Beschreibung des blauen Pesto-Käses, Herstellungsmerkmale. Kaloriengehalt des Produkts und Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung, Nutzen und Schaden beim Verzehr. Kochanwendung und Auswahlregeln.
Blaues Pesto mit Lavendel (Blue Baziron) ist eine Art niederländischer Käse, der nach einem angepassten Gouda-Rezept hergestellt wird. Ein charakteristisches Merkmal ist eine tiefblaue Farbe. Textur - halbfest; augen - klein, ungleichmäßig verteilt; im Schnitt durch die Einbeziehung von Lavendel und Kräutern durchsetzt. Der Geruch ist kräuterig, der aromatische Hauptbestandteil überwiegt, der Geschmack ist cremig-süß, leicht würzig. Äußere Beschichtung - Smaragdlatex. Es wird in Form von niedrigen Zylindern hergestellt.
Wie wird Blau-Pesto-Käse hergestellt?
Bei der Entwicklung von Rezepten für die Herstellung von mehrfarbigem Baziron ließen sie sich von der Palette der italienischen Mehrkomponentensaucen der nationalen Küche inspirieren. Sie experimentierten mit natürlichen Kräutern, die die positiven Eigenschaften des Produkts erhöhten. Heutzutage wird blauer Pesto-Käse wie Gouda auf den gleichen industriellen Linien hergestellt.
Das Ausgangsmaterial wird in eine Käseherstellungsmaschine gegossen, zur Pasteurisierung auf 72 ° C erhitzt und dann auf 30 ° C abgekühlt. Lavendel und eine Sammlung von Kräutern werden separat gebraut, darunter unbedingt lila Basilikum. Die Brühe wird gefiltert und in Milch gegossen, und die Pflanzenbestandteile werden trocknen gelassen.
Dann wird dem Käser eine mesophile Kultur zugesetzt, ein Rührer wird eingeschaltet, Calciumchlorid, Lab und Farbstoff werden eingeführt. Damit künftiger Käse eine satte blaue Farbe erhält, können Hersteller blauen Spirulina-Extrakt oder natürliche Zusatzstoffe verwenden: Saft von schwarzen Trauben, Blaubeeren, Blaukohl oder Trester von reifen gefrorenen Auberginenschalen.
Niederländische Käser bevorzugen Kohl- oder Auberginenschalenextrakt, während italienische und französische Experten die Abfälle der Weinindustrie bevorzugen. Aber in Weißrussland und der Ukraine, wo blauer Pesto hergestellt wird, als eine der dekorativen Optionen für niederländische Sorten, begnügen sie sich mit Lebensmittelfarbe - Spirulina-Extrakt.
Wenn der Grünkohl gebildet ist, wird er mit einem speziellen Zubehör - "Leier" in Stücke mit 1-1,5 cm Kantenlänge geschnitten - 5-10 Minuten in Ruhe gelassen und dann gerührt, langsam erwärmt. Dazu wird während der Sedimentation des Quarks eine kleine Menge Molke abgelassen -1 / 4-1 / 5 Teil und wird auch durch leicht gesalzenes heißes Wasser ersetzt, das auf 50-60 ° C erhitzt ist.
Dank dieses Verfahrens ist es möglich, einen zarten süßlichen Geschmack zu erhalten - der Säuregehalt des Zwischenprodukts wird reduziert. Gleichzeitig wird Salpeter hinzugefügt - dieses industrielle Konservierungsmittel erhöht die Haltbarkeit des Käses.
Das Rühren dauert etwa 40 Minuten. Wenn der gewünschte Säuregrad erreicht ist, warten sie erneut, bis sich die kleinen Körner abgesetzt haben, lassen die Hälfte der Molke abtropfen und führen die Quarkmasse über spezielle Schläuche in die Formapparatur ein. Darin wird die Primärpressung durchgeführt - während dieser Zeit wird ein Teil der Molke entfernt. Die blauen Schichten werden auf einem Abtropftisch ausgelegt, dort zuerst gepresst und dann die Käsemasse in zylindrische Formen gelegt.
Die Pressdauer beträgt 6 Stunden, dann werden die zukünftigen Köpfe mittels eines Förderers in ein Bad mit 20%iger Kochsalzlösung überführt. Das Salzen kann 1-4 Stunden dauern, die Dauer wird empirisch ermittelt. Danach werden die Käsezylinder zum Trocknen auf mehrstufige Gestelle im selben Raum gestellt, in dem der Käse hergestellt wird. Es sind keine besonderen Bedingungen erforderlich. Alle 4 Stunden wenden.
