Wie wählt man Fangschreckenkrebse für Ihre Küche aus? Wie bereitet man Krebse zum Kochen vor? TOP-3 Rezepte für Mantis Shrimps: Nudeln mit cremiger Sauce, in Rotwein, gekochte klassische Shrimps.
Mantis Shrimp (Mantis Shrimp, Mantis Shrimp) ist ein einzigartiger Bewohner der Weltmeere. Wenn der Name der Art nicht von Biologen, sondern von Köchen und Verkostern vergeben wurde, dann wäre diese Delikatesse wahrscheinlich unter den exotischsten Namen zur Schau gestellt worden, denn der delikate Geschmack der Pfauenschreckenkrebse oder ihrer Verwandten ist schwer zu vergleichen mit anderen Meeresfrüchten. Zartes Aroma und süßlicher Nachgeschmack, der Hummerfleisch vage ähnelt, aber dennoch einzigartig und unnachahmlich. Um ein exquisites Gericht in vollen Zügen genießen zu können, müssen Sie jedoch eine Reihe von Feinheiten kennen.
Wie wählt man Fangschreckenkrebse aus?
Bevor wir über die Methoden zum Kochen von Fangschreckenkrebsen sprechen, sollten wir die Komplexität der Produktauswahl verstehen. Weltweit gibt es etwa 400 Arten dieser Tiere, von denen die meisten in den warmen Küstengewässern des Indischen Ozeans leben, einige Arten kommen auch im Mittelmeer vor. Und in jeder der Regionen werden Garnelen gegessen. So gilt beispielsweise das italienische Gericht Kanokchye, dessen wichtigste Zutat Mantis-Pfauengarnelen sind, als echte Delikatesse und nicht jeder Tourist findet es in einem Restaurant.
Gerichte mit diesen Meeresfrüchten finden sich in den Speisekarten italienischer Restaurants, in Spanien, der Türkei, Thailand wird die Fangschrecke sogar an den Stränden verkauft. Aber es gibt oft Fälle, in denen zu viele Leute für ein Restaurant da sind, die dieses spezielle Gericht probieren möchten. Um die begehrte Portion zu bekommen, muss der Tourist fast bis zur Eröffnung des Restaurants kommen.
Dabei ist zu beachten, dass jede Region ihre eigene Krustentierart hat, was bedeutet, dass der Geschmack und die Textur des Fleisches in jedem Land unterschiedlich sind. Und die Fleischverarbeitungstechnologie kann sich unterscheiden. Wenn Sie also den reinen Geschmack von Fangschreckenkrebsen erleben möchten, ist es besser, auf Fischmärkten nach Meeresfrüchten zu suchen und diese selbst zu kochen oder an die Küchen spezialisierter Restaurants weiterzugeben. Solche Restaurants öffnen oft in der Nähe des Marktes und werden aus Produkten zubereitet, die von Besuchern mitgebracht werden.
Der erste Fang von Fangschreckenkrebsen beginnt im Spätherbst oder frühen Winter. Wenn Sie also im heißen Sommer ein warmes Land besuchen, bevorzugen Sie die Verkostung im Restaurant, aber keine Marktprodukte. Da wird einem unerfahrenen Touristen höchstwahrscheinlich eine andere Garnelenart angeboten.
Die Zeit der "Jagd" auf diese Krebse ist die Nacht, daher ist es am besten, am frühen Morgen auf der Suche nach frischen Lebensmitteln auf den Fischmarkt zu kommen. Sie müssen eine Fangschrecke lebend kaufen, damit Sie sie später ohne Verzögerung sofort kochen können. Abgestandene Meeresfrüchte haben einen charakteristischen Geruch und alte Krebse haben praktisch kein Fleisch. Wenn Sie diese Feinheiten kennen, können Sie leicht ein gutes Produkt auswählen.
Beachten Sie! Es ist nicht ungewöhnlich, dass Restaurants Spaghetti mit Garnelen- oder Fangschreckenkrebs-Sauce servieren. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie in einer Schüssel ein großes Stück Fleisch sehen, da es für die Sauce in sehr kleine Stücke geschnitten wird. Der Trick des Küchenchefs lässt Sie das subtile Aroma exotischer Meeresfrüchte spüren, aber dennoch wird es nicht immer möglich sein, das Fleisch vollständig zu genießen. Um große Garnelen zu probieren, müssen Sie sie selbst kochen.
