Wie macht man ein italienisches Gewürz zu Hause? Nährwert und chemische Zusammensetzung, Nutzen und Schaden der Verwendung von Pesto-Sauce. Darauf aufbauende Rezepte und Wissenswertes über den kulinarischen Zusatzstoff.
Pesto-Sauce ist ein besonderes Gewürz der italienischen Küche, das zu allen Gerichten gereicht wird – zu Salaten, Suppen und warmen Speisen. Der vollständige Name des Produkts lautet Genovese Pesto à la Olivia, wobei das erste Wort die Zubereitungsmethode und das letzte Wort die Hauptzutat bedeutet. Tatsächlich sind die Hauptzutaten des klassischen Rezepts Olivenöl, grünes Basilikum und Schafskäse, manchmal in mehreren Sorten. Die zarte Sauce sieht wenig appetitlich aus – eine grüne, heterogene Pasta. Der Geschmack wird jedoch auf unterschiedliche Weise beschrieben, wobei die nussigen-Oliven- oder Käse-Knoblauch-Noten beachtet werden. Trotz der scheinbar unpassenden Zutaten ist es möglich, eine harmonische Komposition zu erhalten.
Merkmale der Herstellung von Pesto-Sauce
Es gibt viele Möglichkeiten, ein Gewürz zuzubereiten, das 6 bis 12 Zutaten umfassen kann. Es wird angenommen, dass es für die Herstellung von Pesto wie in Italien notwendig ist, alle Zutaten mit einem Steinstößel in einem Marmormörser (oder aus Holz in einem Keramik- oder Porzellanmörser) zu mahlen und nicht in einem Mixer zu mischen. Der Kontakt mit Metall wirkt sich negativ auf den Geschmack des fertigen Gerichts aus.
Zu Hause wird Pesto nach folgenden Rezepten zubereitet:
- Einfache Soße … Lebensmittel werden vorher aus dem Kühlschrank genommen, damit sie sich auf Raumtemperatur erwärmen. Basilikumblätter, 100 g, mit einem Papiertuch getrocknet und von Hand in große Stücke gerissen. 80 g Pinienkerne in einem Mörser oder einer Keramikschale zerstoßen und mit grobem, vorzugsweise Meersalz mahlen. Eine kleine Prise reicht aus, da Sie immer Salz hinzufügen können. Kräuter und fein gehackten Knoblauch in einen Mörser geben, mahlen, 100 g Schafskäse dazugeben und nochmals durchkneten. Alle Komponenten werden nacheinander zugegeben, sonst wird es schwierig, eine einheitliche Konsistenz zu erreichen. Olivenöl wird zuletzt gegossen - 150 g, nach gründlichem Mischen können Sie schmecken.
- Mit Spinat und Pistazien … Die Zutaten werden nach dem bereits beschriebenen Rezept gemischt, jedoch werden statt Pinienkernen zerkleinerte Pistazien verwendet. Eine viertel Tasse Spinat und ein Bund Spargel werden separat gekocht, bis sie weich sind, gehackt und in einen Mörser gegossen, bis Parmesan entsteht. Zitronensaft wird nach Butter in die fertige Sauce gegossen.
- Mit Walnüssen … Anstelle von Pinienkernen werden Walnüsse in gleicher Menge verwendet und anstelle von Parmesan wird würziger Hartkäse verwendet. Es wird gerieben, bevor es in die Sauce gegeben wird (am besten eine Plastikreibe verwenden). Wenn ein solches Zubehör nicht zur Hand ist, können Sie sofort einen Mixer verwenden, der gegen die Empfehlungen zum manuellen Mahlen verstößt. Alle Zutaten werden in je 100 g aufgenommen und in die Mixerschüssel gegossen - Käse, Walnusskerne, getrocknetes Basilikum. 1 EL einfüllen. l. Zitronensaft, 2 Knoblauchzehen dazugeben, mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Dieses Pesto ist glatter und cremiger in der Konsistenz.
