Was aus Rhabarber zu Hause kochen? Die besten TOP-9-Rezepte für Rhabarber-Gerichte. Der Rat der Köche und die Feinheiten des Kochens. Videorezepte.
Rhabarber gilt als Gourmetpflanze, weil es ist von Geburt an ein Gemüse, aber eine Frucht nach Geschmack. Zwar wurzelte er zunächst nicht in der Küche, sondern in der Apotheke. Da Tinkturen und Lösungen aus seiner Heilwurzel hergestellt wurden. Aber heute werden Rhabarberstängel zum Kochen verwendet. Trotzdem sind Rhabarbergerichte noch nicht üblich. Und das vergeblich, denn er hat eine große Palette an originellen Geschmacksrichtungen, herb-fruchtige Säure mit einem hohen Anteil an Bernstein- und Apfelsäure. Er ist sehr gesund und einfach zuzubereiten, und dank seiner Saftigkeit und Frische können Rhabarberrezepte sogar mit Erdbeeren und Himbeeren konkurrieren. Dieses Material enthält die TOP-9 der besten Rezepte zum Kochen von Rhabarbergerichten mit einem Foto.
Kochtipps & Kochgeheimnisse
- Die ersten Rhabarbertriebe erscheinen im späten Frühjahr, aber erst mitten im Sommer werden sie rot, gewinnen Saft und bekommen einen Geschmack, der an Antonovka erinnert. Bis Ende August altern die Stängel, werden faserig und sammeln überschüssige Oxalsäure an, die den Magen reizt. Blätter sind im Allgemeinen gefährlich zu essen, weil Oxalsäure ist in ihnen noch mehr als in den Stielen.
- In Gewächshäusern wird Rhabarber das ganze Jahr über angebaut, seine Stängel sind nicht faserig und können vor der Verwendung nicht geschält werden.
- Gezupfte Stängel werden nicht lange gelagert, sie beginnen zu welken und auszutrocknen. Aber wenn sie fest in Plastikfolie eingewickelt und in den Kühlschrank geschickt werden, werden sie noch eine Woche gelagert.
- In unserem Land werden knallrote Rhabarberstängel als Früchte eingestuft und zur Herstellung von Kompott, Marmelade, Füllungen und Desserts verwendet. In Europa und den USA werden neben Desserts auch Rhabarbergerichte wie Salate, Beilagen, Eintöpfe und Vorspeisen zubereitet.
- Rhabarber wird in Gerichten mit Äpfeln, Erdbeeren, Pfirsichen, Birnen, Beeren, Ingwer kombiniert.
So schälen Sie Rhabarber
- Kaufen Sie kräftige und widerstandsfähige Blattstiele mit einer Länge von mindestens 25 cm und einem Durchmesser von nicht mehr als 2,5 cm.
- Rhabarber unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen.
- Entfernen Sie die Blätter von den Stielen.
- Schneiden Sie den Stängel der Pflanze oben und unten um 2-3 cm ab.
- Beginnen Sie mit der Reinigung von der konkaven Seite. Haken Sie die Schale mit einem Messer ein und ziehen Sie. Es wird leicht abgehen. Wenn gleichzeitig Fasern hinter das Messer gezogen werden, entfernen Sie diese unbedingt mit einem gewöhnlichen Messer oder einem Messer zum Schälen von Gemüse.
- In der Mitte des Stiels kann die Haut abbrechen, dann mit einem Messer wieder aufnehmen und bis zum Ende ziehen.
- Von den anderen Seiten des Rhabarberstängels lässt sich die Schale leicht entfernen, es genügt, sie einmal mit einem Messer aufzunehmen und zu ziehen.
- Schälen Sie den gesamten Umfang des Stiels weiter.
- Rhabarber wird für Gerichte gehackt, normalerweise in Stücke von 1-1, 5 cm.
- Für Rezepte wird es roh verwendet. Oder in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, dann auf ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abkühlen lassen. Nachdem das Wasser abgelaufen ist, verwenden Sie den Rhabarber zum Kochen.
Rhabarber-Cupcakes mit Joghurt
Rhabarber ist ein echtes Frühlingsgemüse und wird als Füllung in Muffins verwendet. Dadurch erhalten zarte Backwaren mit Rhabarber einen besonderen Geschmack und eine zarte Säure.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 305 kcal.
- Portionen - 12
- Kochzeit - 40 Minuten (15 Minuten Vorbereitung, 25 Minuten Kochen)
Zutaten:
- Butter - 125 g
- Maismehl - 0,5 EL.
- Backpulver - 1,5 TL
- Weizenmehl - 2 EL.
