Marinara: Nutzen, Schaden, Zubereitung, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 18:05

Eigenschaften von Marinara-Sauce, Rezepte. Kaloriengehalt und Zusammensetzung, Nutzen und Schaden für den Körper. Gericht rezepte.

Marinara ist eine italienische Universalsauce, deren Hauptbestandteile Tomaten, Knoblauch und Kräuter sind. Wörtlich übersetzt als "Seemannssoße". Der Unterschied zu ähnlichen Dressings ist der Verzicht auf Fleischbestandteile und eine lange Haltbarkeit. Konsistenz - homogen; struktur - oft pastös, aber großes Gemüseschneiden ist erlaubt; Farbe - rot-orange, hell; Geschmack - würzige Tomate, mit Säure und einem Hauch von Frische; Aroma - intensiv, würzig-süßlich. Bezieht sich auf Produkte der nationalen Küche Italiens, ist aber derzeit in den USA beliebter.

Wie wird Marinara-Sauce hergestellt?

Jeder Gastronom und jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für die Herstellung einer originellen Sauce. Es wird jedoch angenommen, dass es ohne die Zugabe von Basilikum und Oregano unmöglich ist, den gewünschten "italienischen" Farbton zu erhalten.

So bereiten Sie Marinara-Sauce zu:

• Klassisches Rezept … Bei Tomaten (1 kg) kreuzförmige Schnitte machen, die 1,5 Minuten in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser getaucht werden. Diese Behandlung hilft, die Haut schnell abzuschälen. Schneiden Sie, entfernen Sie den rosa Kern in der Mitte, falls vorhanden, löffeln Sie die Kerne heraus und mahlen Sie das Kartoffelpüree unter. Zerdrückte Zehen eines halben großen Knoblauchs werden in einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl 3-4 Minuten gebraten. Tomatenmark einfüllen, aufkochen. Würzige Kräuter - Oregano und Basilikum (1 / 3-1 / 2 TL) - werden mit 8 g Kristallzucker vermischt und in eine Pfanne gegossen. Dick kochen, dabei gelegentlich umrühren. Gießen Sie 25 ml trockenen Rotwein und den Saft einer halben Zitrone hinzu. Salz nach Geschmack. Vor dem Servieren abkühlen. Um die Struktur absolut gleichmäßig zu machen, durch ein Sieb reiben.
• Mit Paprika … 5 große Paprikaschoten, rot oder grün, säuerlich und saftig, mit Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 200°C backen, bis auf der Oberfläche Brandflecken entstehen. Entfernen Sie die Haut von den Früchten, entfernen Sie das Fruchtfleisch und die Kerne. 6 geschälte Tomaten und gebackene Paprika werden zusammen mit einer halben frischen kernlosen Chilischote in einer Mixerschüssel gemahlen. 3 fein gehackte Knoblauchzehen in Olivenöl anbraten, das Gemüsepüree einfüllen und 20-30 Minuten dünsten, bis ausreichend Flüssigkeit verdampft ist. Vor dem Ausschalten 0,3 TL einfüllen. Oregano, Basilikum, eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer, Zitronensaft und Salz hinzufügen. Vor dem Servieren abkühlen.
• Aus Tomatenmark und Äpfeln … Fein gehackte Zwiebel und 2 Knoblauchzehen werden in Olivenöl angebraten. Äpfel ohne Haut (2 Stk.) Fein hacken, Kerne entfernen, 1 Karotte zundern. Alles in die Pfanne geben. Schmoren, bis alle Zutaten weich sind, mit einem Stabmixer pürieren und 300 ml Tomatenmark einfüllen. 10 Minuten schmoren, Kräuter, Pfeffer, Salz und 1 EL hinzufügen. l. beissen. Sie brauchen keinen Zitronensaft zu verwenden, es ist genug Säure vorhanden. Nach 1 Minute ausschalten.
• Tomaten im eigenen Saft … In Scheiben geschnittene Zwiebelköpfe und 3 Knoblauchzehen werden in Olivenöl gebraten. 1 Liter Tomaten in Kartoffelpüree im eigenen Saft mahlen, in eine Pfanne gießen und überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen. Nach Geschmack wird eine Mischung aus italienischen Kräutern und Zitronensaft hinzugefügt, die Menge hängt von den Gewürzen ab, die der hausgemachten Zubereitung zugesetzt wurden. Bringen Sie den Inhalt der Pfanne auf die gewünschte Konsistenz.
• Mit Wein … 700 g Tomaten werden geschält, entkernt und mit einem Mixer gehackt. Schalottenstücke (100 g), Knoblauch (12 g) werden in Olivenöl gebraten. Tomatenpüree in die Pfanne geben. 20 Minuten schmoren, 200 ml trockenen roten "Merlot" einfüllen, 120 g Tomatenmark einrühren, Grüns schneiden - Dill (30 g), Petersilie (50 g), Koriander (50 g), geriebene Selleriewurzel (70g). Pfeffer und Salz nach Geschmack. Wenn die Konsistenz sehr dick ist, Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die fertige Sauce wird abgekühlt und durch ein Sieb gerieben. Nochmals 1 Minute kochen.
• Mit grünen Tomaten … Hacken, ohne zu mischen, 2 Karotten, 0,15 kg Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen. In Olivenöl angebraten, aber nicht frittiert. Gießen Sie 1 EL. l. Zucker und legen Sie die grünen Tomaten (2 kg) in Stücke geschnitten. 30 Minuten dünsten, Saft einer halben Zitrone auspressen, Kräuter, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, weitere 1 Minute kochen. Ausschalten, abkühlen lassen, durch ein Sieb mahlen, um grobe Einschlüsse zu entfernen. Interessanterweise unterscheidet sich der Geschmack der Sauce nicht wesentlich von dem Dressing auf der Basis von reifen Tomaten. Aber die Farbe wird braun.

