Die Zusammensetzung von Kwas mit Meerrettich, der Nutzen und der mögliche Schaden. Wie man das Getränk trinkt, die besten Rezepte, interessante Fakten.
Kwas mit Meerrettich ist eines der ältesten Erfrischungsgetränke in Russland. Der Geschmack eines solchen Getränks ist ausgeprägt und hell. Meerrettich in der Zusammensetzung verleiht nicht nur Kraft, sondern auch nützliche Eigenschaften. Gleichzeitig dürfen wir nicht vergessen, dass ein solches Getränk nicht für jeden erlaubt ist, es hat eine Reihe von Kontraindikationen.
Siehe das klassische Kwas-Rezept
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kwas mit Meerrettich
Auf dem Foto Kwas mit Meerrettich
Es ist noch unbekannt, wer das Rezept für Kwas mit Meerrettich erfunden hat. Vermutlich waren solche schwach fermentierten Getränke in ganz Europa weit verbreitet, aber im Laufe der kulinarischen Evolution wurden sie bei verschiedenen Völkern zu Apfelwein oder Bier verarbeitet. In Russland blieben Kwas-Getränke jedoch beliebt. Jede Hausfrau hatte ihr eigenes Zubereitungsgeheimnis, daher muss nicht über einen einzigen einheitlichen Kaloriengehalt und die Zusammensetzung des Getränks gesprochen werden.
Der Energiewert von Kwas mit Meerrettich kann sich je nach gewähltem Rezept im Bereich von 25-41 kcal oder 100, 5-197 kJ pro 100 ml ändern. Das heißt, 100 g des Produkts decken den täglichen Bedarf des Körpers an Energienahrung zu nur 1%. Es ist jedoch zu bedenken, dass es sich um ein Getränk handelt, dessen Konsum insbesondere bei Hitze unglaublich hoch ist.
Es ist unangemessen, in diesem Rezept über das Gleichgewicht von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten zu sprechen, da die Zusammensetzung von Kwas mit Meerrettich zu Hause stark auf Kohlenhydrate ausgerichtet ist.
Die BJU des Getränks ist wie folgt:
- Proteine - 0,1 g;
- Fett - 0 g;
- Kohlenhydrate - 10,6 g.
97 ml von 100 ml des Getränks sind Wasser, weitere 0,4 g sind Ballaststoffe. Es ist nicht verwunderlich, dass Kwas mit Meerrettich früher kein Getränk, sondern ein Essen genannt werden konnte, denn selbst eine kleine Dosis davon reicht aus, um das Hungergefühl zu dämpfen.
Die hohe Popularität von Kwas mit Meerrettich, der auf jedem Jahrmarkt zu kaufen war, lag in früheren Zeiten an den desinfizierenden Eigenschaften des fermentierten Getränks. Unter den Menschen wurde es jedoch auch wegen seiner heilenden Eigenschaften geschätzt. Die wohltuende Wirkung eines solchen Getränks auf den menschlichen Körper wurde wahrscheinlich mit der Vitaminzusammensetzung in Verbindung gebracht.
Klassischer Kwas mit Meerrettich enthält folgende Vitamine:
- Vitamin A - 2 µg;
- Thiamin (B1) - 0,04 mg;
- Riboflavin (B2) - 0,05 mg;
- Pantothensäure (B5) - 0,01 mg;
- Pyroxidin (B6) - 0,01 mg;
- Folate (B9) - 2 μg;
- Ascorbinsäure (C) - 0,7 mg;
- Biotin (H) - 0,1 μg;
- Vitamin PP - 0,0766 mg.
Mineralien in Kwas mit Meerrettich:
- Kalium - 13,3 mg;
- Kalzium - 3,1 mg;
- Magnesium - 0,8 mg;
- natrium - 1,5 mg;
- Phosphor - 2,5 mg;
- Eisen - 0,1 mg;
- Mangan - 0,0147 mg;
- kupfer - 1, 1 mcg.
Außerdem enthalten 100 ml des Getränks 0,4 g verdauliche Kohlenhydrate (Mono- und Disaccharide), 0,9 mg Cholesterin.
Beachten Sie! Der Kaloriengehalt von Kwas mit Meerrettich kann durch die Zugabe von Zucker und Honig zum Rezept steigen, was von denen, die die Diät einhalten, berücksichtigt werden sollte.
Nützliche Eigenschaften von Kwas mit Meerrettich
Weißer Kwas mit Meerrettich ist oft die Grundzutat für Okroshka oder andere Gerichte auf Basis von fermentierten Getränken. Es wird jedoch nicht nur für seinen hohen Geschmack geschätzt.
Es wird darauf hingewiesen, dass Kwas mit Meerrettich die folgenden vorteilhaften Eigenschaften hat:
- Verbesserung der Verdauung;
- Normalisierung des Stoffwechsels;
- Stimulation der Immunität;
- wiederherstellende Wirkung;
- Stärkung des Herz-Kreislauf-Systems;
- Blockierung des aktiven Wachstums pathogener Mikroflora.
Solche Eigenschaften sind auf die Vitaminzusammensetzung des Produkts und seinen Verzehr in großen Mengen zurückzuführen. Übrigens löscht weißer Kwas mit Meerrettich perfekt den Durst und hilft, das Wasser-Salz-Gleichgewicht schnell wiederherzustellen, dämpft aber auch das Hungergefühl. Und schwarzer Kwas wird als Dessertgetränk bezeichnet.
Das Trinken von Kwas oder das Essen von Okroshka mit Meerrettich auf Kwas wird für Menschen mit geschwächter Immunität, chronischer Müdigkeit, geistiger und körperlicher Erschöpfung empfohlen. Es wird argumentiert, dass das Getränk zur Bekämpfung des Alkoholismus beiträgt, da es Ethylalkohol in geringer Konzentration enthält und in einigen Fällen das Verlangen nach Alkohol ersetzen kann.
Wichtig! Die wohltuenden Eigenschaften von Meerrettich-Kwas basieren auf Forschungen, die jedoch seine Verwendung zu therapeutischen Zwecken nicht empfehlen. Es ist kein medizinisches Getränk, sondern nur ein allgemeines Stärkungsmittel.
Kontraindikationen und Schaden von Kwas mit Meerrettich
Nachdem viele die vielen vorteilhaften Eigenschaften des Getränks kennengelernt haben, werden viele wissen wollen, wie man Kwas mit Meerrettich herstellt. Aber beeilen Sie sich nicht mit der Verkostung, denn das Getränk hat eine Reihe von Kontraindikationen, da es sich um ein Fermentationsprodukt handelt und Meerrettich eine Pflanze mit einer aktiven Nahrungszusammensetzung ist.
Es wird nicht empfohlen, Kwas mit Meerrettich einzunehmen:
- während der Schwangerschaft;
- bei chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes;
- mit entzündlichen Prozessen des Magen-Darm-Trakts;
- mit Leberzirrhose;
- mit Bluthochdruck.
Der Schaden von Kwas mit Meerrettich hängt auch von der Verzehrmenge ab. Auch völlig gesunden Menschen wird von einem übermäßigen Verzehr des Getränks abgeraten, da dies zur Aktivierung chronischer Erkrankungen, Reizungen des Magen-Darm-Traktes und sogar Blutungen führen kann.
Viele Rezepte für Erfrischungsgetränke enthalten Honig. Dies sollte von Personen berücksichtigt werden, die auf Bienenprodukte allergisch sind.
Wie trinkt man Kwas mit Meerrettich?
Wenn Sbiten als das beste Wintergetränk in der nationalen russischen Küche galt, dann hat Kwas im Sommer keine Konkurrenz. Früher gab es davon mehr als 500 Sorten - süß, sauer, mit verschiedenen Aromen. Gleichzeitig ist das Getränk anpassungsfähig, dh es wird perfekt mit anderen Produkten kombiniert.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Kwas mit Meerrettich zu verwenden - als Getränk und als Bestandteil einer kalten Suppe. Es ist auch erlaubt, bei heißem Wetter ein Getränk zu trinken, um die Stärke und das Wasser-Salz-Gleichgewicht aufrechtzuerhalten. Und Okroshka aus hausgemachten fermentierten Getränken ist immer noch ein beliebtes Sommergericht vieler Familien.
In einigen Fällen wird das Produkt anstelle des Essens verwendet, da es das Hungergefühl dämpft, aber Sie sollten diesen Effekt nicht missbrauchen. Meerrettich-Kwas, dessen Vorteile unbestritten sind, wird nicht empfohlen, auf nüchternen Magen eingenommen zu werden.
Rezepte für Meerrettich-Kwas
Die ersten Erwähnungen von "flüssigem Brot" finden sich in den Chroniken des 9. Jahrhunderts. Wenn Sie den echten Geschmack und die wohltuende Wirkung des Getränks schätzen möchten, befolgen Sie nicht nur das Rezept, sondern auch eine Reihe von Empfehlungen für die Zubereitung:
- Für die Heimzubereitung eignet sich sauberes Quellwasser, im Extremfall gefiltert, aber Leitungswasser kann den ganzen Geschmack erheblich verderben. Es ist möglich, aber nicht wünschenswert, abgekochtes Wasser zu verwenden.
- Gärgeschirr muss aus Glas, Keramik oder Emaille sein, Plastikflaschen funktionieren nicht.
- Die geschlossene Gärung führt zu einer aktiven Vergasung des Getränks, in einem offenen Gefäß wird jedoch leicht kohlensäurehaltiger Kwas gewonnen.
- Wenn Sie durch geschlossene Gärung etwas trinken möchten, überwachen Sie regelmäßig den Kohlendioxidgehalt im Gefäß. Zu viel Gas kann die Dose explodieren lassen.
- Für Brotkwas mit Meerrettich eignet sich am besten einfaches schwarzes Roggenbrot ohne Zusatzstoffe. Das Vorhandensein von Kümmel, Sesam oder anderen Pulvern kann den Fermentationsprozess stören.
- Prüfen Sie die Hefe sorgfältig auf Eignung, bevor Sie sie der Würze zufügen. Das falsche Produkt verdirbt einfach den Geschmack des Getränks.
- Es ist besser, Meerrettich für kleinen, elastischen Kwas zu wählen.
Kwas mit Meerrettich zuzubereiten ist ein langwieriger Prozess, obwohl Ihre persönliche Teilnahme im Allgemeinen nicht viel erfordert. Nach jeder Vorbereitungsphase, die nicht länger als 15 Minuten dauert, sollte das Produkt mehrere Stunden bis mehrere Tage infundiert werden. Fertiger Kwas sollte nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach der angegebenen Zeit wird es zu sauer, nicht so angenehm im Geschmack.
Die Doppelgärung gilt als klassische Technologie zur Zubereitung eines Getränks, jedoch können Zusammensetzung und Menge der Zutaten variieren. Früher war es so beliebt, dass jede Hausfrau ihr eigenes Rezept für Kwas mit Meerrettich zu Hause hatte.
Natürliche Zutaten und doppelte Gärung sind der Schlüssel zu Ihrem kulinarischen Erfolg. Die besten Rezepte für Kwas mit Meerrettich sind:
- Klassik … 2 Laibe Roggenbrot in kleine Würfel schneiden und im Ofen trocknen. Alternativ ist es zulässig, das Brot in einer Pfanne zu trocknen. Gießen Sie die entstandenen Cracker mit sechs Liter kochendem Wasser und lassen Sie sie vier Stunden ziehen. Wenn die Temperatur der vorliegenden Flüssigkeit unter 40 Grad fällt, filtern wir die Zusammensetzung und fügen 250 g Zucker und 25 g Lebendhefe hinzu und lassen die Substanz zur Gärung. Wenn sich auf der Oberfläche des Glases eine schaumige Kappe bildet, fügen Sie 250 g fein geriebenen Meerrettich und 3 EL hinzu. natürlicher Honig. Wir lassen die Substanz auf diese Weise 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Als nächstes wird die Flüssigkeit erneut gefiltert und in einen Vorratsbehälter gefüllt, in dem Sie bis zu einer Handvoll Rosinen hinzufügen können. Kwas mit Meerrettich sollte vor der Verwendung 3 Tage an einem kühlen Ort (aber nicht im Kühlschrank) reifen.
- Mit Honig … 800 g Roggenbrot müssen in kleine Stücke geschnitten und im Ofen bei 180 ° C getrocknet werden. Füllen Sie die fertige Trocknung mit 4 Liter kochendem Wasser. Filtern Sie die Zusammensetzung nach 4 Stunden durch ein Käsetuch und fügen Sie Hefe (30 g) und Zucker (125 g) hinzu. Wir lassen eine solche Substanz 6 Stunden an einem warmen Ort und gießen dann den Kwas zur Infusion in einen Behälter. Wenn sich an der Oberfläche eine schaumige Kappe bildet, werden die Flaschen fest verkorkt und an einen kühlen Ort gebracht. Nach einem Tag geriebenen Meerrettich (100 g) und Honig (100 g) hinzufügen. Damit sich der Honig gleichmäßig in der Flüssigkeit auflöst, muss er im Sauerteig vorgemischt werden. Nach 4 Stunden ist Kwas mit Meerrettich und Honig gebrauchsfertig. Servieren Sie das Getränk am besten mit Eis und gekühlt.
- Mit frischem Brot … Um Kwas mit Meerrettich herzustellen, muss nicht nach Roggenbrot gesucht werden, in einigen Rezepten ist es zulässig, andere Schwarzbrotsorten zu verwenden. Für 1 Liter Getränk benötigen Sie 1,2 Liter Wasser, 200 g Brot, 50 g Zucker, 30 g Meerrettich, 8 g Hefe und 1 EL. Honig. Um ein Getränk zuzubereiten, reicht es aus, frisches Brot zu schneiden und 6 Stunden lang mit kochendem Wasser zu übergießen. Zucker, Meerrettich und Hefe in die filtrierte Flüssigkeit geben, weitere 6 Stunden ruhen lassen. Dann müssen Sie den erscheinenden Schaum vorsichtig entfernen, das Getränk filtern und Honig hinzufügen. Nachdem Sie den Honig vollständig in Flüssigkeit aufgelöst haben, gießen Sie Kwas in Flaschen und stellen Sie ihn 2 Tage lang in den Kühlschrank.
