Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung der weißen Johannisbeere. Nützliche Eigenschaften, Schäden und Kontraindikationen für die Verwendung von reifen Beeren. Wie Früchte gegessen werden und womit sie gekocht werden. Essensrezepte plus interessante Fakten.
Kontraindikationen und Schaden der weißen Johannisbeere
Wenn Sie diese Beere essen, sollten Sie sich an kleine Vorsichtsmaßnahmen erinnern, die mit ihrer Zusammensetzung verbunden sind. Johannisbeeren können Allergien auslösen, das gilt für alle Pflanzenarten, manchmal sogar deren Blätter.
Absolute Kontraindikationen für weiße Johannisbeere:
- Gastritis oder Magengeschwür … Wenn Sie an einer der genannten Krankheiten leiden, wirkt sich das saure Milieu vieler Früchte negativ auf den Zustand des geschädigten Organs aus. Das gleiche gilt für Johannisbeeren. Die Menge an Beeren, die zur Verkostung zugelassen werden darf, kann je nach Entwicklungsgrad der Krankheit variieren. Die beste Wahl wäre jedoch, es zugunsten etwas Harmloseres aufzugeben.
- Blutprobleme und schlechte Blutgerinnung … Es ist zu beachten, dass weiße (wie rote) Johannisbeeren das Blut leicht verdünnen und die Fähigkeit zur Bildung von Blutgerinnseln beeinträchtigen. Für einen gesunden Menschen bedeutet diese Funktion nichts. Im Krankheitsfall oder bei der Einnahme von blutverdünnenden Medikamenten sollten Sie jedoch bei der Wahl der Nahrung äußerst vorsichtig sein.
Wenn Sie Medikamente zur Verbesserung Ihrer Gesundheit einnehmen, fragen Sie Ihren Arzt, ob Kontraindikationen für weiße Johannisbeeren auf Sie zutreffen.
Wie wird weiße Johannisbeere gegessen?
Angesichts der bedingungslosen Gesundheit der Pflanze werden nicht nur ihre Früchte verzehrt. Blätter und sogar Zweige der weißen Johannisbeere können in Ihren kulinarischen Meisterwerken enthalten sein, darunter Tees, Marinaden, Saucen und verschiedene Konservierungsstoffe.
Wie isst man weiße Johannisbeeren, um den größten Nutzen zu erzielen? Frische Beeren, Pürees und Säfte, die sofort verzehrt werden, sind die am meisten bevorzugten Optionen. Sie sollten nicht in Metallgeschirr gekocht, im Freien oder in direkter Sonneneinstrahlung gelagert werden - all dies zerstört Vitamine und Nährstoffe. Selbst beim Erhitzen auf 30 Grad gehen einige der heilenden Eigenschaften der weißen Johannisbeere verloren.
Bevor Sie rohe Johannisbeeren essen, müssen Sie sich unbedingt gut waschen, insbesondere wenn der Busch mit Insektiziden besprüht wurde. Um die Gaben der Natur lange zu bewahren, werden Johannisbeeren eingefroren, getrocknet oder mit Zucker überzogen - so können sie nicht bei hohen Temperaturen verarbeitet werden, aus denen sich nützliche Substanzen zersetzen.
Die Blätter der weißen Johannisbeere werden ebenso geschätzt wie die Pflanzenbeeren. Sie werden Tee und Heilkräutertees zugesetzt. Ein Zweig einer Pflanze kann nicht nur aus Geschmacksgründen in eine Lösung zum Einlegen von Obst und Gemüse gelegt werden, sondern auch um die Konservierung zuverlässig zu erhalten, da alle Teile des Strauchs antibakterielle Eigenschaften haben. Aus diesem Grund wird in der Volksmedizin angenommen, dass das Kauen von Blättern von einem Johannisbeerstrauch hilft, Parodontitis zu bekämpfen und Wunden zu heilen, die in der Mundhöhle auftreten.
Johannisbeeren sind in Skandinavien weit verbreitet in Fruchtsuppen und Sommerpuddings, sie werden in den Weiten Deutschlands mit Vanillesoße oder Baiser gegessen, sie werden als Tortenfüllung verwendet. Weiße Johannisbeermarmelade mit eingemachten ganzen Beeren ist die am häufigsten verwendete Füllung in Linzer Torten, einem traditionellen Leckerbissen aus der gleichnamigen österreichischen Stadt. Und im deutschen Hinterland wird dem Sprudelwasser (oder Bier) Johannisbeersirup oder -nektar zugesetzt, um ein erfrischendes Getränk mit dem langen Namen Johannisbeerenschorle zu genießen.
Johannisbeergelee wird im Vereinigten Königreich als traditionelles Lammgewürz für einen festlichen Sonntagsbraten verwendet. In Frankreich gibt es ein traditionelles Süßgericht - Gelee "Bar-le-Duc", das aus weißer Johannisbeere, Orangensaft und Gewürzen hergestellt und dann mit gebratenem Schinken serviert wird. Die erwähnte Beere ist in Mexiko eine beliebte Zutat in gekühlten Fruchtgetränken.
Rezepte für Speisen und Getränke mit weißen Johannisbeeren
Süßigkeiten, Gebäck, Saucen und Salate mit süß-sauren Beeren sind nicht nur lecker, sondern auch gesund und äußerst exotisch im Geschmack. Die Johannisbeerfüllung hat aufgrund des Pektingehalts eine leicht gelatinöse Eigenschaft. Und Glukose wird karamellisiert und verstärkt die natürliche Süße mit einer angenehm erfrischenden Säure.
Leckere Rezepte mit weißer Johannisbeere:
- Johannisbeerkuchen … Nehmen Sie eineinhalb Tassen Weißmehl, einen Teelöffel Backpulver, eine halbe Tasse weiche Butter, eine halbe Tasse weißen Zucker, 2 Eigelb, eineinhalb Teelöffel geriebene Zitronenschale, 2 Eiweiß, 2 Teelöffel Maisstärke, 2,5 Tassen rote Johannisbeeren … Für den Teig Mehl und Backpulver in einen Behälter sieben. Mit Butter, Zucker, Eigelb und Zitronenschale verrühren, bis die Masse zu einem Teig wird. Letztere 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. Backofen auf 165 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen und auf den Boden einer Auflaufform legen. Die Kruste im Ofen etwa 25 Minuten backen, bis eine goldgelbe Kruste entsteht. Füllung herstellen: Eiweiß in einer neuen Schüssel steif schlagen, Zucker und Speisestärke nach und nach dazugeben und ca. 5 Minuten weiterschlagen. Mit Johannisbeeren mischen und auf die Kruste gießen. Im Ofen weitere 10 Minuten ruhen lassen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist.
- Soufflé mit Johannisbeeren und Keksen … Bereiten Sie 2 mittelgroße Eier, ein unvollständiges Glas Schlagsahne, ein Viertelglas Zucker, eine Vanilleschote, ein Glas Mascarpone-Käse, 70 Gramm in Stücke gebrochene Kekse und 340 g Johannisbeeren vor. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel vermischen und fest schlagen. Mit der Creme genauso verfahren. In einer dritten Schüssel Eigelb, Zucker und Vanillesamen schlagen. Mascarpone zu dieser Mischung hinzufügen. Schlagsahne und Eigelb verrühren, Proteinschaum hinzufügen. Mischen Sie alle restlichen Zutaten, indem Sie 85 g Johannisbeeren hinzufügen. Die Masse in Silikonformen aufteilen und einfrieren. Mit übrig gebliebenen Johannisbeeren und Keksen dekorieren.
- Sandwich "Monte Christo" … Für dieses Rezept mit weißen Johannisbeeren benötigen wir: 1 großes Ei, ein Drittel eines Glases Vollmilch, koscheres Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 4 Scheiben Weißbrot, 2 Teelöffel Dijon-Senf, 85 g in dünne Scheiben geschnitten Schinken, ebenso viel gebratene Putenbrust, einige Scheiben Emmentaler, 2 EL ungesalzene Butter, Puderzucker zum Bestreuen, Johannisbeeren zum Servieren. Ei und Milch in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Rühren, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben. 2 Scheiben Brot auf eine Arbeitsfläche legen und je 1 TL Senf darauf verteilen. Bedecken Sie sie mit Schinken und Truthahn. Mit Käse und restlichen Brotstücken belegen. Eine Pfanne einfetten und gut erhitzen. Legen Sie das Sandwich in die Eimischung und drehen Sie es um, um beide Seiten gut zu bestreichen. Legen Sie das erste Sandwich in die Pfanne und wiederholen Sie es mit dem zweiten. 4-5 Minuten braten, um das Brot zu bräunen und den Käse zu schmelzen. Mit Puderzucker bestreuen und mit weißen Johannisbeeren garnieren.
- Frühlings-Fruchtpudding … Bereiten Sie 5 Tassen Blaubeeren, eine Drittel Tasse Zucker, 1 Tasse weißen Johannisbeersaft, 2 Esslöffel Maisstärke, 500 g Weißbrotbrösel ohne Krusten, Minze zum Dekorieren vor. Die Hälfte der Blaubeeren in eine Schüssel geben und mit Zucker bestreuen. Saft hinzufügen und zum Kochen bringen. Das entstandene Fruchtpüree mit der Maisstärke vermischen, sollte die Masse zu dickflüssig sein, können Sie noch etwas Wasser hinzufügen. Die restlichen Beeren vorsichtig hinzufügen, die Mischung erneut aufkochen und vom Herd nehmen. Etwa 6 Esslöffel des resultierenden Pürees zum Garnieren trennen. Die Puddingformen mit dem Weißbrot und dem Fruchtpüree auslegen. Mit Brotresten bedecken und mindestens 4 Stunden kühl ruhen lassen. Nach dem Herausnehmen der Puddings aus den Förmchen mit dem beiseite gestellten Fruchtpüree und Minzblättern garnieren.
- Pikante Brötchen mit Pute und Johannisbeeren … 1 Putenbrust (ohne Haut), eine halbe Tasse Ziegenkäse, ein dünnes Fladenbrot, 4 Salatblätter, 1 Esslöffel frisch gehackter Koriander, 1 in dünne Scheiben geschnittener Apfel, 1 Tasse Orangensaft, 1 Tasse weißer Zucker, 340 g weiße Johannisbeere, eine halbe Tasse Rosinen, eine halbe Tasse weiße Zwiebeln (gewürfelt), eine viertel Tasse Apfelessig, ein Esslöffel Chili- oder Jalapenosauce, 1 Teelöffel gehackter Knoblauch, eine Prise Kreuzkümmel, eine Prise Zimt. Für eine würzige Johannisbeersauce alle Zutaten außer Fleisch, Käse und Salat in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Putenbrust gut anbraten und in Streifen schneiden. Fladenbrot oder eine geeignete Tortilla mit Weichkäse bestreichen, auf den Salat und das Fleisch legen und die Sauce darüber gießen. Wickeln Sie die Teigecken um die Füllung, damit diese nicht herausfällt, und braten Sie die Rolle dann von beiden Seiten leicht an. Vor dem Servieren in Portionen schneiden.
Rezepte für weiße Johannisbeergetränke:
- Johannisbeerpunsch … Nehmen Sie 3 Tassen Apfelwein, 3 Tassen trockenen Weißwein, 1 Tasse Cassis-Likör, 2 gehackte Limetten, 80 g weiße Johannisbeeren, 4 Minzblätter. Apfelwein, Weißwein und Schnaps in einem gemeinsamen Behälter mischen. Aufkochen und 1 Stunde köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, Limette, Beeren und Minze hinzufügen. Das Getränk ist fertig.
- Fruchtkompott … Bereiten Sie 375 Gramm Rhabarber vor, in Stücke geschnitten, 375 Milliliter Kirschsaft, 200 g Zucker, 1 Vanilleschote, 250 g rote Johannisbeeren, 250 g Himbeeren, 250 g Erdbeeren. Rhabarber und Kirschsaft zusammen 5 Minuten kochen. 1 Tasse Wasser hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Ein halbes Glas Wasser mit einem halben Glas Zucker vermischen und in die Rhabarberbrühe geben. Unter ständigem Rühren erneut aufkochen. Vom Herd nehmen, Beeren hinzufügen. Vor dem Servieren gut kühlen.
- Johannisbeer-Mojito … Sammeln Sie 8 große Minzblätter, eine halbe Limette, in Spalten geschnitten, 30 g weiße Johannisbeeren, 2 Teelöffel Zucker, 120 ml Rum, Eiswürfel zum Füllen eines Glases, 120 ml Sodawasser. In einem Cocktailshaker Minze, Limette, Johannisbeeren und Zucker mischen und nach und nach Rum hinzufügen. Ein Drittel des Eises in ein Glas gießen, dann die Hälfte der Frucht-Rum-Mischung dazugeben und zum Schluss mit Soda auffüllen.
Wissenswertes über weiße Johannisbeere
Johannisbeeren haben aperitifische, harntreibende, abführende und kälteerzeugende Eigenschaften. In der Volksmedizin wird ihre Mischung topisch zur Linderung von Rheumabeschwerden, zur Schmerzlinderung bei Verstauchungen oder Verrenkungen verwendet.
Weiße Johannisbeeren sollen Fieber abwehren, Schweiß induzieren, die Menstruation normalisieren und einen gesunden Appetit wiederherstellen. Trockener Blatttee lindert Gicht- und Rheumasymptome, kann in Umschlägen zur Wundheilung und als Mundwasser nützlich sein.
Beerenpüree wird in kosmetischen Masken verwendet, um müder und lebloser Haut ihre Schönheit zurückzugeben. Bei regelmäßigem Verzehr in kleinen Dosen sind weiße Johannisbeeren nützlich für Patienten mit Diabetes, Herzerkrankungen und zur Vorbeugung vorzeitiger Hautalterung.
Moderne Gärtner kennen verschiedene Sorten von weißen Johannisbeeren. Darunter sind Sträucher mit den schönen Namen "White Grapes", "Blanca", "Versailles Blanche", "White Pearl". Gleichzeitig wurde „White Grape“mit dem Royal Horticultural Society Award für besondere Wertigkeit im Garten ausgezeichnet.
Arten mit gelben und rosa Beeren gehören seltsamerweise weder zu weißen noch zu roten Johannisbeeren. Sie werden gelbe bzw. rosa Johannisbeeren genannt, aber ohne sorgfältigen Vergleich am Strauch selbst ist es ziemlich schwierig, Beeren voneinander zu unterscheiden. Reife Exemplare der weißen Johannisbeere können je nach Wachstumsbedingungen einen gelblichen oder rosa Farbton annehmen. Es gibt auch grüne Johannisbeeren, eine Vielzahl von schwarzen Albino-Johannisbeeren.
Sehen Sie sich ein Video über weiße Johannisbeeren an:
Somit ist sie eine schmackhafte und optisch ansprechende Beere, die eine große Menge an lebenswichtigen Substanzen für den menschlichen Körper enthält. Die Vorteile überwiegen bei weitem die potenziellen Schäden der weißen Johannisbeere für Menschen mit ärztlichen Verschreibungsbeschränkungen. Wenn Ihr Arzt es nicht anders verordnet hat, dürfen Beeren während der Schwangerschaft und Stillzeit gegessen werden, sie werden Kindern und älteren Menschen ohne Angst angeboten.
