Besonderheiten bei der Herstellung von Saint-Necter-Käse. Nützliche Eigenschaften von französischem Käse. Wer könnte besser darauf verzichten? Kochanwendungen, interessante Fakten und eine kurze Geschichte des Produkts.
Saint-Necter ist ein französischer Halbweichkäse, der in einem streng begrenzten geografischen Gebiet hergestellt wird - dem Mont-Dore-Hochland. Das Produkt ist AOC-zertifiziert, was regionales Eigentum und hohe Qualitätsstandards garantiert. Das prestigeträchtige Label wurde erst 1955 erhalten, obwohl Saint-Necter während der Regierungszeit von Ludwig XIV. Popularität und Popularität erlangte. Das Produkt wird aus pasteurisierter Milch von ausschließlich Salerianischen Kühen hergestellt, die unter natürlichen Bedingungen mit natürlichem Futter gezüchtet werden. Die Köpfe haben einen Durchmesser von ca. 20 cm und ein Gewicht von 1,5-2 kg. Die Kruste ist hart, mit einem ausgeprägten Strohgeruch. Käsefleisch - feste, aber weiche, cremige Textur und zarte gelbe Farbe mit dem Aroma von Nüssen, Pilzen und Gewürzen. Saint-Necter hat einen einzigartigen facettenreichen Geschmack, der von Rotweinen aus Burgund besonders gut zur Geltung kommt.
Besonderheiten bei der Herstellung von Saint-Necter-Käse
Saint-Necter wird nach der klassischen Technologie mit leichten Abweichungen bei der Pressung zubereitet:
- Die Milch wird auf 32 Grad erhitzt, mit einem mesophilen Ferment vermischt, danach wird ein Milchgerinnungsenzym hinzugefügt und eine Weile gelassen, damit die Kulturen ihre Arbeit verrichten.
- Wenn die Quarkmasse gebildet wird, wird sie geschnitten und mit leichten Gewichten in eine Pressform überführt. Dieser Schritt sowie die kurze Reifezeit verleihen dem Käse eine zart-weiche Textur.
- Nach dem ersten Pressen wird der Käse in Kochsalzlösung getränkt und erneut gepresst.
- Im nächsten Schritt wird der Käse auf Roggenstroh getrocknet, der zum charakteristischen Geruch von Saint-Necter beiträgt, und dann zur Reifung in die Keller gebracht. Ideale Bedingungen: Temperatur - 10-12 Grad, Luftfeuchtigkeit - 90-95%.
Die Alterung dauert 5 bis 8 Wochen. In regelmäßigen Abständen werden die Köpfe umgedreht. Für die Produktion eines 1,5-2 kg schweren Kopfes werden ca. 14 Liter Milch benötigt.
Bei der Zubereitung von Saint Nectera zu Hause treten zwei Probleme auf. Erstens ist es ziemlich schwierig, hochwertige Rohstoffe und spezielle Zutaten zu finden, und zweitens ist es fast unmöglich, die richtigen klimatischen Bedingungen für die Reifung zu schaffen. Diese Schwierigkeiten können mit den klaren Anweisungen eines Fachmanns überwunden werden. Wenn Sie also lernen möchten, wie man echten französischen Käse kocht, ist es die beste Lösung, in speziellen Kursen in der Käseherstellung zu studieren.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Saint-Necter-Käse
Der Kaloriengehalt von Saint-Necter-Käse beträgt 300-350 kcal pro 100 Gramm. Zahlenschwankungen sind auf saisonale Veränderungen der Milch, Reifezeit und einige andere Faktoren zurückzuführen.
Es ist erwähnenswert, dass Käse einen hohen Fettgehalt hat - 45%, was bedeutet, dass er wahrscheinlich keinen Platz in der Ernährung findet. Aber das Produkt wird eine vollwertige Ernährung gut ergänzen: Saint-Necter enthält wie jeder andere Käse viele Vitamine (insbesondere Gruppe B) und Mineralstoffe (insbesondere Kalzium und Phosphor).
Vorteile von Saint Necter Käse
Die im Käse enthaltenen Nährstoffe verleihen ihm viele nützliche Eigenschaften, von denen die wichtigsten sind:
- Stärkung von Knochengewebe, Zähnen und Nägeln … Käse ist der Rekordhalter für den Gehalt an Kalzium, dem wichtigsten Mineralstoff für unseren Körper. Bei einer Demineralisierung des Körpers, zum Beispiel durch Übersäuerung, werden Calciumreserven vor allem aus Knochen, Zähnen, Nägeln entnommen. Diese Anleihe ist schwer zu bemerken, besonders wenn es um Knochen geht. Der Mineralstoffmangel kann sich lange ansammeln, bis er zu schwerwiegenden Folgen führt, in Form von schweren Verletzungen „aus heiterem Himmel“und langfristig heilenden Frakturen. Es ist sehr wichtig, Ihre tägliche Kalziumaufnahme im Auge zu behalten und anzupassen, und die Vorteile von Saint Necter-Käse bei dieser Aufgabe liegen auf der Hand. Der Punkt ist übrigens nicht nur, dass das Produkt viel Kalzium enthält, sondern auch, dass es gut aufgenommen wird - der Käse enthält Elemente, die seine bessere Aufnahme begleiten - Phosphor und Vitamin D.