Sie können Marinara-Sauce für den Winter zubereiten, indem Sie sie in sterile Gläser gießen. In diesem Fall wird anstelle von Zitronensaft am Ende des Garvorgangs ein Bissen hinzugefügt. Bevor die Deckel gerollt werden, wird Olivenöl auf die Oberfläche des Inhalts gegossen oder mit einer Schicht Senf bedeckt.

Um die Marinara-Sauce schmackhafter zu machen, ist es ratsam, die folgenden Empfehlungen zu beachten:

1. Vor dem Schmoren die Tomaten durch ein Sieb mahlen;
2. Verwenden Sie besser einen dickwandigen Topf oder eine Frittierpfanne;
3. Beim Schmoren unbedingt umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt.

Wichtig! Die Aufbewahrungsdauer der Marinara-Sauce beträgt 5 Tage im Kühlschrank in einem hermetisch verschlossenen Behälter.

Die Herstellung von Marinara-Sauce in einer industriellen Umgebung erfolgt vollautomatisch. Die Produktionslinie ist mit einer Gemüsewaschmaschine, einer Maschine zum Hacken von Paprika und Tomaten, zum Schneiden von Zwiebeln und Knoblauch, mehrstufigen Sieben, einem Rührwerk und einem Autoklav mit Druckkammer ausgestattet. Die Zugabe von Kräutern und Aromen erfolgt über einen Dispenser. Von einem Prozess zum anderen wird das Zwischenprodukt durch eine Pipeline transportiert. Das Verpacken erfolgt mit einer Vakuummaschine, damit keine Blasen in den Dosen entstehen. Nach dem Abfüllen der Sauce in die sterilisierten Gläser werden die Deckel von einer Twist-Off-Maschine umwickelt. Das Waschen, Etikettieren und Prägen von Dosen erfolgt in der Vorverkaufswerkstatt.

Sie können fertige Marinara-Sauce kaufen. Die Kosten hängen von der Verpackung ab. In Russland wird eine Dose Sauce aus Italien für 500 Rubel angeboten, in der Ukraine - für 260 Griwna. Amerikanische Produkte werden in Kunststoffbehältern in Lebensmittelqualität verpackt. Bevor Sie die Sauce kaufen, sollten Sie lesen, was auf dem Etikett steht, welche Zutaten in der Zusammensetzung enthalten sind.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Marinara-Sauce

Abgebildete Marinara-Sauce

Trotz der Tatsache, dass die Sauce Olivenöl enthält, ist der Nährwert gering. Es kann während einer Diät zur Gewichtsabnahme sicher verwendet werden.

