Beschreibung von Robiola-Käse und Herstellungsverfahren. Energiewert und Zusammensetzung des Produkts, Nutzen und Schaden für den Körper. Rezepte mit dieser Sorte und ihrer Geschichte.
Robiola ist ein italienischer Ziegenweichkäse, der im Gegensatz zu anderen Sorten der DOP-Kategorie nicht durch die Produktionstechnologie geschützt wird, sondern durch die Tierrassen, von denen die Rohstoffe gesammelt werden. Daher wird es sowohl aus Rohmilch als auch aus pasteurisierter Milch hergestellt. Die Textur ist dicht, weich; Geschmack - cremig, leicht süßlich, nussig; Geruch - milchig oder würzig Kräuter. Die Kruste ist naturbelassen, zu Beginn der Reifung hellgrau oder gelblich und bei längerer Einwirkung rötlich. Die Form der Köpfe ist ein bespritzter Zylinder mit einem Durchmesser von 10-13 cm und einer Höhe von 2,5-4 cm Gewicht - 250-400 g Das landwirtschaftliche Produkt kann in Form von Quadern hergestellt werden.
Wie wird Robiola-Käse hergestellt?
Ziegenmilch gilt traditionell als Ausgangsmaterial für die Herstellung dieser Sorte, aber die Landwirte verwenden oft Kuhmilch oder gemischte Ziegen- und Kuhmilch (oder Schafmilch), im Verhältnis 1; 1, 1: 3 und sogar 1: 5. Bei einem Kuhmilchanteil von mehr als 85% sind die Köpfe nur für den Heimgebrauch geeignet. Verwenden Sie als Vorspeise Buttermilch oder Molke, die von der Zubereitung einer vorherigen Charge übrig geblieben ist, oder Lab, um den Prozess zu beschleunigen.
So wird Robiola-Käse hergestellt:
- Die zubereitete Milch wird auf 32 ° C erhitzt, wenn die Rohstoffe roh sind, und auf diese Temperatur abgekühlt, wenn sie pasteurisiert ist. Wenn eine lange Exposition des Endprodukts geplant ist, wird Calciumchlorid in die Milch gegossen.
- Zuerst die Vorspeise, dann das Lab und warten, bis der Grünkohl gebildet ist. Sie halten die ganze Zeit eine konstante Temperatur - dafür ist es praktisch, den Behälter regelmäßig in ein Wasserbad zu stellen.
- Überprüfen Sie die Quarkschicht auf einen sauberen Bruch. Heben Sie dazu die Calya mit einem Schaumlöffel oder dem Hobel der Messerklinge an und sehen Sie, welche Form der Riss hat. Smooth, das sofort mit Molke gefüllt wird, zeigt an, dass Sie mit dem Schneiden der Käsekörner beginnen können. Wenn die Schicht zerbröckelt, müssen Sie noch etwas warten.
- Die Kantenabmessungen der Käsekörner betragen 10 mm. Gemäß dem Rezept für die Herstellung von Robiola-Käse werden die Zwischenrohstoffe nach dem Schneiden 10 Minuten lang stehen gelassen.
- Langsam umrühren. Gleichzeitig wird die Käsemasse nicht erhitzt. Der Vorgang dauert 10-15 Minuten, und dann warten sie gleichzeitig, bis sich die Körner absetzen.
- Die Käsemasse wird in eine Form gelegt, mit Gaze bedeckt, in mehreren Lagen gefaltet und mit den Händen verdichtet. Es ist praktisch, Weidenkörbe zu Hause zu verwenden. Deshalb hat die Oberfläche des Bauernkäses eine schöne Struktur - den Abdruck des Flechtens eines Weidenkorbes.
- Um die Molke zu trennen, wird der Käse in Gaze in eine Schüssel gewendet, wieder in eine Form im Tuch, wobei der Vorgang bis zu 4 Mal innerhalb von 1 Stunde wiederholt wird. Der Stoff wird dann entfernt und in einen Korb oder eine Form gelegt. Nach 6-10 Stunden wenden und für die gleiche Zeit ruhen lassen.
- Zur Zubereitung der Sole wird Salz in kochendes Wasser gegossen - im Verhältnis 5: 1. Sole 20% wird gekühlt und ein ausreichend komprimierter und geformter Kopf wird darin abgesenkt. 1 Tag einwirken lassen, 3 Tage bei Raumtemperatur trocknen lassen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie es bereits schmecken.
- Das lang gereifte Robiola-Käserezept zu Hause zeichnet sich durch die Salzstufe aus. In diesem Fall erfolgt das Trockensalzen durch Einreiben von grobem Salz in die Oberfläche.
- Zur Reifung wird der Käse in einen Raum mit einer Temperatur von 15-16 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 90-95% geschickt. Bereits am vierten Tag bildet sich eine leichte dünne Kruste.
Frischkäse schmeckt wie andere weiche Sorten von Ziegenmilch, Fetu oder Adyghe. Und schon am 10. Reifetag wird er feiner, pikanter. Am 30. Tag wird der Käse trocken, nussig und säuerlich. Das Fruchtfleisch ist nicht pastös, es wird bereits geschnitten. Manchmal wird es noch 1 Monat reifen gelassen.
