TOP 5 Rezepte zum Kochen von Pilzen für den Winter zu Hause. Auswahl und Vorbereitung von Pilzen für die Konservenherstellung. Kulinarische Tipps und Geheimnisse. Videorezepte.
Pilze sind köstliche und nahrhafte Lebensmittel, die auf vielfältige Weise zubereitet werden können. Einer der erstaunlichen Snacks ist die Zubereitung von Pilzen für den Winter. Es ist nicht schwer, es zu Hause zu kochen. Die Hauptsache ist, ein gutes Rezept auszuwählen und es zum Leben zu erwecken. Nachfolgend finden Sie bewährte Rezepte mit Fotos von Pilzrohlingen verschiedener Sorten, den Feinheiten ihrer Wahl, der Zubereitung, den Geheimnissen und der Kochtechnologie.
Pilze zum Einmachen auswählen
Bevor Sie mit der Pilzernte beginnen, sollten Sie sich für die Sorten entscheiden, die für die Ernte geeignet sind. Denn nicht alle Waldpilze sind für die Erhaltung geeignet. Weiße, Steinpilze, Honigpilze, Pfifferlinge, braune Steinpilze, Russula, Blaubein, Ryadovki, Steinpilze, Steinpilze, Bbw, Grünfinken, Ziegen, Pilze und Russula gelten für diesen Zweck als die besten Rassen. Es ist erwähnenswert, dass auch im Laden gekaufte Austernpilze und Champignons zum Einlegen von Pilzen für den Winter geeignet sind. Verzinnt sind sie nicht schlimmer als Steinpilze.
Zubereitung von Pilzen
Damit die Ernte von Pilzen für den Winter zu Hause lecker, schön und gesund ist, müssen die Früchte bestimmte Verarbeitungsstufen durchlaufen. Sortieren Sie die Waldpilze zunächst nach Art und Größe, denn jede art hat ihre eigenen eigenschaften, geruch, geschmack und ihre eigene verdauungszeit. Und auf dem Tisch sehen gleich große Pilze schöner aus, kleine sind besser als verschiedene Größen.
Der nächste Schritt ist Einweichen und Einweichen. Aber es ist nicht für alle Pilze notwendig, sondern nur für kontaminierte. Um die Reinigung zu erleichtern, die Pilze kurz in Salzwasser einweichen. Es ist nicht notwendig, sie sehr lange im Wasser zu halten, da die Früchte sonst überschüssiges Wasser aufnehmen, was für die spätere Verarbeitung schlecht ist. Gleichzeitig erfordern einige Rassen ein obligatorisches langes Einweichen: Pilze für 1 Stunde, Wert und Schweine für 2 Tage (mit 4-maligem Wasserwechsel).
Reinigen Sie nach dem Einweichen die Waldreste von den Pilzen und inspizieren Sie jede Frucht. Bei einigen die Haut von der Kappe entfernen, bei anderen das Bein abschneiden und bei anderen in Stücke schneiden. Wenn das Rezept nur Hüte erfordert, werfen Sie die Beine nicht weg, verarbeiten Sie sie zu Kaviar und bedecken Sie sie für den Winter. Nach der Reinigung können Sie die Pilze in gesalzenes oder angesäuertes Wasser tauchen (für 1 Liter Wasser - 1 TL Salz und 2 g Zitronensäure), damit sie nicht dunkel werden. Und die Butter 1 Minute in kochendes Wasser tauchen, damit sie sich leichter schälen lassen.
Nachdem Sie die Pilze zubereitet haben, beginnen Sie mit dem Kochen, wobei Sie einige wichtige Punkte berücksichtigen. Früchte mit dichter Struktur (Weiß, Espe, Steinpilz) werden nicht gleichzeitig mit Pilzen mit weicher Struktur gekocht, weil sie benötigen unterschiedliche Wärmebehandlungszeiten. Eine ähnliche Garzeit gilt für Weiß- und Espenpilze, für Steinpilze sollte sie verkürzt werden. Wenn Sie Steinpilze und Espenpilze zusammen kochen, werden die Steinpilze dunkler. Kochen Sie Pilze unterschiedlicher Größe nicht gleichzeitig. kleine Personen kochen schneller als große. Schneiden Sie in diesem Fall die großen Champignons in gleiche Stücke oder kochen Sie sie getrennt voneinander. Außerdem erfordert jede Pilzsorte eine andere Garzeit: Weiß, Espenpilze, Champignons - 20-25 Minuten, Pfifferlinge und Pilze - 25-30 Minuten, Steinpilze, Pilze und Steinpilze - 10-15 Minuten, Steinpilzkeulen und Espen Pilze - 15-20 Minuten … Jede Art selbst gibt jedoch einen Hinweis: Sobald die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken, hören Sie auf zu kochen.
Tipps
- Stellen Sie bei Pilzrohlingen sicher, dass Sie Gläser und Deckel über Dampf oder einer anderen geeigneten Methode sterilisieren.
- Nachdem die Dose mit einem Blechdeckel verschlossen wurde, drehen Sie sie auf den Kopf, um die Dichtheit des Verschlusses zu überprüfen.
- Alle eingelegten Pilze werden in einem Kühlraum bei ca. + 8 ° C (maximal + 10 ° C) gelagert.
- Lagern Sie sie am besten an einem dunklen und trockenen Ort.
- Die Haltbarkeit wird nicht länger als ein Jahr empfohlen.
- Wenn Sie die Pilze länger aufbewahren möchten, geben Sie Sonnenblumenöl in das Glas und erhöhen Sie die Essigmenge leicht. Sterilisieren Sie auch gefüllte Gläser: mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Liter - 30 Minuten, 1 Liter - 40 Minuten. Danach die Gläser mit Deckel aufrollen.
- Pilze gelten als fertig, d.h. bereits einen Monat nach der Ernte gut mariniert.
- Wenn der Deckel der Dose geschwollen ist, entsorgen Sie den Inhalt sofort.
- Wenn sich Schimmel auf den Früchten gebildet hat: Marinade abgießen, Pilze mit kochendem Wasser abspülen, 15 Minuten in einer frischen Marinade kochen und in neue, saubere Gläser füllen.
Eingelegte Pilze in Gläsern
Was gibt es Schöneres, als starke eingelegte Pilze zu essen, die für den Winter in Gläsern geerntet werden? Trotz der Tatsache, dass Sie in Geschäften eingelegte Pilze unterschiedlicher Art und Geschmack finden, gelten von Hand gekochte Pilze als die beste Zubereitung.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 59 kcal.
- Portionen - 2 Dosen von 0,5 l
- Kochzeit - 1 Stunde 45 Minuten
Zutaten:
- Pilze - 700 g
- Zucker - 0,5 -1 EL.
- Salz - 1-1, 5 Esslöffel
- Knoblauch - 1-3 Nelken
- Lorbeerblatt - 1-2 Stk.
- Wasser - 1 l
- Peperoni, Zimt, Koriander - optional (für pikante)
- Schwarze Pfefferkörner - 4-5 Stk.
- Essig 9% - 50-100 ml
- Pimenterbsen - 4-5 Stk.
- Nelke - 3 Stk.
- Dill - 1 Regenschirm
- Meerrettich - 1 Blatt
- Senfkörner - 0,5 EL
Eingelegte Pilze kochen:
- Die geschälten Champignons in einen Behälter mit Wasser geben, kochen und 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze unter einem Deckel kochen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Fügen Sie diesem Wasser nach Wunsch etwas Salz und Zitronensäure hinzu, damit das Werkstück eine "antibotulistische Impfung" erhält.
- Die gekochten Pilze in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie alle Produkte hinzu: Salz, Zucker, Essig, Lorbeerblätter, Knoblauch, Nelken, schwarze Erbsen und Piment, Meerrettich, Dill, Senf.
- Die Marinade aufkochen und die Champignons hineinlegen.
- Wieder aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, aber die Garzeit hängt von der Pilzsorte ab.
- In vorbereitete sterilisierte Gläser füllen, mit kochender Marinade füllen und mit Blechdeckeln aufrollen.
- Hinweis: Beim Kochen von Pilzen in einer Marinade wird die Zubereitung mit der Zeit etwas dunkler, zähflüssig und trübe, aber der Geschmack der Pilze wird reich und aromatisch. Sie können Pilze und Marinade separat kochen. Dann sehen die Pilze äußerlich attraktiver aus: Die Marinade ist transparent und sauber. Sie werden jedoch weniger aromatisch und schmackhaft sein. Nach der ersten Methode gekochte Pilze gelten als die leckersten.
Soljanka mit Pilzen für den Winter
Pilz-Hodgepodge mit Kohl für den Winter ist ein leckeres, sättigendes und aromatisches Gericht. Dies ist nicht nur eine kalte Vorspeise, die bei jedem Festessen immer nützlich ist, sondern auch ein vollwertiges zweites Gericht. Es genügt, das Glas zu öffnen und den Inhalt aufzuwärmen.
Zutaten:
- Weißkohl - 1 kg
- Gekochte Waldpilze - 800 g
- Karotten - 500 g
- Zwiebeln - 500 g
- Pflanzenöl - 500 ml
- Tomatenmark - 100 g
- Apfelessig - 1 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Piment - 7 Stk.
- Salz - 1 Esslöffel
Durcheinander mit Pilzen für den Winter kochen:
- Die Champignons schälen und kochen, bis sie weich sind. Dann in einer Pfanne in Pflanzenöl (100 ml) eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze ohne Deckel goldbraun braten.
- Kohl waschen und in dünne Streifen schneiden. Gießen Sie Pflanzenöl (200 ml) in einen dickwandigen Topf, fügen Sie Kohl hinzu, decken Sie es ab und köcheln Sie es bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis es halb gekocht ist.
- Die gebratenen Champignons in eine separate Schüssel geben. Gießen Sie das restliche Öl (200 ml) in die gleiche Pfanne, erhitzen Sie es und legen Sie die in dünne Halbringe geschnittenen Zwiebeln hinein. Braten Sie es bei mittlerer Hitze, bis es transparent und halb gekocht ist.
- Karotten schälen, auf einer groben Reibe reiben und mit den Zwiebeln in die Pfanne geben. Das Gemüse 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es weich und fast gar ist.
- Das gedünstete Gemüse, gebratene Champignons, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Piment und Salz auf den fast fertigen Kohl geben. Rühren, köcheln und zugedeckt 20 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Wenn der Kohl weich ist, den Apfelessig hinzufügen, umrühren, zudecken und 5 Minuten köcheln lassen.
- Das fertige Pilz-Hodgepodge in 0,5-Liter-Gläser geben und mit einem Löffel nach unten drücken, damit kein Luftüberschuss entsteht. Verschließen Sie die Behälter mit Deckeln, drehen Sie die Dosen auf den Kopf, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Steinpilze für den Winter
Weißer Pilz ist der König der Pilze. Wenn Sie also eine gute Wiese mit ihnen gefunden haben, ernten und bereiten Sie Steinpilze in Gläsern für den Winter vor. Immerhin ist dies eine sehr schmackhafte und nahrhafte Zubereitung.
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Pimenterbsen - 5 Stk.
- Peperoni - 8 Stk.
- Wasser - 1 Liter.
- Zucker - 2 Esslöffel
- Salz - 4 TL
- Tafelessig 9% - 130 ml.
Steinpilze für den Winter kochen:
- Champignons aussortieren, schälen, abspülen und in große Stücke schneiden. beim Kochen verlieren sie einen erheblichen Teil ihres Volumens.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu, kochen Sie, senken Sie die Pilze und kochen Sie eine halbe Stunde lang.
- Legen Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
- Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie alle Zutaten außer dem Essig in das Wasser geben und die Pilze absenken.
- Nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen, dabei ständig den Schaum abschöpfen. 2 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Essig einfüllen und warten, bis er zu kochen beginnt.
- Die Champignons in saubere Gläser füllen und mit der Marinade belegen. Deckel drauf, umdrehen, mit einer Decke umwickeln und abkühlen lassen.
Pilzkaviar
Pilzkaviar ist eine der Möglichkeiten, Pilze in Gläsern für den Winter zuzubereiten. Das Rezept schlägt vor, sie zuerst zu braten und dann aufzurollen. Sie können die Pilze kalt probieren oder in einer Pfanne vorwärmen.
Zutaten:
- Pfifferlinge - 1 kg
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer –0,5 TL.
- Ghee zum Braten
Kaviar aus Pilzen kochen:
- Sortieren Sie die Pfifferlinge, entfernen Sie Schmutz, Nadeln und Blätter. Anschließend abspülen, um Sand und Staub zu entfernen.
- Große Champignons in mittlere Stücke schneiden, kleine intakt lassen.
- Die Pilze in einen Topf mit kaltem Wasser tauchen, kochen, 5 Minuten kochen und in ein Sieb werfen.
- Die Champignons mit einem Papiertuch trocknen und in sehr kleine Würfel schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pfifferlinge hinzufügen.
- 50 Minuten braten, bis sie weich sind. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und drücken Sie nach Belieben ein paar Knoblauchzehen durch eine Presse.
- Legen Sie den Pilzkaviar fest in saubere Gläser, füllen Sie ihn mit dem Öl, in dem er gebraten wurde, und verschließen Sie ihn mit Deckeln.
- Nach dem langsamen Abkühlen unter der Decke den Rohling an einem kühlen Ort aufbewahren.
Kohl mit Pilzen
Pilze mit Kohl für den Winter in Gläsern sind eines der alten russischen Gerichte. Die Hauptzutat ist nicht nur Kohl. Dem Gemüse hinzugefügte Pilze machen das Gericht zu einer wahren Delikatesse.
Zutaten:
- Weißkohl - 1 kg
- Tomaten - 0,5 kg
- Karotten - 0,5 kg
- Zwiebeln 0,5 kg
- Pilze (Steinpilze oder Steinpilze) - 700 g
- Piment - 3-5 Stk.
- Lorbeerblatt - 4 Stk.
- Raffiniertes Pflanzenöl - 0,5 EL.
- Tafelessig - 3 Esslöffel
- Salz - 2 Esslöffel
- Zucker - 2 Esslöffel
Kohl mit Pilzen kochen:
- Pilze aussortieren, von Sand, Nadeln und Blättern abspülen und 10 Minuten kochen lassen. Dann in einem Sieb entsorgen, um das Wasser abzulassen.
- Kohl waschen und in dünne Streifen schneiden.
- Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe hacken.
- Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, die Tomaten in Würfel schneiden.
- In einer Pfanne in Pflanzenöl die Karotten und Zwiebeln goldbraun braten.
- Champignons und Kohl in die Pfanne geben und eine halbe Stunde köcheln lassen.
- Essig einfüllen, umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
- Das Pilz-Hodgepodge in saubere heiße Gläser packen, die Deckel schließen und in einem Topf mit kochendem Wasser 20 Minuten sterilisieren.
- Dosen mit Blechdeckeln verschließen, umdrehen, mit einer Decke umwickeln und langsam kühlen.
