Heute sprechen wir über die Herstellung von Hackfleischbällchen, wie man sie formt, kocht und was für Saftigkeit und Aroma hinzugefügt werden muss. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Videorezept.
Gerichte mit Frikadellen oder mit daran erinnernden Produkten finden sich in fast jeder traditionellen Küche der Welt. Fleischbällchen sind eng mit Fleischbällchen verwandt, aber sie sind autarker, eleganter und harmonischer. Verschiedene Getreidesorten werden zu Frikadellen gemischt, aus denen sie fest werden. Frikadellen hingegen bestehen ausschließlich aus Hackfleisch oder Fisch, gewürzt mit Gewürzen.
Kleine Fleischbällchen werden auf unerwartete und interessante Weise serviert. In unserem Land findet man glatte und saftige Frikadellen hauptsächlich in ersten Gängen. Aber es gibt Ausnahmen, wo sie gebraten oder gebacken werden und die Hauptgerichte ergänzen. Es ist nur wichtig, die Regeln zum Kochen von Fleischbällchen zu befolgen, damit sie zart und duftend werden und keine geschmacklosen Klumpen.
Es ist erwähnenswert, dass Fleischbällchen viele Vorteile haben. Erstens sind die Zutaten einfach und erschwinglich. Zweitens vertragen sie das Einfrieren perfekt, sodass sie in Reserve zubereitet werden, um später den ersten Gang schnell zu kochen. Drittens sind sie universell, weil kann die Basis oder Ergänzung zu fast jedem Gericht sein. Und der Hauptzweck beim Kochen von Fleischbällchen besteht darin, dass Fleischbällchen in Ihrem Mund schmelzen und aus dem Saft fließen. Wir werden lernen, wie man sie richtig kocht und alle Geheimnisse ihres erstaunlichen Geschmacks enthüllt.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 25 kcal.
- Portionen - 30-40 Stk.
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Fleisch (jegliche Sorte) - 700 g
- Salz - 2/3 TL oder nach Geschmack
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Knoblauch - 1 Nelke
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Fleischbällchen, Geheimnissen und einem Rezept mit Foto:
1. Waschen Sie das Fleisch, schneiden Sie den Film und überschüssiges Fett ab. Waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Installieren Sie einen Fleischwolf mit einem feinen oder mittleren Rost und drehen Sie ihn.
- Wählen Sie bei der Zubereitung einer Mahlzeit Fleisch und achten Sie auf Farbe und Geruch. Schweinefleisch sollte hellrosa sein, Rindfleisch sollte dunkelrot oder burgunderrot sein. Das Fleisch sollte frei von dunklen Blutgerinnseln und windigen Schnittkanten sein. Jede Sorte sollte gut riechen.
- Verwenden Sie mittelfettes Hackfleisch. Bei einer großen Menge Schmalz oder Fett überträgt das Hackfleisch den Fettgehalt auf das Gericht, wodurch das Gericht kalorienreich und nicht sehr appetitlich wird.
- Erfahrene Köche sagen, dass es am besten ist, Halbfabrikate aus einer Mischung mehrerer Fleischsorten zuzubereiten: zum Beispiel Schweinefleisch mit Rindfleisch oder Lamm mit Schweinefleisch.
2. Zwiebeln mit Knoblauch schälen, waschen und ebenfalls durch die Schnecke eines Fleischwolfs geben.
3. Legen Sie das gedrehte Fleisch mit Zwiebeln in die Fleischwolfschale.
4. Drehen Sie das Essen erneut.
5. Als nächstes zerkleinern Sie das Hackfleisch mit den Händen, so wie Sie den Teig kneten. Führen Sie diesen Vorgang für etwa 3-5 Minuten durch.
6. Nehmen Sie dann das Hackfleisch in die Hand, heben Sie es an und werfen Sie es kräftig zurück in die Schüssel, sodass das Hackfleisch laut ploppt. Je homogener die Masse, desto schmackhafter werden die Frikadellen.
7. Führen Sie diese Aktion fünfmal aus.
Zum Anhängen des Hackfleisches werden oft Eier, Reis oder geriebene Kartoffeln in die Masse gegeben. Gleichzeitig ist es nicht empfehlenswert, Hühnereier hinzuzufügen, weil sie machen die Bällchen hart und gummiartig, und die Zugabe von Reis und Kartoffeln verwandelt die Frikadellen in Frikadellen. Anstelle dieser Produkte muss zum gleichen Zweck das Hackfleisch gut geknetet und mehrmals geschlagen werden. Dann haftet es gut, die Frikadellen behalten ihre Form und fallen beim Garen nicht auseinander.
8. Das Hackfleisch mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und umrühren. Wenn Sie es gewohnt sind, Gerichte mit Kräutern, Gewürzen und Gewürzen zu würzen, fügen Sie gehackte Petersilie, Dill oder Nüsse für die Schärfe hinzu. Dann mit nassen Händen, damit das Hackfleisch nicht an den Handflächen klebt, die Frikadellen zu einer runden Form formen. Ihre Größe reicht normalerweise vom Durchmesser einer Kirsche bis zu einer Walnuss. Legen Sie die fertigen Halbzeuge auf ein Schneidebrett und kühlen Sie sie eine halbe Stunde lang. Dann verwenden Sie es zum Kochen.
- Sie können Fleischbällchen auch für die spätere Verwendung einfrieren. Legen Sie sie dazu auf ein Brett und lassen Sie sie im Gefrierschrank einfrieren. Die gefrorenen Frikadellen in eine Plastiktüte falten und 3-4 Monate lagern.
- Damit die Fleischbällchen beim Garen an Volumen und voller werden, werden dem Hackfleisch Semmelbrösel hinzugefügt. Sie nehmen Flüssigkeit, Fleischbällchen aus der Brühe auf, quellen auf und werden größer. Ein ähnlicher Effekt kann durch die Zugabe von Grieß zum Hackfleisch erzielt werden. Wenn Sie Cracker oder Grieß hinzufügen, bevor Sie die Kugeln formen, muss das Hackfleisch 7-10 Minuten lang aufbewahrt werden, damit sich diese Produkte damit verbinden.
- Die Fleischbällchen werden wie folgt zubereitet. Bringen Sie zuerst das Wasser zum Kochen, fügen Sie Gemüse hinzu, bringen Sie es erneut zum Kochen und senken Sie dann die Fleischbällchen vorsichtig ab.
Siehe auch das Videorezept zur Herstellung von Fleischbällchen.
