Geheimnisse des Küchenchefs und Empfehlungen für die Zubereitung eines italienischen Desserts. 6 köstliche Schritt-für-Schritt-Tiramisu-Rezepte. Videorezepte.
Tiramisu ist das zarteste Dessert mit Kaffeearoma, das ursprünglich aus dem sonnigen Italien stammt. Ihr Geheimnis liegt in der erfolgreichen Produktkombination. Zartes Kaffeegebäck mit luftiger Buttercreme und verschiedenen aromatischen Zusätzen wie Wein, Kakao, Schokolade, schaffen eine einzigartige Geschmackskombination.
Merkmale des Kochens von Tiramisu
Ein echtes, klassisches Dessert nach Originalrezept kann nur in Italien zubereitet werden. Es geht um Zutaten, die in anderen Regionen nicht präzise hergestellt werden können. Echter Mascarpone-Käse wird beispielsweise nur auf der Apenninen-Halbinsel hergestellt. Aber um zu Hause einen leckeren Leckerbissen zuzubereiten, müssen Sie nicht nach Italien fahren, Sie müssen sich nur an das Rezept halten und die Tricks kennen, um Ihre Lieblingsdelikatesse zuzubereiten.
Einige Tipps zum Kochen von Tiramisu
- Fühlen Sie sich frei zu experimentieren und die Zutaten in der Zusammensetzung zu ändern. Zum Beispiel können traditionelle Savoyer Kekse selbst gebackene, dünn geschnittene Kekskuchen oder Ladies Fingers Kekse ersetzen. Kaffee kann Gerstengetränk, Marsala oder Beerensirup ersetzen.
- Bei der Zubereitung von Tiramisu mit Eiern ist es besser, rohes Eigelb mit heißem Zuckersirup zu schlagen, als mit Sand. So erhalten Sie eine gleichmäßige Konsistenz ohne Zuckerkörner und vermeiden eine mögliche Salmonellose-Kontamination. Dann ist es bereits notwendig, die Masse abzukühlen und andere Zutaten hineinzugeben.
- Tauschen Sie im klassischen Tiramisu-Rezept gerne Eiweiß gegen Sahne. Dies sorgt nicht nur für einen weicheren Geschmack, sondern auch für eine stärkere Konsistenz. Nach dem Schlagen kann Weiß nach und nach Wasser abgeben, im Gegensatz zu Sahne, die ihre Textur 2-3 Tage lang nicht ändert.
- Es ist ratsam, Produkte für die Creme gekühlt zu verwenden.
- Kakao kann nicht nur als Dessertdekoration hinzugefügt werden, sondern auch zwischen Schichten, um den Geschmack reicher und heller zu machen.
- Lassen Sie den Kaffee abkühlen, bevor Sie dem Kaffee Alkohol hinzufügen.
- Die Zutaten sehr gründlich verquirlen. Genau darin liegt das Geheimnis der erfolgreichen Zubereitung von Tiramisu. Je besser die Produkte geschlagen werden, desto zarter und luftiger wird das Dessert. Das Eiweiß sollte geschlagen werden, damit es nach dem Drehen des Behälters nicht verrutscht. Und natürlich müssen Sie daran denken, dass das Weiß immer getrennt vom Eigelb geschlagen wird.
- So schlagen Sie Mascarpone richtig: Den Käse mit einem Teil des geschlagenen Eigelbs verdünnen, umrühren, damit er flüssiger wird, und bequem kneten. Schlagen Sie es mit einem Schneebesen, machen Sie sanfte Bewegungen von unten nach oben und gießen Sie nach und nach das restliche Eigelb ein. Dann das geschlagene Eiweiß oder die Sahne ebenso einrühren.
- Um Tiramisu zu Hause noch schmackhafter zu machen, kochen Sie Mascarpone selbst. Dazu Sahne in einem Wasserbad auf 83 Grad erhitzen, 1 EL einfüllen. Zitronensaft, kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sie eingedickt ist. Danach muss die resultierende feste Basis in Gaze ausgepresst und einen Tag gekühlt werden und dann mutig in Rezepten verwendet werden.