- rote Sauce … 2 Tomaten, immer fest, in Stücke schneiden und mit Salz bestreuen. 15 Minuten ruhen lassen. Eine Knoblauchzehe, 30 g Pinienkerne und 15 g Walnüsse, ein Bund frisches Basilikum (vielleicht etwas Koriander) in einen Mixer geben. Nach dem Unterbrechen Olivenöl einfüllen - weniger als bei der Zubereitung von klassischem Pesto, 2 EL. l., und dann 40 g Parmesan und 50-60 g Quark - Feta-Käse, Sirtaki, Philadelphia oder dergleichen. Gießen Sie Tomaten zuletzt. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Der Geschmack der nach verschiedenen Rezepten zubereiteten Sauce unterscheidet sich deutlich. Dennoch bleibt es ein klassisches italienisches Gewürz.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Pestosauce
Der Nährwert der Würze wird relativ zum klassischen Rezept berechnet. Durch die Änderung von Zutaten oder die Wahl von Ernährungsoptionen kann es erhöht oder verringert werden.
Der Kaloriengehalt der Pestosauce beträgt 454-540 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 5, 3 g;
- Fett - 45,4 g;
- Kohlenhydrate - 6 g.
Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung des Produkts ist reichhaltig und variiert je nach Zusammensetzung der Inhaltsstoffe:
- Ascorbinsäure - stärkt die Immunität und unterdrückt die lebenswichtige Aktivität freier Radikale.
- Retinol-Äquivalent - beschleunigt die Regeneration von Epithelgewebe und stoppt altersbedingte Veränderungen.
- Tocopherolacetat - wirkt antioxidativ und beschleunigt die Entgiftung des Körpers.
- Nikotinsäure - beseitigt Vasospasmen und erhöht den Sauerstofffluss zu allen Organen und Geweben.
- Cyanocobalamin - beteiligt sich an der Bildung von Erythrozyten und normalisiert den Zustand der DNA-Kette, beschleunigt die Entfernung von Cyaniden im Falle einer Vergiftung.
- Folsäure - stimuliert die Produktion von Pankreasenzymen.
- Phosphor - verteilt Energie an Organe und Gewebe.
- Kalium - stabilisiert die Herzkontraktionen, verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.
- Natrium - hält Flüssigkeit im Körper, normalisiert den Wasser- und Elektrolythaushalt.
- Mangan - beschleunigt die Heilung von Wunden und postoperativen Nähten, hilft, Cholesterin aufzulösen.
- Magnesium - verbessert die Nervenleitung, beschleunigt den Muskelaufbau, wirkt antitoxisch und entzündungshemmend.
- Kupfer - Ohne es sind die Insulinproduktion, die Bildung roter Blutkörperchen und die Energiegewinnung aus Lebensmitteln unmöglich.
- Zink - ein Mangel an einer Substanz im Körper hemmt die sexuelle Funktion.
Der Kaloriengehalt und die Zusammensetzung der Pestosauce variiert je nach Zutaten. Zum Beispiel hat ein Diätprodukt, das fettfreies Olivenöl, Pistazien und Tofu-Soja enthält, nur 220 Kalorien pro 100 g.
Vorteile von Pestosauce
Diejenigen, die das Produkt ständig in den täglichen Speiseplan einführen, haben eine Abnahme des Cholesterinspiegels im Blut und einen anhaltenden Blutdruckabfall festgestellt. Darüber hinaus entwickeln Italiener seltener Herzinfarkte, Schlaganfälle und koronare Herzkrankheiten.
Vorteile von Pestosauce
- Dank Basilikum, das viele ätherische Öle enthält, stärkt es das Immunsystem, wirkt entzündungshemmend, beruhigt, beseitigt Schlaflosigkeit und hilft bei Stresssituationen und emotionaler Instabilität.
- Der angenehme Geschmack stimuliert Rezeptoren auf der Zunge, die Impulse an das Gehirn senden. Serotonin, das „Glückshormon“, wird produziert und die Stimmung verbessert sich.
- Olivenöl, ein wesentlicher Bestandteil der Pesto-Sauce, beugt altersbedingten Veränderungen vor, beschleunigt die Ausscheidung von Toxinen und Toxinen und erhöht die Peristaltik. Dank der Zusammensetzung dieses Produkts werden im Darm zirkulierende freie Radikale abgefangen und auf natürliche Weise schnell aus dem Körper ausgeschieden.
- Knoblauch bietet antimikrobielle Wirkung. Darüber hinaus stimuliert das natürliche Antibiotikum die Produktion von Salzsäure, Gallensäuren und Verdauungsenzymen.
- Dank Käse stärkt der regelmäßige Verzehr des Produkts das Knochengewebe, beugt der Entstehung von Osteoporose vor und stoppt altersbedingte Veränderungen.
