Münster ist ein Käse aus Rohmilch. Wie, Nährwert und chemische Zusammensetzung. Nutzen und möglicher Schaden beim Verzehr, Rezepte. Das Aussehen der Sorte.
Münster (Münster-Jerome) ist ein halbweicher französischer Käse mit einem reichen charakteristischen Geruch und einer gewaschenen Kruste, der aus roher Kuhmilch hergestellt wird. Der französische Name ist Munster oder Munster-gerome. Geschmack - cremig-würzig, spritzig, fleischig - leicht, mit leichter Gelbfärbung. Die Qualität der Struktur hängt vom Reifegrad ab. Je jünger das Produkt, desto weicher und zarter ist es. Krustenfarbe - von gelblich bis tief orange. Der Kopf hat einen Durchmesser von 12-19 cm, eine Höhe von 2,5 bis 8 cm und ein Gewicht von bis zu 0,5 kg. Aber manchmal machen sie "petit-münster" in kleinen Größen - bis zu 150 g schwer, mit einem Kopfdurchmesser von bis zu 10 cm und einer Höhe von 2-6 cm.
Wie wird Münsterkäse hergestellt?
Das Verhältnis des Endprodukts zum Original beträgt 1: 8. Vollmilch wird nicht pasteurisiert (Erhitzen auf 32 ° C im Wasserbad), sondern in Kessel gegossen, thermophile Starterkultur und Lab hinzugefügt. Für die Ausflockung und Abtrennung der Molke reichen 1-1, 2 Stunden. Dann wird ein Teil der Molke gegossen, die Quarkmasse gesalzen, die Köpfe gepresst und für die Weiterverarbeitung vorbereitet.
Wenn zuvor das Rezept für die Herstellung von Münsterkäse der Technologie des Kochens von Sauermilchprodukten anderer Sorten ähnelt, sind die Prozesse anders. In Salzlake wird nicht nur Salz gelöst, sondern auch Brevibakterien (grampositive anaerobe Mikrokulturen). Mit einem feuchten Tuch (oder Pinsel) wird die Flüssigkeit gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Käses aufgetragen, dann wird das Produkt in den Keller abgesenkt oder in eine spezielle Kammer mit einem speziellen Mikroklima (Luftfeuchtigkeit - 90-95%, Temperatur - 15-16°C). Neue Köpfe werden immer neben reife gesetzt - dies ist eine wichtige Voraussetzung für die vollständige Gärung.
Es wird nicht funktionieren, Münsterkäse wie andere herzustellen und ihn für die Reifezeit zu belassen - es erfordert ständige Aufmerksamkeit. Für regelmäßige Belüftung ist zu sorgen - es darf sich kein Kondenswasser bilden. Alle an den Wänden oder am Kopf abgelagerte Feuchtigkeit wird mit steriler Gaze entfernt. Die Kruste wird nach Bedarf alle 1-2 Tage einmal gewaschen. Durch das Auswringen des Lappens wird die Sole nicht abgelassen, sondern in einem Behälter gesammelt, in dem die Anzahl der Bakterien zunimmt, durch die sich eine helle Kruste bildet.
Nach 7-10 Tagen müssen die Köpfe bewegt werden. Bedingungen für die zweite Reifestufe: 10 °C bei gleicher Luftfeuchtigkeit. Jetzt muss der Käse alle 72 Stunden gewendet und abgewischt werden. Einige Käsehersteller ersetzen Salzlake durch trockenen Weißwein. In diesem Fall erhält das Fruchtfleisch eine angenehm pikante Säure.
Um die Verwendung von Münsterkäse in Zukunft sicher zu machen, ist es notwendig, das Temperaturregime zu beachten, die Pressformen zu sterilisieren, Entwässerungsmatten. Wenn Sie einen Fehler machen, entwickeln sich in der Milch pathogene Mikroorganismen. Daher verletzen einige Hersteller das Rezept, indem sie Kuhmilch pasteurisieren.
Damit die Mikroflora, die der Kruste eine rötliche Farbe verleiht, den charakteristischen Geschmack und Geruch der Sorte, die Oberfläche des Käses besiedeln kann, ist es notwendig, die Köpfe regelmäßig zu waschen und für erhöhte Feuchtigkeit zu sorgen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Münsterkäse
Der Nährwert des fermentierten Milchprodukts ist ziemlich hoch, der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt 45-50%.
Der Kaloriengehalt von Münsterkäse beträgt 368 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 23,4 g;
- Fett - 30 g;
- Kohlenhydrate - 1,1 g;
- Wasser - 41,77 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 298 Mikrogramm;
- Retinol - 0,297 mg;
- Beta-Carotin - 0,013 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,013 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,32 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,19 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,056 mg;
- Vitamin B9, Folat - 12 mcg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,26 mg;
- Vitamin PP - 0,103 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 134 mg;
- Kalzium, Ca - 717 mg;
- Magnesium, Mg - 27 mg;
- Natrium, Na - 628 mg;
- Phosphor, P - 468 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 0,41 mg;
- Mangan, Mn - 0,008 mg;
- Kupfer, Cu - 31 µg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Zink, Zn - 2,81 mg.
Verdauliche Kohlenhydrate werden durch Mono- und Disaccharide (Zucker) dargestellt - 1,12 g.
Cholesterin - 96 mg pro 100 g.
Fettsäuren pro 100 g:
- Omega-3 - 0,23 g;
- Omega-6 - 0,431 g.
Einfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g:
- Palmitoleinsäure - 0,973 g;
- Ölsäure (Omega-9) - 7,338 g.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g:
- Linolsäure - 0,431 g;
- Linolensäure - 0,23 g.
Die Zusammensetzung des Münsterkäses enthält unwesentliche und unersetzliche Aminosäuren, darunter vorherrschend:
- Lysin - verbessert die Kollagenproduktion und die Gedächtnisfunktion;
- Glutaminsäure - beschleunigt die Energieverteilung im ganzen Körper;
- Prolin - verhindert die Zerstörung von Gelenken;
- Serin - beteiligt sich am Stoffwechsel von Fettsäuren und am Aufbau der DNA-Kette.
Die am meisten gesättigten Fettsäuren sind:
- Palmitinsäure - stimuliert die Regeneration des Epithels und beugt altersbedingten Veränderungen vor;
- Stearinsäure - stärkt das zentrale Nervensystem auf zellulärer Ebene.
Trotz des hohen Kaloriengehalts wurde eine „Sommerdiät“entwickelt, deren Hauptbestandteil diese Käsesorte ist. Dieser Weg zum Abnehmen wurde aufgrund der reichhaltigen Zusammensetzung an Nährstoffen gewählt. Milchprotein wird schnell aufgenommen und füllt die Energiereserven wieder auf. Das Hungergefühl tritt nicht auf, es entwickelt sich keine Anämie. Und vor allem entwöhnt sich der Magen nicht von der Verdauung von "schwerer Nahrung" und kehrt leicht zu seiner gewohnten Ernährung zurück. Wenn Sie diese Diät 10 Tage lang einhalten, können Sie leicht bis zu 5 kg abnehmen. Natürlich, wenn Sie einen aktiven Lebensstil nicht vergessen.
Nützliche Eigenschaften von Münsterkäse
Die besonderen Eigenschaften des fermentierten Milchprodukts ermöglichen es, es in die Ernährung von Personen aufzunehmen, die an Anämie, Erkrankungen des Knochen- und Nervensystems und häufigen emotionalen Belastungen leiden.
Vorteile von Münsterkäse:
- Unterstützt die Funktionen des visuellen Systems, stellt die Dämmerungssicht wieder her.
- Normalisiert die Funktion des Nervensystems und beschleunigt die Weiterleitung von Nervenimpulsen.
- Wirkt beruhigend und entspannend, verbessert den Schlaf.
- Reduziert den "schlechten" Cholesterinspiegel, verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose.
- Verlängert die lebenswichtige Aktivität nützlicher Bakterien, die sich im Lumen des Dünndarms befinden.
- Es hat eine milde choleretische und harntreibende Wirkung.
- Hilft bei der Bildung von Muskelgewebe, beschleunigt den Protein- und Kohlenhydratstoffwechsel.
- Es wirkt sich positiv auf die Arbeit des Myokards aus, stabilisiert die Herzkontraktionen.
- Stoppt die Entwicklung von Osteoporose und degenerativ-dystrophischen Veränderungen der Wirbelsäule.
- Stärkt Haare, Zähne und Nägel.
- Es aktiviert das Immunsystem, beschleunigt die Sauerstoffverteilung in alle Gewebe und Organe.
- Normalisiert das Säure-Basen- und Wasser-Elektrolyt-Gleichgewicht.
Es gibt keine Einschränkungen für die Verwendung einer Sorte aus pasteurisierter Milch. Es kann in die Ernährung von Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit sowie von Kindern aufgenommen werden, sobald sie auf Produkte für Erwachsene umsteigen dürfen. Wenn der Magen des Babys Hüttenkäse akzeptiert, wird es mit Münster zurechtkommen.
Wie bereits erwähnt, hilft Ihnen eine Sommerdiät, diese zusätzlichen Pfunde loszuwerden. Positive Eigenschaften der Käsediät:
- stabile Auffüllung des Körpers mit nützlichen Substanzen und leicht verdaulichem Protein;
- keine Notwendigkeit, Ihren Lebensstil zu ändern und auf körperliche Aktivität zu verzichten;
- der geschmack passt gut zu obst und rohem gemüse, was dazu beiträgt, eine gute laune zu erhalten und gewichtsverluste zu vermeiden.
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Kontraindikationen und Schaden von Münsterkäse
Bei einer Milcheiweißunverträglichkeit kann sich eine allergische Reaktion entwickeln.
Es ist gefährlich, während der Schwangerschaft, Stillzeit, älteren Menschen, geschwächten Patienten und Kindern unter 14 Jahren ein Produkt aus nicht pasteurisierter Milch in die Nahrung aufzunehmen. Der mögliche Schaden von Münsterkäse lässt sich durch die mangelnde Vorbereitung des Körpers auf den Verzehr erklären.
Bei minimaler Verletzung der Lagerbedingungen während des Transports ist es möglich, die Aktivität pathogener Bakterien zu erhöhen, die nicht vollständig zerstört werden, da keine Pasteurisierung durchgeführt wurde.
Bei dieser zu Übergewicht oder Adipositas neigenden Sorte sollten Sie sich nicht „süchtig“machen, wenn der Kaloriengehalt des Tagesmenüs nicht limitiert ist. Sie können schnell zunehmen.
Diese Sorte hat noch einen weiteren Nachteil - einen scharfen, nicht angenehmen Geruch für alle. Bei einer unvorbereiteten Person kann es zu unangenehmen Empfindungen bis hin zu Übelkeit kommen, die es Ihnen in Zukunft nicht mehr ermöglichen, den neuen Geschmack zu genießen.
