Merkmale der Herstellung hausgemachter Brötchen. TOP 5 der besten Rezepte mit verschiedenen Füllungen und Saucen, die sich nicht von Restaurantrezepten unterscheiden. Videorezepte.
Brötchen sind ein traditionelles japanisches Gericht aus gekochtem Reis und Meeresfrüchten. Zusätzlich kann Gemüse hinzugefügt werden, und beim Dekorieren werden Kaviar oder Sesam verwendet. Sie werden mit verschiedenen Saucen und Dressings serviert. Das Gericht ist sehr schnell und einfach zubereitet, die Hauptsache ist, den Reis richtig zu kochen und hochwertige Zutaten zu wählen. Normalerweise werden Brötchen wie Sushi in einem japanischen Restaurant serviert, aber wir werden überlegen, wie man Brötchen zu Hause zubereitet, damit sie sich nicht von den gekauften unterscheiden.
Merkmale der Herstellung hausgemachter Brötchen
Rolls oder Sushi Rolls sind eine europäische Variante des traditionellen japanischen Sushi-Gerichts. Ihr Hauptmerkmal ist, dass der Reis von innen nach außen gewendet wird und die Füllung in Nori-Blätter gewickelt wird, während die Füllung bei Sushi auf den Reis gelegt wird.
Traditionelles Sushi tauchte im letzten Jahrtausend in Südostasien auf. Ursprünglich war es eine Möglichkeit, Fische zu ernten. Es wurde in einen tiefen Bottich gelegt und in Reisschichten gelegt, wonach es mit Marinade bewässert wurde. Nur Fisch wurde als Nahrung verwendet und Reis wurde weggeworfen, so dass diese Methode des Einlegens ausschließlich von wohlhabenden Menschen praktiziert wurde. Dieser marinierte Fisch wurde "Sushi" genannt, von dem der Name des modernen Gerichts stammt. Früher aßen arme Leute alles: Fisch und Reis, daher galt Sushi seltsamerweise als das Essen der armen japanischen Fischer, obwohl sie heute in den edelsten Restaurants serviert werden.
Der Beginn der "Reise" des Landes um die Welt war 1923, als ein großes Erdbeben Tokio erschütterte. In der Hoffnung, sich vor den Elementen zu retten, begannen viele Japaner, in andere Länder zu ziehen, und so wurde das Rezept für ihr traditionelles Gericht in die Vereinigten Staaten und nach Europa gebracht. 1973 wurde in den USA das erste Brötchenrezept erfunden. Sein Autor war ein Japaner, der als Koch in einem Restaurant in Los Angeles arbeitete. Er wollte seine Kunden mit einem neuen originellen Gericht überraschen, also entschied er sich für eine Kombination aus Thunfisch und Avocado als Füllung, und während der Bildung des Brötchens führte er alle Aktionen anders herum aus, d Füllung nicht auf Reis, sondern innen eingewickelt. So erschienen Brötchen auf seiner Speisekarte, die schließlich den Namen "California" erhielt.
In der modernen Küche ist dieses Gericht vor allem aufgrund des geringen Kaloriengehalts der Brötchen sehr beliebt geworden. Sushi-Rollen mit Tintenfisch enthalten also nur 71 kcal und mit Thunfisch - 73 kcal. Und aufgrund des Vorhandenseins von Meeresfrüchten und Gemüse in dem Gericht ist es auch reich an Vitamin B, E, Kalium, Phosphor, Eisen und Kupfer. Mehrere Studien haben ergeben, dass der regelmäßige Verzehr das Risiko, an Lungenkrebs zu erkranken, minimiert. Aber es gibt gewisse Einschränkungen für Menschen, die anfällig für Nahrungsmittelallergien sind, selbst die einfachsten Brötchen mit Fisch können die Entwicklung von allergischen Reaktionen hervorrufen.