Der Rest der Zutaten bietet den Nutzen und Schaden von Pesto. Verlassen Sie sich jedoch nicht auf einen schnellen Gewichtsverlust - es gibt keine Diäten, die auf diesem Gewürz basieren. Und wenn man Parmesan durch Tofu ersetzt, ist es unmöglich, die Nährstoffversorgung wiederherzustellen.
Kontraindikationen und Schaden von Pestosauce
Der hausgemachten Sauce werden nur bekannte Zutaten zugesetzt, sodass die Wahrscheinlichkeit einer allergischen Reaktion minimal ist. Bei den "Store"-Optionen müssen Sie jedoch vorsichtiger sein. Die Zusammensetzung kann einen unbekannten Inhaltsstoff, Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker enthalten.
In der Lebensmittelindustrie hergestellte Pestosauce kann auch durch unsachgemäße Lagerung oder Verfallsdatum verursacht werden.
Es sollte darauf geachtet werden, ein neues Produkt in die Ernährung aufzunehmen, wenn eine Vorgeschichte von:
- Erkrankungen der Verdauungsorgane - chronische Pankreatitis, Magengeschwür, Gastritis mit hohem Säuregehalt, Enterokolitis. Knoblauch erhöht die Belastung der Bauchspeicheldrüse und des Verdauungssystems im Allgemeinen.
- Asthma bronchiale und Neurodermitis – Nüsse sind stark allergen.
- Aktive Gicht und Arthritis. Das Gewürz enthält eine hohe Menge an Purinen, die negative Symptome verstärken.
- Stomatitis - die Schärfe, die Knoblauch und Gewürze verleihen, korrodiert die Schleimhaut und verlangsamt die Heilung.
- Cholelithiasis. Eine Erhöhung der Peristaltik wird durch eine erhöhte Gallensekretion verursacht - zusammen mit dieser können Steine in die Gallenwege gelangen.
Schwangerschaft ist keine Kontraindikation für die Verwendung von Gewürzen, aber während der Stillzeit muss analysiert werden, wie sich die Einführung des Produkts in die Ernährung im Zustand des Babys widerspiegelt.
Es ist nicht notwendig, Kindern unter 5 Jahren den neuen Geschmack "vorzustellen". Der Einfluss eines Mehrkomponentengerichts kann nicht im Voraus vorhergesagt werden, außerdem wird scharfes in diesem Alter nicht empfohlen. Wenn Sie Meersalz, Paprika und Nüsse - die gefährlichsten Zutaten - von Ihrer hausgemachten Option ausschließen, erhalten Sie eine fettige Paste aus Kräutern und Käse, die mit dem Originalprodukt nichts zu tun hat.
Pesto-Rezepte
Dieses Gewürz passt gut zu ersten Gängen, Salaten und sogar Desserts. Dieser Zusatz verleiht den gängigsten Produkten einen originellen Geschmack.
Pesto-Rezepte:
- Sandkörbe … Die Sauce wird nach klassischem Rezept zubereitet. Mit einem Mixer 100 g Butter mit 125 g Zucker verquirlen, ein Ei, eine Prise Vanillin und 2/3 Teelöffel Backpulver dazugeben. Umrühren, mit Mehl kombinieren - 250 g, Salz hinzufügen. Die Charge wird mit Frischhaltefolie umwickelt und für eine Stunde im Kühlschrankregal stehen gelassen. Backofen auf 220 °C vorheizen, Kuchenformen mit Sonnenblumenöl einfetten. Rollen Sie die gleichen Teigklumpen aus, legen Sie sie in Formen aus und drücken Sie sie nach unten, um den Teig an den Wänden zu verteilen. 10-15 Minuten backen. Grillgemüse nach Wahl. In kleine Stücke schneiden, in Formen geben, 2 Minuten in den Ofen stellen. Vor dem Servieren das Pesto darüber verteilen.
- Hühnerbrust … Filet wird in kleine Portionen geschnitten und auf einer heißen Pfanne verteilt. Rühren Sie ständig, bis eine goldbraune Kruste erscheint. Wenn das Fleisch halb gebraten ist, gießen Sie Weißwein in die Pfanne und fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu. Gebratenes Huhn wird, ohne vom Herd zu nehmen, mit Sauerrahm und rotem Pesto gemischt. Sobald alles kocht, können Sie es ausschalten. Als Beilage werden Kartoffeln serviert.
- Tintenfisch mit Pesto … Kartoffeln werden in Pflanzenöl goldbraun gebraten. Die Tintenfischfilets werden in Längsrichtung geschnitten und in Olivenöl mit rotem Pfeffer mariniert. 10 Minuten vor der endgültigen Bereitschaft der Kartoffeln das Filet auf einem Backblech verteilen. Serviert mit grünem Pesto und Koriander.
