Merkmale des Kochens. TOP-4 der besten Rezepte für Ziegenmilch-Hüttenkäse - klassisch, auf verschiedenen Starterkulturen, im Slow Cooker. Videorezepte.
Ziegenquark ist ein Produkt aus Ziegenmilch. Es gilt als diätetischer als der klassische Kuhquark. Es wird besser absorbiert und enthält mehr nützliche Komponenten. Es wird besonders für die Ernährung von Kindern empfohlen, und daher sollte jede Mutter es selbst kochen können, da es nicht immer möglich ist, Hüttenkäse aus Ziegenmilch in einem Geschäft zu kaufen - er ist viel seltener als Kuhmilch. Im Allgemeinen ist bei diesem Prozess nichts Schwieriges, die Hauptaufgabe besteht darin, qualitativ hochwertige Milch zu finden. Fertiger Hüttenkäse kann so gegessen werden, wie er ist, oder Sie können daraus Aufläufe, Käsekuchen und andere köstliche Gerichte zubereiten.
Merkmale der Zubereitung von Hüttenkäse aus Ziegenmilch
Das Kochen von Ziegenquark ist ein einfacher Vorgang. Es ist bemerkenswert, dass es bei Ziegenmilch ein Rezept gibt, das die Verwendung dieser Komponente nicht erfordert, wenn Hüttenkäse aus Kuhmilch nicht ohne Sauerteig zubereitet werden kann. In diesem Fall wird der Gerinnungsprozess (Trennung von Milch in Quark und Molke) mit gewöhnlichem Salz aktiviert.
Und Quark mit und ohne Sauerteig wird mit der gleichen Technologie zubereitet. Milch (mit Salz oder Sauerteig) wird erhitzt, an einem warmen Ort mehrere Tage zum Ansäuern stehen gelassen und dann in einen Mullknoten gelegt und aufgehängt, um die Molke zu trennen. Im Allgemeinen ist das Produkt danach fertig, aber einige Leute ziehen es vor, es mehrere Stunden unter die Presse zu legen, um eine dichtere Struktur zu erhalten.
Ziegenquark zu Hause kann sowohl aus gekochter als auch aus Rohmilch zubereitet werden, aber im letzteren Fall müssen Sie sich seiner Qualität absolut sicher sein. Wenn Sie den geringsten Zweifel haben, kochen Sie es, um eine Vergiftung zu vermeiden.
"Sterilität" ist bei der Zubereitung des Produkts wichtig. Alle Gegenstände, die bei der Herstellung von Hüttenkäse aus Ziegenmilch verwendet werden, müssen sauber sein, da sonst im Hüttenkäse eher das Wachstum von pathogenen Bakterien als von nützlichen Bakterien provoziert werden kann.
Es ist auch wichtig, den gekochten Quark rechtzeitig zu essen - ein frisches hausgemachtes Produkt ist nicht länger als 3 Tage geeignet. Beachten Sie dies, wenn Sie Milch für eine neue Portion abmessen.
Übrigens, denken Sie daran, dass Hüttenkäse viel weniger ist als die zum Kochen benötigte Milchmenge. Um etwa 500 g Hüttenkäse zu erhalten, benötigen Sie etwa 3 Liter Milch.
TOP 4 Rezepte für Ziegenmilch-Hüttenkäse
Jedes Rezept für Ziegenquark liegt in der Macht jeder Hausfrau - es ist nicht schwer, es zuzubereiten, aber dennoch ist das Produkt nicht schnell erhältlich, da das Gerinnen mehrere Tage dauern kann. Das Endergebnis - frischer leckerer hausgemachter Hüttenkäse ohne schädliche Zusatzstoffe - ist es jedoch wert.
Klassischer Ziegenquark ohne Sauerteig
Das klassische Rezept für hausgemachten Ziegenquark setzt das Fehlen von Sauerteig und die Verwendung von nur zwei Komponenten - Milch und Salz - voraus.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 156 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - aktiv - 30 Minuten, passiv - 3 Tage
Zutaten:
- Milch - 1 l
- Salz - eine Prise
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von klassischem Ziegenquark ohne Sauerteig:
- Milch in einen Topf geben, sofort eine Prise Salz hineinwerfen, aufkochen.
- Nach dem Kochen muss es sofort vom Herd genommen werden.
- Die nächste Aufgabe bei der Herstellung von klassischem Hüttenkäse aus Ziegenmilch besteht darin, den richtigen Quark zu erzielen. Dazu muss die Masse einige Tage an einem warmen Ort stehen. Sie können den zukünftigen Hüttenkäse auch nur bei Raumtemperatur stehen lassen, aber in diesem Fall besteht die Gefahr, dass die Temperatur sehr niedrig ist und die Milch einfach verdirbt, anstatt zu gerinnen. Um eine solche Situation zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass die Temperatur mindestens 23 ° C beträgt.
- Nach 2-3 Tagen muss die Masse etwas erhitzt und dann in ein Käsetuch überführt, einen "Knoten" gemacht und aufgehängt werden, damit das Serum abläuft.
Das ist alles, im Allgemeinen ist der Hüttenkäse fertig, Sie können ihn aus dem Bündel nehmen und direkt dort essen, zum Beispiel mit Beeren mischen oder die frischesten Käsekuchen herstellen.
Beachten Sie! Wenn Ihnen der Hüttenkäse nach dem Abtropfen der Molke zu weich und wässrig erscheint, legen Sie ihn unter eine Presse und stellen Sie ihn einen Tag lang in den Kühlschrank.
Molke Ziegenquark
Die vom vorherigen Rezept übrig gebliebene Molke muss nicht ausgegossen werden, Sie können daraus Pfannkuchen, Pfannkuchen machen oder daraus eine neue Portion Ziegenmilch-Quarterkäse zu Hause herstellen. Es hilft normalerweise, den Gerinnungsprozess zu beschleunigen und ist schneller und besser als das Hinzufügen von Salz.
Zutaten:
- Milch - 3 l
- Serum - 100 ml
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Ziegenquark mit Molke:
- Wenn Sie sich der Qualität der Milch sicher sind, müssen Sie sie in diesem Rezept nicht kochen, andernfalls beginnen Sie mit dem Kochen.
- Dann gießen Sie die Molke entweder in rohe oder gekochte Milch.
- Stellen Sie die Masse in die Hitze, auch hier, wie im vorherigen Rezept, benötigen Sie eine Temperatur von mindestens 23 ° C. Bei warmem Wetter können Sie den Behälter einfach auf die Fensterbank in die Sonne stellen, wenn es kalt ist, müssen Sie nach einer Batterie suchen oder Milch mit Molke einwickeln.
- Nach einem Tag können Sie damit beginnen zu überprüfen, wie gut der Quarkprozess läuft, wenn die ganze Masse aus Hüttenkäsestücken besteht, die in der Molke schwimmen, können Sie bereits zum nächsten Schritt übergehen, ansonsten lassen Sie die Masse noch etwas stehen.
- Nach dem Gerinnen muss die Masse gemäß dem Rezept für die Zubereitung von Ziegenquark in ein Wasserbad gelegt und 20 Minuten erhitzt, dann abgekühlt und auf ein Käsetuch gefaltet werden, um die Molke abzutropfen. Molkehüttenkäse ist fertig - Sie können essen!
Ziegenquark mit Sauerrahmsauerteig
Eine andere Möglichkeit, Sauerteig zu verwenden, ist das Rezept für Ziegenmilchquark mit Sauerrahm. Die Kochtechnologie ist die gleiche wie in den vorherigen Rezepten, aber wir verwenden saure Sahne, um die Gerinnung zu aktivieren. Gleichzeitig kann es sowohl Kuh als auch Ziege sein.
Zutaten:
- Milch - 1 l
- Sauerrahm - 2 Esslöffel
Schritt für Schritt Garen von Ziegenquark mit Sauerrahm-Sauerteig:
- Die Milch aufkochen oder, wenn Sie sich der Qualität und Frische sicher sind, direkt in ein Glas geben und in einen hohen, mit Wasser gefüllten Topf stellen - so organisieren wir ein Wasserbad.
- Wenn sich die Milch etwas erwärmt, fügen Sie saure Sahne hinzu, mischen Sie gut, nehmen Sie die Masse sofort vom Herd und bringen Sie sie an einen warmen Ort.
- Es bleibt abzuwarten, bis die Milch geronnen ist, und die resultierende Masse in ein Käsetuch zu geben, damit die überschüssige Flüssigkeit Glas ist.
Vergessen Sie nicht, vor der Herstellung von Ziegenmilch-Quarterkäse, wenn Sie eine dichtere Masse erhalten möchten, nachdem die Molke weg ist, das Produkt unter eine Presse legen und für eine Weile in den Kühlschrank stellen.
Ziegenquark in einem Slow Cooker
Ein hausgemachtes Ziegenquark-Rezept in einem Slow Cooker ist eine großartige Gelegenheit für die Gastgeberin, noch mehr Zeit zu sparen. Wenn Sie eine solche Technik zu Hause haben, versuchen Sie unbedingt, ein Produkt nach diesem Rezept zuzubereiten.
Zutaten:
- Milch - 3 l
- Kefir - 1 EL.
Schritt für Schritt Ziegenquark in einem Slow Cooker kochen:
- Milch und Kefir mischen, zum Gerinnen an einen warmen Ort bringen.
- Bevor Sie Hüttenkäse aus Ziegenmilch herstellen, gießen Sie die resultierende Masse in die Multicooker-Schüssel, schalten Sie den Heizmodus ein und lassen Sie ihn 3-4 Stunden ruhen.
- Die Masse in ein Käsetuch falten, das überschüssige Serum in ein Glas geben.
Geschmacklich unterscheidet sich Hüttenkäse aus einem Multicooker nicht von einem traditionell zubereiteten Produkt. Wenn Sie in einem Multikocher einen schönen körnigen Hüttenkäse erhalten möchten, versuchen Sie, die geronnene Masse sehr vorsichtig in den Multikocher zu gießen und nicht umzurühren.
