Rocamadour-Käseherstellungstechnologie. Wie wird es gegessen, was sind die Rezepte für die Verwendung? Ausführliche Produktbewertung: chemische Zusammensetzung, vorteilhafte Eigenschaften und Schaden für den Menschen.
Rocamadour ist ein beliebter französischer Ziegenhalbweichkäse mit hohem Fettgehalt und einem säuerlich-nussigen Geschmack. Es wird in den Bergen auf privaten Käsereien hergestellt, daher wird es oft als Berg- und Handwerker bezeichnet. Der Geruch von Käse ähnelt dem von etwas saurer Ziegenmilch. Rocamadour reift schnell, je nach Reifezeit wird frischer und halbgereifter Käse unterschieden.
Merkmale der Zubereitung von Rocamadour-Käse
Historikern fällt es schwer, die Umstände zu beschreiben, unter denen der erste Kopf des Rocamadour-Käses entstand. Experten kennen jedoch eine alte schriftliche Quelle, die besagt, dass im 15. Art. Ziegenmilchprodukt wurde als Währung für Steuern und Lebensmitteleinkäufe verwendet.
Jeder kann lernen, wie man Rocamadour-Käse macht. Aber nicht jeder Hersteller kann ein solches Produkt verkaufen. Das französische Landwirtschaftsministerium hat Rocamadour-Käse mit speziellen Zertifikaten ausgestattet, die die zulässige Geographie und Technologie seiner Herstellung bestimmen. Dies bedeutet, dass ein industrieller Hersteller keinen Käse namens Rocamadour herstellen kann, wenn sein Betrieb in einem Gebiet liegt, das in den oben genannten Zertifikaten nicht aufgeführt ist.
Rocamadour wird hauptsächlich zwischen März und Oktober auf kleinen Käsereien hergestellt. Zu dieser Jahreszeit grasen Ziegen auf grünen Wiesen, wodurch sie die hochwertigste und gesündeste Milch geben, die reich an Eiweiß und Vitaminen ist. Industrielle Produzenten produzieren Rocamadour unabhängig von der Jahreszeit, denn sie versorgen die Ziegen mit speziellem künstlich angereichertem Futter, damit die Milch immer die gleiche Qualität hat.
Merkmale der Zubereitung von Rocamadour-Käse:
- Sammeln der benötigten Menge Ziegenmilch aus mehreren Melkungen.
- Sorgfältige Verarbeitung von Werkzeugen und Utensilien, in denen der Käse gekocht wird. Dies ist notwendig, um das Eindringen von schädlichem Schimmel in zukünftigen Käse zu verhindern.
- Sauermilch während des Tages.
- Trennung von geronnenem Protein von Molke.
- Den Käse in spezielle Formen auslegen.
- Platzierung von Formen mit Käse in Kellern auf Regalen aus speziellen Holzarten.
- Warten auf die Reifung von Rocamadour. Dieser Vorgang kann zwischen 24 Stunden und 5 Tagen dauern. Meistens wird der Käse nach 7 Tagen Reifung aus dem Keller geholt.
Als Ergebnis erhalten Käser kleine Rocamadour-Köpfe mit einem Durchmesser von nur 4-5 cm und einem Gewicht von 30-40 g Jeder Käsekopf hat eine schimmelige Kruste.
Interessant! Feinschmecker essen Rocamadour am liebsten genau drei oder vier Wochen alt. Während dieser Reifezeit hat das Produkt Zeit, den vollen und pikantsten Geschmack zu erlangen. Liebhaber von Käse mit einem ausgeprägten sauren Geschmack entscheiden sich für Rocamadour, sechs Tage gereift.
