Was ist Vatelsauce und wie wird sie gegessen? Eine detaillierte Beschreibung der Füllung und ihrer nützlichen Eigenschaften. Gibt es Kontraindikationen für die Verwendung des Produkts? Rezepte für Sauce und Gerichte mit seiner Verwendung.
Vatel-Sauce ist eine französische Sauce, die hauptsächlich für Fleischgerichte entwickelt wurde. Es wird normalerweise mit kalter Ente oder heißem Kaninchen serviert. Die Sauce hat einen mittleren Fettgehalt, anhaltendes Aroma von Kräutern und Sahne. Vatel bereitet sich schnell genug vor, obwohl es für Profiköche als Kunstflug gilt. Berühmtheit und Respekt erlangte die Sauce durch die tragische Geschichte des Küchenchefs, nach dem sie benannt ist. Aber dazu später mehr. Lassen Sie uns zunächst alle Feinheiten des Kompositions- und Zubereitungsprozesses von Vatel herausfinden.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Vatel-Sauce
Die Standardzusammensetzung von Vatel-Sauce kann etwa 17 Zutaten umfassen, die wichtigsten sind:
- Sellerie;
- Tomatenpaste;
- Champignon-Pilze;
- mittelfette Sahne;
- Zwiebeln (unbedingt Schalotten).
Um den Geschmack und das Aroma zu verstärken, enthält die Sauce immer schwache Noten von Alkohol (Brandy und Weinessig) sowie Kräutern (Thymian, Muskatnuss, Salz usw.). Moderne Köche erweitern die Zutatenliste der Sauce erheblich, machen sie verfeinert und interessant für den anspruchsvollen Kenner der französischen Küche.
Der Kaloriengehalt der Vatel-Sauce pro 100 g ist gering, da die Pilze und das Gemüse, aus denen sie besteht, kalorienarme Lebensmittel sind.
Die einzige Zutat in einem Produkt, die eine Gewichtszunahme auslösen kann, ist Sahne. Vatel wird jedoch in kleinen Mengen zu einem Gericht serviert, sodass es fast unmöglich ist, sich davon zu erholen.
Die Zusammensetzung der Vatel-Sauce enthält:
- Aminosäuren;
- Vitamine (B, C, D, E B usw.);
- Mineralien (Mg, Ca, F, P, K, Na und viele andere).
Nützliche Eigenschaften von Vatelsauce
Für die Zubereitung von Vatel werden viele nützliche Zutaten verwendet, daher wird es empfohlen, von fast allen Menschen mit einer gesunden Verdauung gegessen zu werden. Schalotten sind beispielsweise reich an Vitamin C, was sich positiv auf den Zustand der menschlichen Immunität auswirkt. Sellerie ist ein Stärkungsmittel, das helfen kann, sich zu verjüngen, wenn Sie überarbeitet sind. Dank der Gewürze regt Vatel den Appetit an und optimiert dadurch die Produktion von Magensaft, was die Verdauung der Speisen im Magen deutlich verbessert.
Die Hauptvorteile der Vatel-Sauce:
- Sättigt den Körper mit Protein - die Sauce enthält eiweißreiche Pilze. Sichere und jedermanns Lieblingspilze enthalten von diesem Element nicht weniger als im üblichen Fleisch oder zum Beispiel in Hühnereiern.
- Optimiert die Funktion aller inneren Organe, verbessert den Zustand von Haut und Haaren - trotzdem sind Champignons, Schalotten und Gewürze reich an Folsäure, nützlichen Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen. Die aufgeführten Nährstoffe ermöglichen es Ihnen, das normale Kreislaufsystem, den Stoffwechselprozess und mehr aufrechtzuerhalten.
- Optimiert Gedächtnis und Denkprozesse - diese Eigenschaft ist der Sauce vor allem aufgrund der spezifischen Inhaltsstoffe der Pilze inhärent.