Bevor wir mit dem Studium der Rezepte beginnen, betrachten wir die Hauptzusammensetzung der Brötchen. Es enthält:
- Reis … Nishiki ist am besten geeignet, aber diese Sorte ist sehr teuer. Für Brötchen können Sie grundsätzlich jeden Reis verwenden, Hauptsache, er wird richtig gekocht. Zunächst muss es mit Eiswasser gespült werden, um es vollständig transparent zu machen. Dann wird es im Verhältnis 1:2 mit Wasser gefüllt und auf den Herd gestellt. Nach dem Kochen wird die Hitze reduziert und der Reis 12-15 Minuten unter einem fest geschlossenen Deckel gekocht. Danach den Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Tanken … Wie Sie vielleicht bemerkt haben, wurde der Reis während des Kochens nicht gesalzen, dies geschah mit Absicht, da Sie beim Aufgießen eine spezielle Essigflüssigkeit hineingießen müssen, die dem Brei einen charakteristischen Geschmack, Aroma und Viskosität verleiht. Um das Dressing vorzubereiten, müssen Sie 1 EL mischen. Reisessig, 1/4 Esslöffel Zucker und 0,5 Teelöffel Salz. Die Mischung wird bei schwacher Hitze erhitzt, bis die Schüttgüter vollständig gelöst sind. Um leckere Brötchen zu machen, muss der Reis mit einer Essigmischung gewürzt und in eine Decke gewickelt werden, bis er vollständig abgekühlt ist. Wichtig: Sie können es nicht im Kühlschrank kühlen, da ein starker Temperaturabfall die Textur für die Herstellung von Sushi-Rollen ungeeignet macht.
- Füllung … Es gibt viele Arten von Brötchen mit unterschiedlichen Füllungen. Es gibt Optionen für Veganer, Fleischesser und Liebhaber von Meeresfrüchten. Der sicherste Weg, zu Hause zu kochen, ist die Verwendung von Fisch, der in einem Vakuum verkauft wird. Es kann jede leicht gesalzene Art der Lachsgattung sein. Die Gräten müssen zuerst vom Fisch entfernt und dann in dünne Streifen geschnitten werden. Aus Meeresfrüchten, Krabbenfleisch, Sticks, Garnelen, Tintenfisch, eingelegtem Aal, rotem Kaviar, Muscheln können auch als Füllung für Brötchen verwendet werden. Bei Gemüse ist die klassische Option eine Kombination aus Avocado und Gurke, aber Sie können der Füllung auch Zucchini, Tomaten, Paprika, Gurken und Pilze hinzufügen. Aber Fleischliebhaber suchen normalerweise nach Geflügel- oder Speckröllchen. Vegetarier nehmen stattdessen Tofu und Gemüsekäse. Alle Füllkomponenten werden in dünne Streifen oder Scheiben geschnitten. Einige Rezepte enthalten ein Omelett. Zur Zubereitung werden geschlagene Eier mit Sojasauce, etwas Zucker und Salz vermischt. Das fertige Omelett wird in dünne Streifen geschnitten. Einige Rezepte verwenden speziellen Frischkäse für Brötchen. Zum Beispiel der Klassiker "Philadelphia" oder andere Marken.
- Nori verlässt … Die Füllung wird darin eingewickelt, woraufhin die fertige Sushi-Rolle geformt wird.
- Besprühen … Zum Einwickeln der Rollen werden körnige Produkte verwendet. Es kann Sesamsamen oder Tobiko-Kaviar sein.
- Soßen … Es ist einfach unmöglich, Brötchen ohne Sojasauce, eingelegten Ingwer und spezielles scharfes japanisches Meerrettich-Wasabi zu essen. Letzteres kann in Form eines trockenen Pulvers gekauft und daraus eine Sauce für Brötchen hergestellt werden, die mit gekochtem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt wird.
Damit hausgemachte Brötchen auf dem Niveau eines Restaurantgerichts werden, müssen Sie neben hochwertigen Produkten auch ein bestimmtes Werkzeug vorbereiten. Sie benötigen auf jeden Fall ein Messer mit scharfer Klinge, um die Rollen zu schneiden und eine Bambusmatte mit Frischhaltefolie, um die Sushi-Rolle zu formen. Anstelle einer Bambusmatte eignet sich auch ein Silikonteppich. Um weniger Zeit und Mühe aufzuwenden, können Sie einen speziellen Sushi-Schneider kaufen.