- Um das Dessert so lecker wie möglich zu machen, lasse es eine Weile im Kühlschrank. Bereiten Sie den Leckerbissen am besten abends zu und legen Sie ihn über Nacht in die Kälte. So ein komplexer Genuss braucht Zeit, bis sich die Aromen wirklich öffnen und sich miteinander vermischen. Das Dessert wird weicher und aromatischer.
TOP-6 Rezepte zum Kochen von Tiramisu
Es gibt viele Tiramisu-Rezepte. Niemand wird sich jemals daran erinnern, was die Originalversion ursprünglich war. Jeder kulinarische Spezialist bringt etwas Neues in sein eigenes Dessert, das es einzigartig und ungewöhnlich macht. Durch Experimentieren können Sie den perfekten Geschmack erzielen, der zu Ihnen passt. Im Folgenden sind 6 der besten Tiramisu-Rezepte Schritt für Schritt aufgeführt - jeder kann nach seinem Geschmack wählen.
Das klassische Tiramisu-Rezept
Das klassische Tiramisu-Rezept enthält 3 Hauptzutaten: Mascarpone-Käse, Marsala-Wein und Savoyardi-Kekse. Sie können die Zutaten ändern, aber dann wird es kein klassisches Rezept mehr sein. Das Kochen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und erfordert keine besonderen Kenntnisse und kulinarischen Fähigkeiten. Aber damit das Ergebnis wirklich zufriedenstellend ist, müssen Sie geduldig sein und auf Details achten.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 300 kcal.
- Portionen - 6
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Mascarpone - 500 g
- Eier - 3-4 Stk.
- Puderzucker - 5 Esslöffel
- Bittere Schokolade nach Geschmack
- Kakao nach Geschmack
- Espressokaffee - 300 ml
- Marsala - 1 EL.
- Savoyer Kekse - 200 g
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Tiramisu nach klassischem Rezept
- Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Schlagen Sie die erste mit ein paar groben Salzkristallen (oder ohne) mit einem Mixer auf höchster Geschwindigkeit. Daher muss die Masse so dicht sein, dass sie geschnitten werden kann. Zum Schluss können Sie noch etwas Puderzucker hinzufügen, um die Konsistenz zu festigen.
- Mahlen Sie das Eigelb gründlich mit Puderzucker in einem separaten Behälter.
- Die Dottermasse vorsichtig und nach und nach in den Käse geben und mit einem Schneebesen umrühren. Fügen Sie dann auf die gleiche Weise Proteine hinzu, damit sich die Masse nicht absetzt.
- Brühen Sie reichhaltigen Kaffee, kühlen Sie ihn ab, mischen Sie ihn mit Wein.
- Tauchen Sie die Kekse mit einer Seite und mit einer schnellen Bewegung in die Flüssigkeit und geben Sie sie dann in die Form. Es sollte den unteren Rand des Formulars ausfüllen.
- Die Hälfte der Sahne darauf verteilen.
- Dann kommt wieder die Savoyardi-Schicht und dann die Sahne.
- Damit der Leckerbissen spektakulär aussieht, können Sie etwas Sahne beiseite stellen, um schöne Muster auf der Oberfläche des Desserts zu erzeugen. Dazu benötigen Sie einen Spritzbeutel und einen Sternaufsatz.
- Das fertige klassische Tiramisu stellen wir für mehrere Stunden in den Kühlschrank.
- Vor dem Servieren den Kuchen mit Kakaopulver oder geriebener Schokolade bestreuen. Guten Appetit!
Rat! Im Vergleich zu anderen Kuchen ist Tiramisu ziemlich schnell zubereitet. Berücksichtigen Sie dies, wenn die Zeit knapp ist und Sie schnell ein spektakuläres Dessert zubereiten müssen.
Karamell-Tiramisu
Eine weitere beliebte Variante der Zubereitung eines italienischen Desserts ist Karamell-Tiramisu. Die Komposition umfasst hausgemachtes aromatisches Karamell mit Mandellikör. Auch auf die Qualität der Creme sollten Sie achten: Am besten nehmen Sie rustikale säurefreie Cremes mit cremiger Konsistenz.
