Was ist Vollmilch: Zusammensetzung, Nutzen, Schaden

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 18:05

Was ist Vollmilch? Zusammensetzung und Kaloriengehalt des Produkts, Nutzen und Schaden. Rezepte für Produkte auf Basis von fettreicher Milch. Interessante Fakten.

Vollmilch ist ein Produkt mit hohem Fettgehalt und süßlichem Geschmack, das keiner thermischen und zusätzlichen chemischen Verarbeitung unterzogen wird, den Separator nicht passiert, wodurch zahlreiche nützliche Substanzen erhalten bleiben. Betrachten wir die wichtigsten Merkmale, Zusammensetzung und Eigenschaften genauer.

Was ist Vollmilch?

Das Foto zeigt, wie Kuhvollmilch gewonnen wird.

Vollmilch ist ein Produkt, das sich nicht verändert, nicht durch einen Separator geleitet wird, um seinen Fettgehalt zu reduzieren, und eine große Menge nützlicher Substanzen in seiner Zusammensetzung behält. Idealerweise ist dies Milch von einer Kuh, die abgesiebt wird, um mögliche Verunreinigungen, die während des Melkens in die Milch gelangt sind, mechanisch zu entfernen. Ein solches Produkt wird nicht länger als 2 Tage gelagert.

Um die Milchleistung in einer industriellen Umgebung zu erzielen, werden automatische geschlossene Melkmaschinen verwendet. Da das Produkt nur minimal vor dem Verkauf vorbereitet wird, wird der Milchleistung in der Entwicklungsphase mehr Aufmerksamkeit geschenkt. Der Schutz vor Bakterienwachstum erfolgt durch eine sorgfältige Desinfektion der Geräte. Um Fremdstoffe im Produkt zu entfernen, wird eine mechanische Filtration praktiziert.

Vollmilch unter der Kuh kommt aseptisch heraus, aber in der äußeren Umgebung kommt sie fast sofort mit Bakterien in Kontakt, von denen viele potenziell pathogen sind. Um eine bakteriologische Kontamination des Produkts zu vermeiden, wird der Behälter für weiteres Verschütten gründlich desinfiziert. Das Produkt wird übrigens ausschließlich in Plastik- oder Glasflaschen abgefüllt und die Produktspezifikation ist auf der Verpackung zwingend vorgeschrieben.

Dank des industriellen Kontrollsystems für bakteriologische Kontamination wird die Vollmilch nicht in 2 Tagen sauer wie hausgemachte Milch, sondern der Prozess der Destabilisierung des Produkts beginnt innerhalb von 7-10 Tagen.

Vollmilchfoto

Das Hauptmerkmal von Vollmilch und ihr Hauptunterschied zu normaler Milch und Magermilch ist der Fettgehalt des Produkts. Der Indikator kann abhängig von vielen Faktoren variieren. GOST 31450-2013 berücksichtigt die Besonderheiten eines solchen Produkts, daher wird bei der Probenahme und Analyse nicht der genaue Wert des Fettgehalts der Vollmilch bestimmt, sondern der Bereich. Auch der genaue Fettanteil ist auf der Verpackung der Ware angegeben, aber dieser Bereich: Meistens können Sie Vollmilch von 8 bis 9% kaufen.

Die Dichte ist ein weiteres Unterscheidungsmerkmal des Produkts. Der Indikator wird bei 20 °C gemessen und beträgt 1.027-1.033 g pro cm³… Wenn Sie Vollmilch Wasser hinzufügen, nehmen ihre Dichte und Viskosität ab.

Der Säuregehalt von Vollmilch beträgt im Durchschnitt 16-18 ° T (Turner-Grad), jedoch nicht niedriger als 15 und nicht höher als 20. Der Indikator wird wie die Dichte unter Laborbedingungen bestimmt, muss jedoch nicht angegeben werden die Produktverpackung.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Vollmilch

Vollmilch ist ein Produkt, das weniger technologische Vorbereitungsstufen durchläuft, daher hat sie eine reiche Zusammensetzung an Nährstoffen. Es enthält zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe. Darüber hinaus unterscheidet sich Vollmilch von anderen Milchprodukten durch ihre reichhaltige Zusammensetzung an essentiellen Aminosäuren.

Der Kaloriengehalt von Vollmilch pro 100 g Produkt reicht von 50 bis 69 kcal (209-290 kJ), davon:

• Proteine - 3, 15 g;
• Fette - 8-9,5 g;
• Kohlenhydrate - 4, 8 g;
• Wasser - 88, 13 g.