- Auffüllen von Proteinmangel … Saint-Necter-Käse enthält ein vollständiges Protein mit einer ausgewogenen Aminosäurezusammensetzung. Es wird effizient aufgenommen und bietet viele lebenswichtige Funktionen für den Körper. Das Produkt ist besonders reich an der Aminosäure Tryptophan, dem „Provitamin“des Glückshormons Seratonin.
- Wohltuende Wirkung auf das Nervensystem und die Stoffwechselprozesse … Diese beiden wichtigsten Eigenschaften versorgen den Käse mit Vitamin B. Ein Mangel an Vitaminen dieser Gruppe wirkt sich negativ auf die Funktion fast aller Gewebe und Systeme aus. Besonders betroffen sind Stoffwechselprozesse und das zentrale Nervensystem. Wenn Sie ihren Mangel durch regelmäßigen Käsekonsum ausgleichen, können Sie sich auf eine Verbesserung der Verdauungsprozesse, des Energiestoffwechsels und der Gehirnaktivität verlassen.
Es gibt auch eine wissenschaftliche Theorie, dass Käse eine großartige Möglichkeit ist, die Fruchtbarkeit zu steigern und erektile Dysfunktion zu verhindern.
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Kontraindikationen und Schaden von Saint-Necter-Käse
Kontraindikationen für die Verwendung von Saint-Necter-Käse gelten in erster Linie für Menschen mit Übergewicht … Ein Käsefettgehalt von 45% ist für die Ernährung von Menschen mit erhöhtem Fettleibigkeitsrisiko völlig inakzeptabel.
Auch beim Verkosten von Käse ist Vorsicht geboten Allergiker, Milchprodukte sind ein sehr häufiges Allergen.
Die Nutzungsbeschränkung ist und Laktasemangel, in diesem Fall müssen Sie sich auf die Form der Schwere der Erkrankung verlassen. Wenn es leicht ist, dürfen ein paar kleine Scheiben gegessen werden, wenn es mittel oder schwer ist, ist es besser, das Produkt ganz abzulehnen.
Übrigens ist die Tagesdosis Käse für einen gesunden Menschen begrenzt: Mehr als 50-80 Gramm sollte man davon nicht essen. Diese Einschränkung ist auf zwei Faktoren zurückzuführen: Erstens hat das Produkt einen hohen Fettgehalt; zweitens der erhöhte Natriumgehalt, der durch das Einweichen des Käses in eine salzige Lösung erklärt wird. Natrium ist in bestimmten Mengen ein für den Körper lebensnotwendiger Mineralstoff, dessen vermehrter Konsum jedoch viele Gefahren birgt.
Saint-Necter-Käse kann auch schädlich sein, wenn eine Krankheit vorliegt, die auf eine therapeutische Diät hindeutet. Konsultieren Sie in diesem Fall unbedingt Ihren Arzt, bevor Sie das Produkt verwenden.
Rezepte mit Saint Necter Käse
Saint-Necter ist ein vielseitiges Produkt. Eine Anwendung in der Küche ist für ihn schwerer zu finden als zu finden. Es ist eine hervorragende Ergänzung zu fast jedem Gericht: Es kann in eine herzhafte Cremesuppe, in jedes warme Gericht, in Kuchen, Pizza, Salat oder einfach auf ein Sandwich gegeben werden.
Hier sind einige gute Verwendungsmöglichkeiten für Saint Necter Käserezepte:
- Champignauvergne ist ein traditionelles französisches Gericht … Champignons (400 Gramm) in dünne Scheiben schneiden, 5-7 Minuten in Butter bei mittlerer Hitze braten. Fügen Sie den geschnittenen Käse hinzu (100 Gramm). Eier (3 Stück) separat mit Mehl (50 Gramm) und weicher Butter (50 Gramm) schlagen, mit Milch verdünnen - Sie sollten die Konsistenz eines Pfannkuchenteigs erhalten. Die Mischung salzen, Pfeffer und Muskat nach Geschmack hinzufügen. Die Mischung über die Champignons und den Käse gießen. Wenn die Kruste auf einer Seite golden ist, drehen Sie sie um und warten Sie, bis die andere Seite "vergoldet" ist. Den Pilz heiß essen, mit fein gehackter Petersilie und Dill bestreuen.
- Französisches Gratin … Die geräucherte Hähnchenbrust (300 Gramm) in einen Topf geben und mit Sahne (300 ml) auffüllen, aufkochen, Hitze ausschalten und 5 Minuten ruhen lassen. Entfernen Sie die Brust und legen Sie stattdessen die Saint-Necter-Stücke (150 Gramm) in die heiße Sahne. Lauch (6 Stangen) fein hacken, bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, Zwiebeln, dann Hähnchen hineinlegen und mit der Frischkäsemischung bedecken. 20 Minuten bei 180 Grad backen.
- Nudeln mit Tomaten und Käse überbacken … Die Nudeln (300 g) aldente kochen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, die Nudeln darauf verteilen. Die nächste Schicht in dünne Tomatenscheiben (2 Stück) legen, dann auf einer feinen Reibe Saint-Necter (100 Gramm) reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen, getrockneten Knoblauch und italienische Kräuter hinzufügen. Nach Geschmack mit etwas Sauerrahm auffüllen. Spülen Sie die Schüssel für 20 Minuten bei 180 Grad ab.
- Truthahnkäsesuppe … Putenfilets (500 Gramm) in einen Topf geben, mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, salzen, Piment, Lorbeerblatt hinzufügen. Eine halbe Stunde kochen, das Fleisch auslegen. Stattdessen gewürfelte Kartoffeln (400 Gramm) hineingeben und 7 Minuten kochen lassen. Währenddessen in einer Pfanne gehackte Zwiebeln (150 Gramm) und geriebene Karotten (180 Gramm) passieren. Das Fleisch fein hacken, zu den Kartoffeln geben, Gemüse aus der Pfanne und geriebenen Käse (200 Gramm) an dieselbe Stelle geben - um das Reiben zu erleichtern, legen Sie es zuerst in den Gefrierschrank. Alles zusammen 5-7 Minuten kochen. Saint-Necter (150 Gramm) reiben, Kräuter fein hacken (nach Geschmack). Heiße Suppe in Schüsseln gießen, mit geriebenem Käse und Kräutern bestreuen. Essen Sie mit knusprigem Baguette oder Croutons.
- Herzhafte Pizza … Hähnchenbrust (200 Gramm) kochen, kalt stellen, fein hacken. Den fertigen Pizzateig ausrollen (500 Gramm), mit deiner Lieblings-Tomatensauce (350 Gramm) bestreichen. Legen Sie das Hähnchen, dann den geriebenen Saint Necter (100 Gramm) und die Mozzarella-Scheiben (150 Gramm). Mit gehacktem Basilikum (50 Gramm) belegen und Olivenöl darüber träufeln. 20 Minuten bei 200 Grad backen.
Wenn Sie den "reinen" Geschmack von Saint-Necter probieren möchten, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und servieren Sie ihn mit Beerenmarmelade, Nüssen und Rotwein.
Wissenswertes über Saint Necter Käse
Saint-Necter-Käse wird das ganze Jahr über gekocht, aber wahre Kenner können leicht zwischen Sommer- und Wintersorten unterscheiden. Erstere haben einen reicheren Geschmack mit einem Hauch von Blumen und Kräutern, da die Kühe auf freier Weide stehen und frische Weide fressen. Winterkäse ist geschmacksneutraler, da sich die Tiere in dieser Zeit von Heu ernähren.
Saint-Nectaire Latier wird von Industrieunternehmen hergestellt, Saint-Nectaire Fermier - von landwirtschaftlichen Betrieben. Sie können sie nicht nur nach dem Namen, sondern auch nach dem Etikett unterscheiden, im ersten Fall ist es ein grünes Quadrat, im zweiten ist es rund oder oval in der gleichen Farbe.
Sowohl der eine als auch der andere Käse können sich jedoch mit höchster Qualität rühmen. Fermier wird jedoch direkt aus Frischmilch hergestellt, während in der Produktion mit pasteurisierten Rohstoffen gearbeitet wird. Aus diesem Grund ist die Farm Saint-Necter übrigens nicht für Menschen mit einem geschwächten Abwehrsystem zu empfehlen - in thermisch unverarbeiteter Milch können Bakterien vorhanden sein, die für Immunschwächen gefährlich sind.
Saint-Nectaire Fermier kostet doppelt so viel wie ein industrielles, aber es gibt keine Probleme mit der Nachfrage. Er wird nicht einmal exportiert, sondern im Inland schnell und gerne gegessen, obwohl die Streuung der Produktionsmengen nicht so groß ist. Die Fabriken produzieren jährlich rund 7.000 Tonnen Käse, die Bauern produzieren 5.500 Tonnen. Letzteres verspricht in naher Zukunft noch größere Erfolge: Experten sagen, dass Saint-Nectaire Fermier in Sachen Produktionsmaßstab schon bald Saint-Nectaire Laitier überholen wird.
Der Legende nach erhielt der Käse seinen Namen im 16. Jahrhundert, als er von einem Marschall namens Henri de Senector König Ludwig XIV. vorgestellt wurde - er erhielt den Spitznamen Saint Nectarius. Es ist bemerkenswert, dass derselbe Marschall eine bedeutende Rolle bei der Popularisierung zweier weiterer französischer Käsesorten spielte - Cantal und Salers.
Saint-Necter ist ein französischer Weichkäse mit facettenreichem Geschmack, der Noten von Nüssen, Pilzen und Gewürzen enthält. Beim Kochen ist das Produkt universell, es kann bei der Zubereitung von fast jedem Gericht verwendet werden, eignet sich jedoch auch als eigenständiger Snack. Exzellenter Geschmack ist nicht das einzige positive Merkmal von Saint-Necter. Dieser Käse enthält nützliche Nährstoffe und wirkt sich bei mäßiger Anwendung und ohne Kontraindikationen positiv auf den Körper aus.
