Jeder weiß, dass Eier eine ausgezeichnete Proteinquelle sind. Werfen wir einen Blick auf die gesundheitlichen Vorteile von gekochten Eiern für Sportler. Der Inhalt des Artikels:
- Rohe oder gekochte Eier
- Zusammensetzung von gekochten Eiern
Proteinverbindungen sind anfällig für Denaturierung. Dies bedeutet den Verlust ihrer Eigenschaften wie Löslichkeit oder Hydrophilie. Die Denaturierung tritt als Folge der Einwirkung von hohen Temperaturen, saurer oder alkalischer Umgebung, Schwermetallsalzen usw. auf. Dieser Artikel beschreibt die Bodybuilding-Vorteile von gekochten Eiern.
Rohe oder gekochte Eier – was ist besser
Wahrscheinlich haben viele Sportler die Frage, warum es sich um ein gekochtes Produkt und nicht um Käse handelt. Rohstoffe sollen theoretisch schneller vom Körper aufgenommen werden. Das stimmt, aber teilweise. Einige proteinhaltige Lebensmittel sind roh besser für den Körper.
Alle Aminosäureverbindungen, aus denen Proteine bestehen, sind durch Peptide verbunden. Beim Erhitzen brechen diese Bindungen auf und verändern dadurch die Natur des Proteins. Das mag zwar unangenehm klingen, stellt aber keine Gefahr für den Körper dar.
Wenn das Erhitzen nicht auf die höchsten Temperaturen durchgeführt wurde, unterliegen die Proteine leichten Veränderungen, obwohl sogar eine teilweise Denaturierung auftreten kann. Aber nur wenige Leute genießen es, rohe Eier zu Proteinshakes hinzuzufügen.
Eine genaue Antwort auf diese Frage ist bereits eingegangen. Schon aus dem Thema des Artikels kennen wahrscheinlich viele Leute die Antwort. Aber dennoch lohnt es sich, etwas ausführlicher darüber zu sprechen. Zuvor waren sich Wissenschaftler sicher, dass rohe Eiproteine zu 92-97% assimiliert werden. Aber vor relativ kurzer Zeit gab es eine direkte Studie, die eine klare Antwort gab.
Die Probanden nahmen rohe und gekochte Eier, denen Isotope injiziert wurden, um den Bewegungspfad von Proteinen zu verfolgen. Gesunde Menschen mit Iliostamie wurden ausgewählt, um an der Studie teilzunehmen. Hierbei wird mit Hilfe eines chirurgischen Eingriffs ein Behälter in den Körper implantiert, der zum Sammeln von Sekreten dient. Ähnliche Operationen werden bei einigen Darmerkrankungen durchgeführt, wenn ein Teil davon entfernt wurde.
Die Wahl dieser Leute war kein Zufall. Dank der Ileostomietanks kann auf Produkte zur Proteinverarbeitung zugegriffen werden. Wenn Sie die Sekrete untersuchen, enthalten sie abgestorbene Darmzellen, Blutzellen usw. Als Ergebnis des Experiments wurde angenommen, dass die Verdaulichkeit von rohen Eiern innerhalb von 24 Stunden nach dem Verzehr nur 50% und von gekochten Eiern 91% beträgt. Gleichzeitig schlugen Wissenschaftler vor, dass die verbleibenden unverdauten Proteine länger als der vorgeschriebene Zeitraum im Darm verbleiben, was zu pathologischen Veränderungen im Darm führen kann, einschließlich Kolitis und Krebs.
Nach solchen Aussagen sollten Sie nicht denken, dass die Vorteile von gekochten Eiern beim Bodybuilding ein Mythos sind. Im Körper laufen alle Prozesse etwas anders ab als im Labor. Es reicht aus, die erforderliche Menge an Ballaststoffen zu sich zu nehmen, die schlecht verdaut werden, aber dazu beitragen, die Passage anderer Produkte durch den Magen-Darm-Trakt zu verbessern. Dies geschieht auch bei unvollständig verdauten Lebensmitteln. Dies ist einer der Hauptgründe, warum Ballaststoffe Krebs vorbeugen. Allein dadurch wird die Entfernung verschiedener krebserregender Substanzen aus dem Körper beschleunigt.
Jetzt haben viele vielleicht eine berechtigte Frage, warum gekochte Eier besser aufgenommen werden als rohe. Hier geht es genau um die Wärmebehandlung des Produkts. Nach dem Erhitzen verändert sich die Struktur der Proteinmoleküle, was den Verdauungsenzymen den Zugang zu den Peptidbindungen von Eiproteinen erleichtert. Infolgedessen beschleunigt die Denaturierung die Verdauung.
Rohes Eiweiß enthält Enzyme, die diesen Prozess stören. Diese Substanzen hemmen die biologische Aktivität des Hauptenzyms des Verdauungssystems - Trypsin. Seine Aufgabe ist es, Peptidbindungen in einfachere Fraktionen aufzuspalten. Dank neuerer Experimente wurde auch festgestellt, dass der Stickstoffgehalt beim Verzehr von rohen Eiern im Vergleich zu gekochten Eiern deutlich niedriger ist.
Stickstoff ist die Substanz, die Protein von anderen Makronährstoffen wie Fetten und Kohlenhydraten unterscheidet. Rohe Eiproteine passieren den Magen schneller und landen im Darm. Folglich ist auch seine Transitzeit länger, und man würde annehmen, dass rohe Eiproteine besser verdaut werden sollten. In der Praxis ist jedoch das Gegenteil der Fall.
Zusammensetzung von gekochten Eiern
Wenn man über die Vorteile von gekochten Eiern spricht, kann man nur über die Zusammensetzung dieses Produkts sagen. Viele Menschen wissen, dass sich die Bestandteile eines Eies - Eigelb und Eiweiß - nicht nur in ihrem Geschmack, sondern auch in ihrer Zusammensetzung unterscheiden. Beim Kochen werden sie häufig sowohl gemeinsam als auch getrennt verwendet.
Bei der Zubereitung verschiedener Gerichte werden Eier meistens einer Wärmebehandlung unterzogen, bei der Herstellung von Getränken können sie jedoch auch roh verwendet werden.
Gekochte Eier sind ein verzehrfertiges Produkt, werden aber sehr oft als Zutat in Suppen, Salaten, Hauptgerichten usw. verwendet.
Neben einer großen Menge an Proteinen enthält ein gekochtes Ei andere nützliche Substanzen. Dieses Produkt ist reich an Mangan, Zink, Natrium, Eisen, Kalium und Selen. Von den Vitaminen umfasst die Zusammensetzung von Eiern Substanzen der Gruppen K, A, D, E und PP. Der Kaloriengehalt von Eiern hängt weitgehend von dem Gericht ab, in dem sie enthalten sind. Der durchschnittliche Kaloriengehalt eines gekochten Eies beträgt 159 kcal pro 100 Gramm Produkt.
Sehen Sie sich ein Video über die Verwendung von Eiern beim Bodybuilding an:
Wie aus alldem ersichtlich ist, sind Eier eine Quelle für eine große Menge an Proteinen, verschiedenen Mineralien und Vitaminen. Daher sollten die Bodybuilding-Vorteile von gekochten Eiern nicht unterschätzt werden. Dank dieses Produkts können Sportler ihren Körper mit einer Vielzahl von essentiellen Nährstoffen versorgen. Eier müssen im Ernährungsprogramm jedes Sportlers enthalten sein. Es sollte beachtet werden, dass das Essen von gebratenen Eiern nicht wirksam ist und nicht die Vorteile bringt, die gekochte Eier bieten.