TOP 5 der besten hausgemachten Brötchenrezepte
Brötchen faszinierten das europäische Publikum durch ihre Einfachheit und ihren exotischen Geschmack, der mit keinem anderen Gericht zu verwechseln ist. Und wenn Sie früher, um sie zu probieren, in ein teures Restaurant gehen mussten, können Sie jetzt problemlos Brötchen zu Hause kochen. Es gibt viele Möglichkeiten: mit Gemüse- und Fischfüllungen, mit Frischkäse und verschiedenen Saucen. Wir werden uns ansehen, wie man sie nach den beliebtesten Rezepten zubereitet, und Sie können, indem Sie mit den Zutaten experimentieren, Ihr eigenes kulinarisches Meisterwerk kreieren.
Brötchen "Kalifornien"
Da Brötchen zuerst in Kalifornien erfunden wurden, starten wir unser TOP mit diesem Rezept. Sie bereiten sich schnell vor, die Hauptsache ist, Reis nach allen oben beschriebenen Regeln im Voraus zuzubereiten. Die angegebene Menge an Zutaten reicht aus, um ein Unternehmen von 5 Personen zu ernähren.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 176 kcal.
- Portionen - 5
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Nori-Algen - 1/2 Packung
- Krabbenfleisch oder Krabbenstäbchen - 150 g
- Reis - 500 g
- Frischkäse - 150 g
- Avocado - 1 Stk.
- Flugfischrogen - 50 g
- Reisessig - 2 TL
- Salz - 1 g
- Zucker - 2 g
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von California Rolls:
- Reis mehrmals abspülen. Füllen Sie es mit Trinkwasser, so dass sich noch 1,5 cm Flüssigkeit über den Körnern befinden. Bei starker Hitze kochen, bis sie kocht. Abdecken, Hitze reduzieren, 15 Minuten kochen. Die oberste Schicht umrühren, wenn wenig Flüssigkeit vorhanden ist, hinzufügen und weitere 25 Minuten kochen.
- Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt ein Dressing vor, für das Zucker, Salz, Essig mischen.
- Das Krabbenfleisch nach dem Schritt-für-Schritt-Rezept für Brötchen in 1,5 cm dicke Streifen schneiden.
- Avocado schälen und in Scheiben schneiden. Wählen Sie reife Früchte, da das Gericht mit unreifem Fruchtfleisch bitter schmeckt und seinen Geschmack verdirbt.
- Den gekochten Reis in einen tiefen Glasbehälter geben, das Dressing darübergießen und gründlich vermischen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur abkühlen.
- Beginnen Sie mit dem Rollen der Rollen. Wenn Sie wissen, wie man California Rolls auf einer Bambusmatte herstellt, können Sie sie nach dem gleichen Prinzip mit jeder anderen Füllung formen. Verteilen Sie 1/2 Noriblatt auf der Matte, so dass ein Abstand von ca. 2 cm von Ihnen verbleibt Reisschicht auf die Matte.
- Käse, Avocado und Krabbenfleisch auf den Rand des Nori legen. Beginnen Sie, die Rolle vorsichtig zu rollen.
Die fertigen California Rolls mit Tobiko-Kaviar belegen, in 6-7 Stücke teilen und mit eingelegtem Ingwer, japanischem Meerrettich und Sojasauce servieren. Geschnittene Sushi-Rollen können lange aufbewahrt werden, es lohnt sich also, nur für 1 Mahlzeit zu schneiden, der Rest der Rohlinge kann an einen kühlen Ort gebracht werden.
Brötchen "Philadelphia"
Dies ist ein weiteres klassisches Schritt-für-Schritt-Rollenrezept, das Sie ganz einfach in Ihrer Küche zubereiten können. Schon aus dem Namen selbst wird klar, dass es sich bei der Zutat um Weichkäse der gleichnamigen Marke handeln wird.
Zutaten:
- Reis - 100 g
- Reisessig - nach Geschmack
- Leicht gesalzener Lachs - 120 g
- Gurke - 50 g
- Avocado - 50 g
- Philadelphia-Käse - 30 g
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von "Philadelphia"-Brötchen:
- Kochen Sie den Reis ganz klassisch, geben Sie Reisessig oder Essigdressing dazu, mischen Sie alles und warten Sie, bis er bei Raumtemperatur vollständig abgekühlt ist.
- Gurke und Avocado waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden.
- Dieses Rezept verwendet Lachs, aber Brötchen mit Lachs sind nicht weniger lecker. Schneiden Sie einen dieser Fische in dünne Scheiben.
- Verteilen Sie Plastik in Lebensmittelqualität auf einer Bambusmatte und legen Sie 1/2 Blatt Nori darauf. Den Reis mit nassen Handflächen über den Algen zerdrücken. Drehen Sie das Blatt mit dem Reis nach unten um.
- Nori in der Mitte mit Frischkäse bestreichen, 1/2 Gurke und Avocado auf das Blatt legen.
- Eine Sushi-Rolle formen, die Fischfilets darauf legen.
- Die Rolle mit einer Matte abdecken und leicht andrücken.
Die gebrauchsfertigen hausgemachten Philadelphia-Rollen in Portionen schneiden und mit der klassischen Kombination japanischer Saucen servieren.
Brötchen mit Hühnchen
Dieses Rezept für hausgemachte Brötchen wird diejenigen ansprechen, die keinen Fisch und keine Meeresfrüchte mögen. Sushi-Rollen mit Hühnchen sind sehr sättigend, lecker und appetitlich. Die angegebene Menge an Zutaten reicht für 2 lange Brötchen.
Zutaten:
- Reis - 100 g
- Hähnchenfilet - 100 g
- Tomate - 1 Stk.
- Salatblätter nach Geschmack
- Frischkäse - 100 g
- Noriblätter - 1/2 Stk.
- Salz, Pfeffer, Reisessig - nach Geschmack
Hähnchenbrötchen Schritt für Schritt kochen:
- Den Reis nach klassischem Rezept kochen, mit einem Essigdressing aus Salz, Pfeffer und Reisessig vermischen. Warten Sie, bis es bei Raumtemperatur vollständig abgekühlt ist.
- Das Hähnchenfilet weich kochen und in dünne Streifen schneiden.
- Die Tomate waschen, den Strunk entfernen und ebenso schneiden. Machen Sie dasselbe mit Salatblättern.
- Die Hälfte des Algenblattes auf die Silikonmatte legen, 1/2 des Reis darauf verteilen, so dass ein Abstand von 1 cm zu einer Kante besteht. Drehen Sie den Nori mit der Reisschicht nach unten.
- Legen Sie die Hälfte Hühnchen, halb Weichkäse, 1/2 Tomate und Salat auf die Algen.
- Eine Rolle formen. Mit den restlichen Zutaten ebenso eine zweite Portion zubereiten.
Die fertigen Hähnchenröllchen in Sesam wälzen und in Portionen schneiden.
Vegetarische Brötchen
Trotz des Mangels an Fisch und Fleisch sind diese Brötchen sehr sättigend und nahrhaft. Sie werden mit Tofu-Käse gekocht, aber es ist durchaus möglich, ihn durch Adyghe oder vegetarischen Schmelzkäse zu ersetzen.
Zutaten:
- Runder Reis - 1/2 EL
- Wasser - 2/3 EL.
- Nori-Blätter - 3 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Kleine Avocado - 1 Stk.
- Tofu-Käse - 150 g
- Reis- oder Apfelessig – nach Geschmack
- Salz, Zucker - nach Geschmack
- Sesam - nach Geschmack
- Wasabi, eingelegter Ingwer, Sojasauce - nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung vegetarischer Brötchen:
- Eine trockene Bratpfanne über dem Feuer kalzinieren, Sesam hineingeben und unter ständigem Rühren goldbraun braten.
- Wenn Sie Wasabi in Pulverform gekauft haben, verdünnen Sie es mit Wasser, bis es pastös ist.
- Reis mehrmals abspülen, mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze unter fest geschlossenem Deckel kochen. Lassen Sie den gekochten Reis 10 Minuten lang abgedeckt.
- Karotten waschen, schälen, längs in lange Streifen schneiden. Kochen Sie sie in etwas Salzwasser bis sie weich sind und werfen Sie sie in ein Sieb.