Der Kaloriengehalt der Marinara-Sauce beträgt 54,7 kcal pro 100 g, davon:

• Proteine - 1,5 g;
• Fett - 1,4 g;
• Kohlenhydrate - 6,9 g;
• Ballaststoffe - 1,5 g;
• Wasser - 86 g.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A - 155,4 Mikrogramm;
• Beta-Carotin - 1,123 mg;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,05 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,071 mg;
• Vitamin B4, Cholin - 10,96 mg;
• Vitamin B5, Pantothensäure - 0,298 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,161 mg;
• Vitamin B9, Folat - 26.538 mcg;
• Vitamin C, Ascorbinsäure - 28,34 mg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 1.082 mg;
• Vitamin H, Biotin - 0,762 mcg;
• Vitamin K, Phyllochinon - 96,8 µg;
• Vitamin PP - 0,9753 mg.

Makronährstoffe

• Kalium, K - 419,12 mg;
• Calcium, Ca - 37,72 mg;
• Magnesium, Mg - 29,87 mg;
• Natrium, Na - 333,35 mg;
• Schwefel, S - 19,74 mg;
• Phosphor, P - 54,1 mg;
• Chlor, Cl - 366,1 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

• Bor, B – 73,1 μg;
• Eisen, Fe - 1,502 mg;
• Jod, I - 1,27 µg;
• Kobalt, Co - 3.895 μg
• Mangan, Mn - 0,2508 mg;
• Kupfer, Cu – 146,11 μg;
• Molybdän, Mo - 5,055 µg;
• Selen, Se - 1,185 mcg;
• Fluor, F – 37,41 μg;
• Chrom, Cr - 3,18 µg;
• Zink, Zn - 0,3678 mg.

Die Zusammensetzung der Marinara-Sauce ist reichhaltig. Neben dem Vitamin- und Mineralstoffkomplex enthält es organische Säuren, Aminosäuren, ätherische Öle. Ganz am Ende des Garvorgangs werden Kräuter und Zitronensaft hinzugefügt, sodass die Nährstoffe fast vollständig erhalten bleiben.

Die Marinara-Sauce enthält Lycopin. Dieses Carotinoid-Pigment hat besondere Eigenschaften. Während der Wärmebehandlung nimmt seine Menge zu. Die Substanz schützt Pflanzen vor übermäßiger Oxidation und den menschlichen Körper - vor freien Radikalen.

Nützliche Eigenschaften von Marinara-Sauce

Die Sauce regt den Appetit an, erhöht die Produktion von Verdauungsenzymen. Es tritt keine Stagnation auf, Schlacken und Giftstoffe sammeln sich nicht an.

Die Vorteile von Marinara-Sauce:

1. Es hat eine Anti-Stress- und beruhigende Wirkung, normalisiert den Schlaf.
2. Es hemmt die Entwicklung von Arteriosklerose, reduziert das Risiko von Herzinfarkt, Schlaganfall und Funktionsstörungen des Herz-Kreislauf-Systems.
3. Verbessert die Sehfunktion, reduziert die Rate degenerativer Veränderungen des Sehnervs und der Netzhaut.
4. Normalisiert oxidative Prozesse im Körper, schützt vor Veränderungen der DNA-Struktur auf zellulärer Ebene (durch Lycopin).
5. Reduziert die Menge freier Radikale, die im Lumen der Darmschlingen wandern, unterdrückt die Produktion atypischer Zellen.
6. Reduziert das Risiko von Darm-, Nieren- und Prostatatumoren.
7. Verhindert die Entwicklung von Karies und Gingivitis, unterdrückt die lebenswichtige Aktivität schädlicher Bakterien.

Selbstgemachte Marinara-Sauce kann in die Ernährung von Kindern ab 1, 5 Jahren und schwangeren Frauen aufgenommen werden, sofern die Gewürzmenge reduziert wird.

Wenn Sie sich weigern, in Öl zu braten und sich auf das Dünsten zu beschränken, und dann die Zutaten mahlen, sinkt der Nährwert des Produkts auf 40 kcal. Diese Soße ist ein gesundes Lebensmittel. Es kann dem Menü von Patienten hinzugefügt werden, die sich von schwächenden Krankheiten im Zusammenhang mit einer Vergiftung erholen.