Zutaten
- Zucker - 130 g
- Milch - 150 ml
- Mandellikör - 3 Esslöffel
- Mascarpone-Käse - 300 g
- Eier - 3 Stk.
- Sahne - 1 EL.
- Savoyer Kekse - 350 g
- Kakaopulver - nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von Karamell-Tiramisu
- Bereiten Sie eine Pfanne oder einen Topf mit schwerem Boden vor. 2 Esslöffel einfüllen. Zucker und warten, bis er geschmolzen ist, dann vom Herd nehmen. Milch einfüllen und 1 EL. Schnaps, rühren.
- Schlagen Sie die Eier auf, indem Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb mit Zucker zerdrücken, den Käse und den restlichen Likör vorsichtig unterrühren.
- Das Eiweiß mit Sahne dick schlagen. Vorsichtig mit der Eigelbmasse vermischen.
- Bereiten Sie eine rechteckige Form vor. Legen Sie die Kekse hinein, nachdem Sie sie in den Karamellsirup getaucht haben. Etwas Sahne darüber geben, glatt streichen. Wiederholen Sie das Layout der Ebenen.
- Zum Nachtisch Kakao durch ein feines Sieb sieben, zum Imprägnieren in den Kühlschrank stellen.
Tiramisu mit Hüttenkäse
Dieses Rezept wird besonders Liebhaber von Hüttenkäse ansprechen. Und dank dieses diätetischen Produkts können Sie Ihr Lieblingsdessert nützlicher machen und seinen Kaloriengehalt reduzieren. Dieses Rezept ist maximal für Einwohner der GUS-Staaten geeignet. Bitte beachten Sie, dass Sie für die Zubereitung von Tiramisu mit Hüttenkäse einen Mixer benötigen.
Zutaten
- Shortbread-Kekse - 200 g
- Hüttenkäse - 400 g
- Schwarzer Kaffee - 3 TL
- Sauerrahm - 4 Esslöffel
- Kristallzucker - 1 EL.
- Vanillin - 1 Beutel
- Kakao - 1 Esslöffel
Schritt für Schritt Tiramisu mit Hüttenkäse kochen
- Gießen Sie Hüttenkäse in eine Mixerschüssel und scrollen Sie bei niedriger Geschwindigkeit. Fügen Sie Zucker, Vanillin, Sauerrahm hinzu, scrollen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis sie glatt sind.
- Brühen Sie starken Kaffee - etwa ein halbes Glas.
- Die Kekse in einer sehr schnellen Bewegung in den Kaffee tauchen und portionsweise in die Schüssel geben. Der Einfachheit halber können Sie einen Stecker verwenden.
- Legen Sie eine Schicht Sahne darauf und dann wieder die eingeweichten Kekse. Legen Sie die Schichten weiter, bis die Schüssel vollständig gefüllt ist.
- Die letzte Schicht sollte Creme sein. Mit Kakaopulver bestreuen.
- Servieren Sie sofort ein leckeres und schnelles Dessert.
Tiramisu mit Sahne
Trotz der Tatsache, dass das Originalrezept Eier enthält, können sie durch Sahne ersetzt werden. Wie in den Empfehlungen erwähnt, behalten sie ihre Form besser und sind viel schmackhafter als Eier, was sich besonders im Dessert bemerkbar macht. Rahm-Tiramisu kocht sehr schnell und kann der perfekte Genuss für Ihre Gäste sein.
Zutaten
- Sahne - 200 ml
- Mascarpone - 250 g
- Savoyer Kekse - 200 g
- Cognac - 2 Esslöffel
- Starker Kaffee - 1 EL.
- Puderzucker - 3 Esslöffel
- Schokolade - zur Dekoration
Schritt für Schritt Tiramisu mit Sahne kochen
- 1 Tasse starken, aromatischen Kaffee aufbrühen und abkühlen lassen.