Beachten Sie! Der Kaloriengehalt von Vollmilch gemäß GOST auf der Verpackung wird in einem Bereich und nicht in Form eines genauen Wertes angegeben.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A - 46 mcg;
• Vitamin D - 1,3 Mikrogramm;
• Vitamin E - 0,07 µg;
• Vitamin K - 0,3 µg;
• Vitamin B1 - 0,05 µg;
• Vitamin B2 - 0,17 mcg;
• Vitamin B4 - 14,3 µg;
• Vitamin B5 - 0,37 µg;
• Vitamin B6 - 0,04 µg;
• Vitamin B9 - 3 µg;
• Vitamin B12 - 0,43 mcg;
• Vitamin PP - 1,31 mcg.

Die wichtigsten sind Indikatoren für Vitamin D, Cobalamin und Riboflavin in Vollmilch. 100 ml des Produkts decken den täglichen Bedarf einer Person an diesen Vitaminen um 12, 12 bzw. 9 %.

Mineralstoffe pro 100 g:

• Kalium - 132 mg;
• Kalzium - 113 mg;
• Magnesium - 10 mg;
• Phosphor - 84 mg;
• Eisen - 0,03 mg;
• Kupfer - 0,03 mg;
• Selen - 3,7 mg;
• Zink - 0,37 mg.

100 ml des Gesamtprodukts decken den Tagesbedarf des Körpers an Kalium und Phosphor um 11%.

Kuhvollmilch enthält 10 mg Cholesterin, das sind 3% des Tageswertes, eine Reihe von einfach und mehrfach ungesättigten Fetten.

Essentielle Aminosäuren pro 100 g:

• Valin - 0,19 g (10 %);
• Histidin - 0,07 g (6 %);
• Isoleucin - 0,16 g (11 %);
• Leucin - 0,26 g (8 %);
• Lysin - 0,14 g (5%);
• Methionin, Cystein - 0,09 g (6%);
• Threonin - 0,14 g (9 %);
• Tryptophan - 0,07 g (18%);
• Phenylalanin - 0,29 g (10%).

Vollmilch enthält 5,05 g Zucker pro 100 g Produkt und je nach Ernährung der Kuh mehr. Diese Zahl entspricht etwa 10 % des geschätzten Tagesverbrauchs.

Beachten Sie! Der Prozentsatz des täglichen Verzehrs des Produkts wird basierend auf den Normen der menschlichen physiologischen Bedürfnisse berechnet, die im Dezember 2008 in der Russischen Föderation entwickelt und angenommen wurden. Die Norm gilt für einen Erwachsenen, eine Frau, die hauptsächlich mit geistiger Arbeit beschäftigt ist und deren täglicher Kalorienbedarf 2000 kcal nicht überschreitet.

Vorteile von Vollmilch

Die Vorteile der Vollmilch liegen in ihrer einzigartigen Zusammensetzung. Um eine heilende Wirkung zu erzielen, müssen Sie täglich mindestens drei Portionen des Produkts konsumieren. Seine wohltuende Wirkung wirkt sich auf die meisten lebenswichtigen Systeme aus:

• Bewegungsapparat … Calcium, das in Vollmilch enthalten ist, stärkt nicht nur die Knochen, sondern ist auch an den Prozessen der Blutgerinnung, der Hormonsekretion und der Übertragung von Nervenimpulsen an Muskelfasern beteiligt.
• Immun … Vitamin D im Produkt trägt zur vollständigen Aufnahme von Kalzium bei, beeinflusst aber auch die Synthese bestimmter Hormone, stimuliert das Knochenmark zur Produktion von Monozyten (immunstimulierende Zellen). Beteiligt sich an der Produktion von Serotonin.
• Herz-Kreislauf … Kalium aus Vollmilch hilft, das Säure-Basen-Gleichgewicht des Körpers, die Übertragung von Nervenimpulsen und damit die Normalisierung der Prozesse der Vasokonstriktion und -expansion (Normalisierung des Blutdrucks) zu normalisieren.
• Muskulös … Milchprotein, Kasein und Molkenprotein sind ausgezeichnete Materialien für das Muskelwachstum. Wenn es Ihr Ziel ist, Ihre Muskulatur zu stärken, dann trinken Sie rohe Vollmilch am besten nach dem Sport.

Darüber hinaus verbessert das Produkt den Zustand der Haut. Vitamin A, das in Vollmilch enthalten ist, stimuliert die Produktion von Hyaluronsäure und erhöht dadurch den Hautton.

