn an und warten Sie, bis das Feuer weiter aufflammt.
- Legen Sie die roten Chilischoten fest auf das Gitter.
- Gemüse mit Wasser beträufeln und 15 Minuten räuchern.
- Wir drehen sie auf die andere Seite und stehen weitere 20 Minuten.
- Den Rost vom Herd nehmen und die Gewürze abkühlen lassen.
Der Pfeffer sollte nicht schwarz werden, wenn dies passiert, können wir davon ausgehen, dass er verdorben ist - Karzinogene und Giftstoffe haben sich darin gebildet.
Das fertige Produkt wird in Segeltuchbeutel verpackt, die an der Wand aufgehängt und bei Temperaturen von 0 ° C bis + 10 ° C trocken gelagert werden.
Chipotle-Rezepte:
- Rippen … Spülen Sie sie (1 kg) gut aus, reiben Sie sie mit Salz und Pfeffer ein und lassen Sie sie eine Stunde ziehen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie geräucherten Pfeffer (100 g) 15 Minuten lang kochen, nachdem Sie ihn zuvor von Samen, "Beinen" und Schwänzen gereinigt haben. Nun den Knoblauch hacken (6 Zehen), die Zwiebel hacken (2 Stk.). All dies anbraten, mit dem Hauptgemüse kombinieren und in einem Fleischwolf mahlen. Als nächstes die Rinderrippen in kleine Stücke schneiden, das vorbereitete Dressing, Reisessig (1 Esslöffel) und Rotwein (2 Esslöffel) darübergießen. Die Mischung salzen und pfeffern und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei 1 Tasse kochendes Wasser hinzufügen. Die Kochzeit beträgt 2 Stunden.
- Gebackenes Hühnchen … Um 5 Portionen zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Zwiebel (2 Stück) und den Knoblauch (5 Nelken) anbraten. Dann den Kadaver reinigen, mit Salz einreiben und in einer Lösung aus 2 Liter Wasser, 3 EL. l. Apfelessig und 3 EL. l. Zitronensaft. Lassen Sie es etwa 3 Stunden einwirken, während Sie die Füllung vorbereiten. Hier müssen Sie 3 Stücke in einem Fleischwolf drehen. Pfeffer und kombiniere sie mit anderen Zutaten. Die Masse sollte gesalzen und zum Füllen des Huhns verwendet werden. Dann wird es in einen gut geheizten Ofen gestellt und eine Stunde lang gebacken.
- Soße … Den Knoblauchkopf schälen und backen. Nach dem Abkühlen hacken und mit gedrehtem Pfeffer (100 g) mischen. Dann eine Prise Nelken, Vanille und Koriander dazugeben. Dann 2 TL einfüllen. Essig, 1 TL. Ahornsirup und 2 Tassen kernlose Tomaten. Das alles salzen und bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen. Danach die Mischung mahlen und in ein Glas geben, das im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte. Die zubereitete Sauce wird mit Beilagen und Suppen in speziellen Gerichten serviert.
- Würziger Eintopf … Weiße Bohnen kochen (200 g), Kartoffelwürfel (3) und gehackte Zwiebeln (2) anbraten. Dann das Fruchtfleisch von 3 Knoblauchzehen, Salz nach Geschmack und Pfeffer (2 Stk.) hinzufügen. Als nächstes die Masse mit Zitronensaft (3 Esslöffel) und Olivenöl (50 ml) gießen und 30 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss gehackten Koriander dazugeben.
- Fleischklößchen … 3 ungesüßte Semmelbrösel in 100 ml Milch einweichen. Drei gehackte Fleischnussstücke goldbraun braten und auf einer Serviette trocknen lassen. Im restlichen Fett in der Pfanne gehackten Knoblauch (6 Zehen), Zwiebel (2 Stück) und Pfeffer (150 g) anbraten. Gießen Sie etwas Wasser in die Mischung und lassen Sie es verdampfen. Als nächstes alle Zutaten zu der aus Milch und Semmelbröseln zubereiteten Masse geben. Nun 1 Ei unterschlagen, mit Salz abschmecken und gehackte Petersilie, die für 10 g reicht, dann kleine Kugeln aufrollen, mit Mehl mahlen und in Pflanzenöl bei schwacher Hitze braten. Wenn es keine Kontraindikationen für Chipotle-Pfeffer gibt, können fertige Frikadellen als Hauptgericht und als Bestandteil für die Zubereitung von Suppen, Beilagen und Salaten verwendet werden.
Wissenswertes über Chipotle-Pfeffer
In Osteuropa ist es fast unmöglich, Jalapenos in den Gärten zu finden, aus denen das Endprodukt hergestellt wird. Stattdessen wird häufig die längere Chili angebaut. Vielleicht liegt das daran, dass die Reifung mindestens 3 Monate dauert. Es kommt in zwei Farben - grün und rot. Die erste besagt, dass die Erntezeit noch nicht angekommen ist, daher sind solche Früchte nicht zum Räuchern geeignet.
Der Name "Jalapeno" stammt von der Stadt, in der der Pfeffer angebaut wird - Jalapa. Alle Arbeiten damit sollten mit Handschuhen durchgeführt werden, da der Kontakt mit der Haut allergische Reaktionen hervorrufen kann - Juckreiz, Rötung, Reizung. Vor dem Rauchen wird es in Gläsern aufbewahrt oder eingefroren. Dank der Verwendung von Rauch ist das Produkt absolut gesundheitlich unbedenklich.
Chipotle in fertiger Form ähnelt getrockneten Trockenfrüchten - Datteln oder Pflaumen. Nach einer solchen Behandlung dunkelt es stark nach, wird faltig und bitterer. Dadurch wird die Schale hart, daher ist es nicht empfehlenswert, das Gemüse mit den Zähnen zu nagen. Beim Räuchern im Rauch gehen mehr als 80% des ursprünglichen Gemüsevolumens durch Feuchtigkeitsverdunstung verloren.
Führend in der Produktion von Chipotle-Paprika ist der mexikanische Bundesstaat Chihuahua. Er ist es, der am häufigsten als Hauptzutat für die Zubereitung einer der berühmtesten Saucen der Küche dient - Tabasco.
Es ist nicht notwendig, es selbst zu rauchen, das fertige Produkt finden Sie im Handel in der Gewürzabteilung. Im Grunde werden sie von Vertretern östlicher Nationalitäten gehandelt. Es ist bemerkenswert, dass ein so leckeres Gewürz praktisch nicht aus Mexiko in andere Länder exportiert wird.
Sehen Sie sich das Video über Chipotle-Pfeffer an:
Chipotle-Pfeffer hilft Ihnen, köstliche Mahlzeiten zuzubereiten. Ohne sie geht das Kochen natürlich nicht verloren, aber es wird definitiv viel verlieren. Mäßig scharf betont er den makellosen Geschmack von Saucen, Gemüse- und Fleischbeilagen, Sandwiches und vielem mehr. Die Hauptsache hier ist, interessante Chipotle-Pfeffer-Rezepte auszuwählen und sich strikt daran zu halten.