- Machen Sie ein Essig-Dressing, indem Sie es mit Zucker und Salz mischen. Die Mischung auf dem Herd leicht erhitzen, um die Zutaten aufzulösen.
- Den Reis mit der Essigmischung würzen und beiseite stellen, bis er vollständig abgekühlt ist.
- Avocado waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Für einen ausgeprägteren Geschmack von frischen Kräutern können Sie Brötchen mit Gurken und nicht nur mit Avocado machen.
- Gurke waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Wenn es große Samen enthält, müssen sie ausgeschnitten werden.
- Tofu in Scheiben schneiden.
- Legen Sie die Nori-Blätter auf die Bambusmatte und verteilen Sie den Reis vorsichtig darüber. Durch das Dressing wird es etwas dickflüssig. Um zu verhindern, dass es an den Händen klebt, mischen Sie Wasser mit Sojasauce und Essig und tauchen Sie Ihre Hände jedes Mal in diese Mischung, bevor Sie Reis auftragen. Die Reisschicht sollte nicht mehr als 7 mm betragen, beim Auslegen 2 cm vom Blattrand zurückziehen.
- Den japanischen Meerrettich mit einem Streifen in der Mitte des Blattes auf den Reis legen, die gesamte Oberfläche mit gebratenem Sesam bestreuen.
- Den Wasabi mit Gurken-, Karotten- und Avocadostreifen auslegen und mit einer Schicht Tofu abschließen.
- Eine Rolle formen.
Die fertige vegetarische Rolle mit einem scharfen Messer in 7-8 Stücke schneiden. Um zu verhindern, dass die Zutaten an der Klinge kleben, weichen Sie sie jedes Mal in Wasser ein. Mit Sojasauce und eingelegten Ingwerblättern servieren.
Garnelenröllchen
Wenn Sie wissen, wie man Brötchen mit Fisch zubereitet, dann sollten Sie auch mit Meeresfrüchten keine Probleme haben. Der einzige Unterschied in diesem Fall ist die Notwendigkeit, die Garnelen vorzukochen. Es ist am besten, sie in spezialisierten japanischen Geschäften zu kaufen, aber wenn es keine gibt, werden große königliche Geschäfte ausreichen. Aus der angegebenen Menge an Zutaten werden 6 Sushi-Rollen erhalten.
Zutaten:
- Garnelen - 150 g
- Gekochter Reis für Sushi - 120 g
- Frische Gurke - 0,5 Stk.
- Nori-Blatt - 1 Stk.
- Frischkäse - 15 g
- Flugfischrogen (Tobiko) - 10 g
- Salz (zum Kochen von Garnelen) - 1 Esslöffel
- Zitronensaft (zum Kochen von Garnelen) - 1 Esslöffel
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Garnelenröllchen:
- Wenn Ihre Garnelen roh, gefroren und ungeschält sind, waschen Sie sie gründlich, legen Sie sie in einen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Salz hineingießen, Zitronensaft hinzufügen und auf den Herd stellen. Kochen Sie die Garnelen bei schwacher Hitze nicht länger als 5 Minuten nach dem Kochen. Dann in ein Sieb geben und kühl stellen.
- Die gekühlten Garnelen von der Schale und den Eingeweiden schälen.
- Ein Nori-Blatt auf einer Bambusmatte ausbreiten und den Reis dünn darüber verteilen. Wie man es zubereitet, wird Schritt für Schritt im Rezept für hausgemachte California Rolls beschrieben, mit einer Beschreibung, die Sie bereits in diesem TOP kennenlernen konnten.
- Gurke waschen, in dünne Streifen schneiden.
- Legen Sie vom Rand des Blattes entlang der gesamten Länge frische Gurken, Garnelen und einen dünnen Streifen Flugfischrogen.
- Frischkäse auf das Garnelenfleisch legen. Wenn es sehr weich ist, drücken Sie einen dünnen Streifen aus.
- Mit einem Teppich einen Zylinder formen und mit einem scharfen Messer in 6 Portionen schneiden.
Servieren Sie die Garnelenröllchen mit Sojasauce und japanischem Meerrettich für einen helleren und reichhaltigeren Geschmack. Vor dem Servieren mit ein paar eingelegten Ingwerblüten garnieren.
