Was ist in Motal Käse enthalten, wie wird dieses Produkt gegessen? Merkmale der Zubereitung, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung von Käse. Kulinarische Rezepte mit Motal Käse.
Motal Käse ist eine der vielen Sorten des armenischen und gleichzeitig aserbaidschanischen Käses. Das Produkt reift in Ziegenweinschläuchen mit Thymianblättern, daher hat es ein unglaublich appetitliches und leicht säuerliches Aroma. Motal ist eine eher fettige Käsesorte, er hat eine ölige oder krümelige Struktur. Hat keine Kruste und keine bestimmte Form. Der Geschmack ist mäßig salzig und leicht würzig. Experten halten Motal wie jeden anderen Schafskäse für nützlich für die menschliche Gesundheit, betonen jedoch eine Reihe von Kontraindikationen für seine Verwendung.
Merkmale der Zubereitung von Motal-Käse
Armenische oder aserbaidschanische Köche lernten zuerst, wie man Motal-Käse kocht - es geschah vor Hunderten von Jahren. Historikern fällt es schwer, die Einzelheiten der Umstände zu benennen, unter denen das Rezept für dieses Produkt entstand. In der modernen Welt wird Motal hauptsächlich in seiner Heimat, im Sommer und in begrenzten Mengen zubereitet.
Es ist ziemlich schwierig, diese Art von Schafskäse zu Hause zuzubereiten, denn dafür benötigen Sie einen Weinschlauch - eine Tasche aus Schaf- oder Ziegenhaut. Doch nicht nur bei der Ausstattung können Schwierigkeiten auftreten.
Um alle Aspekte der Zubereitung des Produkts besser zu verstehen, lesen Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept für Motal-Käse:
- Schafmilch muss sauer bleiben.
- In der fermentierten Milch bildet sich eine Käseschicht, die gesalzen werden muss.
- Die Molke aus gesalzenem Käse auspressen.
- Der Käse muss in einen Schafsweinschlauch gelegt werden, der zuvor mit gescherter Wolle umgestülpt wurde. Hier reift Motal mehrere Monate (3-4).
- Nach der Reifung wird der Käse zu einem massiven und formlosen Stück mit einem Gewicht von bis zu 25 kg geformt, das in kleinere Stücke mit einem Gewicht von bis zu 1 kg geteilt werden sollte.
- Der geschnittene Käse wird in separate Pakete gelegt und verkauft.
Das Hauptmerkmal des nach Originalrezept hergestellten Motal-Käses ist folgendes: Während der Reifung wird das Produkt nicht durch künstlich zugesetzte Enzyme, sondern durch die in der Haut des Widders enthaltenen Substanzen beeinflusst. Moderne Hersteller verwenden nicht immer Tierhäute für die Käseherstellung. Manchmal ersetzen sie den Weinschlauch durch den Magen eines Widders, und noch häufiger verwenden sie Lab „Gursag Mayasy“anstelle von tierischen Enzymen.
Der Fettgehalt von Motal-Käse beträgt normalerweise bis zu 40%. Es ist üblich, es in Fladenbrot eingewickelt oder mit Zwiebeln und Knoblauch zu essen. Schafskäse-Snacks werden hauptsächlich mit trockenem Rotwein heruntergespült.
Interessant! Wissenschaftler haben bewiesen, dass die Menschheit vor mehr als 7000 Jahren begann, Käse zu kochen. Die frühesten Beweise dafür, dass Menschen ein fermentiertes Milchprodukt zubereiteten, wurden auf dem Gebiet des heutigen Polen gefunden. Bei Ausgrabungen gelang es Archäologen, ein Sieb zu finden, aus dem die alten Menschen angeblich Käse hergestellt haben. Dies belegen die Milchproteinmoleküle, die auf einem antiken Objekt gefunden und mit aufwendigsten chemischen Analysen identifiziert wurden.
