Herstellung von englischem Yarg-Käse. Kaloriengehalt und Zusammensetzung des Produkts. Welche positiven Eigenschaften hat es und für wen ist es schädlich? Kochen verwenden, Geschichte.
Yarg ist ein englischer Halbhartkäse aus vorpasteurisierter Kuhmilch. Die Hauptproduktion ist in Cornwall konzentriert, daher wird der Käse oft als Cornish bezeichnet. Die Köpfe von Yarg haben eine klassisch runde Form und ein durchschnittliches Gewicht von ca. 3 kg, sind aber dennoch bemerkenswert - während des Herstellungsprozesses werden sie in Brennnessel- oder Bärlauchblätter gewickelt und dadurch sieht der gereifte Käse wie ein echter Smaragd aus. Die Textur des Fruchtfleisches variiert je nach Reifezeit und kann weich, geschmeidig und elastisch oder hart und locker sein. Brennnessel- und Knoblauchblätter verleihen nicht nur ein unverwechselbares Aussehen, sondern auch einen subtilen Pilzfarbton, dank dem Feinschmecker kornischen Käse von Tausenden anderen erkennen werden. Yarg wird als Vorspeise zu trockenem Weißwein oder Cidre serviert und wird bei der Zubereitung verschiedenster kulinarischer Gerichte verwendet, besonders gut zu Kartoffeln und Fisch.
Merkmale der Herstellung von Yarg-Käse
Für die Zubereitung des Produktes wird hochwertige Milch von Kühen unserer eigenen Produktionsherde verwendet. In vielerlei Hinsicht ähnelt das Rezept für Yarg-Käse den Schemata für die Zubereitung anderer Käsesorten: Zuerst wird die Milch erhitzt, dann werden verschiedene Vorspeisen hinzugefügt, dann wird die Molke getrennt und der Käse wird gesalzen und gepresst.
Nach all diesen Standardschritten folgt jedoch eine ungewöhnliche: Bevor der Käse zur Reifung geschickt wird, werden die Köpfe in Brennnessel- oder Knoblauchblätter gewickelt. Yarg wird 1,5-3 Monate gereift.
| Yarg Käsesorten | Besonderheit |
| Yarg Cornish Käse | Eingehüllt in Brennnesselblätter |
| Wilde Gerlig yarg | Eingewickelt in Bärlauchblätter |
| Käse in Herzform | Herzförmiger Käse, kann sowohl in Brennnesselblätter als auch in Knoblauch eingewickelt werden |
Es ist bemerkenswert, dass die Hersteller auf die Idee kamen, Köpfe in Brennnesseln zu wickeln, ohne die Möglichkeit zu haben, die angenehmsten Bedingungen für die Reifung des Produkts zu schaffen. Als Ergebnis trocknete die Kruste nicht aus und die Qualität des Käses verschlechterte sich nicht.
Heute ist dies nicht mehr nötig, professionelles Equipment schafft problemlos die erforderliche Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Ohne Brennnessel wird Yarg jedoch nicht mehr den Geschmack haben, für den es von Feinschmeckern auf der ganzen Welt geschätzt wird, obwohl es in einer sehr limitierten Auflage hergestellt wird - etwa 200 Tonnen pro Jahr und hauptsächlich von der Firma Lynher Dairies.
Vor nicht allzu langer Zeit erschien eine neue Yarga-Sorte: Brennnesseln werden zerkleinert und der Käsemasse hinzugefügt, was den Geschmack noch interessanter macht und die Nützlichkeit des Produkts deutlich erhöht.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Yarg-Käse
Der Kaloriengehalt von Yarg-Käse beträgt 300-350 kcal, typisch für Schnittkäse, der Fettgehalt beträgt 45%
Die nützlichen Bestandteile von Käse sind in erster Linie Protein. Es ist vollständig, d.h. es ist hinsichtlich seiner Aminosäurezusammensetzung für den menschlichen Körper optimal ausbalanciert. Außerdem wird das Protein im Käse besser aufgenommen als das Protein in Fleischprodukten.
Die Fette in Yarg-Käse sind gesättigt, ihre Aufnahme ist notwendig, aber ihr Missbrauch ist gesundheitsschädlich.
Das Produkt enthält praktisch keine Kohlenhydrate, aber wenn Sie ein Stück Yarg mit beispielsweise Roggenbrot essen, das eine gute Kohlenhydratquelle ist, erhalten Sie einen großartigen, ausgewogenen Snack.
Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung des Produkts ist reich, besonders hervorzuheben ist der erhöhte Gehalt an Kalzium, Phosphor, Zink und den Vitaminen A, B2, B9.
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Nützliche Eigenschaften von Yarg-Käse
Käse ist ein gesundes Lebensmittel, wenn er unter strenger Qualitätskontrolle hergestellt wurde. Yarg gehört dazu, Hersteller verwenden nur hochwertige Frischmilch und das Produkt selbst besteht nur aus zwei Zutaten - Milch und Salz, es sind keine Aromen, Farbstoffe und andere für den menschlichen Körper giftige Stoffe enthalten.
Werfen wir einen genaueren Blick auf die Nährstoffe, die die Vorteile von Yarg-Käse bieten:
- Hochverdauliches Vollprotein … Es ist ein essentieller Nährstoff, der mehr als nur die strukturelle Funktion der Erhaltung und des Muskelwachstums übernimmt. Viele Enzyme im Körper sind Proteine, und ohne sie sind viele biochemische Reaktionen unmöglich. Es gibt auch Transportproteine, zum Beispiel Hämoglobin, das Sauerstoff transportiert, hat Proteincharakter. Im Allgemeinen ist es möglich, die Funktionen eines Nährstoffs für eine lange Zeit aufzuzählen, aber eines ist klar, ein Mensch braucht ihn jeden Tag. Es ist jedoch wichtig, ihn aus hochwertigen Quellen zu beziehen - Yarg-Käse ist einer davon.
- Kalzium und Phosphor … Zwei wesentliche Elemente der Skelettintegrität sind im Produkt in einem guten Verhältnis vorhanden. Calcium ist der Hauptmineralisator der Knochen, Phosphor in Hartgeweben enthält auch ziemlich viel, aber in größerem Maße sorgt es für die Aufnahme von Calcium. Neben der Funktion für das Skelettsystem sind diese Mineralstoffe auch an anderen biochemischen Prozessen beteiligt: Calcium fördert beispielsweise die Weiterleitung von Nervenimpulsen und Phosphor stimuliert die Energieproduktion der Zellen.
- Zink … Dieses Mineral, das auch in großen Mengen in Yarg-Käse enthalten ist, spielt eine wichtige Rolle für das effektive Funktionieren des Immunsystems und dessen Aktivierung, wenn der Körper mit verschiedenen bakteriellen und viralen Infektionen infiziert ist. Darüber hinaus ist der Nährstoff für die Gesundheit der Haut wichtig, er bekämpft Entzündungen, beugt Akne, Akne und Dermatosen vor.
- Vitamin A … Es wird als Vitamin des Sehens bezeichnet, da es an der Synthese des komplexen Proteins Rhodopsin beteiligt ist, ohne das wiederum eine angemessene Arbeit der Netzhaut des Auges unmöglich ist. Das Vitamin ist besonders wichtig bei der Vorbeugung von Nachtblindheit. Darüber hinaus ist der Nährstoff für die Gesundheit von Haut und Schleimhäuten verantwortlich. So beugt es dem Syndrom des trockenen Auges, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Geschlechtsorgane vor.
- Vitamine B2 und B9 … Alle B-Vitamine wirken hauptsächlich als Coenzyme, also als Katalysatoren für verschiedene biochemische Prozesse. So stimuliert B2 den Fettstoffwechsel, die Synthese von Hämoglobin, Glykogen, einigen Hormonen und Vitaminen. Vitamin B9 ist an den Prozessen der Proteinsynthese und Zellteilung beteiligt, weshalb es für Schwangere so wichtig ist.
Dies sind nur die Hauptvorteile von Yarg-Käse, die aufgrund der Hauptkomponenten seiner Nährstoffe betrachtet werden. In Wirklichkeit sind die Vorteile weitreichender, da auch andere Vitamine und Mineralstoffe in weniger bedeutenden, aber für die Gesamtbilanz wichtigen Mengen im Produkt enthalten sind.
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Kontraindikationen und Schaden von Yarg-Käse
Da Käse fast die Hälfte, genauer gesagt 45%, aus Fett besteht und, wie bereits erwähnt, von gesättigten Fettsäuren gesprochen wird, muss seine Menge in der Nahrung sorgfältig dosiert werden. Die Norm für einen gesunden Menschen beträgt 60-80 g pro Tag. Diese Einschränkung hat einen weiteren Grund, da Käse während des Herstellungsprozesses in einer salzigen Lösung eingeweicht wird, er enthält eine große Menge an Natriumsalzen, die eines der wichtigsten Körpergleichgewichte stören können - Natrium-Kalium.
Darüber hinaus kann Yarg-Käse schädlich sein, wenn:
- Übergewicht - In der Ernährung von Menschen, die anfällig für Fettleibigkeit sind, ist es besser, keine Lebensmittel aufzunehmen, die so reich an gesättigten Fetten sind.
- Laktoseintoleranz - wenn kein Laktase-Enzym im Darm vorhanden ist, das Milchzucker verdaut - Laktose, Käse, wie alle anderen Milchprodukte, dürfen nicht verwendet werden. Wenn das Enzym jedoch in geringen Mengen vorhanden ist, darf es gelegentlich ein paar Scheiben des Produkts verzehren.
- Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes und andere Erkrankungen, die eine therapeutische Diät erfordern - In diesem Fall wird die Einführung von Käse in die Ernährung individuell mit dem behandelnden Arzt besprochen.
Für Herzpatienten und Menschen mit Kaliummangel ist es besonders wichtig, den Käsegehalt in der Nahrung zu regulieren, da Störungen des Natrium-Kalium-Haushalts für sie besonders gefährlich sind.
Allergiker und Menschen mit geschwächtem Immunsystem – Schwangere und Stillende, Kleinkinder und ältere Menschen – sollten Yarg-Käse mit Vorsicht probieren.
Rezepte für Yarg-Käse
Die Briten halten Yarg für einen universellen Käse, der sich sowohl als eigenständiger Snack als auch als Teil eines Gerichts gleichermaßen gut eignet. Er passt gut zu Kartoffeln und Fisch und wird auch gerne als Füllung für Pasteten verwendet.
Schauen wir uns einige interessante Rezepte an:
- Ofenkartoffeln … Kartoffeln gründlich waschen (4 Stück), mit Pflanzenöl, Salz und Pfeffer einreiben. In eine Auflaufform falten und in den auf 200. vorgeheizten Backofen schiebenÖC. Je nach Ofen und Größe der Knollen kann es 1-2 Stunden gebacken werden. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Knoblauch hacken (4 Zehen) und Zwiebel fein hacken (1 Kopf), in einer Pfanne weich braten. Zwiebel und Knoblauch in eine Schüssel geben, nach dem Abkühlen geriebenen Käse (200 g), gehackte Petersilie und Frühlingszwiebeln (nach Geschmack) und Sauerrahm (2-3 Esslöffel) hinzufügen. Gut mischen. Die fertigen Kartoffeln abkühlen lassen und halbieren, das Mark entfernen, mit der Füllung mischen. In jede Hälfte die Füllung geben, ein kleines Stück Butter (100 g) darüber geben und weitere 10 Minuten in den Ofen stellen.
- Käsekuchen … Gießen Sie Weizenmehl (1, 5 Tassen) in eine Schüssel, fügen Sie Salz und Butterwürfel (100 g) hinzu. Den Teig mit den Händen glatt kneten, Wasser hinzufügen (6 Esslöffel), den Teig kneten. Den Teig ausrollen und in eine mit Pflanzenöl gefettete und mit Grieß bestreute Form geben. Der Teig sollte den Boden und die Seiten bedecken. Füllung vorbereiten: Lauch (100 g) in einer Pfanne weich braten, in eine Schüssel umfüllen und die Käsewürfel (100 g) hineingeben. Die Füllung in den Teig geben. Eier (2 Stück) mit Milch (130 ml) separat schlagen, salzen und pfeffern, diese Mischung über den Kuchen gießen. bei 200. backenÖC für eine halbe Stunde. Dieser Kuchen passt gut zu grünem Salat.
- Gemüse in cremiger Sauce … Brokkoli (400 g) und Blumenkohl (400 g) in Blütenstände zerlegen, 10 Minuten in Salzwasser kochen. In einem Topf die Butter (1 Esslöffel) schmelzen, das Mehl (1 Esslöffel) einige Minuten darin braten. Sahne (500 ml) zugeben, aufkochen und geriebenen Käse (150 g) dazugeben. Wenn der Käse geschmolzen ist, schalten Sie die Hitze aus und bedecken Sie die Sauce. Gemüse in eine Auflaufform geben, mit Sauce bedecken und 20-30 Minuten bei 180. backenÖMIT.
- Rosa Lachs in Folie gebacken … Den Fisch (1 Stück) in Steaks schneiden. Schneiden Sie mehrere Quadrate aus Folie, jedes Stück hat sein eigenes. Den rosa Lachs nach Geschmack mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Zitronensaft (3 Esslöffel) und Olivenöl (4 Esslöffel) beträufeln, 10 Minuten ruhen lassen. Den Fisch in Alufolie legen, mit Sauerrahm (5 Esslöffel) bestreichen und mit Käse (300 g) bestreuen. Folie einwickeln, im Ofen 20-30 Minuten bei 180. backenÖMIT.
- Hühnerbrötchen … Hähnchenfilet (700 g) und Eier (4 Stück) kochen. Die Brust in Fasern zerreißen, Käse (300 g) und Eier reiben. Das Gemüse fein hacken (nach Geschmack) und mit den Eiern mischen. Das Fladenbrot auf der Folie verteilen, mit Sauerrahm (70 g) bestreichen, die Brust verteilen. Ein weiteres Pita-Blatt darauf legen, ebenfalls mit Sauerrahm (70 g) bestreichen und Eier mit Kräutern darauf legen. Zum Schluss ein weiteres Fladenbrotblatt, Sauerrahm (70 g) und Käse hinzufügen. Rollen Sie die Rolle fest und wickeln Sie sie in Folie ein, geben Sie sie in den Ofen, vorgeheizt auf 180 ° CÖC für 7-10 Minuten.
Servieren Sie leichte trockene Weißweine, angereicherte Desserts und Apfelweingerichte mit Yarg-Käse.
Wissenswertes über Yarg-Käse
Das Produkt hat eine lange Geschichte, Forscher glauben, dass es vor mehr als tausend Jahren in England hergestellt wurde, aber das erste entdeckte schriftliche Dokument mit einem Rezept stammt aus dem 13. Jahrhundert. Auf die eine oder andere Weise ist Yarg einer der ältesten Käsesorten.
Im 17. Jahrhundert kürte die englische Zeitschrift Housewife das Produkt zu einem der beliebtesten Käsesorten. In den folgenden Jahren begann jedoch seine Popularität zu sinken. Und erst im 20. Jahrhundert haben die Ehepartner Allan und Jenny Gray es wiederbelebt und eine moderne Käseproduktion nach alten Rezepten etabliert. Zu dieser Zeit erhielt der Käse übrigens seinen modernen Namen Yarg. Dies ist eine Art Palindrom – wenn man Grays Nachnamen dagegen liest, bekommt man nur Yarg.
In der Firma Lynher Dairis, die den Großteil des Yarg-Käses herstellt, gibt es ein Touristenzentrum, in dem jeder Käse probieren und die Geheimnisse seiner Herstellung kennenlernen kann.
Yarg ist der original englische Käse, dessen Köpfe in Brennnesselblätter gewickelt sind. Dank einer so ungewöhnlichen Lösung hat es einen einzigartigen Geschmack, den Feinschmecker unter Tausenden erkennen. Darüber hinaus sehen Smaragdköpfe sehr originell und schön aus. Der Käse ist jedoch nicht nur schön und lecker, sondern auch gesund. Bevor Sie es jedoch in die Ernährung aufnehmen, sollten Sie sich mit den Kontraindikationen vertraut machen. Yarg kann als eigenständiger Snack verzehrt und als Zutat in verschiedenen Gerichten, insbesondere Gemüse- und Fischgerichten, verwendet werden.