- Rhabarber - 150 g
- Zucker - 130 g
- Joghurt - 125 ml
- Eier - 2 Stk.
Joghurt-Rhabarber-Muffins zubereiten:
- Zucker mit Eiern und einem Mixer verrühren, 2-3 Minuten schlagen, bis sich ein luftiger Schaum bildet.
- Die Butter in der Mikrowelle oder im Dampfbad schmelzen und abkühlen lassen. Nicht zum Kochen bringen.
- Joghurt und geschmolzene Butter zur Eimasse geben.
- Mehl (Weizen und Mais) und Backpulver hinzufügen.
- Alles mit einem Mixer schlagen, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht.
- Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Zum Teig geben und einrühren.
- Die Formen mit Butter einfetten und mit Teig füllen.
- Schicken Sie die Rhabarber-Joghurt-Muffins zum Backen im vorgeheizten Backofen auf 180 °C für 20-25 Minuten.
Rhabarbersalat mit Rosinen und Nüssen
Rhabarbersalat mit Apfel lockt mit pikantem, eher ungewöhnlichem und originellem Geschmack. Rhabarberstängel verleihen dem Gericht eine zarte Säure, Rosinen - Süße und Nüsse - Sättigung. Dieser Vorspeisensalat wird Liebhaber neuer Geschmackskombinationen ansprechen.
Zutaten:
- Rhabarber - 100 g
- Dunkle Rosinen - 35 g
- Walnüsse - 4 EL l.
- Sonnenblumenkerne - 4 Esslöffel
- Süß-saure Äpfel - 1 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Sauerrahm - 4 Esslöffel
- Zitronensaft - 1 TL
- Salz - eine Prise
Rhabarbersalat mit Rosinen und Nüssen kochen:
- Rosinen aussortieren, abspülen und 3 Minuten mit kochendem Wasser bedecken, damit sie dämpfen. Dann das Wasser abgießen und die Beeren mit einem Papiertuch trocknen.
- Sonnenblumenkerne in einer trockenen heißen Pfanne goldbraun braten.
- Die Walnusskerne in einer Pfanne anbraten und mit einem Messer grob hacken.
- Rhabarber schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und umrühren.
- Äpfel waschen, mit einer Saatkiste schälen, in dünne Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und umrühren.
- Rhabarber, Äpfel, Nüsse, Sonnenblumenkerne und Rosinen mischen.
- Alles mit Sauerrahm, Pfeffer würzen und verrühren.
Rhabarberkwas mit Minze
Kwas kann nicht nur aus Brot, sondern auch aus Beeren und Früchten hergestellt werden. Einen besonderen Platz nimmt ein interessanter Kwas aus Rhabarber und frischer Minze ein. Es hat ein sehr erfrischendes Aroma und einen angenehmen zarten Geschmack. Gleichzeitig entpuppt er sich als ebenso kräftig wie der klassische Brotkwas.
Zutaten:
- Wasser - 2 l
- Trockenhefe - 1 g
- Frische Minze - 10 g
- Rhabarber - 400 g
- Zucker - 0,5 EL.
Kwas aus Rhabarber mit Minze herstellen:
- Rhabarber schälen und schneiden.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf und senken Sie den Rhabarber ab.
- Alles zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
- Zucker hinzufügen, umrühren, um sich vollständig aufzulösen, und vom Herd nehmen.
- Das Getränk durch ein feines Sieb passieren.
- Gewaschene Minzblätter in das heiße Kompott geben, mit einem Deckel abdecken und bis zum Abkühlen ziehen lassen.
- Minzeblätter aus der Pfanne nehmen, Hefe dazugeben und gut verrühren.
- Den Rhabarber-Kwas mit Minze 12 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
- Dann abfüllen und 3 Tage kühl stellen.
Süße Milch-Rhabarber-Suppe
Die süße Milch-Rhabarber-Suppe wird besonders in der Sommerhitze geschätzt. Schließlich kann es nicht nur heiß, sondern auch kalt serviert werden. Duftend, mit angenehmer Säure und dezenter Süße. Sowohl Erwachsene als auch Kinder werden es mögen.
Zutaten:
- Milch - 50 ml
- Rhabarber - 250 g
- Eier - 1 Stk.
- Dunkle Rosinen - 3 Esslöffel
- Sternanis (Anis) - 2 Sterne
- Wasser - 1 l
- Zimt - 1 Stange
- Zucker - 4 Esslöffel
- Vanillezucker - 10 g
- Getreideknäckebrot - 6 Stk.
Süße Milch-Rhabarber-Suppe zubereiten:
- Rhabarber schälen, in kleine Scheiben schneiden und in einen Topf mit Wasser geben.
- Bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und zugedeckt 4-5 Minuten weich kochen.