Sobald die Oberfläche trocken ist, werden die Köpfe mit blaugrünem oder smaragdgrünem Latex beschichtet. Dieser Vorgang dauert 72 Stunden. Zuerst wird das Polymer einseitig aufgetragen, 12-18 Stunden trocknen gelassen, gewendet und die zweite Seite abgedeckt. Der Film wird in 2-3 Schichten aufgetragen.
Die Köpfe werden in eine Kammer mit einer Temperatur von 10-12 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 75% transportiert. Hartkäse reift bis zu 24 Monate, farbige Sorten werden jedoch viel früher aufgezogen. Die Reifezeit beträgt 3-4 Monate. In dieser Zeit erhält Baziron den gewünschten cremig-süß-würzigen Geschmack und eine halbweiche Struktur, die sich leicht schneiden lässt, aber knittern kann, ohne zu bröckeln.
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Zusammensetzung und Kaloriengehalt von blauem Pesto-Käse
Die Zugabe von Lavendel, Kräutern und Farbstoffen beeinflusst den Energiewert des fermentierten Milchprodukts nicht. Diese Indikatoren ähneln der roten oder grünen Unterart.
Der Kaloriengehalt von Blauem Pesto beträgt 350-370 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 23 g;
- Fett - 30-32 g;
- Kohlenhydrate - bis zu 0,5 g.
Die Vitaminzusammensetzung ist ebenfalls Standard: Vitamine A, E, Gruppe B. Dieser Komplex enthält jedoch eine weitere Komponente - Ascorbinsäure. Es kommt aus würzigen Kräutern.
Dank ihnen kommt es auch zu Veränderungen in der mineralischen Zusammensetzung des blauen Pesto-Käses. Wenn die klassische Version von Kalzium, Phosphor, Natrium und Kalium dominiert wird, befindet sich im exklusiven Smaragd ein erhöhter Anteil an Magnesium. Spurenelemente - Eisen, Mangan, Zink, Kupfer, wie alle Arten von Baziron. Beim Spülen des Quarks wird fast die gesamte Milchsäure entfernt, die Rückstände zersetzen sich jedoch während einer kurzen Gärung nicht.
Die empfohlene Tagesdosis blaues Pesto beträgt 80 g für Männer und 60 g für Frauen. Missbrauchen Sie dieses Produkt nicht. Trotz der äußeren dekorativen Wirkung kann übermäßiges Essen eine Reihe von sehr realen Kilogramm verursachen.
Gesundheitliche Vorteile von blauem Pesto-Käse
Dank dieses fermentierten Milchprodukts können Sie die Vitamin- und Mineralstoffreserven schnell wieder auffüllen, den Ton wiederherstellen und eine depressive Stimmung beseitigen. Ein leicht verdaulicher Vitamin- und Mineralstoffkomplex verbessert die Immunität, verringert die Wahrscheinlichkeit, während der Epidemiezeit zu erkranken, und verringert die Häufigkeit von Blutdruckabfall.
Vorteile von Blauem Pesto-Käse:
- Knochen werden gestärkt, erhöhte mechanische Belastungen werden leichter akzeptiert und die Häufigkeit von Frakturen nimmt ab.
- Die Qualität der Gelenkflüssigkeit verbessert sich.
- Die Beweglichkeit in den Gelenken bleibt erhalten.
- Die Synthese von Verdauungsenzymen wird erhöht, die Aufnahme von Nährstoffen aus Lebensmitteln, die mit Käse verzehrt werden, wird beschleunigt. Gute Kombination für den Körper - Pesto mit Lavendel, bitterem Grün oder saftigen Früchten (Trauben, Granatäpfel oder Äpfel).
- Der Körper speichert Feuchtigkeit, was den Verlust des Hautturgors stoppt und eine vorzeitige Hautalterung verhindert. Kalium, das für eine stabile Herzfunktion unerlässlich ist, wird selbst dann nicht vollständig ausgewaschen, wenn eine Diät zur Gewichtsreduktion erforderlich ist.
- Die Arbeit des auditiven und visuellen Systems verbessert sich.
- Reduziert den Cholesterinspiegel.
Lavendel in blauem Pesto erhöht die wohltuende Wirkung von Käse auf den menschlichen Körper. Mit seiner Anwendung erhöht sich die Gallenproduktion und der Darmstoffwechsel wird beschleunigt. Sie können keine Angst vor der Entwicklung von Fäulnis- oder Gärprozessen, der Ansammlung von Toxinen und Toxinen haben. Verstopfung tritt nicht auf, der Teint wird frischer, Sie müssen nicht an das Auftreten von Mundgeruch denken.
Es ist notwendig, den erhöhten Gehalt an Magnesium zu berücksichtigen. Dank dieser Substanz wird die Impulsleitung beschleunigt, die Herzfrequenz stabilisiert, ein konstanter Zuckerspiegel aufrechterhalten - die Häufigkeit der Tropfen wird reduziert.
Der regelmäßige Verzehr von blauem Lavendelpesto ist für Frauen unabhängig vom Alter von Vorteil. Schmerzen während der Menstruation nehmen ab, der Übergang in die Wechseljahre wird erleichtert. Emotionale Instabilität wird unterdrückt, das Einschlafen wird beschleunigt, eine erhöhte Reizbarkeit manifestiert sich nicht.
Eine der nützlichen Eigenschaften von farbigem Baziron ist das Fehlen von Käsegeruch. Ein blumiger Duft mit einem Hauch Kampfer wirkt beruhigend und stimmt auf angenehme Emotionen ein.
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Kontraindikationen und Schaden von blauem Pesto-Käse
Der hohe Kaloriengehalt von Lavendelpesto ist ein Grund, übermäßiges Essen zu vermeiden. Bei Fettleibigkeit oder der Notwendigkeit, das Gewicht zu kontrollieren, sollte die empfohlene Dosis um das 2-3-fache reduziert werden.
Relative Kontraindikationen für den Verzehr von blauem Pesto sind:
- erhöhte Magensäure, chronische Gastritis und Magengeschwüre, insbesondere im akuten Stadium;
- chronische Pyelonephritis und Glomerulonephritis - hoher Salzgehalt wirkt sich negativ auf den Zustand des Harnsystems aus;
- Asthma bronchiale mit häufigen Anfällen;
- eingeschränkte Leberfunktion - aufgrund eines zu hohen Fettgehalts.
Absolute Kontraindikationen für die Anwendung von Lavendelpesto:
- Allergie gegen Milchsäure, Laktasemangel;
- Unverträglichkeit gegenüber Lavendel oder anderen pflanzlichen Inhaltsstoffen;
- akute Pankreatitis.
Blauschimmelkäse-Pesto kann aufgrund seiner Mehrkomponentenzusammensetzung Schaden anrichten. Es ist nicht bekannt, welchen Farbstoff der Hersteller verwendet hat - natürlich oder chemisch. Ätherische Öle in Lavendel können Bronchospasmen und Kehlkopfödeme hervorrufen. Daher lohnt es sich trotz fehlender Altersbeschränkungen nicht, kleine Kinder an den neuen Geschmack heranzuführen. Außerdem können Babys beim Probieren des schönen blauen Häppchens an den zahlreichen Graskörnern ersticken.
Blaue Pesto-Rezepte
Diese Sorte wird häufiger zu dekorativen Zwecken verwendet, um einer Käseplatte, einem Auflauf oder einem Salat Glanz zu verleihen. Wenn es zu Gerichten hinzugefügt wird, kann es in einer transparenten Schüssel serviert werden, in der abwechselnd gelbe oder weiße Lebensmittel mit hellblauen Scheiben geschichtet werden. Der Geschmack passt gut zu Oliven, Desserts - Honig oder Marmelade, Birnen und bitterem Grün - Römersalat, Salat, Eichenholz oder Chicorée.
Rezepte für Blauschimmelkäse-Pesto:
- Auflauf "Farbenspiel" … Blumenkohl, 1 Kopf ca. 500 g, 5-7 Minuten in Salzwasser kochen und in Blütenstände zerlegen. Auf einem Papiertuch ausbreiten oder in einem Sieb lassen, um die Flüssigkeit zu glasieren. 1 junge Zucchini und mittelgroße Karotten schälen, mit 150 g blauem Baziron einreiben. Eine Auflaufform wird mit Olivenöl eingefettet. Legen Sie eine Schicht Weißkohlblütenstände aus, legen Sie geriebene orangefarbene Karotten und grünliche Zucchini in sich kreuzenden Streifen, Salz und Pfeffer aus. Mit einer Schicht grüne Erbsen aus der Dose belegen und mit Kräutern bestreuen. Gießen Sie mit Salz geschlagene Eier - Sie benötigen 3-4 Stück. 20 Minuten bei 180 ° C backen, dann aus dem Ofen nehmen und mit Käse bestreuen, eine Spirale oder Kreise auf der Oberfläche verteilen. Für weitere 10 Minuten in den Ofen geben. Servieren Sie in Stücken - es ist einfacher, das Farbspiel zu schätzen. Anstelle von Soße - Sauerrahm oder Ketchup.