- Während der Kaffee abkühlt, haben Sie Zeit, die restlichen Zutaten zuzubereiten. In Mascarpone Sahne und Puderzucker hinzufügen, alles mit einem Mixer schlagen.
- Bereiten Sie das Formular vor. Schmieren Sie es leicht mit Sahne.
- Kaffee mit Cognac mischen. Tauchen Sie die Kekse für 3 Sekunden in die Mischung und legen Sie sie in die Form. Etwas Sahne darüber verteilen. Stapeln Sie weiterhin Schichten, von denen es mehrere geben kann - 2 oder 3 je nach Größe der Form.
- Die Schokolade auf einer feinen Reibe reiben, auf die Schüssel streuen.
- Lagern Sie das Leckerli einige Stunden in der Kälte.
Tiramisu mit Mascarpone
Ein besonderes Rezept für Tiramisu mit Mascarpone für Liebhaber dieses zarten Rahmkäses. Es gibt keine unnötigen Zutaten darin - nur Käse und Zucker werden als Sahne verwendet. Das Dessert ist nicht zuckersüß. Erhöhen Sie die Zuckermenge, falls gewünscht.
Zutaten
- Mascarpone - 450 g
- Savoyer - 180 g
- Puderzucker - 5 Esslöffel
- Kakaopulver - 4 Esslöffel
- Kaffee - 240 ml
- Likör - 2 Esslöffel
Schritt für Schritt Tiramisu mit Mascarpone
- Machen Sie Kaffee, indem Sie 3 EL nehmen. l. Körner in einem Standardglas. Nach dem Abkühlen dem Getränk Alkohol hinzufügen, der durch Mandelextrakt ersetzt werden kann.
- Den Käse mit dem Puderzucker glatt rühren. Fertig ist die Creme!
- Die Kekse in einer Mischung aus Likör und Kaffee einweichen, in eine Form geben. Die Hälfte der Creme gleichmäßig verteilen. Dann wieder Kekse und Sahne. Etwas Kakao gleichmäßig zwischen die Schichten streuen.
- Das fertige Tiramisu mit Mascarpone mit dem restlichen Kakaopulver dekorieren und zum Einweichen in den Kühlschrank stellen.
Tiramisu mit Kirsche
Das letzte Rezept in dieser Sammlung ist mit Kirschen. Dies ist eine vereinfachte, angepasste und ziemlich effektive Version des beliebten Desserts. Die Beere wurde nicht ohne Grund gewählt, da sie sich geschmacklich ideal mit den restlichen Produkten in der Komposition verbindet. Das Gericht wird in einer Puddingform angerichtet, aber wenn Sie keine haben, können Sie den Kuchen in der klassischen Version zusammenstellen.
Zutaten
- Damenfingerkekse - 200 g
- Brandy - 3 Esslöffel
- Kaffee - 1/2 EL.
- Sahne - 2 EL.
- Kakao - 3 Esslöffel
- Puderzucker - 3 Esslöffel
- Dosenkirschen - 300 g
- Bitterschokolade - 130 g
Schritt für Schritt Zubereitung von Tiramisu mit Kirschen
- Die Puddingform mit Pergamentpapier auslegen und mit Öl einfetten.
- Lass uns Kaffee mit Brandy mischen. Jetzt müssen Sie die Kekse nacheinander in das Getränk tauchen und in die Form legen, wobei der Boden und die Seiten geschlossen werden.
- Schlagen Sie die Sahne zu einer dicken, stabilen Masse. Die Masse auf zwei Schüsseln aufteilen: Kakaopulver und Zucker in eine Schüssel geben. Fügen wir dem zweiten eine Kirsche hinzu. Alles gut vermischen.
- Diese 2 Cremes müssen in gleichen Schichten in der Form verteilt werden, um sie zu füllen. Legen Sie "Damenfinger" fest darauf.
- Das Dessert muss gut gekühlt werden, dafür ist es besser, eine ganze Nacht beiseite zu legen.
- Das fertige Gericht auf eine ebene Fläche stellen, das Pergament entfernen und formen. Alles mit geriebener Schokolade bestreuen und servieren.