Kontraindikationen und Schaden von Vatel-Sauce
Der Schaden von Vatel-Sauce für einen gesunden Menschen ist eher ein Mythos als eine Realität. Das Produkt enthält viele nützliche Substanzen, außerdem wird es in kleinen Portionen gegessen.
Viele Ärzte glauben, dass der regelmäßige Verzehr von Vatel in großen Mengen Ihrer Verdauung schaden kann. Champignons enthalten viel Chitin - ein organisches Material, das vom menschlichen Körper (insbesondere bei Kindern) praktisch nicht aufgenommen wird. Infolgedessen ist ein solches Produkt schwer verdaulich, insbesondere wenn es mit einem fetten Fleischgericht kombiniert wird.
Die Begrenzung der Menge an Vatel-Sauce sollte von Personen mit Funktionsstörungen der Bauchspeicheldrüse und Leber verwendet werden.
Es ist bekannt, dass Pilze wie ein Schwamm Schadstoffe aus der Atmosphäre aufnehmen. Wenn die in der Sauce enthaltenen Pilze in einem umweltbelasteten Gebiet angebaut wurden, kann Vatel dazu führen, dass giftige Substanzen Ihren Körper verstopfen.
Wie macht man Vatel-Sauce?
Wenn Sie ein Liebhaber der französischen Küche oder des Fleisches sind, müssen Sie lernen, wie man Vatel-Sauce zubereitet. Diese Füllung macht jedes triviale Gericht zu einem besonderen. Gleichzeitig ist es relativ schnell und einfach zubereitet.
Schritt-für-Schritt-Rezept für Vatel-Sauce (1 Tasse):
- Die Champignons in möglichst kleine Stücke schneiden, so dass am Ende 2 EL übrig sind. l. dieses Produkts.
- Braten Sie die vorbereiteten Pilze in Öl (es ist besser, Butter zu wählen, kein Gemüse).
- Suchen Sie jetzt nach einem tiefen Topf in Ihrer Küche. 1 TL hineingeben. fein gehackte Zwiebeln (vorzugsweise Schalotten), die gleiche Menge fein gehackter Sellerie und bereits gekochte Champignons.
- Streuen Sie die Zutaten in je 1 TL. frischer Thymian und Kerbel (wenn keine frischen Zutaten verfügbar sind, verwenden Sie jeweils 1/2 Teelöffel getrocknete Gewürze).
- 1 EL in einen Topf geben. l. Weinessig und die gleiche Menge Brandy.
- Die zukünftige Sauce bei starker Hitze kochen, bis sich die Masse im Topf halbiert hat.
- Die Soße herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- Wenn die Füllung auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie 1 EL hinzu. l. Tomatenmark und fangen Sie an, den Topf so kräftig wie möglich zu rühren. Beginnen Sie ohne anzuhalten, Eigelb (3 Stk.) in die Sauce zu geben.
- 3 Esslöffel in den Topf geben. l. Butter und stellen Sie die Pfanne auf mäßige Hitze. Rühren Sie das Vatel glatt.
- Die Füllung nach Belieben mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Um einen originellen Geschmack zu erzielen, fügen Sie der Sauce eine Prise gemahlene Muskatnuss hinzu.
- In einer anderen Schüssel 3/4 Tasse fettarme Sahne leicht erhitzen.
- Sahne in die Sauce geben, die gerade vom Herd genommen wurde. Vatel ist bereit!
Tipps vom Profi! Um die Sauce so schmackhaft wie möglich zu machen, müssen alle Zutaten von hoher Qualität und frisch sein. Nehmen Sie Pilzkäufe sehr ernst. Frische Champignons sollten matt und in der richtigen Farbe gefärbt sein – meist weiß, seltener bräunlich. Stellen Sie sicher, dass die Kappe keine Flecken und kleine Einschlüsse aufweist. Denken Sie auch daran, dass frische Pilze nicht nach Feuchtigkeit oder anderem Gestank riechen sollten.