Darüber hinaus können Lebensmittel, die aus Vollmilch und Milch selbst hergestellt werden, dazu beitragen, den Schlaf zu normalisieren. Der Mechanismus dieser Wirkung ist nicht vollständig verstanden, aber Forscher neigen dazu zu argumentieren, dass der Grund für die positive Wirkung die Stimulation der Produktion von Melatonin ist, einem Hormon des zirkadianen Rhythmus.

Kontraindikationen und Schaden von Vollmilch

Eine direkte Kontraindikation für den Verzehr des Produkts ist eine Prädisposition für insulinpflichtigen Diabetes mellitus.

Vollmilch hat einen hohen Fettgehalt, daher wird davon abgeraten, sie in großen Mengen an Kinder zu verabreichen. Andernfalls kommt es zu einem Schweregefühl im Magen und möglicherweise zu Sodbrennen.

Der Schaden von Vollmilch macht sich auch in folgenden Fällen bemerkbar:

• Casein-Allergie … Bei Vorliegen einer solchen Pathologie tritt eine unvollständige Proteinverdauung auf. Die Reste dieser Substanz gelangen in den Blutkreislauf und wirken als Antigene, gegen die das Immunsystem kämpft. Werden die ersten Anzeichen einer Allergie ignoriert, kann sich eine komplette Abstoßung von Milchprodukten entwickeln.
• Laktasemangel bei Erwachsenen … Die Natur impliziert nicht, dass Laktose in den Körper eines Erwachsenen eindringt, daher findet der Prozess ihrer Aufspaltung in Glukose und Galaktose nicht vollständig statt. Werden Vollmilchprodukte verarbeitet, nimmt Glukose am weiteren Stoffwechsel teil und Galaktose kann im Unterhautfett abgelagert werden, was die Entstehung von Cellulite provoziert.
• Ein Ungleichgewicht in einer sauren Umgebung … Der Schaden von Vollmilch ist in diesem Zusammenhang nur möglich, wenn große Dosen des Produkts konsumiert werden. Tatsache ist, dass sein übermäßiger Konsum den Säuregehalt der inneren Umgebung erhöht. Um das daraus resultierende Ungleichgewicht auszugleichen, wird der Körper gezwungen, alkalische Verbindungen freizusetzen, zu denen Kalzium gehört. So kann der Bewegungsapparat, anstatt ihn zu stärken, ausgewaschen werden.

Um den Schaden und die potenzielle Gefahr durch den Verzehr von Vollmilch zu minimieren, wählen Sie die richtige Dosierung und verarbeiten Sie das Produkt vor.

Vollmilchrezepte

Vollmilch ist an sich nahrhaft und lecker. Das Getränk hat einen süßlichen Geschmack, nimmt aber aktiv die umgebenden Aromen auf, die den Geschmack ebenfalls beeinflussen können. Auf seiner Basis zubereitete Gerichte sind jedoch nicht weniger appetitlich:

