Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Shichimi. Welche Wirkung hat es auf den Körper. Was ist bei der Verwendung zu beachten. Wie man eine Gewürzmischung herstellt und zu welchen Gerichten man sie hinzufügen sollte. Die meisten nützlichen Komponenten finden sich in frisch gemahlenen Gewürzen. Je länger es gelagert wird, desto weniger Nutzen bringt es.
Schaden und Kontraindikationen für Shichimi
Wenn Sie sich der Menge der konsumierten Gewürze vernünftig nähern, müssen Sie nicht über Gesundheitsschäden sprechen. Es gibt jedoch bestimmte Risikogruppen von Personen, die die Verwendung der Mischung überwachen müssen.
Es sollte sorgfältig zu Gerichten Shichimi für diejenigen hinzugefügt werden, die an solchen Krankheiten leiden:
- Urolithiasis-Krankheit … Die Paprikamischung kann die Blase reizen und dazu führen, dass sich Steine bewegen.
- Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes … Dies gilt insbesondere für Menschen mit hohem Säuregehalt. Orangenschale und Ingwer können das Niveau weiter erhöhen und die Entwicklung von Gastroduodenitis, Pankreatitis und Cholezystitis provozieren.
- Zitrusallergie … Auch hier kann Orangenhaut den Zustand verschlechtern.
- Jod-Intoleranz … Das in Algen enthaltene Jod kann denjenigen, die an einer Übersättigung oder Unverträglichkeit gegenüber diesem Element leiden, einen schlechten Dienst erweisen.
Und es gibt auch Menschengruppen, denen es besser ist, auf das Sieben-Gewürze-Gewürz ganz zu verzichten. Absolute Kontraindikationen für Shichimi:
- Alter bis 12 Jahre … Das Verdauungssystem von Kindern ist noch nicht vollständig ausgebildet. Es wird angenommen, dass bis zu einem Alter von 12 Jahren nicht genügend Enzyme vorhanden sind, um Paprika und andere Gewürze abzubauen.
- Schwangerschaft … Während dieser Zeit ist die Immunität oft reduziert und es kommt zu einer Verschlimmerung aller fokalen und chronischen Erkrankungen. Shichimi kann diesen Prozess verstärken. Darüber hinaus ist die unkontrollierte Verwendung von Jod für eine schwangere Frau gefährlich, das in großen Mengen in Algen vorkommt, die das Gewürz bilden.
- Stillzeit … Alle Gewürze und Gewürze können den Geschmack von Milch beeinflussen, wodurch das Baby von der Brust gehoben werden kann. Darüber hinaus werden einige der Bestandteile von Lebensmitteln von der Mutter mit Milch auf das Baby übertragen, und scharfes Essen kann seinem Körper irreparablen Schaden zufügen - eine Entzündung der Organe verursachen oder die Entwicklung einer allergischen Reaktion hervorrufen.
Chichimi-Rezepte
Ein fertiges Gewürz zu verwenden oder selbst zuzubereiten, ist die persönliche Wahl jeder Hausfrau. Frisch zubereitetes Shichimi ist jedoch, wie Feinschmecker anmerken, aromatischer, daher ist es sinnvoll, es selbst zu mischen. Diese Option hat auch den Vorteil, dass Sie die Mischung nach Ihren Wünschen gestalten können. Lieben Sie es schärfer - setzen Sie mehr Pfeffer, lieben Sie scharf - konzentrieren Sie sich auf Orangenschale und Ingwer, wie einen neutralen Geschmack - nehmen Sie Algen und Hanfsamen als Basis.
Das klassische Rezept hat folgende Verhältnisse: 5 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer, 2 Teelöffel frisch gemahlener Sichuan-Pfeffer, 2 Teelöffel Orangenschale, je 1 Teelöffel weißer und schwarzer Sesam und gemahlene Nori-Algen, je 1/2 Teelöffel gemahlen Ingwer und Hanfsamen. Das Gewürz wird bei Raumtemperatur in einem trockenen, undurchsichtigen, hermetisch verschlossenen Behälter gelagert.
Shichimi wird eine großartige Ergänzung zu solchen Gerichten sein:
- Nudeln mit Gemüse … 400 Gramm Udon-Nudeln in Salzwasser kochen. 1 Teelöffel Shichimi dazugeben, warm halten. 150 g frische Shiitake-Pilze nehmen, in Scheiben schneiden, in 2 Liter Salzwasser 3-4 Minuten kochen. Herausnehmen und beiseite stellen und im gleichen Wasser abwechselnd 150 g gehackte Karotten, 200 g ganze junge Maiskolben, einen mittelgroßen Lauchstängel kochen (nicht weiter verwenden). Nudeln, Champignons, Karotten und Mais in einer tiefen Schüssel mischen, mit heißer Brühe bedecken, ein paar Esslöffel Sojasauce hinzufügen.