Merkmale des Kochens von Garnelen-Mantis
Die erste Portion duftender Garnelen wird am besten klein eingenommen. Wählen Sie die frischesten Krebse für genau die Anzahl der Personen, die das Gericht probieren werden. Diese Krebstiere werden zwar aktiv in Küstengewässern gefischt, sind aber keine gefährdeten Arten. Eine frische Delikatesse ist auf den Fischmärkten leicht zu finden.
Vor der Zubereitung muss das Produkt gründlich unter fließendem Wasser abgespült und anschließend gereinigt werden. Während der Reinigung kann der Krebs mit "Saft" bestreut werden, daher ist es besser, vor Arbeitsbeginn eine Schürze anzuziehen und den Tisch mit Zeitungspapier abzudecken.
Die Reinigung der Fangschreckenkrebse ist sehr einfach: Mit einer scharfen Schere schneiden wir den Kopf direkt an der Gelenkstelle mit dem Körper ab und schneiden dann vom Schwanz ausgehend vorsichtig die Ränder der Schale ab. Wir versuchen, den Schnitt so zu machen, dass nur die Schalenschicht entfernt wird. Wir drehen die Garnelen auf den Kopf und entfernen mit Hilfe einer Schere den "Rock" - die Prozesse, mit denen sich die Garnelen im Wasser bewegt haben.
Die gereinigte Karosserie ist zur Weiterverarbeitung bereit. Um köstliches Fleisch zu genießen, reicht es bei dieser Reinigungsmethode aus, den Rest der Schale mit einer Gabel aufzubrechen, ohne sich die Hände schmutzig zu machen. Sie müssen zugeben, dass richtiges Servieren und einfache Reinigung nicht weniger für das Verkosten von Gerichten bedeuten als exotisches Fleisch.
Eine andere Reinigungstechnik ist ein gerader Schnitt entlang der Kammlinie. Nachdem Sie einen solchen Schnitt gemacht haben, müssen Sie den Darm (kleine schwarze Röhre) holen. Und wenn die Fangschreckenkrebse klein sind, kann dieser Schritt entfallen, indem man den Inhalt gut ausspült. Mit dieser Technologie zur Fleischzubereitung wird der Geschmack des Gerichts reichhaltig, aber Sie müssen das Fleisch bereits während des Essens reinigen.
Fangschreckenkrebse in Thailand werden komplett verzehrt. Der Kopf wird nicht weggeworfen, sondern als separate Delikatesse verkauft. Krustentiergehirne werden von Liebhabern der exotischen Küche ausgesaugt. Für einen solchen kulinarischen Genuss eignen sich natürlich nur große Individuen aus dem indischen Wassergebiet. Die Selbstverarbeitung von Meeresfrüchten für ein solches Gericht wird nicht empfohlen. In diesem Fall ist es besser, den Profis der thailändischen Küche zu vertrauen.
Beachten Sie! Obwohl Fangschreckenkrebse oder Gottesanbeterin keine seltenen Arten sind, sollten Sie sich darauf einstellen, dass der Preis dieser speziellen Art auf den Fischmärkten über dem Durchschnitt liegt. Der Grund dafür ist das zarte und süße Fleisch des Produkts. Allerdings ist nicht auszuschließen, dass der hohe Preis für Garnelen durch das Interesse der Touristen angeheizt wird.
TOP 3 Rezepte für Fangschreckenkrebse
Jede Fangregion dieser Meeresfrüchte hat ihre eigenen Rezepte für Fangschreckenkrebse. In Italien und Spanien ist es üblich, der Sauce aromatischen Wein zuzusetzen, während in Asien Fleisch am liebsten im eigenen Saft geschmort wird. Welches Rezept Sie auch wählen, lesen Sie die Einzelheiten der Zubereitung sorgfältig durch. Ändern Sie die empfohlenen Gewürze und Kochbedingungen nicht, es sei denn, dies ist dringend erforderlich. Dann können Sie den delikaten Geschmack von Garnelen-Mantis-Fleisch in vollen Zügen genießen.
Pasta mit Fangschreckenkrebsen in cremiger Sauce
Fangschreckenkrebse sind sehr proteinreich und kohlenhydratarm, was sie zu einem ausgezeichneten diätetischen Produkt macht. Aber gleichzeitig werden Flusskrebse meistens als Teil der Sauce für Pasta serviert. Dies sollte von denen berücksichtigt werden, die die Kalorienzufuhr überwachen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 182 kcal.
