Arten von Rhabarber, welcher Teil der Pflanze gegessen wird. Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt der Esskultur, Merkmale und Einschränkungen bei der Einführung in die Ernährung. Rezepte für Gerichte mit Riesengras und Wissenswertes dazu. Der Geschmack von Rhabarberstängeln wird durch die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Säuren bestimmt: Ascorbin, Oxalsäure, Apfelsäure. Daher sollte man sich beim Verzehr nicht über die ausgeprägte Säure wundern.
Nützliche Eigenschaften von Rhabarber für den menschlichen Körper
Wenn man die Stängel eines riesigen Grases isst, wird wenig über die wohltuenden Eigenschaften nachgedacht. In der Hausmannskost wird es aktiv als billiger Rohstoff für süße Zubereitungen verwendet - Konserven und Marmeladen. In diesem Fall werden die Vorteile von Rhabarber beim Verzehr in Lebensmitteln durch die medizinische Forschung bestätigt.
Sein Nutzen:
- Reinigt Blutgefäße von Cholesterinablagerungen.
- Normalisiert den Blutdruck, stabilisiert das Herz-Kreislauf-System.
- Durch den hohen Gehalt an Ballaststoffen hat es eine ausgeprägte abführende Wirkung.
- Verhindert die Entwicklung von Darmkrebs - insbesondere seiner unteren Teile, des Rektums.
- Stimuliert die Funktion des Zentralnervensystems, erhöht die Denkfähigkeit, beugt der Entwicklung der Alzheimer-Krankheit vor.
- Verdünnt das Blut durch Stimulierung der Prothrombinproduktion.
- Füllt die Kalziumreserven auf, wodurch die Struktur des Knochengewebes gestärkt wird.
- Verbessert die visuelle Funktion. Diese Wirkung besitzen rote Rhabarbersorten, da sie einen hohen Anteil an Vitamin A enthalten, was sich positiv auf den Zustand des Sehnervs auswirkt.
- Es beschleunigt den Stoffwechsel, normalisiert Stoffwechselprozesse, daher wird empfohlen, es in die Ernährung übergewichtiger Menschen aufzunehmen.
- Stärkt das Immunsystem durch den hohen Gehalt an Vitamin C.
- Verlangsamt altersbedingte Veränderungen, regt die Regeneration der Haut an.
Die Verwendung von Rhabarber hat eine ausgeprägte positive Wirkung auf Frauen jeden Alters und unter besonderen Bedingungen. Junge Menschen lindern Dysmenorrhoe - starke Menstruationsschmerzen. Während des Übergangs in die Wechseljahre mildert es die Manifestation unangenehmer Symptome: Hitzewallungen, Schlaflosigkeit, ständige Stimmungsschwankungen, Hyperhidrose. Während der Schwangerschaft und Stillzeit ist Rhabarber ein geradezu idealer Folsäurelieferant: Die tägliche Aufnahme von 5-8 cm Blattstiel in der Nahrung deckt den täglichen Bedarf an diesem nützlichen Stoff.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Rhabarber
Rhabarber gehört zu den Pflanzen, die dosiert verzehrt werden sollten, nachdem man sich zuvor mit den grundlegenden Eigenschaften vertraut gemacht hat. Zum Beispiel haben seine jungen Blätter eine heilende Wirkung auf den Körper und können für Lebensmittel verwendet werden, und in den alten - giftige Verbindungen, und sie werden giftig.
Bei solchen Krankheiten sollten Sie keine Pflanzengerichte in die Ernährung aufnehmen:
- Urolithiasis und Cholelithiasis, Arthritis und Gicht - ein Komplex organischer Säuren in der Zusammensetzung der Pflanze stimuliert die Ablagerung und Ansammlung von Urat.
- Erkrankungen des hämatopoetischen Systems mit dem Hauptsymptom - einer Abnahme der Blutgerinnung. Aus dem gleichen Grund sollte Rhabarber nicht bei Hämorrhoiden oder Magengeschwüren verwendet werden.
- Gastritis und andere Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, die sich vor dem Hintergrund eines hohen Säuregehalts entwickeln.
- Diabetes mellitus - die Verwendung dieser Pflanze stimuliert die sekretorischen Funktionen der Bauchspeicheldrüse, erhöht die Insulinproduktion.
Eine Kontraindikation für die Verwendung von Rhabarber ist ein Anstieg des Temperaturindikators, unabhängig davon, was ihn verursacht hat. Die Pflanze enthält einen hohen Anteil an Oxalsäure, die selbst einen Temperaturanstieg anregt. In diesem Zustand ändert sich die Qualität des Blutes. Der Verzehr von Rhabarber kann innere Blutungen verursachen.
Ein maßvoller Verzehr der Esskultur ist relativ unbedenklich – bei den oben genannten Krankheiten können Sie das Rhabarbergericht einmal probieren. Auch wenn sich in diesem Fall der Zustand des Körpers nicht verschlechtert, kann er nicht in das Tagesmenü aufgenommen werden.