- Japanisches Fleisch … 1 kg Rindfleisch mit einem Liter Mineralwasser übergießen, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Das Wasser abgießen, das Fleisch wie bei Beef Stroganoff in Streifen schneiden und in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl geben. 2 Zwiebeln und 2 große Paprikaschoten dazugeben, in halbe Ringe schneiden zum Fleisch. Wenn die Zutaten leicht gebräunt sind, das Fleisch mit Gemüse mit 1 Teelöffel Shichimi und 100 ml Sojasauce würzen, zugedeckt 5-7 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte des zerkleinerten Weißkohls dazugeben, bei starker Hitze unter ständigem Rühren ohne Deckel anbraten.
- Fisch in Gewürzen … Nehmen Sie jeden mittelgroßen Fisch - Karausche, Karpfen, Seelachs, Makrele, Zander. Den Bauch aufschlitzen, die Innenseiten entfernen. Fisch innen und außen mit einem Teelöffel Shichimi einreiben, mit gehacktem Dill fest stopfen, in Alufolie wickeln. Backofen auf 180 °C vorheizen, 15 Minuten backen. Die Folie öffnen, die oberste Schicht mit Pflanzenöl einfetten, weitere 5-7 Minuten goldbraun ruhen lassen.
- Leicht gesalzene Vorspeise … Bereiten Sie ein Stück rotes Fischfilet vor - rosa Lachs, Lachs, Forelle. Mischen Sie Salz und Gewürze in einer Menge von 1 Esslöffel Salz und 1 Teelöffel Shichimi pro 1 kg Fisch. Reiben Sie den Fisch mit der resultierenden Mischung ein, wickeln Sie ihn in ein Käsetuch und legen Sie ihn 2 Tage lang in die untere Schublade des Kühlschranks (wo die Temperatur am niedrigsten ist). Gesalzenen Fisch aus der Mischung entfernen, auf Sandwiches, in Salaten, als Beilage zu Hauptgerichten servieren.
- Mochi … Kinder lieben dieses traditionelle japanische Dessert. Und Erwachsene mögen die Abwechslung, die mit Gewürzen den Geschmack abrundet. In einer Schüssel je 1 Tasse Reismehl, Weißzucker und Wasser vermischen, 2-3 Tropfen Essig und Shichimi auf die Messerspitze geben. Gut mischen, den Teig in einen Glasbehälter in die Mikrowelle stellen, mit Folie abdecken, 4 Minuten bei maximaler Temperatur backen. Herausnehmen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit Sahne, Beerensauce oder Fruchtmarmelade servieren.
- Marinade für Geflügel … Schütteln Sie zwei Hühnereier in einer tiefen Schüssel. Drücken Sie ein paar Knoblauchzehen hinein. Fügen Sie 2 Esslöffel Sonnenblumenöl, 1 Teelöffel Shichimi und 1 Esslöffel Honig hinzu. Diese Marinade ist ideal für Hähnchenflügel und -keulen. Wenn Sie Ente bevorzugen, ersetzen Sie Honig durch 100 ml Sojasauce. Die resultierende Marinade reicht für 1,5-2 kg Geflügel.
- Pfefferkaffee … Gießen Sie 1 Esslöffel gemahlene Körner in einen Türken. 100 ml Wasser, Zucker nach Geschmack, eine Prise Salz, eine Prise Shichimi und 1/2 Teelöffel Butter hinzufügen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Wieder aufkochen, herausnehmen, etwas ziehen lassen.
Wichtig! Sichuan-Pfeffer, der zu Shichimi gehört, wird auch chinesischer Pfeffer genannt. Aus diesem Grund wird das japanische Gewürz oft mit der sehr berühmten chinesischen Mischung aus fünf Gewürzen verwechselt. Es besteht aus Pfeffer, Sternanis, Nelken, Zimt und Fenchel, wodurch es sich im Geschmack völlig von Shichimi unterscheidet.
Interessante Fakten über Shichimi
Wie bereits erwähnt, hat das Gewürz eine große Menge an nützlichen Substanzen und dient nicht nur der Befriedigung der gastronomischen Bedürfnisse, sondern ist auch ein Mittel zur Vorbeugung und Behandlung vieler Krankheiten. Daher überrascht es nicht, dass Shichimi im 12. Jahrhundert in Apotheken verkauft wurde.
Und heute wird die Mischung aus sieben Geschmacksrichtungen von den Japanern so respektiert, dass man sie nicht nur in Lebensmittelmärkten, Supermärkten und kleinen Geschäften kaufen kann, sondern auch in den drei größten buddhistischen Tempeln - Senso-ji in Tokio, Kiyomizu-Dera in Kyoto und Zenko-ji in Nagano.
Sehen Sie sich das Video über Shichimi an:
Shichimi ist eine der gesündesten Gewürzmischungen überhaupt. In unserem Land ist es trotz der ziemlich weit verbreiteten Verbreitung von Cafés und Restaurants der japanischen Küche nicht sehr beliebt. Oft bevorzugen wir die berühmteren kaukasischen, georgischen und chinesischen Gewürze, obwohl sie ihren japanischen Gegenstücken deutlich unterlegen sind. Wir hoffen, wir haben Sie davon überzeugt, Shichimi auszuprobieren. Wir sind sicher, wenn Sie ein scharfer Liebhaber sind, wird es Sie nicht gleichgültig lassen.