- Portionen - 3
- Kochzeit - 25 Minuten
Zutaten:
- Tagliatella-Nudeln oder Festonate-Nudeln - 6 Nester
- Garnelen-Mantis - 300 g
- Parmesan - 100 g
- Sahne - 200 ml
- Wasser - 400 ml
- Butter - 50 g
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Spinat - 75 g
- Knoblauch - 4 Nelken
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Pasta mit Fangschreckenkrebsen in einer cremigen Sauce:
- Wir bereiten die Zutaten für die Wärmebehandlung vor: Spinat gründlich waschen und fein hacken, Knoblauch schälen und mit einem Messer zerdrücken, Garnelen unter fließendem Wasser abspülen und schälen.
- Eine Bratpfanne mit breitem Boden und hohem Rand vorheizen. Die Butter unter Zugabe von Olivenöl bei maximaler Temperatur schmelzen.
- Die Garnelen in eine heiße Pfanne geben und mit zerdrücktem Knoblauch bestreuen. Wir bleiben 20-30 Sekunden in diesem Zustand und drehen dann Salz und Pfeffer um.
- Lassen Sie die Garnelen auf jeder Seite nicht länger als 30 Sekunden. Die gesamte Bratzeit beträgt 1,5 Minuten. Die fertigen Garnelen auf einen Teller legen und den Knoblauch entfernen.
- Stellen Sie die Pfanne erneut auf das Feuer und reduzieren Sie den maximalen Heizmodus leicht (die Temperatur sollte über dem Durchschnitt liegen). Sahne und Wasser in die Pfanne geben, eine Prise Salz hinzufügen.
- Senken Sie die Nester der Aldente-Nudeln in die Pfanne und schließen Sie den Deckel. Sobald die Sauce zu kochen beginnt, den Deckel abnehmen. Und während dieser Zeit können wir den Käse auf einer feinen "Karotten"-Reibe reiben.
- Nach 2-3 Minuten Kochen die Sauce umrühren. Fein gehackten Spinat und Parmesan dazugeben und nochmals gründlich vermischen.
- Am Ende des Garvorgangs die Garnelen zurück in die Pfanne geben und gut mischen.
- Heiße Pasta wird sofort auf den Tisch serviert, garniert mit zusätzlichem geriebenem Käse.
Pasta ist eines der einfachsten Rezepte, um Fangschreckenkrebse zu Hause zu kochen. Gleichzeitig ist der Selbstkostenpreis des Gerichts viel niedriger als in einem italienischen Restaurant und der Geschmack ist nicht weniger appetitlich. Der Spinat im Rezept fügt Frische und Farbe hinzu, daher wird nicht empfohlen, ihn aus dem Rezept zu entfernen. Aber im Allgemeinen kann dieses Rezept für Fangschreckenkrebse, wie die meisten italienischen Rezepte, angepasst werden, indem die Proportionen geändert und der Sauce Gewürze hinzugefügt werden.
Beachten Sie! Für die angegebene Pastenmenge werden 600 ml Flüssigkeit benötigt. Wenn Sie 33% Sahne zum Kochen nehmen, verwenden Sie ein Verhältnis von 200 ml Sahne und 400 ml Wasser. Wenn Sie Sahne mit einem niedrigeren Fettgehalt einnehmen, sollte sich ihre Menge erhöhen. Manche Feinschmecker kochen dieses Gericht lieber mit Milch. In diesem Fall werden nur 200 ml Wasser und 400 ml Milch eingenommen.
Fangschreckenkrebse in Rotwein
Die Fangschreckenkrebse zeichnen sich durch ihre Größe und ihr ungewöhnliches Aussehen aus. Beim Kochen ziehen jedoch nicht standardmäßige Geschmacksmerkmale des Produkts viel mehr Aufmerksamkeit auf sich. Zartes elastisches, aber auch unglaublich saftiges Fleisch passt gut zu Rotwein. Dieses Gericht der italienischen Küche wird ohne Beilage serviert und ist sehr sättigend und appetitlich.
Zutaten:
- Garnelen-Mantis - 500 g
- Tomaten - 250 g
- Trockener Rotwein - 1 EL.
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Knoblauch - 4 Nelken
- Petersilie - zur Dekoration
- Salz nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Kochen von Fangschreckenkrebsen in Rotwein:
- Spülen Sie die Fangschreckenkrebse gründlich unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie den Darm von großen Individuen.
- Petersilie fein hacken und den geschälten Knoblauch mit einer Messerklinge zerdrücken. Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann die Knoblauchzehen goldbraun braten.