- Das Roggenbrot in Stücke brechen und in den Topf geben.
- Rosinen waschen und nach dem Brot schicken.
- Das Gericht mit Zucker würzen, eine Zimtstange und Sternanis hinzufügen.
- Aufkochen und bei schwacher Hitze 2 Minuten köcheln lassen.
- Sternanis-Zimt entfernen und entsorgen.
- Trennen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb.
- Eigelb mit Milch verrühren, verquirlen und unter ständigem Rühren in die Suppe geben.
- Zum Kochen bringen und 1 Minute bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Das Protein mit Vanillezucker mit einem Mixer zu einem stabilen Schaum schlagen.
- Gießen Sie fertige süße Milch-Rhabarber-Suppe in Schüsseln und geben Sie in jede Portion einen kleinen Klumpen geschlagenes Protein.
Gemeinsame Marmelade
Früher wurde Rhabarber nur auf diese Weise geerntet - daraus wurde gewöhnliche Marmelade hergestellt. Eine so dicke Delikatesse eignet sich perfekt als Füllung für Torten und Torten.
Zutaten:
- Rhabarber - 1,5 kg
- Zucker - 2 kg
- Wasser - 2 EL.
Normale Marmelade kochen:
- Für Sirup Zucker mit Wasser verdünnen und einige Minuten auf dem Herd bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Den Rhabarber schälen, in Scheiben schneiden, mit dem Sirup übergießen und unter Rühren mit einem Holzlöffel 25 Minuten kochen lassen.
- Schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie die Marmelade 12 Stunden lang bei Raumtemperatur ein.
- Dann wieder auf niedrige Hitze stellen und kochen, bis es eingedickt ist.
- Wenn sich ein Tropfen Fertigmarmelade nicht verteilt, dann ist die Rhabarbermarmelade fertig.
- Heiß in saubere Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.
Kandierter Rhabarber
Eine erstaunliche hausgemachte Leckerei - kandierter Rhabarber. Äußerlich sind sie nicht sehr attraktiv, aber ihre angenehmen süß-sauren Noten bei gleichzeitig weicher und elastischer Textur werden alle Esser ansprechen.
Zutaten:
- Wasser - 300 ml
- Rhabarber - 1 kg
- Zucker - 1, 2 kg
- Puderzucker - 2 Esslöffel
Kandierten Rhabarber kochen:
- Rhabarber schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.
- Wasser in einem Topf erhitzen und die Scheiben 1 Minute blanchieren. Der Rhabarber wird sofort seine Farbe ändern und heller werden. Anschließend die Scheiben mit einem Schaumlöffel entfernen.
- In einem großen Topf Zucker und Wasser vermischen und den Sirup unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
- Die blanchierten Rhabarberstücke in den heißen Sirup geben und mindestens 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Masse vollständig abkühlen lassen und 10-12 Stunden ziehen lassen.
- Dann wieder auf den Herd stellen und 5 Minuten kochen lassen. Bestehen Sie erneut für 10-12 Stunden.
- Wiederholen Sie den gleichen Vorgang noch einmal für insgesamt 3 Zyklen. Während dieser Zeit wird der Rhabarber kleiner und durchscheinend.
- Werfen Sie es auf ein Sieb, um den Sirup abtropfen zu lassen, und lassen Sie ihn 3-4 Stunden dort. Lassen Sie den Sirup so, wie er ist, oder kochen Sie ihn, bis er dicker wird. Es kann anstelle von Zucker zum Zubereiten von Kompotten und Getränken, zum Einweichen von Kuchen und zur Zubereitung von Müsli verwendet werden.
- Ein Backblech mit Pergament auslegen und die Rhabarberstücke in einer Schicht darauf legen.
- Lassen Sie es 5 Stunden bei 100 ° C im Ofen trocknen oder trocknen Sie es bei Raumtemperatur für ca. 3-4 Tage.
- Fertige kandierte Früchte sind nicht nass, sondern weich und plastisch. Damit sie nicht zusammenkleben, mit Puderzucker bestreuen und bei Zimmertemperatur lagern.
Rhabarber-Sahne-Torte
Süßer Streuselkuchen mit Buttercreme und Rhabarberstücken ist ein sehr leckeres, aromatisches und zartes Gebäck. Vor allem, wenn der Kuchen warm mit einer Kugel Vanilleeis serviert wird.