Rhabarber-Rezepte
In der Hausmannskost wird Rhabarber häufig für Desserts und zuckerhaltige Getränke verwendet, kann aber auch in Saucen, Suppen und warmen Speisen verwendet werden. Lose Rhabarberstängel müssen nicht länger als eine Minute gekocht werden, frische, frisch gezupfte elastische Blattstiele müssen mindestens 3 Minuten gekocht werden.
Rhabarber-Rezepte:
- Kalte Suppe … Die Zubereitung des Gerichts dauert mindestens 3,5 Stunden. Rhabarberstängel (300 g) werden in 3-4 cm große Stücke geschnitten und in Salzwasser gekocht. Die Brühe wird zum Abkühlen beiseite gestellt und wenn sie ausreichend abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen. Wenn es sehr sauer ist, fügen Sie Zucker hinzu. Zanderfilet (500 g) wird in Portionen geteilt und weich gekocht. Gurken (2 Stück) werden geschnitten, Kartoffeln und Eier (je 2 Stück) in der Schale gekocht. Alle vorbereiteten Zutaten werden zerkleinert - Eier, Kartoffeln, Gurken, Kräuter - Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln werden hinzugefügt. Auf Tellern auslegen, Fisch hineinlegen, mit abgekühlter Rhabarberbrühe gießen.
- Fleisch mit Rhabarbersauce … Es ist ratsam, Schweinefleisch zu kochen, aber diese Sauce passt auch gut zu Rindfleisch und Geflügel. Gießen Sie ein halbes Glas trockenen Rotwein in einen Topf, würzen Sie mit Ingwer und fügen Sie Senfpulver hinzu - je 1 Esslöffel Gewürze. 1-3 Minuten köcheln lassen. Fleisch (500 g) wird in Portionen geschnitten, 30 Minuten mariniert und dann im Ofen in einer Hülse oder in der Mikrowelle gebacken. Rhabarberstängel (200 g) werden halbiert, ein Teil wird in kleine Stücke von 0,5 cm geschnitten und der zweite ist größer. Grobe Scheiben werden mit Wasser (2/3 Tasse) gegossen, mit Zucker (100 g) bedeckt und 6 Minuten in die Mikrowelle gestellt. Wenn die Masse homogen ist, wird sie durch ein Sieb gerieben. Kleine Stücke der Pflanze werden zum Rhabarberpüree gegeben und wieder für 3 Minuten in die Mikrowelle gestellt. Aus der Mikrowelle nehmen und fein gehackte Petersilie hinzufügen. Schweinefleisch wird auf eine Schüssel gelegt und mit Sauce übergossen. Es ist besser, Reis als Beilage zu verwenden.
- Rhabarberkuchen … Der Teig ist schnell geknetet, daher sollte man den Ofen von Anfang an einschalten, damit er Zeit hat, sich auf 180 Grad aufzuwärmen. Ein Backblech mit hohen Seiten wird mit Pergament bedeckt und mit Öl eingefettet. Ein Glas Mehl mit einem halben Glas Zucker mischen, eine halbe Packung Butter dazugeben und einen nicht sehr zähen Teig kneten, zum Dekorieren etwas trennen. Der Teig wird auf ein Backblech gestrichen und 15 Minuten gebacken, Sie müssen ihn nicht vollständig vorbereiten. Während der Boden des Kuchens backt, bereiten Sie die Füllung vor - mischen Sie 2 gehackte gekochte Eier, ein Glas Zucker, 2 Tassen gehackte Rhabarberstängel, 4 Esslöffel Mehl und etwas Salz. Die Füllung wird sorgfältig auf den Boden gelegt, es werden Streifen gebildet, mit denen die Oberseite des Kuchens verziert wird, und gebacken, bis sie vollständig gekocht sind - 40-45 Minuten. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
- Salat … Zutaten für Gemüsesalat: Rhabarber - 300 g, mehrere Blumenkohlblütenstände, ein halbes Bund Petersilie, 3 gekochte Eier, der Saft einer halben kleinen Zitrone, ein Drittel eines Glases ungesüßter Joghurt, Olivenöl, Mayonnaise - 1, 5 Esslöffel jeweils Currypulver - ein halber Teelöffel, etwas schwarzer Pfeffer. Blumenkohl wird nicht länger als 1 Minute gekocht, geschnitten, Rhabarber wird in kleine Stücke geschnitten und roh verwendet. Alle anderen Zutaten werden ebenfalls zerkleinert. Das Dressing wird separat zubereitet, indem Joghurt, Olivenöl, Mayonnaise, Salz, Pfeffer und Currypulver kombiniert werden. Gemüse mit Dressing gießen und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, aufbrühen.
- Amerikanisches Kompott … Amerikaner glauben, dass Rhabarber perfekt mit Erdbeeren schmeckt, und sie kombinieren oft beides. Die Orange schälen und den Saft auspressen. Wasser wird in einen Topf gegossen - 1 Liter, 2 Esslöffel Honig, Orangensaft, Schale, Zucker nach Geschmack werden hinzugefügt, 5-7 Minuten gekocht. Zähe Fasern werden von den Rhabarberstängeln entfernt, in kleine Stücke geschnitten, in eine kochende Flüssigkeit getaucht, zum Kochen gebracht und vom Herd genommen. Wenn es vollständig abgekühlt ist, stellen Sie den Behälter wieder auf schwache Hitze, fügen Sie Erdbeeren hinzu. Wenn die Beeren gefroren sind, müssen Sie sie nicht auftauen. Sobald die Flüssigkeit kocht, wird die Pfanne wieder vom Herd genommen und zuerst auf Raumtemperatur und dann im Kühlschrank abgekühlt. Vor dem Servieren zwei frisch gehackte Erdbeeren in jede Tasse geben. Es passt gut zu Eis. In diesem Fall müssen Sie das Kompott dicker kochen, damit es in der Konsistenz Sirup ähnelt.
- Marmelade … Rhabarber in Marmelade passt gut zu normaler roter Vogelbeere. Es ist ratsam, Beeren abseits von Landstraßen zu pflücken. Rhabarberstängel werden in Stücke geschnitten, mit Eberesche vermischt - das Verhältnis der Zutaten beträgt 1/1. Sirup wird aus Zucker hergestellt - er sollte doppelt so viel wie eine mit Wasser gefüllte Zutatenmischung für Marmelade sein. Die Anteile von Zucker und Wasser betragen 1 kg / 1 Glas. Rhabarber mit Eberesche wird mit Sirup gegossen, 1-1, 2 Stunden gekocht und der Schaum entfernt. Dann wird alles mit einem Mixer zu einer homogenen Konsistenz zerkleinert, zum Kochen gebracht, in sterilisierte Gläser gelegt und die Deckel aufgerollt. Die Marmelade wird flüssig, sie wird nach 2 Monaten Lagerung bereits in Gläsern dicker.
Die Menge an Oxalsäure in den Stängeln hängt vom Zustand der Pflanze ab. Der säuerlichste Geschmack in bedrückten, unterdimensionierten Dickichten. Blattstiele aus kräftigen Büschen sind süßer, schonender für die Schleimhaut des Verdauungstraktes und eignen sich besser für die Zubereitung von Desserts. In gesunden Büschen können Sie junge Blätter als Nahrung verwenden - fügen Sie sie zu Salaten hinzu.
Wissenswertes über Rhabarber
Es ist noch umstritten, wie man Rhabarber behandelt - als Produkt der traditionellen slawischen Küche oder als extravagantes Gericht?
In den Hungerjahren wurde Wildrhabarber als Nahrung verwendet, als Gartenpflanze wurde er jedoch erst im 17. Futtersorten mit großen Blattstielen wurden aus Europa importiert, insbesondere aus Venedig und Frankreich.
Zum ersten Mal versuchten sie, während der Zeit von Marco Polo, der Samen aus China mitbrachte, eine Pflanze in Europa zu pflanzen. Unter den lokalen Bedingungen war es jedoch nicht möglich, eine landwirtschaftliche oder medizinische Sorte anzubauen. Die Briten waren die ersten, die erst im 16. Jahrhundert Nahrungspflanzen ernteten - Rhabarber mit Zucker wurde zu einer beliebten Delikatesse des Adels.
In Russland waren die ersten Versuche, Rhabarber anzubauen, erfolglos: Die Bauern wurden mit Blättern vergiftet und weigerten sich, auf ihren Parzellen eine Gartenkultur anzubauen.
Jetzt haben die Züchter nur 20 Sorten von Nahrungspflanzen und 5 weitere medizinische Sorten gezüchtet.
Frischer Rhabarber ist schwer zu halten. Blattstiele, die im Kühlschrank in Plastikfolie verpackt sind, verlieren nach 3 Tagen ihre wohltuenden Eigenschaften.
Die aktuelle Popularität von Rhabarber ist auf die modische Hollywood-Diät auf Basis dieses Produkts zurückzuführen. Wenn Sie 2-mal täglich Gerichte mit dieser Zutat essen und aktiv Sport treiben, können Sie 4-5 kg pro Monat abnehmen, ohne Ihre eigene Gesundheit zu beeinträchtigen.
Was man aus Rhabarber kochen kann - sehen Sie sich das Video an:
Wenn Sie dem Beispiel berühmter amerikanischer Schauspieler folgen möchten, sollten Sie Rhabarberstängel in Ihren normalen Speiseplan aufnehmen. Nur dafür lohnt es sich, eine Pflanze in Ihrem Garten zu pflanzen oder einen zuverlässigen Lieferanten zu finden.