- Wir bewegen die Pfanne bei schwacher Hitze und lassen die Tomaten 10 Minuten darin köcheln. Tomaten können nach Belieben gesalzen werden. Rühren Sie die Mischung alle 2-3 Minuten um.
- Gießen Sie ein Glas Rotwein in die Pfanne, legen Sie die Garnelen und gießen Sie Petersilie darüber. Wir schließen den Deckel und lassen ihn 5-7 Minuten bei schwacher Hitze stehen.
- Fertige Garnelen werden auf einem Teller ausgelegt und ohne Dekoration serviert.
Wenn Sie sich entscheiden, diese Methode zum Kochen von Fangschreckenkrebsen auszuprobieren, servieren Sie das Gericht mit frischem Gemüse auf einem separaten Teller oder Zitronensaft auf dem Tisch. In diesem Fall wird Brot-Bruschetta zu einer traditionellen Ergänzung zu Krebsen.
Beachten Sie! Das Highlight des Gerichts ist nicht nur der Geschmack, sondern das Selbstschneiden der Garnelen durch den Verkoster. Daher wird empfohlen, die partielle Reinigungsmethode zu verwenden (einen Einschnitt in die Rückseite der Garnelen machen, den Darm herausnehmen, aber nicht mehr).
Gekochte Fangschreckenkrebse
Dieses Rezept zum Kochen von Fangschreckenkrebsen ist für aktive Reisende geeignet. Die klassische Technologie des Kochens von Garnelen ermöglicht es Ihnen, den echten Geschmack von Meeresfrüchten zu bewahren und dementsprechend verschiedene Unterarten von Krebstieren in allen Ecken der Erde zu probieren. Wenn Sie die Mantis Shrimp nicht mögen, dann ist dies höchstwahrscheinlich nicht Ihre Art. In einer anderen Gegend kann der Geschmack von Meeresfrüchten nach Ihrem Geschmack anders sein.
Zutaten:
- Garnelen-Mantis - 500 g
- Wasser - 1,5 l
- Salz, Zitronensaft - optional
Schritt für Schritt Zubereitung von gekochten Mantis Shrimps:
- Wenn Sie es geschafft haben, frische Fangschreckenkrebse auf dem Fischmarkt zu kaufen, gießen Sie sie nach dem Spülen unter fließendem Wasser sofort in kochendes Salzwasser. Es ist nicht notwendig, die Garnelen zu schälen.
- Sobald sie hochkommen, den Topf vom Herd nehmen und das Wasser abgießen.
- Das fertige Gericht mit Zitronensaft beträufeln und servieren.
Wenn Sie gefrorene Garnelen gekauft haben, ist es ratsam, diese vor dem Kochen langsam im Kühlschrank aufzutauen. Nachdem die Krebse in kochendem Wasser schwimmen, müssen sie weitere 3-5 Minuten kochen. Wenn das gefrorene Fleisch bereits geschält wurde, verkürzt sich die Garzeit.
Wichtig! Durch die Langzeitwärmebehandlung wird das Garnelenfleisch zäh, "gummiartig". Beim Garen ist die Verarbeitungszeit von Fleisch unbedingt einzuhalten, sonst besteht die Gefahr, dass Sie anstelle von duftendem Fleisch "Stiefelsohlen" bekommen.
Videorezepte für Fangschreckenkrebse
Fangschreckenkrebse sind nicht nur ein exotisches Meerestier, sondern eine echte Delikatesse. Und während Fangschreckenkrebse in tropischen Küstenregionen leicht gefangen werden, sind Restaurantgerichte aus diesem Wunderprodukt unglaublich teuer. Die hohen Kosten sind auf den zarten süßlichen Geschmack von großen Meeresfrüchten zurückzuführen, aber auch auf seine Beliebtheit bei Touristen. Gleichzeitig vermitteln Restaurantgerichte nicht immer das volle Geschmacksspektrum dieses Produktes. Um den wahren Geschmack der Mantis-Garnelen zu genießen, kaufen Sie am besten frisch gefangene Krustentiere auf Ihrem lokalen Fischmarkt und kochen Sie sie selbst. Darüber hinaus erfordert die Verarbeitung von Garnelen keine ernsthaften Kochkenntnisse und keine spezielle kulinarische Ausrüstung. Auf Wunsch kann jeder den exquisiten Geschmack von Mantis Shrimps genießen.