- Pesto-Nudeln … Kneten Sie einen Teig aus 2 Eiern und 500 g hochwertigem Weizenmehl, fügen Sie etwas Salz hinzu. Wenn die Charge sehr dicht ist, gießen Sie etwas Eiswasser hinzu. Lassen Sie es für 30 Minuten stehen, um sich "auszuruhen". Wenn Sie einen Aufsatz für eine Küchenmaschine haben, ist die Paste einfacher herzustellen. Falls nicht, Teig dünn ausrollen, mit Mehl bestäuben, mehrmals aufrollen und in dünne Streifen schneiden. Die fertigen Nudeln werden zum Trocknen in einer Schicht ausgelegt. 10 Minuten kochen, vor dem Servieren mit Pesto mischen.
- Suppe … Bohnen, 100 g, über Nacht eingeweicht, in kaltem Wasser weich gekocht. Gemüse schälen und schneiden - Zwiebeln, Zucchini, Karotten, Paprika. Karotten und Zwiebeln werden in einer Pfanne goldbraun gebraten, das restliche Gemüse wird in kleine Würfel geschnitten. Alle Zutaten werden in die Pfanne geschickt, 80 g feine Nudeln werden hinzugefügt. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, bevor Sie es ausschalten. Beim Servieren 1 EL auf jeden Teller geben. l. Pesto-Sauce.
Wissenswertes über Pestosauce
Gemessen an der Tatsache, dass Kochbücher aus dem Jahr 1865 mehrere Möglichkeiten zur Zubereitung des ursprünglichen italienischen Gewürzes beschreiben, war das Produkt in Italien weit verbreitet.
Es wird angenommen, dass die Erfindung der Pesto-Sauce zufällig war. Basilikum wurde als Gegenmittel nach Schlangenbissen und giftigen Insekten wie Vogelspinnen und Skorpionen verwendet, um Infektionskrankheiten wie durch Zecken übertragene Enzephalitis und Hautprobleme zu behandeln. Ekzeme, Dermatitis und einige Hauterkrankungen wurden mit einer Mischung aus Basilikum und Sonnenblumenöl behandelt. Einer der Patienten probierte eine angenehm riechende Salbe und mochte den Geschmack. Seitdem hat es seinen rechtmäßigen Platz in der nationalen Küche Liguriens eingenommen. Darüber hinaus wurden der Zusammensetzung der Pestosauce weitere Komponenten zugesetzt, wodurch der Geschmack deutlich verbessert wurde.
Die wichtigsten Optionen für klassische italienische Gewürzrezepte:
- Pesto Genovese … Merkmale der Sorte: Basilikum aus Genua (es ist kein Minzgeschmack drin), anstelle von Pinienkernen - Samen der italienischen Kiefer und Käse - Pecorino oder Parmesan. Natives Olivenöl extra - nur kaltgepresst.
- Rotes Pesto … Diese Sauce wird in Sizilien bevorzugt. Es enthält sonnengetrocknete Tomaten, die einen säuerlichen Geschmack verleihen. Und in der Stadt Trapani wird ohne Käse gewürzt und Pinienkerne durch Mandeln ersetzt.
- Gelbes Pesto … Cremige Sauce wird in Süditalien zubereitet. Anstelle von Parmesan enthalten die Rezepte Ricotta.
- Lila Pesto … Die ursprüngliche Farbe wird mit lila Basilikum erreicht. Außerdem wird der Zusammensetzung zusätzlich Butter zugesetzt.
Achten Sie beim Kauf eines Produkts in einem Geschäft auf das Herstellungsland. Beim Kauf von Thai-Sauce ist es unmöglich, den ursprünglichen Geschmack zu genießen - Minze und Fischsauce werden hinzugefügt. Österreichische Produzenten ersetzen Pinienkerne durch Kürbiskerne, in Deutschland wird statt Basilikum Spinat oder Bärlauch verwendet.
Wie man Pesto-Sauce macht - sehen Sie sich das Video an:
Die Haltbarkeit der gekauften Sauce nach dem Öffnen des Behälters kann erhöht werden, indem Olivenöl auf die Oberfläche gegossen wird. Aber es ist besser, hausgemachte Produkte einzufrieren, indem man sie in Formen ausbreitet. In diesem Fall bleiben die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts vollständig erhalten.