- Salat mit Garnelen … Weißbrot, 3 Scheiben trocknen, mit Knoblauch und Butter einreiben, 3 Stunden unter dem Deckel stehen lassen, in Würfel schneiden und goldbraun braten. Croutons mit provenzalischen Kräutern bestreuen und im Ofen trocknen. Eine Stunde vor dem Servieren werden Römerblätter in kaltem Wasser eingeweicht. Aufgetaute Garnelen, 10-12 Stück, gereinigt - die Schale wird entfernt und die Darmvene herausgezogen. Sie werden unter fließendem Wasser gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet. Für die Marinade 2 EL mischen. l. Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer, 1 EL. l. klarer Limettenhonig und 1, 5 EL. l. frisch gepresster Zitronensaft. Nach 30 Minuten werden die Garnelen mit einem Papiertuch getrocknet und in Sonnenblumenöl von jeder Seite 2 Minuten gebraten. Schlagen Sie die Caesar-Sauce mit einem Mixer: 2 TL. Worcester- oder Austernsauce, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Saft einer halben Zitrone, 200 g Mayonnaise. Pfeffer nach Geschmack. Salatblätter werden mit Papiertüchern abgetupft, von Hand zerrissen und in eine Salatschüssel gelegt. Knoblauchcrotons werden in die Mitte gegossen, Garnelen an den Rändern, alles mit einem Ring aus dicker Sauce umgeben. Die Croutons werden mit blauem Pesto bestreut.
Siehe auch Chanakh-Käserezepte.
Wissenswertes über Blaues Pesto-Käse
Die europäische Küche hat seit dem 18. Jahrhundert ihr eigenes Rezept für Zwiebelsauce. Der Legende nach wurde es für Prinzessin Soubise oder die Prinzessin selbst erfunden und nach ihr benannt. Aber es ist nicht annähernd ein Gewürz in der indischen Küche. Die gesundheitlichen Vorteile von Mehrkomponenten-Chutney sind viel höher und es sind nicht so viele Ölbestandteile enthalten.
Niederländische Käser begannen erst Ende des 20. Sie experimentieren nicht nur mit traditionellen nationalen Sorten, sondern auch mit weichen, schnell reifenden Sorten, zum Beispiel Pecorino oder Parmesan. Man versuchte, nur mit natürlichen Zutaten auszukommen, aber als die mehrfarbigen Pesto-Käse schnell an Popularität gewannen und in großen Mengen hergestellt wurden, wurden natürliche Farben durch künstliche ersetzt.
Allerdings sind die Verkäufe von ultramarinem Baziron im Vergleich zu grünem und rotem viel geringer. Und das liegt an der satten Farbe, die wie "chemisch" aussieht. Um die Verbraucher nicht zu verschrecken, begannen die niederländischen Käser im Gegensatz zu ihren Kollegen aus der Ukraine, Italien und Weißrussland, Köpfe nicht in sattem Blau, sondern in einem leicht bläulichen "Lavendelton" herzustellen. Ein solcher Käse ist teurer und sein Geschmack ist weicher und zarter.
Ganze Köpfe sollten nicht gekauft werden. Qualitätsindikator: erhöhter Lavendelgeruch beim Schneiden, gleichmäßige Farbe und zufälliges Einstreuen von Graskörnern. Wenn die Farbe auf dem Schnitt ungleichmäßig ist, Flecken oder Kreise sichtbar sind, ist das Produkt nicht original und der Farbstoff wurde bei der Reifung eingebracht. Die Kopfbedeckung sollte ein edler Smaragd-Malachit sein, kein Ultramarin. Beim Erhitzen ändert sich die Farbe nicht.
Käse wird innerhalb von 5-7 Tagen nach dem Kauf im Kühlschrankregal in Pergament oder Glas aufbewahrt. Andernfalls nimmt er die Gerüche anderer Menschen auf und verliert seine eigenen. Wenn sich das Aroma ändert, verschlechtert sich der Geschmack des Produkts.