Rezepte für Marinara-Sauce

Die Sauce kann als universell bezeichnet werden. Spaghetti, Fleischgerichte werden damit gewürzt, Pizza gleichen Namens und Hot Dogs werden auf seiner Basis zubereitet. Russen fügen es als Dressing zu Kohlsuppe hinzu, Ukrainer zu Borschtsch.

Rezepte mit Marinara-Sauce:

1. Geschmorter Wolfsbarsch … Rote Paprika (2 Stück) werden 15 Minuten bei 200 ° C im Ofen gebacken, geschält und in Bänder geschnitten. Eine Zwiebel und etwas Knoblauch abschneiden, in feuerfester Form in Olivenöl (2 Esslöffel) anbraten, Pfeffer und 450 g Wolfsbarschfilet dazugeben, in Portionen schneiden. 1, 5 Tassen Marinara, 0,25 Gläser trockener Weißwein werden in die Soße gegossen und verdampft, bis sie eindickt. Fischstücke mit Weinsauce gießen, um die Oberfläche vollständig zu bedecken, salzen, pfeffern und bei einer Temperatur von 180-190 ° C backen. Nach 20 Minuten kann man es schmecken. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern nach Wahl und immer mit Basilikum bestreuen.
2. Hüttenkäseknödel … Ricotta (250 g), gehackten Parmesan (30 g), Weizenmehl (100 g), ein ganzes Ei und 1 Eigelb mischen. Die Konsistenz des Teigs sollte es dir ermöglichen, mit den Händen die Knödel zu formen (evtl. musst du mehr Mehl hinzufügen). Den Teig mehrmals ausrollen, die Schnittfläche mit Mehl bestreuen, zu einer Schicht rollen und dann zu einer Rolle rollen, in Knödel schneiden und jeweils die Form eines Kissens geben. Bestreuen Sie die Teller mit Grießmehl, legen Sie die Rohlinge so aus, dass sie nicht zusammenkleben, und legen Sie sie 30 Minuten in den Gefrierschrank. Wasser zum Kochen bringen, etwas salzen, die Knödel kochen bis sie schwimmen. 2 Tassen Marinara zum Kochen bringen, mit etwas Wasser aus den Knödeln verdünnen und sie zuerst in ein Sieb und dann in einen Topf mit kochender Sauce werfen. Während es kocht, vom Herd nehmen, mit Kräutern bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Pasta-Auflauf … 120 g Ricotta und 80 g Parmesan mahlen. In kochendem Marinara-Gewürz (1,5 l) beide Käsesorten, ein Glas 20% Sahne, auflösen, kochen, bis sie eingedickt sind. 2 Eier werden eingetrieben. Separat in Salzwasser bissfest kochen. Mit Käsesauce mischen und auf einem mit Sonnenblumenöl gefetteten Backblech verteilen, mit Folie abdecken. 40 Minuten bei 190-200°C backen. Den Ofen öffnen, die Folie entfernen, mit gehacktem Mozzarella bestreuen und wieder in den Ofen stellen. Warten Sie, bis die Käsekruste golden wird. Während der Auflauf heiß ist, fügen Sie die Kräuter hinzu.

Siehe auch Rezepte mit Sabayonsauce.

Wissenswertes über Marinara-Sauce

Das Rezept für die Sauce wurde im 16. Jahrhundert von Schiffscoca entwickelt. Der Name selbst "spricht" jedoch davon. Es war notwendig, eine Sauce zu entwickeln, die ohne Kühlschrank nicht verderben würde. Im Laderaum wurde es bis zu 3 Tage gelagert, auch bei Fahrten in heißer See. Kolumbus hat ein Rezept "mitgeholfen": Ihm verdankt Europa das Aussehen einer fleischigen Beere. Die Samen wurden 1493 von den Konquistadoren in die Alte Welt gebracht. Später experimentierten kulinarische Experten wiederholt mit der Zusammensetzung der Marinara-Sauce und führten oft verderbliche Zutaten ein - Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte.

Interessanterweise wird in den USA heute ein "vegetarisches" Rezept für Marinara-Sauce verwendet, das dem Original nahe kommt - also Tomaten, Kräutern und Olivenöl. Aber in Italien und Spanien selbst können sie unter diesem Namen eine Tomatensauce mit Pilzen oder Meeresfrüchten anbieten - Muscheln, Garnelen, Tintenfische.

Sehen Sie sich das Video über Marinara-Sauce an: