5 Rezepte zur schrittweisen Zubereitung von Preiselbeersauce für Kalb, Pute, Ente. Allgemeine Tipps und Videorezepte.
Einfache Preiselbeersauce
Preiselbeersauce für Fleisch ist ein einfaches Verfahren, das nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. In diesem Fall wird das gewöhnlichste Gericht sofort zu einem festlichen Leckerbissen.
Zutaten:
- Frische Preiselbeeren - 500 g
- Zwiebeln - 150 g
- Kristallzucker - 300 g
- Apfelessig - 150 ml
- Schwarzer Pfeffer - 1/2 TL
- Gemahlener Zimt - 1/2 Esslöffel
- Salz - 1/2 Esslöffel
- Knoblauch - 3 Nelken
- Selleriesamen - 1/2 Esslöffel
- Pimenterbsen - 1/2 Esslöffel
Schritt für Schritt Zubereitung der Preiselbeersauce:
- Gewaschene Preiselbeeren und geschälte Zwiebeln in einen Topf geben, 200 ml Wasser einfüllen, aufkochen und unter fest verschlossenen Krümeln bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.
- Dann mit einem Mixer die Masse auf Püree-Konsistenz bringen.
- Zucker in einen Topf geben, Essig einfüllen und alle Gewürze hinzufügen. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang, bis die Konsistenz von dickem Ketchup erreicht ist.
- Die vorbereitete Preiselbeersauce für Fleisch abkühlen lassen, in einen Topf geben und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Kalbfleisch in Preiselbeersauce
Der saftige und delikate Geschmack des Kalbssteaks wird mit einer exquisiten süß-sauren Preiselbeersauce perfekt abgerundet. Das Fleisch erhält ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack, dank dem dieses Gericht das Markenzeichen vieler Restaurantbetriebe ist.
Zutaten:
- Kalbsfilet - 800 g
- Gefrorene Preiselbeeren - 200 g
- Salatzwiebel - 200 g
- Halbsüßer Rotwein - 200 ml (vorzugsweise Cabernet)
- Dunkler Honig - 2 Esslöffel
- Butter - 25 g
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Schwarzer Pfeffer Salz - nach Geschmack
- Basilikum und Minze - je 2 Zweige zum Garnieren
Vorbereitung:
- Die Preiselbeeren auftauen. Die geschälte Zwiebel in große Stücke schneiden und in einer Pfanne bei starker Hitze in Butter goldbraun braten.
- Den Wein in einen Topf geben, umrühren und kochen, bis er halb verdampft ist.
- Honig hinzufügen und eindicken.
- Preiselbeeren hinzufügen, salzen, pfeffern, umrühren und vom Herd nehmen.
- Das Kalbsfilet aus der Folie schälen und entlang der Fasern in Spalten schneiden. Mit Salz, Pfeffer abwischen und mit Olivenöl bestreichen. In einer trockenen, vorgeheizten Pfanne auf jeder Seite 5 Minuten braten, dabei alle 2,5 Minuten von einer Seite zur anderen wenden.
- Das fertige Fleisch auf eine Schüssel geben, mit Preiselbeersauce übergießen, mit Basilikum, Minze garnieren und servieren.
Pute in Preiselbeersauce
Der traditionelle Geschmack des für den Weihnachtstisch gekochten Truthahns kann mit Preiselbeersauce für Fleisch angenehmer und harmonisch ergänzt werden.
Zutaten:
- Türkei - 500 g
- Preiselbeeren - 250 g
- Trinkwasser - 1/4 Tasse
- Zhelix mit Hefe und Vanillezucker - 1 Beutel
- Zucker - 1/2 Tasse
- Nelke - 2 Knospen
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Salz - 1/2 TL
Putenfleisch mit Preiselbeersauce kochen:
- Den Truthahn waschen, mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Olivenöl bestreichen, mit einer Backhülse umwickeln und 1,5 Stunden bei 200 Grad im Ofen backen.
- Machen Sie parallel Cranberry-Sauce. Cranberries waschen, mit Wasser bedecken und aufkochen. Wenn die Beeren zu platzen beginnen, senken Sie die Temperatur und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang.
- Einige der Beeren mit einem Mixer zerkleinern und mit Zhelfix mischen. Preiselbeeren (Kartoffelpüree und Beeren) mischen, kochen, Nelken, Salz, Zucker hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
- Das Fleisch in Portionen schneiden, auf einem Teller anrichten und mit warmer Sauce übergießen.
Cranberry-Entensauce
Durch den sauren Geschmack der Preiselbeersauce erhält die Ente saftiges, zartes, fettiges und leicht süßliches Fleisch. Diese Beere passt gut zu Ente und hilft ihr, ihren ganzen Geschmack zu betonen. Und die Sauce selbst verleiht dem Gericht leuchtende Farben und fantastische Aromen.
Zutaten:
- Preiselbeeren - 200 g
- Honig - 3 Esslöffel
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Knoblauch - 4 Nelken
- Wasser - 500 ml
- Zucker - 4 Esslöffel
- Salz - 2 Prisen
- Zimt, Nelken, Kardamom - 1/3 TL
- Entenfilet - 500 g
- Pfefferhämmer - nach Geschmack
- Gemahlene Muskatnuss - 1/2 TL
Zubereitung Entensauce:
- Das Entenfilet waschen und mit gemahlener Muskatnuss, Salz und Pfeffer einreiben. In Frischhaltefolie wickeln und im Ofen bei 200 Grad 1,5 Stunden backen.
- In der Zwischenzeit die Soße vorbereiten. Die Beeren waschen und im Mörser zerstoßen. Bedecke sie mit Wasser und Öl und zünde sie an. Kochen Sie die Masse unter ständigem Rühren und kochen Sie sie 15 Minuten lang unter einem fest geschlossenen Deckel.
- Fügen Sie Zucker, Salz und Knoblauch hinzu, die durch eine Presse gepresst werden. Rühren und 5 Minuten kochen. Mit Gewürzen würzen und vom Herd nehmen.
- Das fertige Entenfilet auf einen Teller legen, in Portionen schneiden und mit der scharfen Sauce übergießen.
Videorezepte zur Herstellung von Preiselbeersauce für Fleisch:
