Wie macht man richtig ein französisches Gebäck Macaron zu Hause? TOP 4 Rezepte mit Fotos. Geheimnisse und Tipps von Köchen. Videorezepte.
Ausgezeichneter französischer Macarons-Kuchen für professionelle Hausfrauen. Es ist ein sehr zerbrechliches und knuspriges, mehrfarbiges Konfekt mit Hunderten von Füllungen. Dieser Leitfaden stellt einfache beliebte hausgemachte luftige Dessertrezepte vor. Sowie kulinarische Tipps und Geheimnisse von erfahrenen Köchen.
Kochtipps und Feinheiten
- Macaron ist ein Süßwarenprodukt auf Baiserbasis. Es enthält Eiweiß, Puderzucker und fein gemahlene Mandeln.
- Das fertige Dessert erhält man mit einer glatten Oberseite, auf der eine dünne Kruste liegt. Es dient als „Schutz“für die Innenschicht. Im Inneren ist die Textur des Kekses leicht und weich, wobei oft eine minimale Viskosität zulässig ist.
- Der Boden des Kuchens ist flach und die Ränder sind uneben. Es bröckelt nicht beim Essen, verfärbt nicht Mund und Hände.
- Die Zwischenschicht zwischen den beiden Schichten besteht aus Sahne, Ganache, Quark, Karamell, Marmelade, Marmelade. Die Füllung darf nicht aus den Keksen fallen oder an den Zähnen kleben. Daher sollte es nicht sehr flüssig sein. Ausnahme sind Karamell- oder Marmeladenfüllungen.
- Dank Lebensmittelfarbe und Farbsirup kann das Dessert eine Vielzahl von leuchtenden Regenbogenfarben und exotischen Geschmacksrichtungen aufweisen.
- Klassischer französischer runder Kuchen. Aber je nach Thema geben sie ihm die Form von Tieren, Ostereiern, Herzen usw. Um alle Kuchen gleich groß zu machen, zeichnen Sie mit einem Bleistift Muster auf Papier.
- Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Mandelmehl zu bekommen, machen Sie es selbst. Mandeln in kaltem Wasser einweichen, trocknen, schälen und in einer Kaffeemühle mahlen. Anschließend das Mehl 3x durch ein Sieb sieben, damit keine großen Nusspartikel in den Teig gelangen, da diese sonst die Textur negativ beeinflussen.
- Mehl dreimal sieben. Es wird experimentell von den Konditoren der Pariser Kochschule abgeleitet. Das erste Mal, um Klumpen loszuwerden, das zweite Mal - um das Ergebnis zu festigen, das dritte Mal - das Mehl mit Puderzucker sieben.
- Um die perfekten Makkaroni zu erhalten, verwenden Sie eine genaue Waage, nicht Messlöffel, Gläser und Augenmaße.
- Trennen Sie das Eiweiß sehr sorgfältig vom Eigelb. Achten Sie darauf, dass kein Tropfen Eigelb, kein Gramm Fett oder Wasser an die Proteine gelangt. Andernfalls schlagen die Proteine nicht auf die gewünschte Konsistenz.
- Eiweiß ohne Eigelb in einem verschlossenen Behälter 1-2 Tage vor dem Garen kühl stellen. Nehmen Sie sie vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, um sie auf Raumtemperatur zu bringen.
- Schlagen Sie das Weiß mit einem Mixer mindestens 10 Minuten lang. Je härter und härter sie werden, desto besser wird der fertige Keks.
- Trockene Zutaten schnell zum Weiß geben und schnell mischen. Bewegen Sie das Schulterblatt in einem Kreis zur Mitte hin.
- Die Nudelkekse werden perfekt rund, wenn Sie einen Spritzbeutel mit runder Spitze verwenden.
- Nachdem Sie den Teig auf ein Backblech gelegt haben, bevor Sie ihn zum Backen in den Ofen schicken, lassen Sie ihn 30 Minuten ziehen und trocknen, damit sich auf der Oberfläche eine dünne Kruste bildet.
Klassisches Pasta-Rezept
Makkaroni sind in Geschmack und Farbe sehr abwechslungsreich, aber das klassische Grundrezept beginnt mit einem Vanillekuchen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 344 kcal.
- Portionen - 4-5
- Kochzeit - 2 Stunden
Zutaten:
- Mandelmehl - 150 g
- Puderzucker - 150 g
- Protein - 100 g
- Wasser - 50 g
- Zucker - 150 g
Das klassische Pasta-Rezept kochen:
- Mehl 2 Mal sieben, Puderzucker hinzufügen und erneut sieben.
- Teilen Sie das Protein in 2 Teile - je 50 g.
- Wasser in einen Topf gießen, Zucker hinzufügen und auf den Herd stellen.
- Führen Sie dann mehrere Aktionen gleichzeitig aus. Kochen Sie den Sirup und rühren Sie mit einem Thermometer in der Mitte der Mischung um, um die Temperatur zu überwachen.
- Wenn das Thermometer 95 ° C anzeigt, verwenden Sie in einer separaten Schüssel einen Mixer, um einen Teil (50 g) Protein mit hoher Leistung zu schlagen.
- Den Sirup auf 110 ° C erhitzen, schnell vom Herd nehmen und langsam in das geschlagene Eiweiß gießen, mit einem Mixer weiter schlagen.
- Die Mischung sollte dicht, fest und frei von Fließeigenschaften sein. Beim Drehen des Behälters darf die Masse nicht herausfließen. Wenn sich der Sirup auf 110 °C erwärmt hat und das Eiweiß noch nicht aufgeschlagen ist, den Sirup mit etwas Wasser abkühlen und erneut auf die gewünschte Temperatur erhitzen.
- Die Mischung wird beim Rühren leicht abkühlen. Wenn dies passiert, fügen Sie die restlichen 50 g Protein mit Mehl und Pulver hinzu.
- Schlagen Sie den Teig weiter, bis Sie die gewünschte dichte Textur erhalten, die nicht von den Wänden abläuft.
- Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und die Nudelkappen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Legen Sie das Backblech für 15 Minuten in einen auf 140 ° C vorgeheizten Ofen.
- Beginnen Sie nach 10 Minuten, die Bereitschaft zu schmecken. Verwenden Sie ein Messer, um die Kuchen zu hebeln, wenn sie sich leicht vom Pergament lösen, dann ist sie fertig.
- Machen Sie die Füllung Ihrer Wahl mit Vanillepudding oder Ganache.
Schokoladennudeln mit Ganache
Zwei kleine Hälften gepuffter Mandelmehlkekse und eine einfache Makkaronicreme aus reichhaltiger Schokoladenganache. Dieses exquisite Dessert aus Frankreich lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten.
Zutaten:
- Puderzucker - 225 g
- Mandeln - 120 g
- Zucker - 50 g
- Kakaopulver - 25 g
- Lebensmittelfarbe - 10 g
- Eiweiß - 125 g
- Sahne - 40 g
- Schokolade - 200 g
- Milch - 200 ml
- Nussbutter - 30 g
Schokoladen-Ganache-Makkaroni kochen:
- Kombinieren Sie die Proteine mit Kristallzucker, schlagen Sie mit einem Mixer, bis flauschige und stabile Spitzen erreicht sind.
- Gehackte Mandeln mit Puderzucker mischen, 5 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen und zur Proteinmasse geben.
- Fügen Sie Kakaopulver oder eine andere Lebensmittelfarbe hinzu. Mit einem Mixer schlagen, damit die Masse glänzt und nicht zu flüssig ist.
- Füllen Sie einen Küchenbeutel mit Teig und legen Sie 3 cm große Scheiben durch einen runden Kegel auf ein mit Pergament bedecktes Backblech.
- Lassen Sie das Backblech eine halbe Stunde lang, damit der Kuchen mit einer Kruste bedeckt ist, und lassen Sie die Rohlinge 10 Minuten lang in einem vorgeheizten Ofen auf 150 ° C backen.
- Um eine einfache Makkaronicreme zuzubereiten, mischen Sie Haselnussbutter, Milch und Sahne. Zum Kochen bringen und Schokolade hinzufügen. Umrühren, wieder erhitzen und nach dem Kochen eine Minute köcheln lassen.
- Die beiden gebackenen Kuchen mit etwas abgekühlter Füllung befestigen.
Macaron-Kuchen mit Walnüssen
In der Regel wird echte klassische Pasta aus gemahlenen Mandeln hergestellt. Aber in dieser Version wird Mandelmehl durch Walnüsse ersetzt. Die Kosten für das Rezept sind günstiger, aber der Kuchen ist genauso lecker.
Zutaten:
- Walnüsse - 125 g
- Salz - 5 g
- Vanillezucker - 40 g
- Weißer Feinzucker - 80 g
- Eier - 2 Stk.
Pasta mit Walnüssen kochen:
- Die Walnüsse in einer sauberen, trockenen Pfanne trocknen. Abkühlen lassen und mit einer Kaffeemühle zu einem feinen Mehl mahlen.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz und Zucker verquirlen, um den Zucker aufzulösen. Vanillezucker dazugeben und zu einem festen, steifen Schaum schlagen, bis er weiß ist.
- Gießen Sie Walnüsse in die resultierende Proteinmasse und mischen Sie, damit sich der Schaum nicht absetzt.
- Wenn gewünscht, fügen Sie der Mischung eine beliebige Farbe der Lebensmittelfarbe hinzu und geben Sie sie in eine Spritze.
- Drücken Sie kleine Kreise auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech.
- 30 Minuten bei 50 °C im Ofen trocknen lassen. Dann die Temperatur auf 150°C erhöhen und die Kekse eine halbe Stunde weitergaren.
Nudeln aus Weizenmehl
Aufgrund der nicht originalen Zusammensetzung fallen die Kekse günstiger aus. Gleichzeitig erweist es sich außen als zerbrechlich und innen zart. Sie können eine solche Delikatesse zum Dekorieren eines Kuchens verwenden.
Zutaten:
- Weizenmehl - 70 g
- Zucker - 45 g
- Puderzucker - 110 g
- Eiweiß - 70 g
- Zitronensäure - eine Prise
- Lebensmittelfarbe (Gel oder trocken) - 5 g
- Schokolade - 70 g
- Sahne - 35 ml
- Butter - 70 g
Teigwaren aus Weizenmehl herstellen:
- Puderzucker mit Mehl durch ein Sieb sieben. Wenn du Trockenfarbe verwendest, füge sie jetzt hinzu.
- Das Eiweiß mit einem Mixer schlagen, bis ein leichter Schaum entsteht, Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Die Proteinmasse mit den trockenen Zutaten vermischen und glatt kneten. Wenn Sie Gelfarbe verwenden, geben Sie diese jetzt zu den flüssigen Zutaten.
- Die resultierende Masse in einen Spritzbeutel geben und auf ein mit einer Silikonmatte bedecktes Backblech legen.
- Klopfen Sie das Backblech leicht auf den Tisch, um die Kekse leicht zu kriechen, und lassen Sie sie eine Stunde lang bei Raumtemperatur.
- Den Backofen auf 130°C vorheizen und die Kekse 18 Minuten backen lassen.
- Für die Sahne die Sahne erhitzen (nicht kochen), die Schokolade dazugeben und glatt rühren. Die Mischung im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, weiche Butter hinzufügen und mit einem Mixer 5 Minuten lang schlagen.
- Befestigen Sie zwei fertige Kuchen zusammen und bestreichen Sie sie mit Sahne.