Rezepte für Vatelsauce
Vatelsauce ist vielseitig einsetzbar und die folgenden Rezepte belegen dies:
- Schweinefleisch in Folie … Dieses Gericht gilt als der beste Ersatz für Schweinekebab. 2 Schweineknochen mit Fleisch abspülen und trocknen. Marinieren Sie das Schweinefleisch in den Gewürzen. Verwenden Sie dazu eine Mischung aus Salz, Pfeffer und ein fertiges Fleischgewürzset, das in Ihrem Geschäft erhältlich ist. Wichtig ist, dass das Schweinefleisch beidseitig mit aromatischen Gewürzen gerieben wird. Das Fleisch mit Zitronensaft beträufeln. Jetzt sollte er einige Minuten allein gelassen werden. Inzwischen 1 Zwiebel in große Ringe schneiden. Die Zwiebel mit den Händen merken und mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln. Die entstandene Masse mit dem Schweinefleisch am Knochen mischen und 20-30 Minuten marinieren lassen. Wenn das Fleisch mit süß-sauren Gewürzen gesättigt ist, können Sie mit dem Braten beginnen. Das Schweinefleisch in einem Topf in etwas Pflanzenöl goldbraun und hart anbraten. Schicken Sie das Gericht dann für 20 Minuten in den Ofen. Dazu das Fleisch auf ein Backblech legen, den Saft aus einem Topf darübergießen, mit Zwiebeln aus der Marinade bestreuen und in Folie einwickeln. Mit Vatelsauce und einigen Zweigen frischer Kräuter servieren.
- Gebackenes Gemüse … 1 Paprika, 4 mittelgroße Kartoffeln, 1 Aubergine und 3 junge kleine Kürbisse schälen und waschen. Die vorbereiteten Zutaten in Ringe schneiden (Kartoffeln und Paprika können in Scheiben geschnitten werden). Als nächstes 1 große Karotte schälen und in Riegel schneiden. Bitte beachten Sie, dass wenn Sie eine ältere Aubergine verwenden, diese vor dem Kochen gehackt und 30 Minuten in Salzwasser eingeweicht werden muss. Dies wird dazu beitragen, den bitteren Geschmack loszuwerden, den die Auberginen bekommen, nachdem sie voll ausgereift sind. Bestreuen Sie das vorbereitete Gemüse mit Ihren Lieblingsgewürzen (unbedingt Salz und Piment). Stellen Sie die Backform für 45 Minuten in den Ofen. Vor dem Servieren auf einen großen Teller legen, mit Kräutern garnieren und mit Vatelsauce servieren.
- Kaninchen mit Gemüse … Kaninchenfleisch gilt als sehr gesund, besonders wenn es gedünstet und nicht gebraten wird. Um den Gesundheitsindex des Gerichts zu erhöhen, schmoren wir es zusammen mit Multivitamin-Gemüse! Schneiden Sie also den Kaninchenkadaver auf und braten Sie ihn in gut erhitztem Pflanzenöl leicht an. 3 Karotten grob reiben. 2 Zwiebeln in Ringe oder halbe Ringe schneiden. Kombinieren Sie die resultierenden Zutaten mit dem Fleisch in einem tiefen Topf oder einer Pfanne. Ein paar Lorbeerblätter, Dill und Petersilie in die Schüssel geben und fein gehackten Knoblauch (2 Zehen). Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Füllen Sie alle Zutaten mit Wasser, sodass sie vollständig bedeckt sind. Das Kaninchen nach dem Kochen etwa 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Servieren Sie das fertige Gericht mit der übrig gebliebenen Soße oder Vatel-Sauce (in einer separaten Schüssel).
- Rinderzunge … Spülen Sie Ihre Zunge gründlich aus und lassen Sie sie 30 Minuten einweichen. Dann das Fleisch in kochendem Wasser ohne Zugabe von Salz kochen - dieser Garschritt dauert etwa 2-4 Stunden. Achten Sie beim Garen darauf, dass das Wasser mäßig kocht, sonst bekommt das Fleisch einen unerwünschten Nachgeschmack. 30 Minuten bevor die Zunge fertig ist, gehackte Karotten, 1 Lorbeerblatt, Sellerie (Wurzel) und Zwiebel in einen Topf geben. Spülen Sie die fertige Zunge unter kaltem Wasser ab und entfernen Sie dann den Film. Die Zunge sollte schnell gereinigt werden, wenn dies nicht passiert ist, dann ist sie zu wenig gekocht. Das gekochte Fleisch in längliche Stücke schneiden und mit Vatelsauce servieren. Dieses Gericht ist ein ausgezeichneter Snack für alkoholische Getränke.
Wissenswertes über Vatelsauce
Die Sauce ist nach dem weltberühmten französischen Koch Francois Vatel benannt. Keiner der Historiker und Kochexperten kann mit Sicherheit sagen, ob die Sauce vom Küchenchef selbst zubereitet wurde oder ob jemand anders das Rezept erfunden und der Ikone der französischen Küche gewidmet hat.
Es ist bekannt, dass Vatel immer zu verantwortungsbewusst für seine Arbeit war, weshalb er relativ jung starb. Es gibt eine Legende, dass sich der Kochspezialist bei einem Empfang zu Ehren Ludwigs XIV. mit einem Schwert umgebracht hat. Vatel war dafür verantwortlich, den hochrangigen Gästen, die zu der Veranstaltung eingeladen wurden, das Essen zu servieren. Der Koch bohrte sein Schwert in sich, als er erfuhr, dass der frische Fisch, den er für den Empfang bestellt hatte, nicht rechtzeitig eintreffen würde. Einige Historiker fügen hinzu, dass der Wagen mit dem Fisch noch zur angegebenen Zeit im königlichen Palast ankam, François jedoch bereits tot war.
Historiker wissen wenig über das Leben eines französischen Kochspezialisten. Einer Version zufolge wurde Vatel in eine einfache, arme Familie eines Dachdeckers hineingeboren, und sein Pate, ein Meister der Konditorei, Jehan Everard, hat ihm die Liebe zum Kochen eingeflößt.
Nach Vatels Tod wurde lange Zeit nicht an ihn erinnert, und erst Ende des 19. Jahrhunderts tauchte sein Name in kulinarischen Enzyklopädien und sogar in literarischen Werken auf. Die Menschheit begann nicht nur die beruflichen Verdienste des Kochs zu bewundern, sondern auch seine Verantwortung, Ehre und seinen Mut. Einige Köche haben sich entschieden, Vatel mehrere ihrer Rezepte zu widmen.
Auch in der Weltliteratur gibt es negative Reaktionen auf den französischen Koch. Einige Autoren werfen ihm Feigheit und Unprofessionalität vor. Viele glauben überhaupt nicht, dass ein angesehener Koch aus einem so unbedeutenden Grund Selbstmord begangen haben könnte. Auch heute tauchen neue Vermutungen über die Umstände von Vatels Tod auf, aber die Version über den "späten" Fisch bleibt die beliebteste.
Es ist erwähnenswert, dass sogar Theateraufführungen und Filme über Vatels Tod inszeniert wurden. Eine große Anzahl von Werken zu diesem Thema wurde von Reimen aus der ganzen Welt geschrieben.
Interessant! Es war der mysteriöse Vatel, der als erster das Rezept für Schlagsahne entwickelte. Dank dieser Delikatesse lud der Monarch von Frankreich den kulinarischen Spezialisten ein, in den Palast des Königs zu arbeiten, in dem der Koch später Selbstmord beging.
Wie man Vatel-Sauce macht - sehen Sie sich das Video an:
Vatelsauce ist eine traditionelle französische Sauce, die Sie ganz einfach selbst zubereiten können. Das Produkt ist sehr gesund und appetitlich. Es kann dem einfachsten Rezept für ein echtes Restaurantessen hinzugefügt werden. Menschen mit Verdauungsproblemen sollten die Menge der konsumierten Sauce begrenzen.