Zutaten:
- Butter - 100 g für den Teig, 0,5 EL. zur Werkzeugschmierung
- Salz - eine Prise
- Zucker - 3 Esslöffel für den Teig 3 EL. für Sahne
- Eier - 2 Stk. für Teig, 3 Stk. für Sahne
- Mehl - 250 g
- Backpulver - 1 TL
- Sahne - 2 Esslöffel für Teig, 150 ml für Sahne
- Vanillin - 1 TL
- Milch - 150 ml
- Brauner Zucker - 100 g
- Rhabarber - 600 g
Sahnetorte mit Rhabarber zubereiten:
- Für den Teig das Mehl sieben, mit Zucker, Salz und Backpulver vermischen. Eier, gehackte Butter und Sahne hinzufügen. Zu einem glatten und gleichmäßigen Teig kneten. Zu einer Kugel rollen, mit einem Handtuch abdecken und 45-60 Minuten kühl stellen.
- Den Teig dünn ausrollen, in eine Auflaufform mit Öl geben, mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen, mit Pergament bedecken und mit Bohnen bedecken.
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen und 20 Minuten backen. Entfernen Sie dann das Pergament und die Bohnen und kehren Sie für weitere 5 Minuten in den Ofen zurück.
- Rhabarber waschen, in 6-7 cm große Stücke schneiden, in eine Auflaufform legen, mit Zucker bestreuen, mit Alufolie abdecken und bei 180 °C 15 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis sie weich sind. Die gebackenen Stücke auf dem Boden des Kuchens verteilen.
- Für die Sahne Sahne und Milch in einen Topf geben und das Vanillin dazugeben. Umrühren, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
- In einer Schüssel Zucker und Eier mit einem Mixer aufschlagen und während des Schlagens in die heiße Milchmischung gießen. Die Sahne über den Rhabarber gießen und verteilen. Lassen Sie den Kuchen 30-35 Minuten backen, damit die Creme fest wird.
- Die Backwaren in einer Form abkühlen lassen und dann auf eine Servierplatte geben.
Kefir-Rhabarber-Kuchen
Köstliche Pasteten mit saftiger, süß-saurer Füllung werden sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen. Die Rhabarberfüllung verwandelt sich beim Backen in eine zarte Creme. Auf Wunsch kann es mit Zimt oder trockenem Ingwer ergänzt werden.
Zutaten:
- Kefir - 1 EL.
- Pflanzenöl - 0,5 EL.
- Trockenhefe - 1 Beutel (9 g)
- Salz - 1 TL
- Zucker - 1 Esslöffel für Teig, 80 g zum Füllen
- Mehl - 3 EL.
- Rhabarber - 300 g
- Eier - zum Schmieren
Rhabarberkuchen aus Kefir-Teig kochen:
- Rhabarber schälen, fein hacken, mit Zucker (4 EL) bedecken und stehen lassen, damit der Saft fließen kann.
- 100 ml Wasser zum Rhabarber geben, anzünden und ca. 5 Minuten kochen, bis er weich ist. Nicht mehr, sonst kriecht der Rhabarber. Den fertigen Rhabarber in ein Sieb geben und abkühlen lassen.
- Für den Teig den Kefir mit Pflanzenöl in der Mikrowelle leicht auf Raumtemperatur erhitzen. In eine Tasse gießen, Hefe, Zucker, Salz, Mehl hinzufügen und den Teig kneten.
- Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen. Dann wieder kneten.
- Teilen Sie den Teig in gleiche Teile und rollen Sie ihn zu einem flachen Kuchen, auf den die Füllung und der Zucker (1 TL) gegeben werden.
- Den Teig zusammendrücken, mit der Tortennaht nach unten drehen und auf ein gefettetes Backblech legen.
- 10 Minuten ruhen lassen, dann die Oberfläche mit einem geschlagenen Ei bestreichen und das Backblech 25 Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
Rhabarber für den Winter einfrieren
Da die Rhabarbersaison schnell genug endet und Sie das ganze Jahr über leckere Rhabarbergerichte schlemmen möchten, müssen Sie ihn einfrieren. Wie man Rhabarber für die spätere Verwendung einfriert, erfahren wir im nächsten Rezept.
Zutaten:
Rhabarber - jede Menge
Gefrorenen Rhabarber für den Winter kochen:
- Rhabarber waschen, trocknen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Stücke in einer einzigen Schicht auf einer Küchenarbeitsplatte anrichten und 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
- Falten Sie die gefrorenen Rhabarberstücke portionsweise in speziellen Beuteln zum Einfrieren und drücken Sie die Luft so weit wie möglich heraus. Besser portionsweise beim Garen einfrieren.
- Bewahre den Rhabarber im Gefrierschrank auf.
- Gefrorener Rhabarber wird wie frischer Rhabarber zur Zubereitung aller Gerichte verwendet: Pasteten, Konfitüren, Kompott, Marmelade, Wein, Aufläufe, Gelee.