- Hefefreies Getränk … 500 g Borodino-Brot (ohne Kümmel) in kleine Stücke schneiden und im Ofen trocknen, bis es leicht knusprig ist. Mischen Sie die Hälfte der erhaltenen Cracker mit 1 EL. Zucker und füllen mit Wasser bei Raumtemperatur. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es für zwei Tage an einem warmen Ort zur Seite. Wir übertragen eine solche Starterkultur in ein Drei-Liter-Glas, fügen Cracker, 40 g Zucker und Wasser bei Raumtemperatur hinzu. Lassen Sie etwas Platz (6-7 cm) zum Rand der Dose. Wir bedecken ein solches Glas mit Gaze und lassen es erneut 2 Tage stehen. 1 EL zu der Zubereitung für Kwas mit Meerrettich ohne Hefe geben. Zucker, Honig (5 Esslöffel), 150 g geriebener Meerrettich. Wir infundieren die Flüssigkeit weitere 12 Stunden, filtern und füllen sie dann ab, ohne den Rand zu erreichen. Wir lassen die Mischung an einem warmen Ort, bis Kohlendioxid erscheint, und geben sie dann zum Verzehr in den Kühlschrank.
- Mit gekauftem Kwas … Ein Rezept für alle, die keine Zeit haben. Fügen Sie 2 Esslöffel zu 1 Liter des gekauften Getränks hinzu. Meerrettich und 1, 5 EL. flüssiger Honig. Wir lassen die Flüssigkeit einen Tag lang an einem kühlen Ort. Vor dem Gebrauch muss der fertige Kwas gefiltert werden.
Wenn Sie zum ersten Mal mit der Herstellung von fermentierten Getränken begonnen haben, ist es besser, die Zusammensetzung von Kwas nicht mit Meerrettich zu ändern. Erst wenn Sie ein leckeres Getränk bekommen, fangen Sie an zu experimentieren. In den Rezepten können Sie die Brotsorten (Hauptsache schwarz und ohne Zusatzstoffe), die Menge an Honig, Rosinen, Meerrettich ändern. Je mehr Meerrettich im Rezept enthalten ist, desto kräftiger wird der Geschmack des fertigen Getränks. Auf Wunsch können dem Kwas Minze oder andere aromatische Kräuter zugesetzt werden.
Wissenswertes über Kwas mit Meerrettich
Die Geschichte der fermentierten Getränke ist ziemlich alt und unterscheidet sich für jeden Winkel der Welt. Es wird angenommen, dass ihre Kwas-Analoga in jeder Region vorhanden waren, aber in Osteuropa trugen klimatische Bedingungen und das Vorhandensein geeigneter Pflanzen zur Entstehung und Verbesserung des aromatischen Getränks bei. Die Popularität von Kwas hat nie nachgelassen. Im Mittelalter galt es als das Getränk der Armen, da in einigen Fällen ein betrunkener Becher durch eine Mahlzeit ersetzt wurde, und in der Sowjetunion war es das beste Getränk für das Proletariat.
Gleichzeitig wurde Kwas mit Meerrettich im Volk als rituelles Getränk verehrt. Vor der Hochzeit ging das Mädchen ins Badehaus und goss dort Kwas an die Ecke. Das süße Getränk sollte das Zusammenleben süß und Meerrettich fruchtbar machen. Man glaubte, dass das gemeinsame Leben nach einer solchen Zeremonie lang und erfolgreich sein würde.
Ein weiterer interessanter Brauch: Durch Blitze ausgelöste Brände wurden nur mit Milch oder Kwas gelöscht. Und da Kwas überall und viel war, war es vor allem Kwas, das die Brände beseitigte.
Meerrettich-Kwas ist nicht nur ein eigenständiges Getränk, sondern auch eine hervorragende Komponente für Cocktails. Barkeeper empfehlen, mit ihren Kompositionen zu experimentieren und die traditionelle Coca-Cola durch unseren Kwas zu ersetzen. Die Menge an fermentiertem Produkt in diesem Cocktail kann leicht reduziert werden.
Wie man Kwas mit Meerrettich macht - sehen Sie sich das Video an:
Meerrettich-Kwas ist ein ausgezeichneter Durstlöscher, der gleichzeitig ein ausgezeichnetes Tonikum ist. Damit es sich jedoch positiv auf den Zustand einer Person auswirkt, ist es wichtig zu wissen, wie man die richtigen Zutaten auswählt und richtig zubereitet. Erst nach dem Sammeln von Kocherfahrungen ist es zulässig, mit dem Rezept für Kwas mit Meerrettich und anderen Zusatzstoffen zu unabhängigen Experimenten überzugehen.