1. Vollmilch mit Zucker … Hausgemachtes Dessert ist wie gekaufte Kondensmilch, und viele mögen es noch besser, und es dauert nur 15 Minuten, um es zuzubereiten. Für 4 Portionen 200 mm ausgewählte Vollmilch, 200 g Puderzucker, 1 TL. Butter, Vanillin, falls gewünscht. Um eine duftende Süße zu erhalten, mischen Sie einfach die Zutaten zusammen und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren. Sobald die Masse kocht, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und unter Rühren 8-10 Minuten kochen, bis sie kompakt ist. Gießen Sie das fertige Gericht in einen anderen Behälter und lassen Sie es im Kühlschrank abkühlen. Kondensmilch wird in Steckdosen oder auf hausgemachten Keksen serviert.
2. Hüttenkäse aus Vollmilch … Ein hausgemachtes Produkt ist nicht weniger lecker als ein Ladenprodukt. Um 400 g Hüttenkäse zu erhalten, werden mindestens 2 Liter Milch benötigt, aber sein Fettgehalt und seine Weichheit sind viel höher als die des gekauften. Um Hüttenkäse aus Vollmilch zuzubereiten, müssen Sie warten, bis das Naturprodukt sauer wird. Bei im Laden gekaufter Milch dauert es einige Tage, lasse sie an einem warmen Ort geöffnet. Die resultierende mit ungleichmäßigen Flocken verdickte Masse sollte auf ein langsames Feuer gelegt und 10-15 Minuten lang erhitzt, aber nicht gekocht werden. In einer warmen Masse können Sie 1 EL in einem dünnen Strahl hinzufügen. Zitronensaft, es beginnt sich fast sofort zu kräuseln. Wenn sich in der Pfanne große Quarkflocken zu bilden beginnen, schütte den Inhalt auf ein Käsetuch und lasse die Molke abtropfen.
3. Vollmilchkäse … Es wird analog zu Hüttenkäse hergestellt, jedoch wird in diesem Fall ein frisches Produkt als Basis verwendet. 0,5 TL werden zu 5 Litern frischer Milch hinzugefügt. Pepsin und rühren Sie schnell um. Wenn sich die Masse zu kräuseln beginnt, kneten Sie sie mit den Händen und warten Sie 15 Minuten, bis sich das Protein am Boden abgesetzt hat. Werfen Sie die Masse auf ein Käsetuch, drücken Sie sie aus und lassen Sie sie über Nacht unter Druck stehen. Wenn Sie keine Unterdrückung verwenden, wird der Käse nicht komprimiert. Das fertige Produkt mit Salz bestreuen und in den Kühlschrank stellen.
4. Vollmilchcreme … Sie sind eine tolle Ergänzung zu süßen Desserts oder als Basis für Fleischsaucen, aber auch einige Feinschmecker lieben den puren Geschmack des Produkts. Um Sahne zu erhalten, reicht es aus, die gekaufte fettreiche Vollmilch in eine Schüssel mit breitem Boden zu gießen. Das Produkt muss 12 Stunden an einem dunklen Ort aufbewahrt werden (im Winter kann dies bis zu 24 Stunden dauern). Die Creme sammelt sich nach der angegebenen Zeit von selbst auf der Topfoberfläche. Nehmen Sie die resultierende Schicht mit einem Löffel in eine separate Schüssel und lassen Sie die Masse im Kühlschrank. Eine solche Creme besteht aus 20-25% Fett.
5. Vollmilchjoghurt … Ein Milchprodukt ist eine großartige Ergänzung zum Frühstück oder als Snack. Um hausgemachten Joghurt zu erhalten, benötigen Sie Vollmilch und Naturjoghurt mit Bifidobakterien, ohne Konservierungsstoffe und Vorspeisen. Um 6 Portionen zu erhalten, müssen Sie 1 Liter Milch nehmen, zum Kochen bringen, den entstandenen Film entfernen, dann die Milch auf 38 ° C abkühlen und Naturjoghurt hinzufügen. Verschließen Sie die gut gemischte Mischung fest und lassen Sie sie nach sorgfältigem Einwickeln 5-10 Stunden an einem warmen Ort. Wir verpacken fertigen Vollmilchjoghurt in Gläsern. Es kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
6. Vollmilchbrei … Es gilt auch als das ideale herzhafte Frühstück. Um 1 Portion zuzubereiten, benötigen Sie 1,5 Tassen Milch, die gleiche Menge Wasser, ein halbes Glas Haferflocken und die gleiche Menge Herkules-Porridge, 2 EL. Zucker und eine Prise Salz. Für das Gericht reicht es aus, Wasser mit Milch zu mischen, zum Kochen zu bringen und dann die restlichen Zutaten hinzuzugeben. Porridge kann mit Marmelade oder Marmelade gewürzt werden.

Vollmilchrezepte werden nicht nur für ihren guten Geschmack, sondern auch für ihre schnelle Zubereitung geschätzt. In den meisten Fällen erfordert dies keine langfristige Beteiligung des Kochs.

Wissenswertes über Vollmilch

Das Trinken von Vollmilch ist das weltweit am weitesten verbreitete Getränk, das nicht nur von Menschen, sondern auch von Tieren konsumiert wird. Bis zu 714 Millionen Tonnen dieses Getränks werden jährlich getrunken.

Anfangs hatten nur Säuglinge die Fähigkeit, Milch zu verdauen. Im Laufe der Evolution blieb jedoch einigen Erwachsenen in Nordeuropa die gleiche Chance. Vermutlich liegt dies am Mangel an Kalzium und Vitamin D im Körper von Erwachsenen. Menschen, die diese Elemente aus Milch beziehen können, sind lebensfähiger und gesünder, wie ihre Kinder.

Bis Mitte des 19. Jahrhunderts. Vollmilch war trotz ihres Nährwerts die Ursache für die Verbreitung vieler Krankheiten, da sie nicht pasteurisiert und nur frisch verzehrt wurde. Mit der Pasteurisierung begannen Forschungen und industrielle Prozesse zur Normalisierung (Reduktion des Fettgehalts) von Milch, und viele Städter haben vergessen, dass es sich um Vollmilch handelt. Aber heute helfen moderne Technologien dabei, den Geschmack von „Kuhmilch“zurückzubringen.

Was ist Vollmilch - sehen Sie sich das Video an: