TOP-3-Rezepte mit Fotos von der Herstellung von Gelee zu Hause. Kulinarische Tipps und Geheimnisse. Videorezepte.
Gelee, geliertes Fleisch oder Aspik ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche, das eine gefrorene Brühe mit Fleisch, Fisch und Gemüse ist. Es ist besonders im Winter und in den Neujahrsferien beliebt. Viele Hausfrauen wagen es jedoch nicht, es zu kochen, aus Angst, dass das Gericht nicht einfriert. Aber mit den Tipps und detaillierten Schritt-für-Schritt-Rezepten, die in diesem Material beschrieben sind, können Sie das perfekte Gelee zubereiten.
Kulinarische Tipps und Geheimnisse
- Für ein gutes Gelatinegelee müssen Sie Teile von Mascara mit einem hohen Kollagengehalt einnehmen. Dies sind reine Schweine- und Rinderkeulen, der vordere und der untere Teil sind besser. Dazu eignen sich Hühnernebenerzeugnisse, Rinderschwänze und Schweineohren. Diese Lebensmittel machen die Brühe klebrig, klebrig und geleeartig. Ausgewählte Gelierprodukte sollten gut gewaschen, zum Einweichen mit kaltem Wasser bedeckt und 3 Stunden stehen gelassen werden.
- Köstliche Fleischkomponente des Gerichts - Schweinshaxe, Rinderkeule, Pute oder Hühnchen. Gelee kann aus einer Fleischsorte oder aus einer Kombination mehrerer Sorten zubereitet werden. Es ist besser, wenn das ausgewählte Fleisch nicht gefroren, sondern frisch ist.
- Normalerweise werden pro Kilogramm Fleisch 2 Liter kaltes Wasser genommen.
- Nachdem die Brühe aufgekocht ist, die Hitze auf niedrige Stufe stellen und den Schaum entfernen. Verwenden Sie immer einen Schaumlöffel, um den Schaum zu wählen, da sonst die Brühe trüb wird. Fügen Sie aus dem gleichen Grund während des Kochens kein Wasser hinzu, rühren Sie den Inhalt der Pfanne nicht um und lassen Sie die Brühe nicht zu stark kochen und überkochen.
- Ein paar Stunden vor der Bereitschaft müssen Sie eine ganze Zwiebel mit Karotten in die Brühe geben, auf Wunsch Sellerie und Petersilienwurzel hinzufügen. Und 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs ein Lorbeerblatt mit Pfefferkörnern und anderen Gewürzen legen.
- Wenn die Zwiebeln nicht von der Schale geschält werden, sondern die letzte Schicht übrig bleibt, wird die Brühe eine schöne goldene Farbe haben. Zwiebelschalen sind ein ausgezeichneter natürlicher Farbstoff.
- Sie müssen die Brühe ganz zum Schluss salzen, um es nicht zu übertreiben, denn die Brühe kocht während des Kochens ein wenig.
- Entfernen Sie das Fett so weit wie möglich aus der fertigen Brühe. Dazu können Sie es abseihen und kalt stellen, während Sie das Fleisch auseinander nehmen. Das Fett wird hart und lässt sich leicht mit einem Löffel entfernen.
- Eine andere Möglichkeit, Fett aus gekühlter Brühe zu entfernen, besteht darin, ein Papiertuch auf die Brühe zu legen. Es wird schnell mit einem Fettfilm bedeckt. Dann nimm es heraus und entsorge es. Wiederholen Sie diese Aktion mehrmals.
- Sie können das Gelee mit Karottenscheiben, gekochtem Ei, Zitrone, Frühlingszwiebelfedern und eingelegter Gurke dekorieren.
- Wenn Brühe zurückbleibt, diese in Portionsformen füllen, einfrieren und im Gefrierschrank aufbewahren. Verwenden Sie dann das Fleischkonzentrat, um Bratensoße, erste Gänge und Saucen zuzubereiten.
Hausgemachtes Gelee mit Meerrettich
Decken Sie einen reichhaltigen Neujahrstisch mit einer Vielzahl von köstlichen Gerichten und kochen Sie traditionelles hausgemachtes köstliches Gelee mit Meerrettich. Der Prozess der Zubereitung eines Qualitätsgerichts ist langwierig und mühsam, aber das Ergebnis bleibt nicht unbemerkt.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 205 kcal.
- Portionen - 6-7
- Kochzeit - 12 Stunden
Zutaten:
- Schweinekeulen - 2 Stk.
- Rindfleisch - 1 kg
- Schweinehaxe - 1 Stk.
- Pimenterbsen - 5 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Petersilienwurzel - 1 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Karotten - 1 Stk.
- Knoblauch - 1 Kopf
- Salz nach Geschmack
Hausgemachtes Meerrettichgelee kochen:
- Die Beine mit den Schienbeinen von Stoppeln reinigen, ggf. einfetten und waschen. Die Schweinekeulen der Länge nach halbieren und den Trommelstock in mehrere Teile schneiden. Bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 3 Stunden bei Raumtemperatur einweichen. Spülen Sie sie dann erneut mit fließendem Wasser ab.
- Die Keulen mit den Keulen und dem Rindfleisch in einen Topf falten, alles mit Wasser 5 cm über dem Wasserspiegel auffüllen, aufkochen und den Schaum entfernen. Schalten Sie die Hitze ein und schöpfen Sie den Schaum weiter wie die Schaumbildung hört erst nach 10 Minuten auf.
- Dann den Topf mit einem Deckel verschließen und das Gelee 5 Stunden kochen lassen, dabei nicht kochen. Dann die geschälten Karotten, Petersilienwurzel, Knoblauchzehen und Zwiebeln, Pfefferkörner, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und nach einer weiteren Stunde Garzeit das Lorbeerblatt absenken. Weiter kochen für weitere 45 Minuten.
- Das gesamte Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen. Entsorgen Sie das Gemüse und lassen Sie die Karotten zum Garnieren. Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen und abkühlen lassen. Nach einer halben Stunde überschüssiges Fett von der Oberfläche der Brühe entfernen und das Fleisch von den Kernen trennen und schneiden.
- Das Fleisch in die vorbereiteten Formen geben und mit Brühe auffüllen. Auf den Boden des Behälters können Sie gehacktes Gemüse, gekochte Karotten oder Eier legen. Lassen Sie das Gelee in der Kälte etwa 3-5 Stunden einfrieren.
Hühnergelee mit Knoblauch und Kräutern
Hühnergelee mit Knoblaucharoma und hellen frischen Kräutern. Besonders lecker ist das Gericht mit Salzkartoffeln und geriebener Meerrettichwurzel.
Zutaten:
- Wasser - 2,5 l
- Schweine- oder Rinderkeulen - 2 Stk.
- Hähnchenschenkel - 2 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Pimenterbsen - 4 Stk.
- Knoblauch - 4 Nelken
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
Hühnergelee mit Knoblauch und Kräutern kochen:
- Die verarbeiteten Schweinekeulen und Hähnchenkeulen gut abspülen. Zwiebeln und Karotten schälen.
- Die Keulen und Hähnchenkeulen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
- Den Schaum abschöpfen, die Hitze aufdrehen und das Fleisch 4 Stunden auf niedriger Stufe köcheln lassen, damit es sich frei von den Knochen löst und die Brühe klebrig wird.
- Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs die Brühe salzen, Zwiebeln mit Karotten, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Die gekochten Fleischprodukte aus der fertigen Brühe nehmen, das Gemüse wegwerfen, die Brühe abseihen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch von den Knochen trennen und fein hacken.
- Das Fleisch in Formen anrichten, mit gehackten Kräutern und fein gehacktem Knoblauch bestreuen.
- Die Brühe über die Speisen gießen und kalt stellen, bis sie fest wird.
- Entfernen Sie das Fett von der Oberfläche des gefrorenen Gelees mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel.
Klassisches Gelee
Klassisches Gelee macht mit Senf und geriebenem Meerrettich gerade in der kalten Jahreszeit an den vielen Feiertagen gut Appetit. Nachfolgend finden Sie ein Grundrezept, das vielen erfahrenen Hausfrauen vertraut ist, aber für Anfänger eine gute Hilfestellung sein wird.
Zutaten:
- Schweinekeulen - 500 g
- Schweinefleisch - 550 g
- Hähnchenfilet - 350 g
- Hähnchenkeulen - 300 g
- Hähnchenschenkel - 500 g
- Karotten - 1-2 Stk.
- Zwiebeln - 2-3 Stk.
- Knoblauch - 0,5 Köpfe
- Lorbeerblatt - 3-5 Stk.
- Schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Grüns - ein paar Zweige
Zubereitung von klassischem Gelee:
- Alle Fleischstücke mit kaltem Wasser abspülen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze und bringen Sie ihn zum Kochen. Sammeln Sie den grauen Schaum von der Oberfläche, lassen Sie die Flüssigkeit ab und waschen Sie das gebrühte Fleisch.
- Die Fleischstücke in einen sauberen Topf geben und neues Wasser (4 L) hinzufügen. Aufkochen und die geschälte Zwiebel, Karotten und Kräuter dazugeben. Hitze reduzieren und mindestens 3 Stunden köcheln lassen.
- Dann Gewürze (Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner) in die Brühe geben, salzen und pfeffern. Kochen Sie das Gelee weitere 3 Stunden weiter.
- Entfernen Sie den gesamten Inhalt mit einem Schaumlöffel aus der fertigen Brühe. Die gekochten Zwiebeln, Kräuter, Gewürze wegwerfen und die weichen Karotten zum Dekorieren lassen. Das Fleisch von Knochen mit Knorpel kalben und in Stücke schneiden oder in Fasern zerlegen und die Brühe durch ein feines Sieb passieren.
- Das Fleisch in tiefe Formen teilen, diese vollständig und lückenlos füllen und alles mit heißer konzentrierter Brühe übergießen.
- Ordnen Sie die Karotten und Petersilienzweige in zufälliger Reihenfolge an, um einen hellen Akzent zu setzen. Verschließen Sie die Behälter mit einem Deckel und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, bis sie vollständig fest sind (mindestens 4 Stunden).
- Nachdem Sie auf die Verfestigung gewartet haben, drehen Sie die Behälter um und legen Sie das Gelee auf flache Teller. Mit Meerrettich und Senf servieren.