Der Expositionsgrad kann visuell bestimmt werden. Frischkäse ist weiß oder elfenbeinfarben und fühlt sich bei Berührung fest an. Nach einer Reifung innerhalb von 10 Tagen erscheint eine strohfarbene Kruste, auf der weißer Schimmel „blüht“. Es sollte vor Gebrauch entfernt werden. Aber die Köpfe mit Langzeitbelichtung haben eine rot-orange Kruste, dicht, glatt und trocken. Beim Anschneiden ist ein gelbliches Fruchtfleisch sichtbar, das sich leicht schneiden lässt. Auch der Geruch verändert sich – von einem Hauch von frischem Wiesengras bis hin zu würzig-nussig.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Robiola-Käse
Der Brennwert der Sorte hängt von der Art des Rohstoffs und dem Alterungsgrad ab. Je länger es ist, desto dichter und süßer das Fruchtfleisch, desto mehr Kohlenhydrate enthält es.
Der Kaloriengehalt des ausschließlich aus Ziegenmilch hergestellten Robiola-Käses beträgt 337 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 20-27 g;
- Fette - 27, 7-33 g;
- Kohlenhydrate - bis zu 0,7 g.
Wenn der Rohstoff pasteurisiert wird und die Zusammensetzung mit Kuhmilch vermischt wird, reduziert sich der Kaloriengehalt von Robiola-Käse auf 274 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 16, 3 g;
- Fette - 22,5 g.
Vitamine pro 100 g:
- Thiamin - 0,05 mg;
- Riboflavin - 0, 24 Mg;
- Niacin - 0,8 mg;
- Retinol - 2,93 mg;
- Ascorbinsäure - 2,0 mg;
- Vitamin E - 0, 24 mg.
Mineralstoffe pro 100 g:
- Natrium - 1110 mg;
- Kalium - 96 mg;
- Eisen - 0,70 mg;
- Kalzium - 704 mg;
- Phosphor - 374 mg;
- Zink - 4,1 mg.
Cholesterin - 94 mg pro 100 g.
Auch im Robiola-Käse:
- gesättigte Fette - eine Energiereserve für den menschlichen Körper;
- Peptide - Aminosäureketten, die für die Bildung von Proteinen erforderlich sind;
- einfache Kohlenhydrate - Laktose, Milchzucker, der in Glukose und Galaktose zerlegt wird und die Zusammensetzung der Darmflora normalisiert.
Das Produkt ist als glutenfrei eingestuft.
Beim Ersatz von Lab aus dem Lammmagen durch einen Gemüsesauerteig, zum Beispiel Feigen- oder Bockshornkleesaft, darf Robiola-Käse in die Ernährung von Veganern aufgenommen werden. In Bezug auf den Nährwert sind die Veränderungen unbedeutend.
Nützliche Eigenschaften von Robiola-Käse
Durch den hohen Salzgehalt reduziert das fermentierte Milchprodukt die Peristaltik und hält Wasser im Körper zurück. Bei Menschen, die zu Durchfall neigen, normalisiert diese Ergänzung des Tagesmenüs die Darmfunktion.
Die Vorteile von Robiola-Käse:
- Es stabilisiert das Nervensystem und verbessert die Impulsleitung.
- Erhöht den allgemeinen Tonus des Körpers und den Blutdruck.
- Füllt die Kalziumreserven auf und beugt der Entstehung von Osteoporose vor.
- Sättigt schnell und hilft, sich von körperlicher Erschöpfung zu erholen.
- Unterstützt die Gesundheit des visuellen Systems.
- Verbessert das Gedächtnis und stellt die Erinnerungsfähigkeit wieder her.
- Beschleunigt die Regeneration von Epithelgewebe und die Arbeit der Haarfollikel.
- Normalisiert das Säure-Basen-Gleichgewicht und hält die Stoffwechselprozesse konstant.
- Schafft günstige Bedingungen für die Entwicklung von Laktobazillen im Dünndarm.
- Stoppt die Entwicklung von Karies, hemmt die Aktivität der pathogenen Flora in der Mundhöhle.
- Es wird empfohlen, Patienten nach chirurgischen Eingriffen am Bewegungsapparat in die Ernährung aufzunehmen.
Robiola-Käse ist besonders nützlich für Frauen. Mit seiner Hilfe können Sie altersbedingte Veränderungen verzögern, die Haut- und Haarqualität verbessern und die Zähne stärken. Darüber hinaus unterstützt es die Vitamin- und Mineralstoffreserven, hilft den körperlichen und emotionalen Zustand während des Übergangs in die Wechseljahre wiederherzustellen und die Anzahl und Schwere von Hitzewallungen zu reduzieren.
Durch Fermentation werden Proteine und Lipide, die in den Körper gelangen, schnell in Energie umgewandelt. Um Kalorien entsprechend 100 g des Produkts zu verbrauchen und die Bildung einer Fettschicht zu vermeiden, reicht es aus, die Wohnung 2 Stunden lang zu reinigen, gleichzeitig zu gehen, 40 Minuten lang langsam zu laufen oder Tischtennis zu trainieren. Aber Sie können Kalorien auch auf andere Weise verbrennen - sehen Sie 2, 20 Stunden fern, ohne einen Snack zu sich zu nehmen.
